Broilerinsiivet aasialaisittain

Nyt on kyllä maistuvaa settiä! Luomubroilerin marinadiin tulee valkosipulia ja vietnamilaista kalakastiketta, joten enempää ei tarvinne sanoa? Sanotaan nyt kuitenkin, että makua riittää ja että lapsetkin tykkäsivät. Instatykkääjät 

Ohje on versio Mikko Takalan Street food-kirjasta, jossa puhutaan portlandilaisen PokPokin legendaarisista siivistä. Tuossa kirjassa marinoidut siivet paneroitiin erimoisesti ja fritattiin. Me tyydyimme nyt kypsentämään ne uunivuossa. Vietnamilaista kalakastiketta emme ole onnistuneet löytämään kuin Vietnamista (niitä onneksi on vielä), mutta thaimaalainen käy myös.

Sorminuoltavan hyvää, todella!

BROILERINSIIPIÄ KALAKASTIKKEESSA

1 kg luomubroilerinsiipiä (marinoimattomia)
6 valkosipulinkynttä
3/4 dl vettä
1 dl vietnamilaista kalakastiketta
1 dl tomusokeria
2 dl riisijauhoja
3/4 dl korppujauhoja
3/4 dl vettä
vajaa 1 dl öljyä

Marinointi

Hienonna valkosipulinkynnet pieniksi palasiksi (vaikka viiteen osaan), ei liian hienoksi silpuksi. Laita valkosipulinpalat kuppiin. Kaada lämmintä vettä päälle ja anna seoksen seistä muutama minuutti. Siivilöi valkosipulit talouspaperin päälle kuivumaan. Kaada valkosipulista makua saanut vesi talteen marinointikulhoon. Sekoita valkosipuliveteen tomusokeri sekä kalakastike. Näin marinadi on valmis. 

Ota broilerin siivet pakkauksestaan, kuivaa niitä kevyesti talouspaperilla ja laita marinointikulhoon. Sekoita niin että marinadikastiketta on kaikilla siivillä. Marinoi jääkaapissa useampi tunti välillä käännellen. Meillä siivet marinoituivat kuusi tuntia, enemmänkin olisi voinut. 

Friteeraa valkosipulin palat pienessä öljymäärässä kullanruskeiksi ja rapsakoiksi. Nosta ruskistuneet palat talouspaperin päälle kuivumaan ja odottamaan tarjoilua.

Kypsennys

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. 

Kaada broilerinsiivet lävikköön ja ota marinointiliemi samalla talteen kattilaan. Anna siipien valua lävikössä 15 minuuttia välillä käännellen. 

Sekoita isossa kulhossa tai isossa kestävässä muovipussissa riisijauhot ja korppujauhot. Voitele uunivuoka reilulla öljymäärällä. Pyörittele siivet jauhoseoksessa kauttaaltaan pienissä erissä. Nosta jauhotetut siivet öljyttyyn uunivuokaan. Laita siivet uunivuuassa uuniin kypsymään. 

Keitä marinadia kattilassa kokoon, noin puoleen. Käännä siipiä välillä uunivuuassa että ne saavat väriä kauttaaltaan. Lusikoi kokoonkeitettyä marinadia kypsennyksen aikana siipien päälle ja vielä lopussa ennen tarjoilua. Kypsennysaika kokonaisuudessaan noin 30-40 minuuttia. Nosta kypsät ruskistuneet siivet tarjoiluvuokaan ja ripottele friteeratut valkosipulin palat päälle.