Lakritsinen raparperipiirakka

Raparperipiirakka on alkukesän klassikko. Kaipasin siihen nyt jotain hiukan tavallisuudesta poikkeavaa. Kivan erilainen sovellus peruspiirakkaan löytyikin melkein kuin itsestään. Lisäsin piirakkaan lakritsipaloja, mikä toi leivonnaiseen hienoa makua mehevyyttäkin tuovan raparperin kanssa. Raikkaasta loppumausta huolehti raastettu sitruuna ja suutuntumaa mielenkiintoisti päällimmäiseksi ripsitty taikinamuru.

Tätä piirakkaa suosittelemme lämpimästi lakritsin ystäville ja niille jotka etsivät raparperipiirakkaan jotain uutta kulmaa. Oli meinaten todella hyvää! Ja yltiöhelppo leipoa. 

Lakritsinen raparperipiirakka on inspiroitunut blogimaailmasta. Vinkkejä on napsittu sieltä, täältä ja tuolta yhdistellen ne oman maun mukaiseksi kokeiluksi. Piimäpohja on omasta blogista, muruseos Ku ite tekee-Minnalta, lakritsilisä Hellan ja viinilasin välissä-Johannalta ja sitruuna The Queen of Delicious Veeralta. Lopputulos on mehevän maukas, raikas ja lakritsinen.

LAKRITSINEN RAPARPERIPIIRAKKA

pellillinen 60 cm uuniin 

pohja

4 ½ dl piimää
4½ dl sokeria
7½ dl vehnäjauhoja
1½ tl soodaa
150 g voita sulatettuna

täyte
3-4 vartta raparperia 

250 g lakritsia pilkottuna

luomusitruunan raastettu kuori

muruseos päälle

75 g voita sulatettuna

2 ½ dl vehnäjauhoja

½ dl sokeria

1/4 tl suolaa

Sekoita pohjan aineet yhteen. Levitä leivinpaperin päälle pellille. 

Lisää päälle pilkotut raparperit, pilkotut lakritsit ja hienoksi raastettu sitruunankuori. 

Sekoita muruseoksen aineet keskenään ja ripsi piirakan pinnalle. 

Paista 170 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea eikä taikina enää tartu kokeilutikkuun kiinni.

Tarjoa vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa. 

***

Blogin suolaiset ja makeat raparperiherkut löytyvät *raparperi-tunnisteen alta. Niitä näyttää kertyneen vuosien varrella 21 kappaletta. 

Munakoisosalaatti za'atarilla ja halloumilla

Pidempään blogia seuranneet ovat varmasti huomanneet munakoisofaniuteni. Monipuolisesti hyvin erilaisiin ruokiin taipuvaa kasvista löytyy melkein aina jääkaapistamme valmiina mössööntymään, pilkkoontumaan tai puolittumaan. 

Kun taannoin sain työtiimini ilokseni meille illalliselle, päätin heti että teen jotain myös munakoisosta. Yksi tiimimme jäsenistä meinaten on tuumaillut, ettei ole onnistunut kasviksen kanssa kotikeittiössä. Selaillessani pikkusyötäviä aterian alkuun Kokit ja Potit Hannelen "Suupaloja"-kirjasta silmäni nauliintuivat munakoisokääröihin, jonka sisältä löytyi suolaista halloumia, uunikuivattuja tomaatteja, pinjansiemeniä ja valkosipulia sekä z'atar-mausteseosta. Päädyin tekemään näitä yhtenä ruokalajina ja ne saivatkin osakseen paljon kiitosta.

Vappubrunssille mietin aluksi tekeväni samanmoisia, mutta sitten päätinkin unohtaa käärimisen kokonaan. Koostin samat elementit salaatiksi ja hienosti toimi niinkin! Tomaattien parituntisen uunituksen tosin vaihdoin purkista nostettaviin aurinkokuivattuihin tomaatteihin. 

Aloita kokkailu valkosipulisesta toum-tahnasta (joka meillä ei kyllä tahnoittunut, mutta toimi kuitenkin hyvin mausteöljynäkin) ja za'atar-mausteseoksen teosta. Näistä jää hiukan ylikin seuraavia kokkailuja varten. 

TOUM-TAHNA

2 valkosipulinkynttä murskattuna

½ tl suolaa

1 1/4 dl rypsiöljyä

hiukan sitruunamehua

Laita suola ja kuoritut valkosipulinkynnet mortteliin. Hienonna tahnaksi. Lisää vähitellen joukkoon öljyä tippa kerrallaan. Tästä pitäisi tulla majoneesimaista seosta. (Meillä ei tullut, mutta sipelin sitten maustettua öljyä munakoisojen pintaan sudilla.) Mausta sitruunamehulla. 

