Lihapullat jallukastikkeessa - kouluruokaa parhaimmilaan

Kotimme on monien muiden kotien tavoin muuttunut sekä työtilaksi että kouluksi koronan takia. Keittiömme on sitä myöden koulu- ja työpaikkaruokala lounasaikaan. Männä viikolla meidän aikuisten ollessa vielä lomalla meillä oli aikaa tehdä ruokaa myös lounaaksi erotuksena lämmitettäviin annoksiin. Silloin otimme käsittelyyn arvostelukappaleena saadun Stiina Kuisman "Ronskisti ja rakkaudella" opuksesta Jallupullat. Oikeammin Jaloviina löytyy lihapullien sijaan kastikkeesta, mutta yhtäkaikki löytyy. 

Ruuasta tuli todella hyvä. Pullissa lapset maistoivat mummulan, luullaksemme maustepippurin ansiosta. Kastikkeessa oli kiva väri tomaattipyreen ansiosta ja kokonaisuutena se maistui hurjan hyvälle. Riisiviietikka perunamuhennoksessa oli meille uusi idea. Se toi pienen etikkaisen syrjän muussiin, mutta sen verran miedon että maistui tarkoille muksuillekin. 

LIHAPULLAT JALLUKASTIKKEELLA
4-6 annosta

LIHAPULLAT
600 g sika-nautajauhelihaa
2 dl kermaviiliä
1 tl maustepippuria
1 tl suolaa
1 tl kuivattua rosmariinia
1 sipuli
voita

Kuori ja pilko sipuli. Kuullota voissa pehmeäksi. Jäähdytä.
Yhdistä kaikki aineet kulhossa. Pyöritä lihapulliksi.
Paista lihapullat pannulla tai uunissa kypsiksi. (180 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia).
Laita kypsät lihapullat hautumaan hetkeksi jallukastikkeeseen.

JALLUKASTIKE
60 g voita
60 g vehnäjauhoja
4 dl lihalientä
2 cl Jaloviinaa (eli Jallua)
1 rkl tomaattipyrettä
1-2 dl kermaa
1 tl jauhettua mustapippuria

Ruskista jauhot voisulassa. Lisää kuuma lihaliemi ja sekoita. Mausta kastike tomaattipyreellä, maustepippurilla ja Jallulla. Lisää lopuksi kerma. Keitä miedolla lämmöllä hetki kasaan.

PERUNAMUHENNOS

10 perunaa
1 rkl suolaa
2 dl täysmaitoa TAI 1 dl kermaa + 1 dl maitoa
2 rkl voita
½ dl riisiviinietikkaa
(2 rkl sokeritonta chilikastiketta, esim srirachaa)

Kuori perunat ja keitä ne kypsiksi vedessä. Muussaa survimella. Lämmitä maito tai maito-kermaseos. Lisää siihen voi, suola ja riisiviinietikka. Kaada seos perunoiden joukkoon, sekoita hyvin.

Nopea arkiruoka: koftat tomaattikastikkeessa

 

Tämä on ruoka jonka avulla tulee aina testattua palovaroittimien toimivuus. Joka ainoa kerta naan-leipiä paistaessa käry alkaa luikerrella huoneistoon liesituulettimen imemisyrityksistä huolimatta. Ja joka ainoa kerta minulla soivat kellot liian myöhään. Kämppä ehtii täyttyä kimakasta piipityksestä ennen kuin muistan avata ovet läpivetoa varten ja aloittaa rivakan huitomisen palovaroittimen edessä.

Varsinainen ruokahan tässä on kyllä jauhelihaiset koftat, mutta niisen kanssa meillä aina syödään naan-leipiä. Koftaan ja kastikkeeseen Soppa 365 sivulta löytynyt Outi Väisäsen ohje oli todella nopea ja helppo tehdä. Kastike vain sekoitettiin kokoon ja loppu oli lihapullien paistoa. Lapsetkin ovat pitäneet ruuasta. Jo se että sitä on tehty useammin kuin kerran kertoo meidän taloudessa oivasti ruuan helppoudesta ja maukkaudesta.

Meillä koftat tarjottiin naan-leipien kanssa, jotka paistoin kastikkeen hautuessa. Alkuperäinen ohje suosittaa syömäkaveriksi kardemummalla maustettua riisiä ja korianteria.

KOFTAT TOMAATTIKASTIKKEESSA
neljälle

400 g naudan jauhelihaa
1 tl garam masala - mausteseosta
½ tl suolaa
1 rkl öljyä

kastike
1 tölkki kuorittuja tomaatteja
2 valkosipulinkynttä kuorittuna
2 dl kookosmaitoa
½ ruukkua tuoretta korianteria
2 rkl tomaattipyreetä
1 tl garam masalaa
1 tl kurkumaa
1 tl sokeria
1 tl suolaa
(päälle korianterinlehtiä koristeeksi)

Laita kastikeaineet kulhoon ja survo sauvasekoittimella tasaiseksi.
Sekoita jauhelihan joukkoon garam masala ja suola. Puristele sekaisin.
Laita pannulle öljyä kuumenemaan.
Muotoile jauhelihasta noin kahden lihapullan kokoisia pötkylöitä. Muoto ei ole niin tarkka.
Ruskista pötkylöitten pinta pannulla. Lisää joukkoon kastike. Hauduta ilman kantta noin kymmenen minuuttia.

Kardemummainen munakoisovuoka

Tämä mahtavasti tuoksuva munakoisovuoka on rakennettu kuin lasagne, mutta pastalevyjen tilalla on munakoisoa. Mukaan on lisätty palsternakkaraastetta ja valkokastikkeeseen kardemummaa. Syömme tätä nyt kolmatta päivää eikä kyllästymistä näy.

Idea valkokastikkeen ja kardemumman yhdistämiseen lähti madridilaisesta Street XO ravintolasta, jossa olimme syömässä ystävien kesken. Toteutus meidän ruuassamme on kuitenkin ihan toisenmoinen. 

