Osso buco vihtiläisistä vasikoista

Manaan usein Vihdin ja Nummelan syrjäisyyttä, mitä tulee esimerkiksi kunnon ravintoloihin, kauppahalleihin ja pikkuherkkupuoteihin. Toisinaan muistan kuitenkin kiitellä, että keskiviikkoisin ja lauantaisin saamme aivan erinomaista kalaa Aspin kala-autosta torilta. Meillä on myös paljon luomutiloja, joista voi suoraan hakea ihania tuotteita. Ompa meillä myös karitsa- ja vasikkatilakin, Herrakunnan Lammas, jonka laareilla kävimme taas viime viikonloppuna. 

Muiden ruhonosien lisäksi mukaan lähti myös paloiteltuja vasikanpotkapaloja, jotka ajattelimme sujauttaa uuniin muhiintumaan osso buco-tyyliin. Kysellessämme tilan emännän vinkkejä potkakiekkoihin, hän johdatti meidät nettisivuiltaan löytyvän ohjeen äärelle. Meille painotettiin, että varsiselleriä ei kannata jättää pois. Me taas ihastuimme palsternakan makuun kokonaisuudessa ja kehotamme ehdottomasti pilkkomaan sitä mukaan pataan. 

Vasikkainen lihapata oli hurjan mureaa ja passasi talviseen, leppoisaan päivään oikein hienosti. Koko perhe nautti ruoasta kovasti. Blogin aiempi osso on gremolatainen versio. 

Lisävinkki myöhemmin: Syötyäsi hyödynnä luut lautasliinarenkaiksi.

OSSO BUCO VASIKASTA

4 kpl vasikan ossobuco-paloja (eli vasikanpotkaa viipaleina)

2 dl vehnäjauhoja leivittämiseen

50 g voita paistamiseen

2 sipulia

1 iso porkkana

1 palsternakka

muutama varsisellerin varsi

6 valkosipulin kynttä

4 tomaattia (tai vastaavasti säilyketomaatteja)

2 dl valkoviiniä

tuoreita yrttejä, meillä vain timjamia

suolaa

mustapippuria

Kaada vehnäjauhot lautaselle. Kääntele potkaviipaleet jauhoissa. Sulata voi isolla paistinpannulla ja ruskista viipaleet molemmin puolin. Nosta ne kevyesti öljyttyyn uunivuokaan. 

Kuori ja paloittele sipulit, porkkana, palsternakka ja valkosipulin kynnet. Pilko varsiselleri. Lisää pannulle tarvittaessa hieman voita. Käytä juureksia ja sipuleita hetki pannulla. Lisää pannuun lohkotut tai säilötyt tomaatit, valkoviini sekä kourallinen valitsemiasi yrttejä. Kiehauta. Mausta suolalla sekä mustapippurilla. Kaada pannun sisältö vuokaan potkaviipaleiden päälle ja nosta vuoka uuniin. Hauduta 150-asteisessa uunissa 2-2,5 tuntia.

Tarjoa ruoka perinteikkäästi sahramirisoton kera.