ZA'ATAR

1 rkl kuivattua oreganoa

1 rkl sumakkia

1 rkl seesaminsiemeniä

½ tl suolaa

Sekoita mausteet keskenään.

MUNAKOISOSALAATTI

2 munakoisoa

suolaa

öljyä paistamiseen

toum-tahnaa

noin 200 g halloumia 

aurinkokuivattuja tomaatteja 

6 rkl pinjansiemeniä

tuoretta minttua

Leikkaa munakoiso ohuiksi, noin puolen sentin viipaleiksi. Levitä viipaleet työlaudan päälle ja ripsi päälle suolaa. Jätä munakoisot itkemään noin puoleksi tunniksi. Tämän jälkeen pyyhi pinnalle nousseet pisarat pois talouspaperilla. (Kiireessä itketyksen voi jättää väliin. Se ei ole välttämätöntä, mutta parantaa munakoison rakennetta kun ylimääräinen neste poistuu). 

Paista munakoisot pannulla öljyssä muutaman minuutin per puoli. Levitä sudilla toum-tahnaa munakoisojen pinnalle. 

Pilko halloumi ja paista siihen kaunis pinta öljytyllä pannulla. 

Kokoa salaatti asettelemalla vadille paistetut munakoisoviipaleet, aurinkokuivatut tomaatit ja halloumi. Ripsi päälle pinjansiemeniä, za'atar mausteseosta ja mintunlehtiä. 

Avokado-artisokka-fenkolisalaatti

Tämä salaatti on todella helppo ja nopeatekoinen. Maut ja tekstuurit käyvät hienosti yksiin toisiaan täydentäen. Kermaisen pehmeä avokado, rapsakka ja raikas fenkoli sekä pehmeät, omaa erityistä makuaan tuovat artisokansydämet muodostavat yhdessä oman salaattimakumaailmansa.  (Sulkuihin pitää kirjoittaa että minähän en edes pidä säilötyistä artisokansydämistä, mutta tähän ne kävivät hienosti).

Ainakin meidän keittiössämme uudet salaatti-ideat ovat tervetullutta vaihtelua ja sitä tämä salaatti todella toi.

Ohje on Jonna Vormalan Jäävuoren huippu-salaattikirjasta, josta on meidän keittiöömme poimittu jo monen monta ideaa ja makuyhdistelmää kirjan kolmivuotisen historian aikana. Tämä salaatti tarjottiin osana vappubrunssia. 

AVOKADO-ARTISOKKA-FENKOLISALAATTI

200 g artisokansydämiä

2-3 avokadoa

1 iso fenkoli

3 rkl sitruunamehua

3 rkl oliiviöljyä

1/4 tl suolaa

1/8 tl mustapippuria

1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna

Valuta artisokansydämet lävikössä. Puolita ne. 

Halkaise avokadot, poista kivi. Kuori puolikkaat. Pilko avokado suupaloiksi. 

Leikkaa fenkoli ohuiksi siivuiksi. 

Hienonna persilja.

Kokoa vadille tai lautasille. 

Pirskottele päälle sitruunamehu ja oliiviöljy. Rouskauta myös suolaa ja pippuria. Viimeistele persiljalla. 

Vappubrunssi

 

Brunssipöytää on ihana koostaa. Rakastan suunnitella millaisia salaatteja, leipomuksia ja makeita väkertää. Brunssipöytä on monesti helpohko koostaa, kun osan ruuista voi vain asetella tarjolle. Tällaisia on esimerkiksi juustot, leikkeleet ja hedelmät. Monipuolinen kattaus on suht helppo saada aikaan, kun miettii tarjottavat niin että ne voi leipoa tai laittaa maustumaan jo edellisenä päivänä. 

Tältä pohjalta kokosimme vappubrunssin, jonka äärelle kutsuimme ystäväperheen. Menusta tuli oikein kiva! Maut osuivat kohdilleen kaikessa, vaikka muutamia juttuja kokeilimmekin ensimmäistä kertaa. Esimerkiksi munkkien sulattamista pakasteesta. Sovimme ystävien kanssa että me teemme ruuat ja he tuovat juomat, jolloin kylääntulijoiden ei tarvitse miettiä mahdollisia tuomisiakaan. Ruuat katettiin ulos terassille, jossa aurinko vähitellen kuori meitä t-paitasille asti.

