Gari eli sushin kanssa nautittu pikkelöity inkivääri

Päätin jo ajat sitten, että jos sushin vääntöön kotona joskus ryhdymme, teen garin itse Hannelen reseptillä. Garin olisi voinut ostaa aivan yhtä hyvin kaupasta säilöttynä, mutta ajattelin ettei inkiväärin säilöminen olisi homma eikä mikään varsinkaan päiviä etukäteen tehtynä. Eikä se ollutkaan. 

Maku palkitsi raikkaudella suutuntuman ollessa napakka. Me tykkäämme syödä paljon säilöttyä inkivääriä sushiaterioilla ja nyt sitä sai kyllä tehdä sydämensä kyllyydestä.

Garia on sittemmin aseteltu myös osaksi itämaisvivahteisia salaatteja ja lohileipiä. Mihin sinä garia lisäisit?

GARI eli SUSHIA VARTEN PIKKELÖITY INKIVÄÄRI

200g tuoretta inkivääriä
1 rkl sokeria
1 rkl suolaa

½ litraa kiehuvaa vettä

pikkelöintiliemi:
1/2 dl sokeria
3/4 dl riisiviinietikkaa

Kuori inkivääri ja siivuta se poikkisyin niin ohuelti kuin ikinä osaat. Siivutukseen voit käyttää mandoliinia tai terävää veistä. Laita siivut kulhoon ja ripottele sekaan ruokalusikallinen suolaa ja sokeria. Sekoita ja jätä noin puoleksi tunniksi odottamaan. Inkivääristä lähtee pois liika neste ja mahdollinen kitkeryys.

Tee pikkelöintiliemi inkiväärin tekeytyessä: sekoita sokeri ja riisiviinietikka. Kuumenna lientä, jotta sokeri sulaa varmasti etikan joukkoon.

Kun puoli tuntia on kulunut kumoa inkiväärit liemineen kiehuvaan veteen. Pyörittele minuutin ajan. Siivilöi neste pois.  Siirrä inkiväärit puhtaaseen lasipurkkiin ja kaada pikkelöintiliemi päälle. Laita jääkaappiin. Anna maustua noin kolme päivää.

Sushikulho ja sushiburrito, sushibar YUZU

illan tarjosi sushibar Yuzu

Sushikulho ja sushiburrito olivat meille uusi kiinnostava asia, kun astuimme sisään Yuzun pressitilaisuuteen. Espoon Haukilahden ostarilla sijaitseva, itä-Aasialaisen sitrushedelmän mukaan nimetty sushibar oli kovin lämmin ja kotoisa lumimyräkkäisen ajon jälkeen. 

Yuzun listoilla on perinteistä sushia, mutta myös trendikkäästi kulhoon rakennettuja ja burritomaiseksi rullailtuja herkkuja. Pääsimme itse kokeilemaan moisten kasaamista, mikä oli kovasti hauskaa puuhaa. Olemme tehneet kerran monta vuotta sitten sushia kotona ja jotenkin yhdistän siihen puuhasteluun sanat "turhan-tarkkaa-omaan-makuun", "hampaiden-kiristely" ja "kiroilu". Tässä ei nyt tapahtunut mitään edellämainituista, joskin kaikki raaka-aineet oli valmiiksi pilkottu, maustettu, keitetty ja pikkelöity. Lohisuiron sentään tohotimme itse pintakypsäksi. 

Sushiburrito kasattiin taputtelemalla merilevän päälle etikkaliemellä maustettua, viuhkajäähdytettyä sushiriisiä, joka maustettiin teriyaki-kastikkeella. Päälle nosteltiin raikkaat täytteet oman maun mukaan, alimmaksi paljon salaattia. Minä laitoin omaani garia eli pikkelöityä inkivääriä, marinoitua punasipulia ja lohta. 