Munakoisovuoka tuntuu hiukan työläältä tehdä, joten samalla kannattaa tehdä isompi satsi. Olemme kokeilleet tehdä ruokaa paitsi lihaliemisenä myös suppilovahveroliemisenä versiona. Molemmat toimivat hienosti! Uskon että vuoka menisi mainiosti myös kasvisversiona, ilman jauhelihaa siis. Eikä se varmaan hätkähtäisi sienienkään seuraa enemmältikin kuin vain liemessä. 

MUNAKOISOVUOKA KARDEMUMMALLA MAUSTETTUNA
kahdeksalle

2 munakoisoa
suolaa itkettämiseen

täyte:

200 g palsternakkaa raastettuna

4 sipulia

4 valkosipulinkynttä
2 rkl + 2 rkl öljyä paistamiseen

400 g luomunaudan jauhelihaa

2 dl vahvaa lihalientä TAI sienilientä

valkokastike:

50 g voita

4 rkl vehnäjauhoja
7 dl maitoa

300 g juustoraasteita (mozzarella, parmesaani, kermajuusto)

suolaa
1½ tl murskattua kardemummaa

voita uunivuuan voiteluun

Siivuta munakoisot noin ½ cm ohuiksi. Asettele leivinpaperoidun uunipellin päälle ja ripsi ylle suolaa. Jätä munakoisosiivut itkettymään noin puoleksi tuntia. Kuivaa munakoisosiivut. Laita uunipelti uuniin grillivastuksen alle noin 7-10 minuutiksi, kunnes siivut ovat saaneet hiukan väriä.

Raasta hyvin pesty tai kuorittu palsternakka. Pilko sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipuleita öljyssä pannulla miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin läpikuultavia. Lisää valkosipulit ja palsternakkaraaste. Paista vielä muutama minuutti. Siirrä kasvikset lautaselle. Lisää samalle pannulle 2 rkl öljyä sekä jauheliha. Paista jauheliha kypsäksi. Lisää takaisin kasvikset ja lihaliemi. Sekoita. Jätä poreilemaan hetkeksi jotta maut tiivistyvät.

Tee valkokastike. Kuumenna voi kattilassa ja heitä jauhot sekaan. Sekoita ja anna seoksen paistua hetki, mutta varo ettei jauhot ala ruskistua. Anna lieden olla miedolla lämmöllä. Lisää pari desilitraa maitoa ja sekoita seos tasaiseksi. Lisää maitoa vähissä erissä edelleen ja sekoita kastike aina tasaiseksi. Kun seos on tasaista ja kaiki maito on sekoitettu, anna kastikkeen kiehua hiljalleen muutama minuutti. Varo ettei maito kiehahda yli, eikä kastike pala pohjaan. Siirrä sitten kastike syrjään odottelemaan munakoisovuuan kokoamista.
Voitele uunivuoka. Ala kerrostaa valmiita aineksia: ensin lihatäyte,sitten munakoisosiivuja. Päälle lihatäyte, sitten valkokastike, taas lihatäyte, munakoisopaloja ja lopuksi valkokastiketta niin että pinta peittyy. 
Kypsennä 200 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia niin että pinta ruskistuu kauniisti. 
Anna vetäytyä ennen tarjoamista. 

Erittäin hyvä hampurilaissämpylä

Tämän hampurilaisen olisi hyvin voinut nimetä Hakaniemen Halli-hampurilaiseksi, sillä innoituksensa se sai juurikin hallista. Näimme Reinin lihatiskillä brisketistä jauhettuja valmiita pihvejä, joita halusimme kovasti maistaa. New Yorkin Spotted Pig-ravintolassa nautiskelleina halusimme kotitoisintaa heidän hittihampurilaisensa, jossa lihan lisäksi oli täytteenä vain Roquefort-sinihomejuustoa. Juustoherkut haettiin tietysti hallissa Lentävän Lehmän tiskiltä. 

Gourmethampurilaisiin leivottiin toki sämpylät itse. Toimiva ohje löytyi CampaSimpukka-blogista, ohjeen ollessa alunperin Jonnan Suolaa ja hunajaa-blogista. Kohotuskärsivällisyyyttä vaativa ohje löytyy postauksen lopusta. 

Hampurilaisten keralle paisteltiin keittämällä esikypsennettyjä perunoita lohkon muodossa. Parilalla ne saivat mukavan rapsakan pinnan.

Pihvit päätyivät grilliritilälle ja ne kypsennettiin jättäen keskeltä punaiseksi. Myös halkaistut hampurilaissämpylät lämmitettiin ja raidoitettiin grillissä. 

Lasten hampurilaissämpylät täytettiin heidän toiveestaan pihvillä, paksulla cheddar-palalla ja tomaatilla.

Lohkoja dippailtiin itsesurrautettuun majoneesiin. 

Hampurilaisista tuli ihan hurjan hyviä, vaikkei nyt ihan yhtä hyviä kuin Spotted Pigissä. Ironmankin suosittelee.

HAMPURILAISSÄMPYLÄT

6 isoa

3,75 dl maitoa

15 g kuivahiivaa tai 50 g tuorehiivaa

500 g vehnäjauhoja

35 g voita

ripaus suolaa

Sekoita kuivahiiva jauhojen joukkoon. Lämmitä maito (kuivahiivan herätyslämpö on 41 astetta). Laita kaikki raaka-aineet kulhoon ja sekoita. Kippaa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa ainakin 10 minuuttia. Laita taikina takaisin kulhoon. Peitä liinalla ja anna kohota puoli tuntia. 

Laita uunipellille leivinpaperi. Kumoa taikina pöydälle. Leikkaa taikina kuuteen osaan. Pyörittele taikinasta palloja ja laita ne leivinpaperoidulle uunipellille. Paina palloja hieman litteämmiksi. Peitä ja kohota nyt 1,5 tuntia. 

Paista 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. 

Kaalilaatikko syntyi jurpinnasta

Ihmistä voi jurppia niin monenlaiset asiat. Tällä kertaa se oli lihaliemikuutio. 