Lopulta vappubrunssi näytti tältä:

varsiselleripiirakka 

kinkkupiirakka

jättikatkaravut vietnamilaisittain maustettuna

lihapullat

paistetut nakit

munakoiso-halloumisalaatti

avokado-artisokka-fenkolisalaatti

chorizo

ilmakuivattu kinkku

cheddar

brie

ruusunterälehtihillo

omena-varsisellerihillo

tuore ananas

mansikoita

munkit

salmiakki-valkosuklaakarkit

poffertjesit

Osaan olen linkannut jo blogista löytyvät ohjeet, salaatteihin ohjetta tulee myöhemmin.

Blogimme muut brunssijutut löytyvät täältä.

Gluteeniton varsiselleripiirakka

 

En ole mikään erityisruokavalioiden ekspertti. Ystävissämme ja tuttavissamme on minimaalisen vähän ihmisiä, joilla olisi minkäänmoisia rajoitteita syömisen suhteen jos makumieltymyksiä ei lasketa. Kokemukseni ton-ton-ruokien saralta on siis olematon.

Yksi kavereistamme on gluteeniton. Hänen tullessa syömään olemme monesti tehneet luontaisesti gluteenittomia ruokia - esimerkiksi salaatteja, lihapatoja tai wokkia riisinuudeleilla. Kun kutsuimme hänet vappubrunssille jonne halusin leipoa varsiselleripiirakkaa, päätin kokeilla ensimmäistä kertaa gluteenittoman pohjan kokoonsaattamista. 

Hannan kehuttua blogissaan juustoista gluteenitonta pohjaansa uskalsin lähteä sen osoittamaan suuntaan. Ja hyvä että tein niin! Juustoinen pohja oli mukavan maistuva. Taikina oli helppo käsitellä. Leipoessa tinttanan oloinen taikina ei ollut semmoinen syödessä, vaan kevyen oloinen. Tätä pohjaa voin lämpimästi suositella muihinkin suolaisiin piirakoihin, sillä tyttäremme teki sen kanssa myös juustoisen kinkkupiirakan. 

Miedosti chiliseen varsiselleripiirakkaan löytyi ohje Glorian ruoka & Viini lehden numerosta 3/2019 Sanna Manderin ohjeistamana. Tykkäsimme täytteestä kovastikin! Maukkaat juustot toivat täyteläisyyttä, jota varsiselleri raikasti ja keveytti. Miedot chilit toivat mukavaa jälkipotkua ja syrjää piirakan makumaailmaan. Varsisellerin määrää voisin seuraavaan piirakkaan vielä lisätäkin. Chiliä olisi hyvä maistaa jo pilkkoessa, sillä osan ronklasin pois paistaessa nenän alkaessa kirvellä. 

Tätä teemme toistekin! 

VARSISELLERIPIIRAKKA

gluteeniton

piirakkavuoallinen

gluteeniton piirakkapohja:

200 g (n. 3 dl) vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

50 g voita

½ tl suolaa

50 g voimakasta juustoa raastettuna

1 kananmuna

½ rkl omenaviinietikkaa

n. 3-4 rkl kylmää vettä

voinokare piirakkavuuan voiteluun

täyte:

200-250 g varsiselleriä 

2 vihreää (mietoa) chiliä

2 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria rouhittuna

3 kananmunaa

3 dl kermaa

200 g voimakasta juustoa (esim. cheddar, parmesaani, pecorino)

Mittaa kulhoon jauhoseos, voi pieneksi kuutioituna, suola ja juustoraaste. Nypi taikina murumaiseksi seokseksi. Sekoita joukkoon kananmuna ja omenaviinietikka. Lisää vettä ruokalusikallinen kerrallaan kunnes taikinasta saa muodostettua kiinteän taikinapallon. Kääri taikina kelmuun. Laita jääkaappiin noin tunniksi. 

Tee täyte. Leikkaa varsiselleri ½ cm paksuiksi tikuiksi. Ota halutessasi siemenet pois chileistä ja maista chilien vahvuus. Pilko chilit. Pehmennä selleritikkuja ja chiliä ruokaöljyssä miedolla lämmöllä pannulla noin viisi minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. 

Sekoita täytteen munat ja kermat keskenään. Lisää raastettu juusto. 

Voitele piirakkavuoka nokareella voita. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Kaada päälle muna-kerma-juustoseos. Asettele - tai minun tavallani ripottele- päälle varsiselleri-chiliseos. 

Kypsennä uunissa noin 30 minuuttia, kunnes piirakka kiinteytyy ja saa kauniin värin pintaan. Tarjoile hiukan tai kokonaan jäähtyneenä.