Punajuurihummus nyyttäripöytään

Nyyttäripöytä on hurjan hyvä tapa kun yhteen kokoontuu enemmän ihmisiä. Jokaisen tuodessa mukanaan jotain herkkua, ei vaiva käy ylivoimaiseksi kenellekään ja kynnys kokoonkutsumiseen madaltuu olennaisesti. 

Työkaveri oli ideoinut eilen hauskan päivän, johon kuului lumikenkäilyä, saunomista ja juurikin nyyttärit. Ulkoreippailun jälkeen kokosimme pöydälle savulohta, salaattia, broileri-persikkapiirakkaa, patonkia ja tuorejuustoja, sipsiä ja dippiä, juustoja ja porkkanatikkuja. Jälkiruuaksi oli porkkanakakkua. 

Minä vein pöytään punajuurihummusta, patonkia ja ruiskuppeja. (Piti viedä myös roseviiniä, mutta se jäi matkan varrelle sille ystävälliselle herralle joka veti kuskin auton ojasta ylös). Tykkään tehdä punajuurisia herkkuja silloin kun tuolle juurekselle allerginen mieheni ei ole paikalla. Minä rakastan punajuuren syvää, juurevaa makua ja dramaattisen tummaa väriä. 

Marin Jotain maukasta-blogista löysin kivan hummuksen ohjeen, johon tuli herkkumakuina myös korianterinsiemeniä ja valkosipulia. Mausta tulikin kovasti valkosipulinen kuminan ja korianterin tuodessa omaa kivaa twistiään. Tykkäsin upean värisestä hummuksesta muidenkin kehuessa lopputulosta jopa himottavaksi. Tätä teen toistekin, sillä juuresten uunipaahtamisen jälkeen homma oli niinkin helppoa kuin yhteensurrautus. 

PUNAJUURIHUMMUS 
noin 5 dl hummusta

700 g punajuurta (4 kpl)

oliiviöljyä

suolaa

250 g veteen säilöttyjä kikherneitä

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl kuminansiemeniä

½ sitruunan mehu

2 valkosipulinkynttä

2 rkl tahinia

1 tl merisuolahiutaleita

n. ½ dl oliiviöljyä hummuksen notkistamiseen

Pinnalle koristeeksi mustia seesaminsiemeniä

Pese, (kuori halutessasi) ja lohko punajuuret uunipellille. Ripsi päälle oliiviöljyä ja suolaa. Paahda 200 asteisessa uunissa noin puoli tuntia tai kunnes lohkot ovat pehmeitä. 

Valuta kikherneet. Laita kaikki ainekset lisäoliiviöljyä lukuunottamatta astiaan ja surrauta tahnaksi esimerkiksi sauvasekoittimella. Lisää öljyä pienissä erin kunnes olet saanut haluamasi koostumuksen hummukseen. 

Laita tarjoiluastiaan ja ripsi päälle mustia seesaminsiemeniä.

Tarjoile vaikka ruiskuorien ja patongin kanssa.

Vuohenjuustoinen punajuuripiirakka

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ / ARLA

Punajuuri on minulle suuri herkku, mutta mieheni on sille valitettavasti allerginen. Siksi kauniinpunaista juuresta tulee harvoin kokattua kotona. Punajuurihimon yltyessä suureksi päätin leipoa siitä piirakan ja viedä sitä sitten vaikka työkavereille, että herkku tulisi syötyä. Piirakasta tulikin niin erinomainen, että luulenpa työkaverien ilahtuvan huomenna. 

Hunajalla ja balsamicolla maustettu punajuuri kohtaa piirakan täytteessä vuohenjuuston upotettuna timjamilla maustettuun tuorejuustoon ja kermaan. Pitääkö kuvailla vielä enemmän vai uskotko jo että herkkua on? Ajattelin itsekin ottaa piirakkaa huomenna lounaaksi pinaattipohjaisen salaatin kanssa jossa on reilusti cashew-pähkinöitä.

Innostus tähän punajuuripiirakkaan lähti Alisan blogista, jonne herkku oli päätynyt muokattuna Maku-lehden päätoimittajan Satu Koiviston piirakasta. Omassa toteutuksessani menin mutkat oikoen. En esimerkiksi keittänyt punajuuria lainkaan etukäteen, vaan paistelin raakaa punajuuriraastetta noin vartin verran pannulla. Pohjaan lisäsin suppilovahvero"jauhetta", eli kuivattuja suppilovahveroita pieneksi murskattuna. Sientä olisi voinut olla enemmänkin niin olisi maistunut selkeämmin muiden vahvojen makujen joukossa. Vehnäjauhoina käytin spelttiä, mutta tavallinen käy yhtä lailla. Minusta vain speltti-punajuuri-sienet-vuohenjuusto on ihanan juureva porukka, joiden maut menevät muhevasti yhteen. Koita vaikka! 