En muista milloin moisia olisi keittiössämme käytetty. Me keittelemme liemet itse valmiiksi pakkaseen ja ammennamme sieltä sitten tarpeen tullen risottoihin, keittoihin tai mihin milloinkin. Niinpä oman blogin arkistojen kaalilaatikko-ohje jurppi Jukkaa, sillä siinä mainittiin juurikin lihaliemikuutio. Lokuussa 2008. 

Tämän postauksen myötä asia on korjattu. No more lihaliemikuutio. 

Perinteisestä poikkeavia kaalilaatikoita löydät blogistamme täältä:

munamaitoinen kaalilaatikko

sadonkorjuukaalilaatikko hirvellä, sienillä ja kasviksilla

fetaisa kaalilaatikko karitsan jauhelihasta

KAALILAATIKKO

30x30 cm vuokaan

1,5 kg keräkaalia

3 dl lihalientä

suolaa

maustepippuria rouheena

meiramia

2 dl rikottuja esikeitettyjä ohrasuurimoita

3,5 dl maitoa

2 dl lihalientä

suolaa

öljyä paistamiseen

2 sipulia

500 g luomupossunjauhelihaa / naudanjauhelihaa

voita

n. 1 dl siirappia

korppujauhoja pinnalle

Silppua kaali pieniksi paloiksi ja laita ne isoon kattilaan. Lisää lihaliemi, maustepippuri, meiramia ja suolaa. Keitä kannen alla noin 50 minuuttia. 
Laita toiseen kattilaan ohrasuurimot, maito, lihaliemi ja hiukan suolaa. Keitä tätä keitosta noin puoli tuntia. Varo ettei maito pala pohjaan. 
Pilko sipulit. Lämmitä paistinpannulla öljyä. Kuullota sipulit öljyssä pehmeiksi, älä ruskista. Lisää jauheliha ja kypsennä. 
Lisää toisesta kattilasta ohraseos kaalien sekaan. Lisää myös jauhliha-sipuliseos. Lisää voi ja reilusti siirappia. Tarkista maku ja lisää suolaa tai siirappia tarvittaessa. Kun seos on mieleisesi makuista, kaada se voideltuun vuokaan. Ripottele pinnalle korppujauhoja. 
Paista kaalilaatikkoa 200 asteessa noin vartti ja sitten tunnin verran 150 asteessa. 

Hurjan maukas nuudelikeitto salaatilla

yhteistyössä Cosmopolitan salaatti

 

Ulkomailla kuljeskellessa yksi suurimmista nautinnoistamme on tutustua paikalliseen ruokakulttuuriin. Meidän kohdallamme se tarkoittaa usein ihan kaikkea fiinistä ravintolaruokailusta katuruokakojuihin. Viimeisin matkamme Taiwaniin ei ollut mikään poikkeus tästä. Nautimme yhden illallisen Taiwanin parhaaksi tituleeratussa ravintolassa ja yhden jos toisenkin nightmarketeilla, joiden parasta osuutta meille ovat katuruokaa tarjoavat kärryt. 

Taiwania ei voi ohittaa maistamatta naudanlihalla rikastettua nuudelikeittoa, hong shao niu rou mian. Syvänmakuinen, tähtianiksella mielenkiintoistettu liemi tarjoillaan kulhosta yhdessä mureaksi kypsytettyjen lihapalojen, nuudeleiden, kevätsipulin, toisinaan itujen ja aina salaatin kanssa. Nuudeleita saattoi olla tarjolla eri paksuisia. Liemissä oli selkeitä eroja maun syvyyden ja tulisuuden suhteen. 

Reissumme parhaan beef noodle soupin saimme Dongfeng kadulla Banmuyan ravintolassa, jossa isot, mureat lihapalat ja veitsellä leikatut nuudelit, Dao Xiao Mian, tekivät keitosta hurjan hyvän. Minä otin keiton ohuilla nuudeleilla. 

Katukeittiössä, jossa kävimme useamman kerran Kaohsiungissa, nuudelikeitto tarjottiin murusiksi paistetuilla jauhelihapaloilla. Nuudeleiden seassa oli niin paljon paksuja ituja, että lapsemme vieroksuivat tätä keittoa. Oli hauska katsoa miten tarkkaan muksut osaavat jo käyttää syömäpuikkoja, kun erottelivat nuudeleita iduista. 

Keiton ainekset oli aina pilkottu valmiiksi. Toivotunlaiset nuudelit ja joskus myös idut pantiin reikäkauhaan, upotettiin hetkeksi kuumaan veteen ja nostettiin pienen tovin valuttaen jonka jälkeen nuudelit nakattiin tarjoilukulhoon. Sitten päälle laitettiin salaattia, lihaa ja mahdollisia maustekastikkeita. Lopuksi päälle kauhottiin lihaliemi. Pöydässä saattoi vielä lisätä maustekastikkeita tai vaikka chilitahnaa nuudelikeiton joukkoon. Keiton sattumien loputtua liemi tuli yleensä juotua kulhon reunalta. 

Kotiuduttamme halusin kokeilla katukeittiöviritteistä omaa versiota taiwanilaisesta nuudelikeitosta, oikoen ja lapsiystävällisesti maustaen. Kesällä on kiva saada nopeasti hyvää ruokaa eteensä, mutta mausta en toki halua tinkiä. Lihaliemen otin pakkasesta, jonne keittelemme niitä aina valmiiksi. Keittoa nautiskellessa Jukka tuumaili, että pääsimme hetkeksi takaisin Taiwanin kuumuuteen ja makurikkauteen. 

