kaupallinen yhteistyö/ Arla
Juustonjuoksuttimen pelossa lie sitä samaa kuin liivatteen arastelussa. Liivatepelko voitettiin jo aikoja sitten, heti ensiyrittämällä. Nyt on tuhottu arkuus juustonjuoksittimenkin suhteen, vieläpä mitä herkullisimmalla tavalla. Saimme aikaan juuri oikeanmoisesti narskuvaa, kauniin läikikkäispintaista leipäjuustoa.
Soppa 365-sivustolta löytyi Riikka Kailan helposti seurattava ohje leipäjuuston tekoon sähköuunissa. Onnistuneeseen lopputulokseen tarvittiin vain kolme raaka-ainetta: täysmaitoa, suolaa ja juustonjuoksuntinta. Aktiivinen valmistusaika oli todella lyhyt, mutta herottumiseen ja jääkaapissa ylimääräisen nesteen valuttamiseen tuli varata aikaa yön yli.
Juusto kaipaisi makuumme hiukan lisää suolaa. Merkitsinkin reseptiin 1-1½ ruokalusikallista suolaa, kun alkuperäinen ohje ehdotti yhtä.
kaksi levyä, halkaisijaltaan 20 cm
4 l Arla Luomu vanhanajan täysmaito
1-1½ rkl suolaa
1 rkl juustonjuoksutinta
Kaada maidot ja mittaa suola isoon kattilaan. Kuumenna maito 36 asteiseksi. Lämpötilan mittausapuna voit käyttää digitaalista paistolämpömittaria. Nosta kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon juustonjuoksutin. Peitä kattila kannella. Anna juustomassan tekeytyä lämpimässä paikassa puoli tuntia.
Leikkaa hyytyneeseen juustomassaan ristiviiltoja veitsellä. Anna heran erottua juustomassasta vielä 10 minuuttia.
Nosta juustomassa (reikäkauhalla) harsokankaalla vuorattuun lävikköön. Painele massaa kevyesti jotta saat yllimääräistä nestettä irtoamaan. Meillä massa kerättiin kahteen harsolla vuorattuun lävikköön, sillä emme millään saaneet sitä mahtumaan yhteen. Kun kaikki juustomassa on lävikö(i)ssä, taita harsokankaan reunat juustomassan päälle. Painele taas hiukan jotta nestettä poistuu. Laita lävikkö juustomassoineen kulhon päälle ja koko komeus jääkaappiin. Ylimääräinen neste valuu näin kulhoon. Anna seistä kylmässä yön vähintään yli.
Kumoa juusto(t) reunalliseen uunivuokaan. Heraa oli valunut tosi paljon pois yön aikana ja lopputuloksena oli tiivis, leipäjuustomaisen ohut levy. Juustosta irtoaa paiston aikana vielä hiukan heraa, joten reunat ovat tarpeen.
Olen pohtinut, että tätä pitäisi kokeilla. Nyt on ohjeetkin, hienoa!
VastaaPoistaMinä ihan yllätyin Ari miten helppoa homma oli. Olen toki tehnyt piimäjuustoja, joka on helppoa sekin, mutta luulin että juustonjuoksuttimen kanssa olisi puljaamista tai ettei lopputulos olekaan oikealla lailla narskuva. Onneksi luulo ossoittautui vääräksi.
VastaaPoistaMistä tuollaista juoksutinta saa? En ole ikinä etsinyt, mutta ei se ole myöskään hypännyt silmille kaupan hyllyltä.
VastaaPoistaOlen tehnyt pelkästään paneeria, jossa juoksuttimena on toiminut sitruunanmehu. Muutoin prosessi on aika pitkälti sama tuota paistamista lukuunottamatta.
Onkohan teillä tai jollakulla lukijalla tietoa siitä, miten eri juoksuttimen käyttäminen vaikuttaa juuston makuun ja rakenteeseen, jos mitenkään? Vai pitääkö tässä ihan itse alkaa tonkia nettiä... :D
Me ostimme juustonjuoksutinta Lohjalta kaupasta nimeltä Virolainen. Väittävät nettikeskusteluissa että pitäisi saada marketeista ja apteekista.
VastaaPoistaMinulla ei ole tietoa juoksuttimien makumerkityksestä. Maistuiko paneerissa sitruuna? Tässä juustossa en erota juoksuttimen makua, joskaan en ole sitä paljaaltaan maistanut.
Mitäs kivaa teitte siitä herasta? Kai sen voi hyödyntää?