PUNAJUURIPIIRAKKA

piirakkavuokaan

pohja:
3 dl (speltti)vehnäjauhoja
100 g Arla laktoositon vähemmän suolaa meijerivoita
1 tl suolaa
2 tl kuivattuja suppilovahveroita murustettuna
1 kananmuna
2 rkl kylmää vettä
½ rkl Arla laktoositon vähemmän suolaa meijerivoita vuuan voiteluun

täyte:
3 punajuurta
1 punasipuli
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamicoa
1 rkl hunajaa

150 g pehmeää vuohenjuustoa
150 g Arla tuorejuusto maustamaton laktoositon
1 dl Arla luomu kuohukermaa Suomesta
3 kananmunaa
1 tl suolaa
2 rkl timjaminlehtiä oksistaan riivittynä

Aloita pohjan leipomisesta. Yhdistä kulhoon jauhot, suola ja suppilovahverojauhe. leikkaa voi pieniksi kuutioiksi ja nypi se jauhojen sekaan. Lisää kananmuna ja vesi, sekoita nopeasti. Muotoile taikinasta pallo ja laita jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

Kuori punajuuret ja raasta ne. Pilko sipuli pieniksi paloiksi. Paista näitä kasviksia pannulla oliiviöljyssä noin 15 minuuttia miedolla lämmöllä. Mausta hunajalla ja balsamicolla.

Murusta vuohenjuusto pienemmiksi paloiksi. Sekoita kulhossa keskenään vuohenjuusto, tuorejuusto, kerma, 3 kananmunaa, suola ja timjami.

Voitele vuoka. Painele taikina pohjalle ja reunoille. Laita päälle leivinpaperi ja painoksi kuivattuja herneitä tai riisiä. esipaista piirakkapohjaa 175 asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Ota leivinpaperi ja painot pois. Levitä pohajlle ensin juuresseos ja päälle juustoseos. Kypsennä uunissa noin 25 minuuttia, kunnes piirakan pinta on saanut hiukan väriä.

Punajuuricookiet - lahja keittiöstä

Näiden punajuuricookieiden piti olla syötävä vietävä työkavereille maanantain piristykseksi. Lapsemme kavereineen kuitenkin popsivat kaikki napaansa, joten mitään vietävää ei jäänytkään. Kyse on Mari Moilasen reseptistä hänen uutukaiskirjastaan "Syötäviä vietäviä - lahjoja keittiöstä". 

  

Kaunis kirja on täynnä ihania, erilaisia ruokalahjaideoita. Lahjoja leivotaan, säilötään ja kootaan. Erityisesti minua kutkuttavat serranosipsit ja lämpimät oliivit, appelsiinisrirachagrillikastike ja punaviinisuola. Mari antaa ideoita myös ostettaviin ruokalahjoihin, jos oma pää lyö kertakaikkiaan tyhjää. Kirjassa vinkataan herkkujen pakkaamisesta tyylikkäästi tai näyttävästi. Tässä kauniisti pakkaamisessa minulla on vielä paljon opittavaa (mikä on kyllä helppo verhota kiireen tai materiaalipulan taakse). 

Näistä punajuurikekseistä Mari oli kertonut tehneensä 10 kookasta yksilöä, minä tein varmaan tuplamäärän pienempiä. Keksit ovat todella makeita, joten pienempikin annoskoko riittää. Sokerit vaihdoin oman kaapin varantoja vastaavaksi laittaen itsekäyttämäni sulkuihin. Tykkäsin kekseistä kovasti ja poitsulta tuli palautetta että tee näitä pian uudestaan.

Ennen cookieisiin ryhtymistä pitää muistaa keittää kokoon punajuurisiirappia. 

PUNAJUURICOOKIET

170 g tummaa suklaata

100 g voita

3/4 dl ruokosokeria (fariinisokeria)

1½ dl intiaanisokeria (kookossokeria)

1 muna

1/4 dl punajuurisiirappia

3 3/4 dl spelttijauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

1 tl aitoa jauhettua vaniljaa

Rouhi suklaa pieniksi paloiksi. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe, sooda ja vailja. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää kananmuna. Sekoita. Lisää lopuksi punajuurisiirappi, suklaa ja jauhoseos. 

Tee taikinasta nökäreitä leivinpaperoidulle uunipellille. Jätä keksien väliin leviämisvara. Paista 200 asteessa 13-15 minuuttia. Jäähdytä.

Punajuurisiirappi

Punajuurisiirappi on suora laina Mari Moilasen ihanasta kirjasta "Syötäviä vietäviä". 

Marin ohjeessa käytetään pohjana punajuurimehua, minä keittelin sokerin ja veden kanssa kokoon puhtaiden punajuurien keitinlientä. Punajuuren maku jää näin vaisummaksi, mutta tulee kuitenkin selkeästi esille. 

Punajuurisiirappia olen lorottanut cookie-ohjeeseen joka löytyy samaisesta inspiroivasta kirjasta. Mikä jottei tätä voisi laittaa vaikka cupcake-kuorrutteen joukkoon taikka jäätelön tai makeiden lettujen päälle.

PUNAJUURISIIRAPPI

noin 2 dl

2 ½ dl vettä
3 ½ dl punaajuurien keitinlientä tai punajuurimehua
3 dl sokeria

Laita kaikki ainekset kattilaan. Keitä noin 30 minuuttia kunnes seos hieman saostuu. Purkita kannelliseen purkkiin tai pulloon.

Punajuuri-cashewtahna - helppo herkku

Dramaattinen on mielestäni paras sana kuvaamaan tätä tahnaa. Ensialkuun se tulee tietysti upeasta väristä, mutta maistettua mausta. Punajuuri antaa juuri sen maanläheisen maun mitä osaa kuvitellakin, mutta cashewpähkinät ja varsinkin juustokumina tekevät sen pienen, erityisen säväyksen, joka kohottaa tahnan hyvästä erinomaiseen. 

