Sichuanilaista, maustettua tofua

Kiinalaisen Sichuanin maakunnan ruuista tuli postattua tuossa aiemmin rapuja. Nyt olisi vuorossa tofua samoilta leveysasteilta. Tämäkin ohje on Ken Hom:n kirjasta Kiinalainen Wokki.

Meillä klassinen kiinalainen kanaliemi sai väistyä fondista tehdyn tieltä ja kokonaisista keltapavuista tehty kastike murskattuun keltapapukastikkeeseen. Muuten seurasimme kirjan ohjeistusta orjallisesti saaden aikaan herkullisen lopputuloksen. Seuraavalla kerralla pilkon kyllä tofun pienemmäksi ja laitan kastiketta enemmän suhteessa tofuun. Sichuaninpippuri tuntui hassulta kielellä - koittakaapa vaikka.

450(-500g) tofua (Tahoe tms.)

1 rkl maapähkinäöljyä (kestää kovaa kuumentamista)
1 rkl keltapapukastiketta

1 rkl tummaa soijakastiketta

½ tl suolaa

1 tl punaista chilijauhetta tai cayennepippuria

1 3/4 dl kanalientä (itse keiteltyä tai fondista tehtyä)

2 rkl valkosipulia karkeaksi silputtuna

2 tl maissijauhoa vesitilkkaan sekoitettuna

1 tl sichuaninpippuria hienoksi jauhettuna (paahtamisen jälkeen)*

Leikkaa tofu 4x4 cm:n kuutioiksi (tai pienemmiksi).

Kuumenna wok-pannu (jes! nyt meillä on valurautainen!), lorauta sinne öljy ja keltapapukastike ja kääntele niitä 30 sekunttia. Lisää joukkoon soija ja suola sekoittaen minuutin.

Ripsauta sekaan chilijauhe ja sekoita 30 sekunttia.

Lisää kanaliemi, tofu varovasti ja hauduta 3 minuuttia.

Sekoita lopuksi sekaan valkosipuli ja maissijauhoseos. Hauduta minuutti.

Siirrä ruoka tarjoilukulhoon, ripottele pinnalle sichuaninpippurijauhetta ja tarjoa lämpimänä.

Meillä lisänä oli (kuvasta luntaten) nuudelia.

*Sichuaninpippurilla on Gummeruksen suuren maustekirjan (Morris, S) mukaan monia nimiä: kiinanpippuri, japaninpippuri, setzuaninpippuri, fagara (englanniksi mm. Chinise brown pepper). Ken Hom mainitsee kirjassaan vielä kukkapippuri-nimityksen. Pippuri tämä mauste ei kuitenkaan ole, vaan piikikkään saarnin marja. Kypsät siemenpalot avuatuvat samalla tavalla kuin tähtianis ja tästä lienee tullut nimi anispippuri.

Maustetta myydään kokonaisena tai jauhettuna ja käytetään paljon kiinalaisessa keittiössä, erityisesti kanan ja ankan maustamiseen. Sichuaninpippuri kuuluu myös osasena kiinalaiseen viisimausteseokseen ja japanilaisen seitsenmausteeseen.

Ken Hom kehottaa paahtamaan pippurin ennen jauhamista, minkä huomasin vasta nyt tätä kirjoittaessani :). Tuoksu on kuulemma tällöin taivaallinen. Paahtaminen tapahtuu kirjan ohjeistuksen mukaan seuraavasti:

Kuumenna wok- tai valurautapannu keskilämmöllä. Kumoa pannuun pippurit. ja sekoita viitisen minuuttia kunnes alkavat tummua ja savuta. Kaada lautaselle ja anna jäähtyä. Jauha pippurimyllyssä tai morttelissa. Sichuaninpippuria tulee säilyttää tiiviskantisessa purkissa joko sellaisenaan, paahdettuna tai jauhettuna.