VastaaPoistaGinger tästä jäänyt neste oli ihan kuin sameaa vettä, erimoista kuin piimäjuustosta jäävä. Nyt eu hyödynnetty mitenkään. Osaako joku kertoa olisiko tämäkin ollut hyvää hyödyntää?
VastaaPoistaOnpas mielenkiintoinen ohje. Täytyy napata talteen, jos kokeilisi itsekin. :) Juustonjuoksutinta oli ainakin S-Marktissa juustohyllyssä/kaapissa. Muistaakseni Tofu/hummusjuttujen vieressä ja läheisyydessä. :D
VastaaPoistaPaneerissa ei maistu sitruuna millään tavalla, vaikka tosiaan olen aina käyttänyt sitruunamehua juoksuttimena. Se vain aiheuttaa samanlaisen "kokkaroitumisen" kuin juustonjuoksutin noissa teidän kuvissa.
VastaaPoistaTäytyypä testata paneeria tuolla juustonjuoksuttimella (kiitos ostopaikkavinkeistä) joskus ja katsoa tuleeko lopputuloksesta erilainen.
Herassa voi esimerkiksi kypsentää porkkanoita tai palsternakkoja, siihen olen itse heraa hyödyntänyt. Mausta tulee vähän erilainen kuin vedessä tai vaikka porkkanamehussa kypsentäessä. Myös ricottaa kannattaa kokeilla, eli hera kattilaan, perään loraus viinietikkaa tai sitruunaa ja taas valutellaan kankaan läpi ihan samalla tavalla kuin ekallakin kierroksella. Kaikissa resepteissä ei käytetä lainkaan sitruunaa/viinietikkaa, vaan hera pelkästään keitetään, jolloin se itsekseen alkaa erottua kiinteäksi tavaraksi ja nesteeksi.
Ricottaa tulee tosi paljon vähemmän kuin juustoa samasta maitomäärästä, koska maidon kiinteät osaset on suurimmaksi osaksi jo jääneet siihen ekaan juustoon, mutta kyllähän sitä samalla vaivalla tekee kaksikin juustoa. :)
Kommentit on siis oman paneer-kokemukseni perusteella, tätä narskujuustoa en ole vielä kokeillut. Kannattaa seuraavalla kerralla kuitenkin kokeilla ainakin tuota ricottaa, ei kai se ainakaan voi pieleen mennä?
Minä olen tehnyt juoksutinjuustoa Valion ohjeella ja käyttänyt sitä palak paneeriin. http://www.valio.fi/reseptit/juoksutinjuusto/
PoistaKaura lämmin kiitos vinkeistä!
VastaaPoistaKiitokset myös Annalle! Piimäjuuston heraa on käytetty leivän teossa ja maailman parhaassa pannarissa. Jotenkin tuli sellainen olo että tämä jännös ei olisi siihen toiminut, mutta olisihan tuota voinut kokeilla.
Ricottaa tullaan kokeilemaan seuraavaksi varmasti!
Pitääkin kokeilla tuota! Juustonjuoksutinta olen nähnyt ihan pienessä lähikaupassakin onneksi.
VastaaPoistaPikkukaupasta mekin Annas omamme ostettiin, mutta siellä kaupassa on muutenkin hiukan erityisempiä tuotteita, mm. sorsaa ja hirveä :)
VastaaPoistaWau! Olen tehnyt ricottaa, jossa maito juoksutetaan sitruunalla, mutta leipäjuuston valmistaminen kuulostaa ihan eriluokan jutulta. Juustonjuoksutinpurkki herättää kyllä minussakin pelonsekaista kunnioitusta, mutta pakko ottaa härkää sarvista ja kokeilla tätä joululomalla!
VastaaPoistaleipäjuuston teko yllättää helpoudellaan. Huomaat kun kokeilet Selina!
VastaaPoistaVoiko tätä tehdä laktoosittomasta täysmaidosta? Onko kukaan kokeillut?
VastaaPoistaMinä Reetta en valitettavasti osaa tähän vastata kun en ole kokeillut.
VastaaPoistaMiten kauan tällainen juusto säilyy jääkaapissa?
VastaaPoistaAno: Meillä säilyi kolme päivää hyvin kunnes kaikki oli syöty. Enempiä en tiedä :).
VastaaPoistatoinen Ano: Kiva että onnistui!
Tehtiin jouluksi maitojuusto Laktoosittomasta maidosta. Tuli hiukan "tahmeampaa", mutta rakenteeltaan hyvää juustoa. Uskon, että onnistuisi tämäkin laktoosittomalla. Pitää ainakin kokeilla.
VastaaPoistanyt täällä juusto tulossa,huomista vesi kielellä odotellessa<3!!
VastaaPoista