Ohje on kirjasta Suupaloja, josta löytyy muitakin loistavia pikkusyötäviä. 

PUNAJUURI-CASHEWTAHNA

500 g punajuuria

3 rkl oliiviöljyä

½ tl suolaa

1 dl cashewpähkinöitä

½ tl jauhettua juustokuminaa

1 tl hunajaa

1 rkl omenaviinietikkaa

(Kuori) ja lohko punajuuret. Pirskottele päälle noin ruokalusikallinen oliiviöljyä ja hieman suolaa. Paahda punajuurilohkoja 20 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. 
Laita hieman jäähtyneet punajuuret, pähkinät sekä mausteet kulhoon ja surrauta sauvasekoittimella tahnaksi. Rakenne saa jäädä hieman karkeaksi. 

Ihanan makea ja kaunis punajuuripiirakka

Leivomme töissä, päiväkodissa, lasten kanssa kerran kuukaudessa jotain hyvää. Tämänkautisen ryhmän kanssa on tullut tehtyä mm. porkkanasämpylöitä, kasvisgaletteja ja draculahammaspipareita. Nyt ystävänpäivän alla ajattelimme tehdä mokkapaloja pinkillä kuorrutteella, mutta makuja.fi-sivuston punajuuripiirakka muutti hieman suuntaa. Innostuin punajuurisoseen käytöstä piirakkapohjassa ja punajuurimehun lusikoimisesta kuorrutteeseen, sillä punajuurileivonnassa on onnistuttu ennenkin. 

  

Kaikki muksut innostuivat taas kovasti leipomisesta, mutta muutama ilmoitti jo maistamatta ettei sitten tule syömään palaakaan piirakkaa. Toisin kuitenkin kävi kun leivokset nostettiin esille. Kaikki maistoivat ja kaikki tykkäsivät. Uhosivatpa jotkut tekevänsä baakkelssia kotonakin. Minäkin tein tänään punajuuripiirakkaa kotona, joskin puolitin ohjeen. 

Punajuuripiirakka on nopeatöinen sen jälkeen kun punajuuret vain on ensin keittänyt ja survonut soseeksi. Kaupasta saa valmista punajuuri-perunasosetta, mutta minä keitin isomman satsin punajuuria jolloin sain sekä sosetta että salaattiaineksia. 

Pinkki piirakka sopii hyvin ystävänpäivään, varsinkin kun leivospalat muotoillaan piparkakkumuotin avulla sydämiksi. Kun muottia kääntelee vuoronperään ylös-alas, ei leivosten ulkopuolelle jää paljoakaan paloja. Minä käytin koristeluun kuivaamiani kanervankukkia. 

Punajuuripiirakka on todella mehevä. Punajuuri ikäänkuin jatkaa tumman suklaan makua. Kuorrutteen sitruuna tuo kivaa raikastusta makuun. Pidän myös piirakan tummanpunaisesta pohjasta ja pinkistä kuorrutteesta hurjan paljon. 

Teimme inspiraatioreseptiin muutamia muutoksia.

MAKEA PUNAJUURIPIIRAKKA PINKILLÄ KUORRUTUKSELLA
piirakkavuuallinen 30cm x 22 cm

pohja:
60 g tummaa suklaata
50 g voita
2 kananmunaa
1 dl fariinisokeria
1,5 dl spelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)
1,5 rkl tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
0,75 dl vahvaa kahvia
130 g (noin 1 dl) punajuurisosetta

kuorrute:
2 rkl punajuurien keitinvettä jäähtyneenä
1 ½ rkl sulatettua voita
2 rkl sitruunamehua
3 dl tomusokeria
kuivattuja kanervankukkia tai nompparelleja koristeluun

pohja:

Pese punajuuret hyvin. Keitä ne kypsiksi. Ota keitinvesi talteen. Kuori punajuuret. Soseuta punajuuret tarkasti samettiseksi soseeksi vaikkapa sauvasekoittimella. 

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. 

Sulata tumma suklaa ja voi kattilassa miedolla lämmöllä. Anna jäähtyä. 

Sekoita leivinjauhe, vaniljasokeri ja kaakaojauhe spelttijauhoihin. 

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. 

Sekoita vuorotellen kahvia ja jauhoseosta munasokerivaahtoon. Sekoita joukkoon myös voi-suklaaseos ja punajuurisose. 

Laita suorakaiteen muotoiseen piirakkavuokaan leivinpapaperi ja kumoa taikina sen päälle. Levitä tasaiseksi. 

Kypsennä 200 asteisessa uunissa keskitasolla noin 15 minuuttia. 

kuorrute: 

Sekoita kuorrutteen aineet keskenään tasaiseksi massaksi. Levitä piirakan päälle ja koristele heti kanervankukilla. Leikkaa haluamasi mallisiksi paloiksi. 

Lisäsin blogin raaka-aine tunnisteisiin *punajuuren, jonka alta löytyy mm. kaunis Jouni Toivasen ohjeistama punajuurijälkiruoka, punajuuriterriini vuohenjuustolla ja hyvin sipulinen punajuuri-fetagalette. 

Punajuuri-sipuli-fetagalette

Tämän piirakan eli galetten ulkonäöstä voi olla montaa mieltä, mutta rustiikkinen se nyt ainakin on. Rustiikkinen on juuri se sana, joka pelastaa hiukan tummuneen, ei niin sliipatun leivonnaisen. Ja tiedättekö mitä - juuri sellaisista minä pidän, varsinkin kun maku on kohdillaan. On oikeastaan kovinkin suuri onni että pidän, sillä oikein muunlaisia en osaakaan tehdä. Tummanpuhuva ulkonäkö on positiivisesti ajateltuna dramaattinen. 