Taiwanissa kiittelin aina salaatin keventävää osuutta keitossa. Usein se oli paksoita, mutta saattoi olla jotain muutakin. Suomessa päädyin repimään keittoon Cosmopolitan salaattia, sillä se kestää kuuman liemen rusehtumatta, säilyttäen rapsakkuutensa. Nyt kesäkaudella Cosmopolitan on kotimaista tullen joko pälkäneeltä Rödingen tilalta tai haukivuorelta Vihannesyhtymä 3T:ltä. Rödingen tilan Cosmopolitanien kasvatukseen ei ole käytetty lainkaan kemiallisia torjunta-aineita, mikä tietysti ilahduttaa tällaista puhtaan ruuan ystävää. Tarkkasuu poikamme(kin) ihastui Cosmopolitanin makeahkoon, kitkeryysvapaaseen makuun kun teimme taannoin vietnamilaisia kääröjä.

NUUDELIKEITTO 

neljälle

liemi

1 l lihalientä

2 tähtianista

½ kanelitanko

peukalonpään kokoinen pala inkivääriä kuorittuna ja paloiteltuna

kevätsipulin valkoinen osa pilkottuna

2 rkl shaoxing riisiviiniä tai sherryä

1 dl soijakastiketta

1 rkl (ruoko)sokeria

(chiliä)

liha

1 rkl oliiviöljyä

400 g naudan jauhelihaa

1 rkl soijakastiketta

lisäksi

180 g eli 3 "levyä" pikanuudeleita

(paksuja ituja)

kevätsipulin vihreät varret pilkottuna

4-6 Cosmopolitan salaatin lehteä paloiksi revittynä

(chilikastiketta tai pilkottua tuoretta chiliä)

Laita lihaliemi kattilaan (tai keitä se kattilassa). Lisää joukkoon mainitut ainekset. Keitä muiden valmisteluiden ajan. 

Kuumenna paistinpannu. Laita pannulle öljyä. Paista jauhelihaa pannulla niin kauan, että se on pientä, murumaista. Mausta soijakastikkeella ja sekoita se joukkoon huolellisesti. 

Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Halutessasi voit laittaa idut mukaan nuudelien kypsennysastiaan. Valuta nuudelit (ja idut) siivilässä.

Laita sipulivarsisilppu ja salaatinlehtipalat esille. 

Halutessasi voit siivilöidä lihaliemen. 

Kokoa nuudelikeitto kulhoihin laittamalla ensin nuudelia, sitten salaattia, kevätsipulinvarsia ja lihamuruja. Kauho päälle lientä. 

Pöytään voit laittaa tarjolle chilikastiketta tai tuoretta chiliä. 

Cosmopolitanin sivuilla voit osallistua New Yorkin makumatkan arvontaan. Olisipa huikeaa päästä tallaamaan tuon suurkaupungin katuja ja maistamaan...ihan kaikkea!

Kesäkurpitsavuoka

Keittelin tuossa männäviikolla suuren kattilallisen jauhelihakastiketta, jota söimme useampana päivänä. Emme kuitenkaan samassa kyllästyttävässä muodossa, vaan ihan eri pukuihin puettuna. Osa taidettiin pakastaakin tulevia käyttöjä varten. Ensimmäisenä päivänä tomaattista jauhelihakastiketta haarukoitiin spagetin kanssa. Seuraavana päivänä Jukka kokosi kesäkurpitsavuoan niistä aineksista mitä jääkaapista löytyi. Kolmantena päivänä kastiketta lusikoitiin tilpehööverien kera tortillojen väliin. Arjen helpottaminen on monesti simppeliä ja helppoa.

KESÄKURPITSA-JAUHELIHAVUOKA

700 g kesäkurpitsaa
n. 1 kg tomaattipohjaista jauhelihakastiketta
vajaa prk fetaa
parmesan raastetta
suolaa
pippuria

Siivuta kesäkurpitsat pitkittäin noin 5 mm ohuiksi levyiksi. Kokoa vuoka lasagnen tavoin laittamalla uunivuuan pohjalle kolmasosa jauhelihakastikkeesta. Peitä jauhelihakerros laittamalla kolmasosa kesäkurpitsalevyistä päälle. Murustele kolmasosa fetaa kesäkurpitsojen päälle. Tee kolme kerrosta ja päällimmäisen kesäkurpitsakerroksen päälle vain fetamuruja ja parmesan raastetta. 

Vietnamilainen lihapullakeitto, versio 2

Vanhoja postauksia on joskus hauska lukea. Ne kuvaavat monesti hyvin silloin elettyä aikaa tai sitä millä "kulinaarisella tasolla" sitä ollaankaan oltu. Bo vien postaus lokakuulta 2008 on hyvä esimerkki siitä. Postauksessa on mainittu, ettemme ole koskaan syöneet vietnamilaista ruokaa ja että lihapullakeitto oli keittiöömme kovasti eksoottista. Suorana lainauksena laitettakoon seuraavaa: "seesamiöljyn tuoksu ja maku oli yllättävän, ihanan voimakas ja kalakastikkeen totutusti paha. Mutta makuna kalakastike on hieno ja ihan pakollinen tämäntyypisissä ruuissa."

Kalakastikkeen haju ei käy enää nenään pahana, varsinkaan Jukalla. Hän käy meinaten syömässä moista välillä ihan lusikalla suoraan jääkaapista. Vietnamilaista kalakastiketta kuluu meillä nykyään melkoisesti. 

Jukka tiiraili nyt tehtävään lihapullakeittoon useita reseptejä ja päätyi allaohjeistettuun. Keitto oli niin hyvää, että hetken piipahdimme Vietnamin kaduilla ihanien tuoksujen ja tohinan äärellä. Jujuna lienee paitsi hyvät mausteet, myös itsekeitelty liemi. Kehotamme lämpimästi keittelemään luisista lihapaloista itse liemet, sillä niiden kanssa ruokiin saa helposti lisää syvyyttä ja hienoa makua. 

Lihapullakeittoa syödessä emme silti purskahtaneet ikäväitkuun, sillä samaisena päivänä oli varattu kesälle menolippu, mihinkäs muualle kuin Ho Chi Minh Cityyn. Siitähän se koko ajatus vietnamilaisesta ruuasta lähtikin. 

