Palternakkapyree brandylla ja yrttilammaskyljykset

Simpukoita laittaessani koin ahaa-elämyksen - palsternakka ja konjakki yhdessä hivelivät minun makuhermojani kutkuttavasti! Niinpä Pääsiäisen yrttinen lammas sai kumppanikseen ko postauksen kommenteissa pohdittua palsternakkapyrettä, jonka maustoimme käsillä olevalla brändyllä. Ja hyvää oli taas. Osansa teki tietysti nesteenä toiminut kerma.

PALSTERNAKKAPYREE BRANDYPITOISENA

4 palsternakkaa
1 peruna
3 rkl brandyä tai konjakkia
½ dl kermaa
suolaa

Keitä kuoritut juurekset. Soseuta. Notkista kermalla. Laita enemmän jos mielit saada löysemmän pyreen. Mausta viinaksella. Laita toki enemmän jos mielit, kukin makunsa mukaan. Maistele maut kohdilleen suolaa lisäten.


YRTTILAMMASKYLJYKSET

pari kyljystä per syöjä
tuoretta timjamia
tuoretta rosmariinia
valkosipulia reilusti
suolaa
öljyä

Laita marinadiaineet pussiin ja lihat perään. Anna maustua vuorokausi välillä käännellen, jotta kaikki kyljykset saavat marinadista osansa.

Paista pannulla, uunita päälle halutessasi. Me vain paistoimme pannulla. Kaunista pintaa lihaan oli luiden takia vaikeaa saada, mutta lopputulos oli hyvä. Ei kuitenkaan niin erinomainen kuin ulkofileiden kanssa. Ehkä uunitus olisi toiminut pisteenä iin päällä. Kyljykset tosin myös lopulta "uivat" pannulla. Emme meinaten uskoneet että ne pitäisi paistaa kuivalla pannulla. Ruskistuminen oli melko mahdotontakin lihan pikemminkin kiehuessa. Hyvää siis oli silti, muttei priimaa.

Kun höyrytät vielä ruusukaaleja napakan kypsiksi (ei pehmeäksi pilalle) ja maustat ne pippurilla ja suolalla, saat samanlaisen setin kuin me. Siinä maut osuvat kohdilleen justiinsa ja vihreät kerämäiset pallerot tuovat toivottua väriä lautaselle.