Possurulla pähkinäisellä sienitäytteellä

Possun sisäfile on meillä ruoka joka tungetaan usein kapeassa vuossa uuniin yhdessä sulatejuuston ja sienien kanssa. Tuo ruoka on helppo, nopea ja maistuva. Nyt halusimme kuitenkin kokeilla jotain uutta tälle luomupossun ruhonosalle. Jukka löysi Aromipajasta ohjeen sienillä täytetystä possun sisäfileestä, joka alkoi heti kiinnostamaan. Ohjetta muokattiin pienesti lähinnä kaapin ja yrttimaan sisältöjen mukaan. 

Sisäfile avattiin ensin levyksi viillolla ja sitten levy nuijittiin vielä ohuemmaksi

Päälle levitettiin sieni-sipuliseos, jonka tekstuuria pähkinät mielenkiintoistivat. Liha käärittiin rullaksi pitkittäissuunnassa. Me sidoimme rullan vielä varmuuden vuoksi tiukaksi paketiksi. 

Uunikypsennyksen jälkeen saimme syötäväksemme oikein mehevää possunlihaa!  Täyte sisällä rouskui mukavasti pähkinöiden ansiosta ja maistui hyvin maukkaalta pehmenneiden sienien ja sipulin vuoksi. Nautimme possurullamme sieniohraton ja lihaliemestä keitetyn kastikkeen kanssa, kun ensin olimme lusikoineet mustatorvisienikeittoa. Varsin sienipitoinen illallinen siis!

Hyvin samantyyppinen ruoka grillattuna versiona löytyy blogistamme nimellä kantarellitäytetty possunkylkitasku.

SIENILLÄ TÄYTETTY POSSUN SISÄFILE

neljälle

noin 600 g luomuporsaan sisäfile
1 l sieniä (meillä suppilovahveroita ja orakkaita)
150 g luomupekonia
½ dl silputtua tuoretta salviaa
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
50 g hasselpähkinöitä pienittynä ronskisti
suolaa
mustapippuria
öljyä paistamiseen

Poista porsaanfileestä kalvot ja tee fileen keskelle pituussuunnassa viilto. Viilto ei saa halkaista filettä kokonaan vaan sen pitää jäädä vajaaksi. Levitä file viiltokohdasta auki ja nuiji kevyesti filettä ohuemmaksi. Mausta possu kevyesti suolalla ja mustapippurilla.

Leikkaa sienet pieniksi. Kuori  ja pilko pieniksi sipuli ja valkosipuli. Leikkaa pekoni pieniksi kuutioiksi. Lisää pekonikuutiot paistinpannulle. Paista ne miedolla lämmöllä rapeiksi. Lisää paistinpannulle pekonin joukkoon sipulit. Kuullota seosta viisi minuuttia. Lisää sienipalat. Paista seosta kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. Lisää pannulle silputtu salvia ja pähkinäpalat. Sekoita hyvin. Mausta mustapippurilla ja suolalla.

Nostele sieniseos porsaanfileen päälle. Kääri file rullalle. Mikäli keittiöstäsi ei löydy tarpeeksi suurta pannua koko fileen kerralla paistamiseen voit leikata sen kahteen osaan. Halutessasi voit varmistaa rullan koossapysymisen käärimällä sen ympärille ruuanlaittoon sopivaa narua. Paista kuumalla pannulla rullaan kauniin värinen pinta. Siirrä file foliopaperin päälle. Kiedo folio tiukalle lihan ympärille. Kypsennä rullaa uunissa 15 minuuttia 200 asteessa.

Jätä porsasrulla vetäytymään folioon pariksikymmeneksi minuutiksi. Leikkaa rullasta tarjoilua varten paloja.