VIETNAMILAINEN LIHAPULLAKEITTO 
4-6:lle

Lihapullat
500g luomupossun jauhelihaa
2 rkl kalakastiketta
2 rkl soijakastiketta
2 tl maizenaa
1 tl suolaa
1/4tl mustapippuria

Liemi
1 rkl inkivääritahnaa (tai 2 cm tuoretta inkivääriä silputtuna)
1 rkl sitruunaruohotahnaa (tai 1 tuore sitruunaruoho silputtuna)
4 valkosipulin kynttä silputtuna
1/2 mieto tuorechili silputtuna
3 pientä sipulia
4 dl lammaslientä (tai muuta lihalientä)
6 dl vettä
3 rkl kalakastiketta
2 rkl limemehua
2 tähtianista
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
iso kourallinen silputtua lehtikaalia
rypsiöljyä

Tarjolle 
ohutta riisinuudelia (2 kiekkoa)
thaibasilikaa

tuoretta korianteria
mietoa tuorechiliä
(srirachaa)

Sekoita huolellisesti lihapullien ainekset keskenään lukuun ottamatta jauhelihaa. Lisää jauheliha joukkoon ja sekoita tasaiseksi massaksi. Muotoile pienehköjä lihapullia erilliseen kulhoon odottamaan.

Kuumenna kattilassa pari ruokalusikallista öljyä. Lisää inkivääri, sitruunaruoho, valkosipuli ja chili. Paista minuutti. Lisää sipulit ja jatka paistamista pari minuuttia. Lisää lihaliemi ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää kalakastike, limemehu, tähtianikset. Tarkista liemen maku ja lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Myös lisäämällä kalakastikketta ja limemehua voit säätää makua. Kun liemi kiehuu kunnolla, lisää lihapullat yksitellen kattilaan kiehumaan, niin että seos pysyy kiehumassa. Keitä seosta noin 10 minuuttia, eli kunnes lihapullat ovat kypsiä. Lisää lopussa kourallinen lehtikaalia. 

Keiton kiehuessa laita nuudelit erilliseen kattilaan kiehuvaan veteen kolmeksi minuutiksi. Me laitoimme nuudelikiekot erillisen kattilan pohjalle ja kaadoimme vedenkeittimestä kiehuvaa vetää noin litran niiden päälle. Kun nuudelit ovat kypsiä, kaada kuuma vesi pois ja huuhtele nuudelit kylmällä vedellä. Kaada vesi pois ja irrottele nuudelit toisitaan haarukalla tai syömäpuikoilla nostellen.

Sitten kaikki on valmista tarjolle. Laita syvään lautaseen pohjalle nuudelia...

...kauho keittoa päälle. Lisää vielä annokseen basilikaa, korianteria ja chiliä. Jukka laittoi vielä pari tippaa srirachaa omaan annokseensa.

Lihapullaleivät

Lihapullaleivän idea on pitkälti sama kuin hampurilaisessa. Muoto vain tuppaa olemaan eri, niin sämpylässä kuin väliin laitettavassa lihassakin. Jotenkin nämä muutokset tekevät leivästä kuitenkin ihan omanlaisensa. Kun ensi kertaa tarjosin moisen leivän muksuille, he ihastuivat ideaan täysillä. 

Maustamislaiskuuden ja uutuudenhalun iskettyä kokeilin mitä tapahtuu kun pruuttaa barbeque-kastiketta jauhetun lihan sekaan. Hyvin kävi! Jukka pruuttasi samaa kamaa majoneesin sekaan. 

Muotomuutoksen kokivat muuten tänään myös Lindströminpihvit. Niistä tuli Lindströminpalloja. 

BARBEQUE-LIHAPULLAT
n. 25 kpl

500 g jauhelihaa
2 rkl barbecuekastiketta
1/2 tl makeaa savustettua paprikajauhetta
suolaa
mustapippuria
öljyä paistamiseen

Sekoita lihamassa. Pyörittele massasta lihapullia. Paista öljyssä pannulla.

LISÄKSI:
leipää
barbecuekastikkeella maustettua majoneesia (2 tl barbequekastikatta yhden munan majoon)
marinoitua punasipulia
etikkakurkkuja
salaattia

Paahda leivät. Kokoa lihapullat ja muut täytteen leipien väliin.

Kaalilaatikko siitä tykkäämättömälle

Tässäpä on kaalilaatikko, joka maistui myös tyypille joka ei niin kyseisestä lådasta perusta. Juju piili muna-maidossa, jota meidän kaalilaatikkoomme ei tätä ennen ole ikinä laitettu. Muna-maito sai ruuan maistumaan kuulemma hiukan makaronilaatikkomaiselta. Ihan varioimattomia emme sentään kaalilaatikon kanssa ole: punakaalia laatikkoon on kyllä pilkottu ja fetaakin toisinaan. 

Nyt testattu ohje on Kalle Kirstilän kirjasta "Pieni suuri kaali", jonka ohjeilla on onnistuttu usein ennenkin. Otsikkona kirjassa on "vanhan ajan kaalilaatikko" ja välihuomautuksena todetaan sen olleen "selkeästi Kekkosen ajan illanistujaisruokaa". 

KAALILAATIKKO MUNA-MAIDOLLA

½ kg valkokaalia

1 dl ohraa tai puuroriisiä

3 ½ dl vettä

½ tl suolaa

1 porkkana

1 sipuli

250 g luomunautajauhelihaa 

2 rkl siirappia

1 tl suolaa

meiramia

valkopippuria

voita vuuan voiteluun

munamaito:

3 dl rasvaista maitoa

2 kananmunaa

Suikaloi kaali, pilko kuorittu porkkana ja silppua sipuli. Laita ohrasuurimot tai riisi kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Lisää kaali, porkkana ja sipuli. Kiehuta hiljalleen 15 minuuttia. Lisää jauheliha ja mausteet. Sekoita joukkoon ruokalusikallinen siirappia ja muna-maito. 

Voitele uunivuoka ja kaada massa vuokaan. Valuta päälle vielä toinen ruokalusikallinen siirappia. 