Galette on Kaarina Turtian "Gastronomian sanakirjan" mukaan tattariohukainen, joka täytetään neliöksi kätkemään sisälleen suolaista tai makeaa täytettä. "Galette des rois" on samassa lähteessä mainittu ranskalaiseksi loppiaisleivonnaiseksi. Nettiä selatessa galette tunnutaan mieltävän myös suoraan pellille muotoilluksi piirakaksi, jonka reunat nostetaan rustiikisti pitämään sisällään hyvin erilaisia täytteitä. Minä tykkään mainita tämän leivonnaisen nyt galeteksi, sillä niin sillä on fiinimpi ja herkumpi kaiku kuin pelkällä piirakalla. 

Ihan parasta tässä punajuuri-sipuligaletessa on pohja. Se on suora lainaus Maku-lehden reseptipankista. Pohja on rapea vielä vuorokauden päästäkin paistamisesta, kun piirasta säilytti huoneenlämmössä. Ruis tuo taikinaan ihanaa maanläheistä makua, joka komppaa loistavasti makeaksi muhitettujen sipulien ja napakan kypsäksi paistettujen punajuurien kanssa. Tämä piiras oli loistava työlounas pienen salaatin kanssa. Olen iloinen että aimo pala galettea jäi vielä huomisellekin!

Uskallan sanoa tässä kohtaa välimerellistä juustoa fetaksi, sillä miltä nyt kuulostaisi "punajuuri-sipuli-välimerellinenjuusto-galette". Phuuh. 

SIPULI-PUNAJUURI-FETAGALETTE

3-4:lle

1½ dl vehnäjauhoja

1 dl ruisjauhoja

100 g voita

½ tl suolaa

½ dl kylmää vettä

TÄYTE

400 g sipulia (3-4 kpl)

1-2 rkl tuoretta timjamia

2 rkl öljyä paistamiseen

500 g punajuurta (2 kpl)

½ dl vettä 

2 rkl hunajaa

1 rkl vadelmaviinietikkaa (tai punaviinietikkaa) 

suolaa

mustapippuria

100 g Apetina laktoositon pala

Nypi jauhot, pieniksi kuutioiksi pilkottu voi ja suola niin että niistä tulee murumainen seos. Lisää vesi kylmänä ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kääri taikina muovikelmuun ja laita jääkaappiin noin tunniksi. 

Kuori ja pilko sipulit. Lorauta öljyä pannulle ja kypsennä sipuleita lämpimällä, muttei kuumalla pannulla niin että sipulit kunnolla pehmenevät ja kuullottuvat. Tähän menee noin 15-20 minuuttia. Näin sipuleista tulee tosi makeita. Mausta suolalla ja timjamilla. 

Kuori raa'at punajuuret ja siivuta ne ohuiksi (mandoliinilla). Kypsennä siivuja toisella pannulla. Lisää joukkoon vesi ja hauduta kannen alla  kunnes punajuurisiivut hiukan pehmenevät. Avaa kansi ja anna veden haihtua. Lisää hunaja ja viinietikka. Sekoita hyvin. Mausta vielä suolalla ja mustapippurilla. 

Kaulitse taikinasta jauhotetulla kaulimella pyöreä levy, halkaisijaltaan noin 30 cm. Levitä taikinan päälle sipulitäyte ja tähän päälle punajuurisiivut. Taita taikinareunat kohti keskustaa. Murusta päälle välimerellinen juusto tai feta. 

Kypsennä 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. 

Vuorokauden huoneenlämmössä majailtuaan piirakka on värjännyt juustonsa räikeän pinkeiksi. Jos tämän tai fetan uunitummumisen haluaa välttää, voi juuston ripsiä piirakan päälle vasta juuri ennen tarjoilua.

***

yhteistyössä ARLA

Naatista nautintoon

 

Sadonkorjuu. Ihana sana. Ei tapahdu meillä. Meillä ei nimittäin ole mitään korjattavaa jos yrttejä ja omenoita ei lasketa. Linnut huolehtivat siitä että kirsikoita emme päässeet maistamaan yhden ainuttakaan. Silti syksy on meillekin sadonkorjuun aikaa, kun saamme tutuilta ja sukulaisilta heidän puutarhojensa antimia. Torilta löytää myös ihanasti naatillisia juureksia. 

Ja nyt päästäänkin itse asiaan. Naattien käyttöön. Varsinkin luomulaatuisissa niitä on ihan tuhlausta heittää hukkaan. Punajuuricarpacciota häihin tehdessä käytimme myös juuresten naatit salaatiksi. Yhdessä maitohorsman kukkien, ruusun terälehtien ja ihan vain oliiviöljyn, suolan ja pippurin kanssa aikaan saatiin mukavan värinen ja makuinen salaatti. Naateissa on selkeä punajuurinen maku, joten makuluonnetta löytyy siis "perussalaattia" enemmän.  

 

Porkkanan naatteja rouskutellessani tuumasin niiden yrtistävän varmaan kivasti perunasalaattia. Ja näin kävi!

 Ainekset kulhoon ja sekaisin!

