Sormisyötävä maa-artisokasta ja sienistä

Parhaillaan vietetään Eläinten viikkoa, kuten muutama bloggaajakolleega onkin jo ehtinyt kertoa. Animalia on avannut viikon kunniaksi Vapauta valinnoilla-nettisivun, josta löytyy esimerkiksi ravintola-arvosteluja ja ruokatietoutta.

Meillä ollaan paatuneina lihansyöjiä, mutta se ei tarkoita etteikö eläinten oloilla olisi meille väliä. Ostamme aina itse luomulihaa tai muuten eettisesti tuotettua lihaa, monesti suoraan tiloilta. Tällöin tiedämme, että eläinten olot ovat olleet kelvolliset ja esimerkiksi teurastusmatkat mahdollisimman lyhyet. Luomusikatilallamme se on sikalasta viereiseen rakennukseen. Käytämme myös eläimestä kaiken mahdollisen, sisäelimiä ja verta myöden, aina kun mahdollista. Luomulihan syöntiin on myös makusyy.

Listasimme tähän joitakin tuottajia, joilta olemme lihoja ostaneet suoraan. Ihan vaan vinkiksi, jos mietit mistä hankkia eettisemmin tuotettua lihaa. Myös monet luomupuodit ja kauppahallit, onneksi nykyään marketitkin enenemissä määrin myyvät luomulihaa.

Kiven Säästöpossu - luomusikaa Karkkilassa

Jukan Kotiliha - luomunautaa ja -sikaa Punkalaitumella

Koivikkonotko - villisikaa Juvalla

Strutsitila Isolintu - strutsinlihaa ja -munia Savonlinnan lähellä

Viskilän tila - kukonpoikaa

Kunkin lihan valmistamiseen löytyy ohjeita omasta tunnisteestaan sivumme vasemmassa laidassa ja sieltä löytyy myös omat juttunsa kasvisruuille, jotka tosin usein näyttelevät lisäkkeen roolia.

Eläintenviikon kunniaksi nautimme sormisyötäväksi mummun kasvimaan maa-artisokat sieni-smetanatahnalla. Hurrrjan nautinnollista! Maa-artisokan rapea rakenne kohtasi hienosti pehmeän kermaisen smetanatahnan, joka taas sai luonteikasta makua suomalaisista metsäsienistä. Harmittelin ensin kantikkaan epätasaista ulkonäköä, mutta lopputulema olikin särmikkään hieno. Määriä reseptiin oli turha laittaa, sillä kaikki riippuu maa-artisokkien koosta ja maistajan smetanamieltymyksistä. 

SORMISYÖTÄVÄ MAA-ARTISOKASTA JA SIENISTÄ

maa-artisokkia
metsäsieniä, esimerkiksi kantarelleja ja suppilovahveroita
smetanaa
suolaa
mustapippuria

Kuori maa-artisokat. Laita ne kylpemään puoleksi tuntia kylmään veteen, jossa on myös jääpaloja. Näin maa-artisokka rapsakoituu.

Silppua sienet. Paista sienipaloja pannulla (kukin sieni omalla puolellaan pannua) ja siirrä jäähtymään. Sekoita joukkoon smetanaa. Mausta mustapippurilla ja suolalla.

Viipaloi maa-artisokat ja laita tarjoiluastialle. Nosta päälle nökäre sieni-smetanatahnaa. Rouskuta vielä halutessasi päälle hiukan suolaa.

Mustasävytetyt päälliset ovat suppilovahveroa, oranssiset kantarellia.