Paista 175 asteisessa uunissa noin 1 ½ tuntia. 

Bánh xèo - vietnamilaiset suolaiset "letut"

Viikonloppuna kokkailimme vietnamilaisia ruokia kun saimme tyttäremme hyvän ystävän perheen meille vieraaksi. Kokkaillessamme sulassa sovussa yhdessä pienessä keittiössämme ihmettelimme Jukan kanssa oikein ääneen mitä on tapahtunut, kun niin hyvin mahduimme puuhaamaan samaan aikaan. Välillä vetää meinaten tosi kärttyisäksi kun toinen on koko ajan tiellä, ottaa juuri niitä välineitä mitä itse tarvitsisi tai valtaa koko lieden. Nyt tätä ei tapahtunut lainkaan vaan koko ajan oli ihmeen hyvä fiilis. 

Koko kattaus sisälsi paljon meille entuudestaan tuttuja kokkailuja, kuten vaikkapa sitruunaruoholla ja kalakastikkeella maustettua grillattua possua ja tuoreena tarjoiltuja kevätkääryleitä. Riisipaperikääryleet näyttivät nyt jo ihan mukiinmeneviltä, vaikkei niitä vieläkään kauniiksi voi kehua. 

Tällä kertaa teimme ekaa kertaa bahn xeo-lettusia, joihin minä monen muun ruokalajin lisäksi olen pöllööntynyt Vietnamin matkoillamme. (Kyllä kahden matkan jälkeen voi jo puhua monikossa!). Ruokalajin oikeantyyppistä lausumista voi opetella täällä, jossa kerrotaan myös letun saaneen nimensä paistossa kuuluvasta äänestä. Siihen kyllä tarvitaan ainakin minun korvillani rutosti mielikuvitusta. 

  

Tässä muutamia Vietnamissa nauttimiamme bahn xeo-lettusia. Letuthan tulee nauttia niin että että kääräisee palan lettua salaatinlehden sisään, lisää joukkoon esille laitettuja yrttejä ja dippaa koko hoidon nuoc nam-kastikkeeseen. Toisinaan meille ei kyllä tuotu lainkaan kääräisysalaatteja, jolloin söimme letut simppelisti puikoilla. 

Osa letuista tarjottiin henkäyksen ohuina, kuten tuossa ensimmäisessä kuvassa yllä. Toiset taas olivat paksumpia, minkä koin itse helpommaksi ainakin nyt ensimmäisellä kerralla. 

Meidän lettusemme paistettiin Vietnamista ostetun valmispussin tahtiin, jossa riisi-ja vehnäjauhon sekoitukseen lisättiin valmispussista niinikään löytynyt pikkupussi kurkumaa. Tämä sekautettiin kookosmaidon ja veden kanssa sekoittaen hyvin. 

Lettusia paistettaessa on ainakin kaksi tapaa tehdä se. Paistaa ensin pannulla possua ja salottisipulia ja lisätä sitten taikina tähän tai paistaa lettu itsekseen ja lisätä kaikki täytteet toiseen puolikkaaseen paiston loppuvaiheessa. Me lähdimme matkaan ensinmainitulla tavalla. Säästääksemme aikaa lettujen paistovaiheessa kypsensimme possun jauhelihan jo valmiiksi ja lämmitimme sen vain uudestaan pannulla sipulien kanssa. Täytteinä laitoimme vain ituja. Katkaravut olisivat kuuluneet myös settiin, mutta koska niitä oli jo kevätkääryleissä jätimme ne tästä pois. 

Vietnamilaiseen ruokaan myös pimahtanut SoppaHanna on tehnyt lettunsa gluteenittomina kokonaan riisijauhosta. Siirryn itsekin siihen tyyliin kunhan tuon valmispussin jauhoseos on kulutettu loppuun. 

BÁNH XÈO

neljä paksuhkoa lettua

3 dl jauhoseosta tai riisijauhoa

1 rkl jauhettua kurkumaa

1½ dl kookosmaitoa tai -kermaa

2 dl vettä

öljyä paistamiseen

täyte:

luomupossun jauhelihaa

(katkarapuja) 

kevätsipulia (tai salottisipulia)

ituja 

tarjoiluun:

nước chấm dippikastiketta 

yrttejä, esim. minttua, korianteria, basilikaa

(salaattia käärimiseen)

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää nesteet. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. 

Paista jauheliha valmiiksi. Pilko kevätsipuli. Sekoita dippikastike. 

Kuumenna paistinpannu todella kuumaksi, lisää öljyä ja sipulit sekä jauhelihat. Paista hetki. Kaada pannulle 

taikinaa ja paista hetki. Lisää toiselle puolelle lettua ituja (ja katkarapuja). Käännä toinen puoli tähän päälle. Siirrä tarjoiluastiaan ja paista seuraava lettu. 

Laita tarjolle myös yrtit ja salaatti sekä nước chấm. 

Nokkoslihapiirakka

Viva Ciapatta-blogin Aleksi on myös hurahtanut villikasveihin. Mies tekee ihanan kuuloisia retkiä pitkin Helsinkiä ja keräilee kaikenmoista puputettavaa. Bongasin Aleksilta onnistuneen oloisen nokkoslihiksen reseptin, jota päätin kokeilla hetimiten. 

Jotta maailmassa olisi joku roti, lisäsin LIHApiirakkaan luomupossun jauheLIHAa. Muutin täytettä hieman muutenkin. Lopputuloksena olivat oikein maistuvat lihikset, jotka kypsennettiin rasvaan upottamisesta poiketen terveellisemmin uunissa. 

Kokeilin muuten muutaman lihiksen täytteeseen myös sinihomejuustoa, mutta minun suuhuni tulvahti navettamainen maku. Jukka taas piti homejuustolisästäkin. Ohran tai riisin sijasta käytin emmeriä. Keitin emmerit parsavedessä. Se meinaa sitä, että ennen parsojen grillausta olin katkonut kuivakat päät pois ja keittänyt niistä makua irti. 