NAATTI PERUNASALAATTI

10 perunaa

2-3 retiisiä

55 g kapriksia

1 ½-2 dl pilkottuja porkkanannaatteja 

½ dl oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

Keitä perunat napakan kypsiksi ja pilko jäähtyneenä ronskeiksi paloiksi. Pilko retiisit

Yhdistä kaikki kulhossa ja sekoita. Lisää oliiviöljyä, jos perunat imevät sitä kovasti.

Punajuuricarpaccio fetalla ruusuisesti, vahingossa

Tästähän tuli kivan näköinen, totesimme yhteen ääneen kun olimme saaneet koottua ensimmäisen koe-erän punajuurialkupalaa taannoisiin häihin. Suuhun haarukoiminen paljasti makujenkin olevan oikein kohdillaan. Uuden sadon punajuuret olivat pienuudessaan ihanan maukkaita. Cashewpähkinät ryhdistivät hyvin suutuntuman. Olimme hurjan tyytyväisiä lopputulokseen! 

Kävipä sitten niin, että lisäsin koristemielessä kurtturuusun terälehtiä punajuurisuuden sekaan. Saimme näin häiden alkupalakattauksesta yhtenäisen. Tuumasin terälehtien sydänmuodon sopivan myös hyvin kun juhlistetaan rakkautta. Vahingossa (tunnustettakoon se nyt), ruusujen maku kävikin loistavasti yhteen alkupalan makujen kanssa. Vahingosta viisastuu, tuumaa vanha kansakin. 

Fetana käytimme Arla Apetinan kreikkalaista fetaa. Kokeilimme testivaiheessa muitakin fetoja, mutta päädyimme yksimielisesti tähän fetaan. Apetinan Kreikassa valmistettu feta on pakattu kokonaisena viipaleena, jolloin siitä sai murusteltua kauniita lohkeilevia palasia. Feta oli myös runsassuolaisuudessaan oikein passeli tähän tarkoitukseen. 

PUNAJUURICARPACCIO FETALLA

punajuuria
Arla Apetina kreikkalainen feta
cashewpähkinöitä
kurtturuusun terälehtiä
suolaa
mustapippuria

Keitä punajuuret kypsiksi. Kuori ne ja viipaloi mandoliinilla ohuen ohuiksi kiekoiksi. Asettele tarjoilulautaselle ohuelti. Rouhi päälle suolaa ja mustapippuria. Suolan kanssa kannattaa olla varovainen, sillä feta on myös suolainen.

Paahda pähkinät kuivalla pannulla. Rouhi niitä veitsellä hieman pienemmiksi.

Murusta feta punajuurien päälle enintään puoli tuntia ennen tarjoamista. Feta nimittäin värjäytyy helposti punajuuresta vaaleanpunaiseksi. Ripsi päälle pähkinät ja kurtturuusun terälehdet. 

Nauti alkupalana tai ruuan lisukkeena.

***

YHTEISTYÖSSÄ ARLA

Ystävänpäivänä herkutellaan suolaisten leivosten kera

Ystävät ja kaverit ovat elämän suola, se nyt on sanomattakin selvää. Siksi ystäville pitäisi ainakin ystävänpäivänä 14. helmikuuta  tarjota teetä, sympatiaa ja näitä ihania suolaisia leivonnaisia. Sydämen muotoisilla punajuurilla tietysti!

Leivokset on tehty helposti leivottavasta, yrttisestä taikinasta. Vuoat on täytetty homejuustoisella tuorejuustotäytteellä ja väritetty vielä punajuurilla. Saattaa kuulostaa työläältä, mutta ei kyllä ole. Lopputulos palkitsee maullaan ja punaa huulet kauniiksi. PUS!

Jos et omista leivosvuokia ollenkaan tai tarpeeksi, voit nakata täytteen myös samasta taikinasta tehtyjen pipareiden päälle. Täyte on niin tönkköä että se pysyy kyllä paikallaan valumatta ja pitää punajuurikaunokaisetkin paikallaan. 

Yrttinen taikina vuokiin tai pipareihin on alunperin Omenaminttu-blogin Hannelelta bongattu rosmariinisena. 

 

JUUSTOISET PUNAJUURILEIVOKSET
noin 15 kpl riippuen leivosvuokien koosta

punajuuri
1½-2 punajuurta

Aloita homma punajuurien keittämisellä. Laita punajuuri kuorineen kattilaan ja keitä kunnes se on kypsä. Terävällä veitsellä tai coctail-tikulla kokeilemalla kärki uppoaa hyvin juurekseen. Kuori punajuuri jäähdyttyään ja viipaloi se melko ohuiksi ympyröiksi. Ota pienellä piparimuotilla vaikka sydämiä ja tähtiä kiekoista. Yhdestä keskikokoisesta punajuuresta saat noin 10 kaunista punajuurikuviota. 

yrttiset, suolaiset leivoskupit

100 g voita

1 ½ dl ruisjauhoja
1 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1  tl suolaa
2 tl tuoretta timajmia hienonnettuna 2-3 rkl kylmää vettä

Kuutioi kylmä voi kulhoon. Lisää jauhot, leivinjauhe, suola ja timjami. Sekoita taikina murumaiseksi sormenpäillä. Lisää kylmä vesi ja sekoita taikinaksi nopeasti.