Tofua paistinpannulla, kahdella eri tavalla

Kuten aiemmissakin tofukokeiluissamme on kerrottu, emme saaneet sitten millään makua kaupoissa yleisesti myytäviin tofuihin. Meille vinkattiin etnisistä kaupoista löytyvää Super Tahoe-tofua, ja jo muuttui ääni kellossa. Ei tofu meillä lihaa korvaa, mutta on mukavaa ja edullista vaihtelua silloin tällöin. Nyt Hakaniemen keikoillamme hamstraamme mukaan paketin tai pari tofua, sillä luimme täältä että sitä voi pakastaa. On kyllä entistäkin huokoisempaa pakkasesta tullessa, joten imaisee tehokkaasti makuja itseensä.

Kanssablogaajamme - meitä huomattavasti kokeneemmat Lettupannulaiset ja Ylimuuli - ovat esitelleet seuraavat tofuruuat meille niin houkuttelevasti, että kokeiltava oli! Oikein maistuvia, hyvin erilaisia sapuskoja. Näillä tofu uppoaa asiaan vihkiytymättömällekin eli siis meille(kin).

Tämä kuva edustaa Lettupannulaisten ja Kurpitsamoskan suosittelemaa appelsiini-seesaminsiementofua, joka on alunperin kotoisin Love like a vegan-blogista. Sanoisinpa että parasta tofua tähän asti!

Me söimme appelsiinitofumme jäävuorisalaattipediltä, jossa oli myös appelsiineja, kevätsipulia ja päärynää. Tofu sopi loistavasti päärynän kanssa, että sitä ensi kerralla vielä enemmän. Nam!

Appelsiini-seesaminsiementofu
2 hlölle

1 kananmuna
0,3 dl seesaminsiemeniä
0,3 dl maizenaa
0,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä
250 g eli puolikas Tahoe-tofupaketti
0,3 dl rypsiöljyä
1,2 dl appelsiinista puristettua mehua (1 mehukas appelsiini)
1 rkl soijakastiketta
1 rkl (vaahtera)siirappia tai hunajaa

Sekoita kananmuna, seesaminsiemenet, maizena, suola ja mustapippuri. Pilko tofu paloihin (mieluummin suuriin kuin pieniin, niin niitä on helpompi paistaa yksi puoli kerrallaan). Kieritä tofupalat seesaminsiemen-kananmunaseoksessa. Kuumenna rypsiöljy pannussa. Lisää tofupalat varovasti. Jos et saanut seosta kauhean hyvin kiinnittymään tofupaloihin, lisää nyt loppu seos pannulla ruskistuvien tofujen päälle. Paista kullanruskeaksi, käännä, ja paista toinenkin puoli. Kun tofut ovat paistuneet, siirrä ne kulhoon odottamaan.

Kuivaa pannu öljystä. Sekoita appelsiinin mehu, soijakastike ja siirappi tai hunaja. Keitä seosta joitakin minuutteja, kunnes liemi muuttuu siirappimaiseksi. Lisää tarvittaessa hieman maizenaa. Kun seos on siirappimaista, lisää seesaminsiementofut. Sekoita muutamia minuutteja.

Tarjoile lisäkkeenä riisiä, salaattia, couscousia, quinoaa, höyrytettyjä kasviksia...mitä nyt mieleen pälkähtää!

Tämä kuva taas on Ylimuulin Tavan Toufusta, jota hän mainosti helpoksi, arkiseksi ja maukkaaksi. Vähän kuin pyttis muttei sinne päinkään :). Tofu on tässä ruuassa helposti lähestyttävässä muodossa, nimittäin pienenpieninä paloina, jolloin ne maustuvat todella hyvin.

Meillä tätä ruokaa on tehty jo kahdesti. Ensimmäisellä kerralla idut otettiin tölkistä, seuraavalla kerralla tuoreina pussista. Suosittelemme lämpimästi tuoreita! Raikkaus on aivan toista luokkaa kuin tölkistä. Pavut jätimme ohjeestä pois. Kuvassa tofuruuan kanssa lymyilee ananaspitoista porkkanaraastetta ja ehkäpä couscousia. Tekohetkestä on vierähtänyt jo tovi, enkä ihan varma ole.

