Parsa-perunasalaatti

Parsakausi on nyt sitten avattu meilläkin. Tänä keväänä avasimme sen uudella ohjeella, joka löytyi Soppakellarista. Kokonaisuus oli oikein maistuva! Täytyy silti sanoa, että kokeiltuamme useitakin parsaa sisältäviä ohjeita suosikkimme on edelleen keitetty parsa voilla ja suolalla. Sen lisäksi että salaatti oli maistuva, se oli myös kaunis. Meinasin aluksi laittaa mukaan retiisiäkin, mutta en halunnutkaan sotkea vihreän ja keltaisen väriharmoniaa.

Salaatti olisi kyllä oiva lisä grillatulle ruualle. Oikein näin jo silmissäni lämpimän kesäpäivän, mieheni grillamassa herkullista lihaa, lapset temmeltämässä nurmella ja terassin pöydän katettuna parsa-perunasalaatilla. Koristeena pöydällä olisi kesäkukkia. Perheellämme olisi takana vaikkapa mukava retki uimarannalle ja nyt olisi kova nälkä. Tulisipa se kesä jo! Sitä odotellessa voi kuitenkin tehdä tätä mainiota salaattia. Kastiketta sovelsin, koska meillä ei ollut kaikkea mainittua. Samaten perunamäärää vähensin kymmenestä kuuteen. Muuten teksti suoraan Soppakellarista.

Me söimme lisäksi Rouskis-ruisleipää, jonka päällä oli kylmäsavulohta ja maustamatonta sulatejuustoa.

Parsa-perunasalaatti

noin 400-500g parsaa

6 kiinteää perunaa

3 kevätsipulin vartta

1/2 kurkku

100g fetaa

reilu nippu rucolaa

kastike:

oliiviöljyä ja limen mehua (tai limemaustettua oliiviöljyä)

viinietikkaa ja hunajaa (tai hunaja-omenaviinietikkaa)

karkeaa Dijon-sinappia

sokeria

suolaa ja pippuria

Käsittele parsat ja kiehauta ne napakan kypsiksi, jäähdytä. Keitä perunat, kuori ja jäähdytä. Pilko kurkku, sipuli ja feta ja yhdistä ne perunan ja parsan kanssa. Revi sekaan rucola.

Sekoita kastike ja anna maustua tovi jääkaapissa.