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Painele taikinaa leivosvuokiin ja paina toinen vuoka päälle, jotta taikina ei turpoa kovasti. Vuokia ei tarvitse voidella, taikina irtoaa hyvin muutenkin. Vaihtoehtoisesti voit kaulita taikinan jauhotetulla pinnalla ja painella muotilla pipareita. Siirrä piparit pellille leivinpaperin päälle, vuuat pelkälle pellille. Paista uunin keski- tai ylätasossa. Pipareita noin 10minuuttia, vuokia 15-20 minuuttia. Jäähdytä. 

täyte 
5 rkl Arla Apetina maustamatonta tuorejuustoa 
4 rkl Arla Castello Blue luomu sinihomejuustoa
4 tl tuoretta timjamia 
2 tl sitruunamehua
mustapippuria
tarvittaessa suolaa

Sekoita täytteen aineet hyvin keskenään haarukalla. Leivos on jo tosi suolainen, joten malttia suolan kanssa. 

kokoaminen

Laita suolaiseen leivospohjaan tuorejuustotäytettä. Paina punajuurimuodot päälle vasta juuri ennen tarjoilua, jotta eivät ehdi värjätä tuorejuustoa.

Blogin aiempia ystävänpäiväideoita voi kurkata täältä. 

Tämä postaus jatkaa Arlan kanssa tehtävää yhteistyötä. Postaamme kerran kuussa Arla-aiheisen jutun. 

Myös Hanna on lähtenyt Arlan kanssa yhteistyöhön. Näiltä tiimoilta ensimmäinen postaus on aivan kuolattavan maukkaan näköinen ja kuuloinen talvisalaatti.  

Suolaiset leivokset (ja yksi "en kehtaa enää"-juttu)

Viikonlopuksi tein ilta- ja aamupalahetkiä silmälläpitäen pieniä suolaisia leivonnaisia. Painelin taikinan vuokiin, jotka ainakin minulla vievät ajatukset heti makeaan suuntaan. Tällä kertaa pohja oli kuitenkin sienien maustama ja täytevaihtoehtoina joko punajuuri-sinihome tai omena-tatti-sipuli. 

"En kehtaa enää"-juttu tässä postauksessa on tämä salaatti, joka on kotoisin Sasu Laukkosen ja Mariaana Nelimarkan opuksesta "Vihreä pöytä". En meinaten millään enää tohdi naputtaa yhtään reseptiä tuosta kirjasta, sillä niin monta on jo täällä blogissamme toistettu. Pakko on kuitenkin mainita tämän tatti-omenasalaatin teosta, sillä suppilovahveromaustetun majoneesin kyllästämänä se oli erinomaisen herkullista. Makuna se antoi inspiraatiota tämän postauksen omena-sieniseen täytteeseen. Itse asiassa pohjankin resepti on tuosta kirjasta. 

Suolaiset leivokset onnistuivat mielestäni hyvin. Täytteisiin ei ole tarkkaa ohjeistusta eivätkä ne sellaista tarvitsekaan. Leivokset maistuivat parhailta hiukan jäähtyneenä tai uudelleen lämmitettynä. Kylmänä maut eivät oikein päässeet hyvin esille. 

SUPPISTETTU LEIVOSPOHJATAIKINA

11 kpl leivosvuokia

pohjataikina

100 g voita + nökäre vuokien voiteluun

3 dl spelttijauhoja

2 rkl kuivattua, jauhettuja suppilovahveroita

1 tl suolaa

½ dl vettä

Valmista ensin pohjataikina. Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä. Yhdistä kuivat aineet kulhossa. Lisää tähän voisula. Lisää myös vesi ja pyöritä raaka-aineet taikinaksi. Älä vaivaa. Painele taikina voideltujen pikkuvuokien pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin odottamaan täyttämistä. 

   

punajuuri-sinihomejuustotäyte

keitettyä punajuurta pilkottuna

sinihomejuustoa

hunajaa

suolaa

ranskankermaa

tuoretta timjamia

Laita taikinoidun leivosvuuan pohjalle punajuuripaloja. Laita päälle hiukan hunajaa, sinihomejuustoa ja suolaa. Nakkaa päälle vielä ranskankermaa ja tuoretta timjamia. 

Paista 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes ranskankerma alkaa ottaa kauniisti väriä.

Irrota vuoasta hyvin jäähtyneenä. 

tatti-sipuli-omenatäyte

öljyä paistamiseen
tatteja
sipuli
pari omenaa
suolaa
mustapippuria
ranskankermaa

Paista tatteja hetki öljylirauksessa pannulla. Lisää pilkottu sipuli ja paista kunnes ne ovat pehmenneet. Mausta suolalla ja pippurilla. Pilko (ja kuori) omenat. 

Laita omenat taikinoidun leivospohjan päälle. Lusikoi päälle sieni-sipulitäytettä. Nakkaa päälle vielä nokare ranskankermaa. 

Paista 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes ranskankerma alkaa ottaa kauniisti väriä.

Irrota vuoasta hyvin jäähtyneenä. 

Vispipuuro eiku Punajuuri whoopie pies

Taikinakuva näistä whoopie pie-leivonnaisista sai aikaan vispipuuroihastelua blogin facebookin puolella. 

Kieltämättä taikina näyttääkin mustaherukkaiselta vispipuurolta, mutta ei siis sitä ole. 

