A.W.Yrjänän välikyljys ja crema catalana-perunat

Tai siis Yrjänän ohjeistama ruoka välikyljyksestä elikkäs entteristä. Ja paahtovanukasta potuissa on astian verran. Täytyy tuliaisvuoillekin saada lisää käyttöä.

Ruoka on bongattu ajat sitten arvotelukappaleeksi saadusta "Ilveksen rokkimenut"-kirjasta, jossa musiikkihenkilöt esittelevät omia reseptejään ravintola Ilveksen kokin Nana Loukeisen loppusilaamana. Reseptejään ovat esitelleet mm. Marco Hietala, herra Ylppö, Jonna Tervomaa ja McCoyn pariskunta. 

"Ilveksen rokkimenut"-opuksesta löytyy myös tietoa ravintolan historiasta samoin kuin kirjan syntyvaiheista. 

Suurena CMX-fanina Jukka kiinnitti huomiota A.W.Yrjänän pääruokaan. Kuskus korvattiin meillä sipulipitoisilla kermaperunoilla, eikä broilerin maksaa käristetty nyt lainkaan. Naudan välikyljys nautittiin meillä vasikkaisena, sillä sitä pakkasesta löytyi. 

Lautanen täyttyi maukkaasti! Pitkästä aikaa paistoimme lihan marinoituna, erituksena pleininä kypsentämisestä. Pidin sitruunan raikastavasta mausta lihan kanssa. Viimekertaisista kermapotuista on paaaaljon aikaa, mutta tällaisessa setissä ne toimivat hienosti. Tuo tsatsiki-kurkku näyttää porukassa lähes säälittävältä, mutta Jukka piti sen makulisästä kovasti.

Liha ja tsaksiki siis kirjasta, potut oma sovellus. 

VÄLIKYLJYS

4 kpl (150-200g ruokailijaa kohden) naudan välikyljystä

1 valkosipuli

1 ruukku minttua

1 sitruuna

1 dl öljyä

suolaa

mustapippuria

Valmista marinadi. leikkaa valkosipuli karkeiksi paloiksi. Hienonna minttu varsineen veitsellä. Pese sitruuna hyvin ja leikkaa se viipaleiksi. Laita kaikki marinadiaineet pussiin ja sekoita. Laita kyljykset myös pussiin ja anna maustua yön yli jääkaapissa. 

Pyyhi lihoista ylimääräinen marinadi. Paista kuumalla pannulla muutama minuutti molemmin puolin. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

TSATSIKI
½ kurkku (+ pätkä/ruokailija tarjoiluun)
2 valkosipulinkynttä
2 dl turkkilaista jourttia (tai smetanaa kuten meillä)
1 rkl sitruunamehua
tuoretta minttua
suolaa
mustapippuria
sokeria

Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi. Lisää raasteeseen hieman suolaa. Valuta muutaman tunnin verran ylimääräistä nestettä pois. Kuori valkosipulinkynnet, hienonna ja sekoita jogurttiin. Lisää sitruunamehu, revityt mintunlehdet ja valutettu kurkkuraaste. Mausta suolalla, sokerilla ja mustapippurilla.

Jukka kaiversi vielä kurkunpätkää, josta tarjosi raikkaan tsatsikin.

SIPULISET KERMAPERUNAT 

kuuteen matalaan vuokaan

6 perunaa

2 sipulia

suolaa

mustapippuria

2-3 dl parmesaaniraastetta

3 dl kermaa

voita voiteluun

Kuori ja siivuta perunat. Kuori ja pilko sipulit. Raasta parmesaani. 

Voitele matalat vuuat Jaa perunat ja sipulit tasaisesti vuokiin. Rouskauta päälle suolaa ja mustapippuria. 

Lorauta joka vuokaan ½ dl kermaa ja ripottele päälle 2-3 rkl parmesaaniraastetta. 

Kypsennä 200 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut kauniisti ja perunat ovat pehmeän kypsiä. Kun nostat perunavuuat pois uunista, on aika paistaa lihat.