Aikuiset söivät näitä selkeän nokkoksisen makuisia lihiksiä hyvällä ruokahalulla, lapsille rautainen maku oli liikaa.  Seuraavaksi tekisin lihiksistä varmaan puolet pienempiä, ainakin jos ne olisi tarkoitettu piknikille. 

NOKKOSLIHAPIIRAKKA
8-9 isoa

taikina
400 g vehnäjauhoja
100 g spelttijauhoja
310 g vettä
40 g voita20 g sokeria
1 kuivahiivapussi
10 g suolaa

täyte
2 dl keitettyä emmervehnää (tai ohraa tai spelttiä)
2 dl ryöpättyä nokkosta silputtuna
3 dl (=250 g) luomupossun jauhelihaa muruisaksi pannulla paistettuna
mustapippuria
suolaa
(sinihomejuustoa)

Yhdistä taikinan ainekset ja vaivaa niistä hyvä taikina. Anna taikinan levätä puolisen tuntia. 

Sekoita täytteen aineet yhteen. 

Jaa taikina kahdeksaan tai yhdeksään osaan. Pyöritä taikinapaloista palloja ja anna niiden levätä 10 minuuttia. Littaa pallot (meillä käytettiin kaulinta) ja nakkaa niiden päälle täytettä. Nosta taikinaa täytteen päälle niin että saat puolipalloja. Nipistele taikinoiden reunat kiinni. Nostata valmiita lihapiirakoita puoli tuntia ja paista 225 uunissa kunnes pinta on kauniin kullanruskea. 

Piiraat voi myös voidella sokeri-sinappivedellä ennen paistoa. 

Me pruuttasimme valmiiden, voitelemattomien lihisten päälle sinappia (ja ketsuppia) niinkuin kuuluukin. 

Kaikki pitaleivät pamahtivat paksuksi

Todella, pitaleivät turposivat kaikki ihanan pullukoiksi ja helposti täytettäviksi. Kohotusvaiheessa Jukka vielä empi ja epäili matalia leipäsiä, mutta uunituijotuksen aikana ilmoille kiiri ilostunut tokaisu: "Ne paisuu kaikki!". Ohje on Jonnan suolaa ja hunajaa-blogista.

Pitakuoret täytettiin karitsanjauhelihakebabilla, kahdella kastikkeella ja kaalilla. Kokonaisuudesta tuli niin hyvää, että Jukka söi itsensä yli yön kestävään ähkyyn. Joten älä sano ettei sinua varotettu...

Mitä teillä lykätään pitakuorien sisään?  

PITALEIVÄT
8 kappaletta

2 1/2 dl vettä
1/2-1 tl suolaa
25 g hiivaa
2 rkl oliiviöljyä
5-5 ½ dl durumvehnäjauhoja (tai vehnäjauhoja)

Sekoita veteen hiiva, suola ja öljy. Alusta joukkoon vähitellen tarvittava määrä jauhoja. Anna kohota puolisen tuntia tai kunnes taikina on kaksinkertainen. Jaa taikina 8 osaan ja kauli ohuiksi leipäsiksi. Taikina kannattaa kaulia lähes lettumaisen ohueksi, jotta valmiiseen leipään muodostuu uunissa tasku. Anna kohota liinan alla puoli tuntia. Kuumenna uuni 250-275 asteeseen. Kuumenna samalla uunissa peltiä. Nosta pitaleivät kuumalle pellille. Jonna ohjeisti fiksusti, että leivinpaperi ei kestä yli 250 asteen lämpötilaa, mutta meidän uunimme ei kuumene niin paljon. Me siis paistoimme pitaleivät leivinpaperin päällä. Paista pitaleipiä kunnes ne ovat nousseet pallukoiksi ja ovat kypsiä, noin viitisen minuuttia riittää. Jos et tarjoa leipiä heti, säilytä ne muovipussissa.

 Pitaleipiä kiertoilmalla kypsennettäessä lämmitettiin myös lastutettu kebab-liha.KEBAB-LIHA tehtiin edellisenä päivänä suurinpiirtein täältä löytyvän tutun ohjeen voimin, tosin nyt karitsan jauhelihasta kiloisena pötkylänä 5 tuntia. Lopputulos oli oikein hyvä, edellisiä parempi. 

TOMAATTIKASTIKE on täältä samalta kebab-sivulta aikojen takaa, mutta nyt siihen laitettiin enemmän makeutta.

KAALI on ihan vaan pilputtua valkokaalia. 

JOGURTTIKASTIKE (parille pitaleivälle) sekoiteltiin seuraavista aineksista:
1 dl turkkilaista jogurttia
1 valkosipulinkynsi pilputtuna
suolaa
valkopippuria
sokeria

pinnalle ripsittiin vielä PAAHDETTUA SIPULIA

Tortillat helposti ihan itse kauliten

Pakko oli tarkistaa onko kauliten sana. On se. Totta on myös se, että minä en ole kauhean taitava kaulitsemaan. Silti minun onnistui kaulita tämä taikina superhelposti ainakin melkein pyöreään muotoon ja aivan passelin ohueksi. (Kaulita-sana on hassu).

Olen pidemmän aikaa kuullut kaikuja siitä, miten helppo tortillat on tehdä itse ja miten erilaisia niistä tulee kaupan vakuumitapettuihin verrattuna. Nyt en voi muuta kuin yhtyä tähän itsetehtykehujien kuoroon.

Käyttämämme ohje on Kiran "Auringon maku"-kirjasta, joskin hänen kalalle passaamansa tillitortillat muuttuivat meillä nokkospilkutetuiksi. Autenttiset tortillat tehdään vissiin maissijauhoista (jelppikää viisaammat!), mutta meille nämä vehnäjauhoiset olivat jo tarpeeksi komea askel kohti superdupermakua. Suosittelemme lämpimästi kokeilemaan, miten helppo taikina on kokoonsaattaa, leipoa, paistaa ja miten huipulta se maistuu. Vannon! Tortilla maistui myös pojallemme joka ei kaupan vastaavista perusta ollenkaan.