Kokeilin Minnankin innoittamana punajuurisia whoopieita kurpitsaista ohjettamme soveltaen. Toivoin upeaa väriä ja makua. Punajuurimuffineissa syvänvärinen juures jatkaa mukavasti suklaan makua, minkä toivoin toteutuvan tässäkin leivonnaisessa. Suklaata maussa ei kuitenkaan nyt erottanut. Pidin silti leivonnaisesta kovasti! Yksinään "kuoret" ovat turhan tömäkän makuisia, mutta yltiömakea täyte tasapainoittaa kokonaisuuden kivasti, lopputuloksen jäädessä kuitenkin kovasti makeaksi. Seuraavalla kerralla tekisin hurjasti pienempiä, niin että tuloksena olisi melkeinpä tuplamäärä leivoksia. 

Täytteen voi halutessaan tehdä myös tuorejuustoisena versiona. 

PUNAJUURI WHOOPIE PIES
noin 18 mukinpohjan kokoista leivosta

täyte:
120 g voita
200 g tomusokeria
170 g Marshmallow fluff:a

leivos:
2 kananmunaa
2 dl fariinisokeria
3 dl sokeria
2 dl rypsiöljyä

2 dl punajuurimuhjua
50 g tummaa suklaata (85%) sulatettuna
7,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
½ dl kaakaojauhetta

Keitä punajuuret kypsiksi, kuori ne ja soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella. Jos punajuuri jää hiukankaan palaiseksi, se tuo leivonnaiseen rosollimaisuutta jota tuskin makeapalaasi kaipaat.

Tee täyte. Sekoita keskenään tasaiseksi massaksi (vaikka vatkaimella) täytteen aineet. Laita vähintään puoleksi tunniksi jääkaappiin jämäköitymään. 

Vaahdota sokeri ja muna. 

Yhdistä punajuurisose, öljy ja sulatettu suklaa.

Yhdistä jauhot ja mausteet. 

Lisää muna-sokerivaahdon sekaan vuorotellen, koko ajan sähkövatkaimella sekoittaen jauhoja ja punajuuri-öljy-suklaaseosta. 

Pursota taikinaa tai nakkaa taikinaa lusikalla pellille haluamasi kokoisia kiekkoja. 

Kypsennä kiertoilmauunissa 150 asteessa, tavallisessa 175 asteessa, noin 15 minuuttia. Jäähdytä. Whoopiet ottavat kiinni leivinpaperiin, joten irroita varovasti veistä apuna käyttäen.

Kokoa leivonnaiset. Ota leivospohja käteen sileä puoli kämmentä vasten. Laita leivinpaperia vasten olleelle puolelle täytettä ja paina toinen leivospohja samalla lailla kanneksi. 

Jos säilytät leivonnaisia rasiassa, laita niiden väliin leivinpaperia. Leivonnaiset tarttuvat meinaten tehokkaasti kiinni toisiinsa.

Punajuuri-vuohenjuustoterriinit vuohenputkella

Nämä punajuuriset ja vuohenjuustoiset möllykät hurmasivat minut ulkonäöllään välittömästi. Kyse on ruokatoimittaja Kaisa Niemisen reseptistä, joka on julkaistu Glorian ruoka & viinissä keväällä 2012. Toteutin homman melkein prikuulleen samalla lailla, joskin juustomassan mausteyrteistä jätin mintun pois. Viinisuolaheinän tilalle poimin iltakävelyllä vuohenputkivauvoja, sillä ne passaavat maultaan ihan loistavasti vuohenjuuston kanssa. 

Suosittelen lämpimästi tätä fiiniä, yllättävän helppoa, "juustoista punajuurileivosta" osaksi brunssipöytää tai alkupalaksi. Puhdasoppisia terriinejä nämä eivät ole, mutta minusta ruokatoimittajan nimike herkulle on silti kuvaavampi kuin mikään mitä omassa päässäni pyörittelin. 

PUNAJUURI-VUOHENJUUSTOTERRIINI

11 kpl minimuffinivuokakokoisia

n. 400 g punajuuria

½ luomusitruuna

täyte:

230 g pehmeää vuohenjuustoa 

2 rkl ruohosipulia

3-4 rkl kuohukermaa

1 ½ luomusitruunan kuori

suolaa

mustapippuria

lisäksi: 

vuohenputkea tai viinisuolaheinää

Pese punajuuret. Laita ne kuorimattomana kiehuvaan veteen, johon on laitettu myös puolikas luomusitruuna. Sitruuna säilyttää punajuuren kauniin värin. Keitä punajuuret kypsiksi. Tähän menee moin tunti. Jäähdytä hiukan. Kuori. Tee punajuuresta mahdollisimman ohuita suikaleita. Itse onnistuin hyvin liikkuvateräisellä kuorimaveitsellä. 

Sekoita täytteen ainekset yhteen haarukalla muussaamalla. Lisää kermaa juustomassan notkeuttamiseksi. 

Vuoraa sopiva vuoka tuorekelmulla niin että kelmua riittää myös yli vuoan reunan. Minä käytin vuokana minimuffinssivuokia. Asettele punajuurisuirot kelmutettuun vuokaan niin että ne tulevat hiukan reunan yli ja täyttävät myös vuoan pohjan. Lusikoi sisään vuohenjuustomassaa ja painele tiiviiksi. Käännä punajuurisuiroliepeet ikäänkuin kanneksi ja taittele edelleen tuorekelmu tähän päälle. Laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi tai yön yli. 

Laita tarjoilulautaselle huuhdottuja ja kuivattuja vuohenputkenalkuja tai viinisuolaheinää. Nosta päälle kelmusta vapautetut kauniit punajuurimöllykät. 