Kommenteissa Muulin sivulla mietiskeltiin, josko varsiselleri, kikherneet, vesikastanjat, pähkinät, paprikat...sopisivat sekaan. Ei kun varioimaan!

Tavan toufu

2 henkilölle

n. 250 g Super Tahoe tofua
2-3 valkosipulinkynttä
loraus soijaa
1-2 rkl ketsuppia
reilusti ituja

Pilpo valkosipuli ja pyörittele sitä pannulla kuumassa öljyssä. Pilko tofu pienenpieniksi kuutioiksi. Lisää pannulle. Paistele valkosipulin kanssa tovi ja lisää sitten loraus soijaa varovasti. Lisää joukkoon ketsuppi ja anna lämmetä. Tee annos lautaselle ja lisää päälle ituja. Nauti sellaisenaan tai lisukkeiden kera.

Tofun viimeinen mahdollisuus

Tofu-keskustelu jatkukoon! Täällä päästiin alkuun, mutta ei lopputulokseen… Kommenteissa saimme vinkin hankkia tofua etnisistä kaupoista. Helsingistä tarttuikin matkaan Annan mainitsema ”Super Tahoe to-fu” paketti. Aiemmin on ollut puhetta eri mieltymyksistä marinoidako vai maustaa, tai miten sitten ikinä laittaakin. Me halusimme kokeilla kaikkea samalla kertaa.

Ensimmäiseksi teimme hiukan chilimaustettua tofua, jolloin marinadiin tuli:
1 rkl Thai sweet chili kastiketta
0,5 rkl HP maustekastiketta
0,5 rkl Worcestershire –kastiketta
¾ rkl ketsuppia
1 rkl öljyä

Toinen marinadi oli soijapohjainen, sisältäen:
1 rkl soijaa
1 rkl öljyä
1 valkosipulinkynsi
0,5 rkl dijon sinappia
0,5 rkl balsamico viinietikkaa
0,5 rkl hunajaa

Sekoita marinadien ainekset ja laita tofut marinoitumaan esim. yön yli. Kolmatta tofua tarjoilimme currylla maustettuna, kuten viimeksi. Neljäs satsi valmistettiin ilman mitään maustetta.

Super Tahoen rakenne oli sopivan kiinteää, joten tungimme palaset vartaisiin ja grillasimme ne. Teimme tofun lisukkeeksi kuskusia.

Jo aloimme saamaan tofuun makua! Ensinnäkin tämä tofu oli rakenteeltaan paljon miellyttävämpi kuin markettien tarjoamat mallit. Maku oli täyteläisempi jo sellaisenaan. Myös marinointi teki tehtävänsä. Suolaa olisi saanut noissa marinadeissamme olla enemmän, mutta se hoitui lisäämällä sitä lautaselle. Parasta kokeiluistamme oli soijamarinoitu, mutta suolaa lisäämällä sweet chilikin maistui. Currymaustettu oli enkä hitusen kuivakkaa.

Hyväähän tofu lopulta on ja kivaa vaihtelua lihansyöjälle.

Currypihvit Tofusta

Tofuun emme ole saaneet makua oikein koskaan, mutta yritimme sitä taas. Tällä kertaa kokeilin tehdä niistä Currypihvejä Ruokatorstai -kirjan tapaan. Ohje on todella helppo ja nopea, tarvitaan:

250g tofua (1 pkt)

currya

öljyä paistamiseen

Leikkaa tofu pitkittäin 2-3 "pihviksi" ja mausta pinnat currylla. Paista pihvit pannulla kullankeltaisiksi.

Ohjeessa neuvottiin tarjoilemaan soijakastikkeen ja salaatin kera. Meillä ei ollut kuin kurkkua, joten päätin tehdä lisukkeeksi kuskusia ja paistaa hiukan sipulia. Laitoin kiehuvaan veteen hiukan soijaa ennen ryynejä ja se antoi kuskusille mukavan maun. Myös sipulin sekaan loraus soijaa teki terää. Kokonaisuus oli ihan ok, joskin ei tuo tofu edelleenkään oikein sytyttänyt.