   

 NOKKOSTORTILLAT
10 kpl

4,5 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1,5 dl kuumaa vettä
2-3 rkl kuivattua nokkosta murennettuna
50 g huoneenlämpöistä voita

Sekoita vehnäjauho, leivinjauhe, suola ja murenneltu nokkonen kulhossa. Nypi voi vehnäjauhojen joukkoon. Kaada päälle vesi. Vaivaa taikinaa noin kolme minuuttia kunnes se on yhtenäistä. Lepuuta liinan alla 15 minuuttia. 

Jaa taikina kymmeneen yhtä suureen osaan. Pyöritä taikinaosat palleroiksi. Kaulitse kukin pallero letuksi. Paista näitä lettusia kuivalla, kuumalla pannulla noin 30 sekuntia per puoli. Tortillojen on tarkoitus saada hiukan vaaleanruskeita väripilkkuja pintaan. 

Täytä ja nauti. 

Me täytimme tortillat nyt pannupaistetulla luomupossun jauhelihalla, itsetehdyllä quacamolella, pannulla pehmitetyillä sipuleilla, cheddar-ranskankermakastikkeella ja korianterilla.

Tahmaisia lihapullia Katukeittiömalliin

Blogimme ensimmäinen postaus melkein 6-vuotta sitten alkaa seuraavasti: "Pääosin Pastanjauhantaa ja Liemessä-blogien innoittamana päätimme itsekin ryhtyä pitämään ruokablogia. Vielä on hiukan hakusessa mihin suuntiin tässä lähdetään, mutta rennolla otteella joka tapauksessa."  Näitä molempia blogeja yhdisti silloin - ja yhdistää yhä edelleen- rento, mutta huolellinen suhtautuminen ruokaan, mokien ja tietämättömyydenkin esille tuominen sekä lämmin suhtautuminen lukijoihin. Tämä esimerkki antoi itsellekin rohkeutta perustaa oma erehtyväinen ja kokeileva blogi. Tuolla hetkellä ihmiset blogien takana tuntuivat kovin kaukaisilta, mutta ovat tulleet yllättävänkin tutuiksi tässä vuosien varrella.

Nyt Liemessä-blogin Jenni on julkaissut ensimmäisen keittokirjansa "Katukeittiö - parempaa roskaruokaa". Blogistakin huokuva huolellinen, mutta rento ote välittyy myös kirjasta. 

Sanottakoon nyt heti alkuun, etten pidä lainkaan roskaruokaa sanasta. Ymmärrän toki mitä sillä tässä tarkoitetaan. Kirjasta pidin silti. 

Kirjan ensiselailulla huomio kiinnittyy herkullisiin kuviin ja reseptien runsauteen.  Ensikokattaviksi houkutuksiksi nousee granaattiomenaakin sisältävä libanonilainen lammaspizza, lohihampurilainen ja muffinivuoissa tehtävät lihapullakuppikakut. Popcornipizza kuulostaa kovin eksoottiselta, joten kai se on joku kerta testattava. Pidin kovasti fiilistelykuvista varsinaisten annoskuvien joukossa.

Reseptit ovat pääosin helposti kokoonsaatettavia ja sisältävät pitkälti ihan tavallisesta kaupasta saatavia aineksia. 

Melkein jokaista reseptiä edeltää pieni alustus, joka sitoo reseptin hyvin Jenniin kokkaajana, bloggaajana ja ruokainnostuneena. Siitäkin pidin kovasti. Vinkkejäkin tarjotaan varsinaisen reseptin lisäksi. 

Me kokeilimme ensimmäisenä kirjasta aasialaisia lihapullia tahmakastikkeella. Resepti toimi hienosti. Pullat oli helppo pitää kasassa pannullakin paistaessa. Makukin oli oikein hyvä, perinteisistä lihapullistamme hyvin poikkeava. Lasten kommentti ei ollut tosin ollut kovin yllättävä:"Minä en oikein välitä." Kirjassa tahmapullat kehotetaan tarjoamaan illanistujaisissa coctail-tikun nokasta, meillä edettiin ihan keitetyllä riisillä ja suirotetulla porkkanalla. 

Jos teet hoisin-kastikkeen itse, tarkista tahmakastikkeen ainekset etukäteen jollet halua mittailla samoja aineksia uudelleen. Meillä edettiin kaapin sisällön vuoksi tummilla seesaminsiemenillä, mutta Jennin kuvasta oppien vaaleat toimivat paljon paremmin. 

AASIALAISET LIHAPULLAT JA TAHMAKASTIKE

lihapullataikina
500 g rasvaista jauhelihaa (meillä luomupossua)
1 dl leivänmuruja tai 2 rkl korppujauhoja
1 kananmuna
1 sipuli silputtuna
1 tl suolaa
mustapippuria
1 valkosipulinkynsi
ripaus jauhettua inkivääriä
1 tl seesamiöljyä
tuoretta korianteri (me laitoimme ½ dl silputtuna)

tahmakastike
1 dl hoisin-kastiketta
0,4 dl riisiviinietikkaa
2 valkosipulinkynttä
2 rkl soijakastiketta
1 tl seesamiöljyä
1 tl jauhettua inkivääriä

koristeeksi
paahdettuja seesaminsiemeniä
kevätsipulia (meillä korianteria)

Sekoita kaikki lihapullataikinan ainekset keskenään ja anna taikinan levätä hetki.
Sekoita tahmakastikkeen ainekset keskenään.
Paahda seesaminsiemeniä muutama minuutti kuivalla pannulla.
Paista lihapullat voissa pannulla (tai uunissa 180 asteessa leivinpaperin päällä uunissa noin 10 minuuttia).
Pyörittele hieman jäähtyneet pullat tahmakastikkeessa. Koristele seesaminsiemenillä ja pienityllä kevätsipulilla (tai korianterilla).

Kirja on saatu arvostelukappaleena.