 

Sushiburritoja ennenkin maistaneet kehuivat Yuzun burritokokoa helpoksi ja kohtuullisenkokoiseksi syödä verrattuna turhan isoihin vastaaviin. 

Yuzun teriyaki-kastike oli hurjan hyvää! Se oli keitetty paksuksi liemeksi, jossa maut olivat syventyneet hienosti.

Sushikulhon pohjalle laitettiin sushiriisiä, turautettiin teriyaki-kastiketta ja päälle koottiin herkkuja oman maun mukaan, esimerkiksi ebi-ravunpyrstöjä, raakaa lohta, kurkkunauhaa ja kimchiä. Jukka kokosi sushikulhostaan tosi kivan sijoittamalla ravunpyrstöt kulhonreunan ulkopuolelle. Yuzussa meitä ilahdutti ruuan keralla kylmänä nautittu kupliva sake, joka oli sekin meille ihan uusi asia. 

Yuzun maut olivat raikkaita ja tuoreita, mitä odotankin sushiruuilta. Paikka oli mutkaton ja lämmin, sellainen johon voi helposti poiketa tai istahtaa pidemmäksikin aikaa. 

Tuumasimme illan jälkeen, että sushien burritorullaaminen tai kulhoon asettelu olisi mukavan rentoa puuhaa vaikka vieraiden kokoontuessa pöydän ympärille. Yuzusta kavereille kerrottuani sovimme myös tapaavamme siellä joskus syömäpuikkojen äärellä, ehkä lasin kuplivaa nauttien. Tuosta lupauksesta pidän kiinni naiset!

Sushilla Siljalla

Laivareissullamme kävimme Jämsénin menun lisäksi eri iltana aivan uudessa sushiravintolassa. Sushi & co on nähnyt päivänvalon Silja Symphonyn uudistuksen myötä. 

Valinta annosten välillä oli helppo tehdä. Otimme suurimman ja komeimman maistelulautasen, johon kuului myös miso-keitto ja vihreä tee kylkiäisinä.

Misokeittopohjaan sopi lusikoida itse lisukkeita.

Ottamamme platterin myötä viisastuin myös yhden hamachin verran. Pisteitä siitä että tonnikala loisti poissaolollaan, vaikka ei minulla kyllä ole muitten raaka-aineittenkaan kestävästä kalastuksesta mitään tietoa. Menun ylänurkan havainnointikuva eri sushipaloista lie kuvaavin ikinä.

Kuvien myötä rupesimme empimään, olikohan tämä iso platteri tarkoitettu kahdelle. Kyllä me meinaten ihan tosi täynnä olimme kaiken tämän jälkeen! 

Otimme maisteluhaluissamme lisäkkeeksi vielä gomawakamen eli merileväsalaatin. Pidin siitä ihan hurjan paljon! Koko lautanen oli täynnä tuoreita, hienoja makuja. 

 

Esillepano oli upea. Sashimit olivat minulle sushisetin herkullisin osuus, niinkuin yleensäkin. Myös raikkaat kampasimpukkanigirit mädillä saivat huokailemaan ihastuksesta. 

Minä en näihin California Rollseihin saa makua sitten millään, missään, vaikka olen useamman kerran kokeillut. En edes oikein tiedä mikä niissä tökkää, sillä pidän kaikista komponenteista erikseen. Jukka kyllä tykkää näistäkin. 

Sushien viiniparina maistoimme molempia tarjolla olevia valkoviinejä. Sakeakin olisi ollut saatuvilla.

Pidin kovasti Sushi & Co:n selkeästä sisustuksesta. Varsinkin laatikot seinillä hurmasivat minut. Palvelu täällä pelasi ystävällisesti ja ripeästi. Palautetta toivottiin kovasti kehitysmielessäkin, mutta emme osanneet sellaista antaa. Meille kokonaispaketti oli oikein passeli! Suosittelemme lämpimästi jos Silja Symphonylla matkaatte. 

 

***

Yhteistyössä Tallink Silja