Master Chefin punajuuri-leipäjuustosalaatti

Olemme jo aikaa sitten saaneet arvostelukappaleeksi Master Chef Joonaksen keittokirjan "Kotona Keittiössä". Vasta nyt sain aikaiseksi toteuttaa siitä korvamerkatun salaatin, jossa punajuuri yhdistyy oikein mainiosti leipäjuuston kanssa.  

"Mattetöppi" (kuten nuorempi lapsemme sanat lausuu) Joonaksen kirja näyttäytyy aika samanmoisena millaisen kuvan savolaismiehestä sai ohjelman perusteella: rento, mutta perusteellinen. Mies käy läpi tarvittavia keittiövälineitä huolto-ohjeineen ja listaa myös usein tarvittavia raaka-aineita. Joonas Hämäläinen kertoo kirjassa miten tehdä liemet itse ja opastaa kastikkeiden sekä majoneesin tekoon.

Kokeneelle keittäjälle kirjan reseptit ovat pääosin hyvin tuttuja, mutta kotoa poismuuttava voisi olla kovastikin iloinen opuksesta. Kirja listaa omia siipiään levittävälle(kin) turvallisuutta tuottavia ruokia kuten "kermainen lohikeitto", "kana-pekonihampurilainen" ja "jauhelihakastike". Monet ohjeista sisältävät tuikitavallisia raaka-aineita, jotka sopivat myös opiskelijan kukkarolle.

Kirjan kompastuskivi ovat kuvat. Itse kaipaan keittokirjalta herkullisia kuvia, jotka inspiroivat kokkaamaan. Tällaisia kirjassa on turhan harvassa. Toisaalta, kirjan kuvat eivät nosta kokeilevan kokin rimaa turhan korkealle. 

Reseptien ohessa on mukavia, selkeästi erilleen sijoitettuja vinkkejä. Tomaattikastiketta kehotetaan esimerkiksi tekemään kerralla suuri määrä josta osan voi pakastaa ja peston kohdalla neuvotaan kokeilemaan basilikan sijasta tilliä. 

Kirjasta kokeilemani punajuuri-leipäjuustosalaatti oli helppo tehdä. Leipäjuusto olisi toki pitänyt paistaa kuumemmalla pannulla jotta pinta olisi ollut kaunis, mutta brunssikiiruussamme toteutus ontui. Punajuuret pilkoimme ohjeistusta pienemmiksi, mutta muuten edettiin aivan ohjeiden mukaan maistuvaan lopputulokseen.

Leipäjuusto ja punajuuri kävivät hyvin yhteen. Rouskuvat pähkinät antavat salaatille rapsakkaa tekstuuria. Kokonaisuuden kruunaa makea hunajavinaigrette. Pidin kovasti!

Tässä salaatin ohje täysin kirjasta kopsattuna, vassokuu:

PUNAJUURI-LEIPÄJUUSTOSALAATTI

8 punajuurta

200 g leipäjuustoa

1 pkt villirucolaa

1 dl cashewpähkinöitä

karkeaa merisuolaa

hunajavinegrette:

2 rkl hunajaa

½ dl valkoviinietikkaa

1 dl öljyä

1 tl Dijon-sinappia

suolaa

mustapippuria

Tee uunivuokaan karkeasta merisuolasta sentin paksuinen peti. Pese punajuuret huolellisesti ja laita suolapedille. Kypsennä 200 asteisessa uunissa tunnin ajan tai kunnes punajuuret ovat kypsiä. Jäähdytä hetki ja kuori ja leikkaa punajuuret neljään osaan. 

Paahda sillä välin cashewpähkinäitä kuivalla pannulla. Jäähdytä hetki leikkuulaudalla ja hienonna karkeaksi rouheeksi. 

Leikkaa leipäjuusto valmiiksi kuutioiksi ja kuivaa talouspaperilla. Paista se nopeasti kuumalla pannulla tilkassa öljyssä. 

Valmista vinaigette sekoittamalla kaikki ainekset kulhossa keskenään. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Pikaruokaa arjen keskelle mausta tinkimättä

Tässä annoksessa ei ole juurikaan uutuusarvoa. Se vain oli niin upean värinen ja makuinen, että halusin jakaa sen kanssanne.

Piffeihin sain upotettua loput punajuurisoseesta, jota tein alunperin muffinsseja varten. Muuten jauhelihapitoisten möllyköitten kanssa edettiin simppelillä munia ja suolaa lihan sekaan tyylillä pannulla öljyssä paistaen. Fenkolinsiemenet ovat nykyään ihan ehdoton lisä, kun niitä kerran PrinsessaVeeran ehdotuksesta tuli kokeiltua. Niitä siis lisättiin nytkin morttelinuijimisen jälkeen.

Pihvit asetettiin lautaselle pinaatin ja jäävauorisalaattien ylle, kun vifferkäisille ensin oli loroteltu balsamicoa.

Makukokonaisuuden kruunasi kypsennetyt valkoiset parsat, joille vuolin hiukan voita ja ripsin suolankukkia. Pidän enemmän vihreiden parsojen ulkonäöstä, mutta päädyin kaupan valkovoittoisen valikoiman vuoksi näihin. Lilat nuput ovat kyllä yliherkät, jos tarkemmin katsoo.

Kaikki tämä oli alta vartissa valmis, kun punajuurisose odotti jo valmiina jääkaapissa.