Muheva fasaanipata sienikermalla

Kaupasta sai fasaanin kuudella eurolla. Se tuntui halvalta, tietämättä yhtään mikä on fasaanin hinta yleensä. Yksi lintu tuntui kovin pieneltä, joten ostimme kaksi.

Mietin jo etukäteen, että Darina Allenin kirjasta "Forgotten skills of cooking" saattaisi löytyä ohje linnulle. Näin kävikin. Saimme aikaan muhevan padan, jossa sienikerma täydensi hienosti fasaanin makua. Keralla tarjosimme suositeltua voista perunasurvosta, joten ihan mistään laihduttajan unelmasta illallisessamme ei ollut kyse. Sen sijaan kokonaisuus oli aivan loistava viikonloppuruoka, kun mukaan lisättiin vielä ruokaan hyvin sopinut punaviini.

Kirjasta on aiemmin kokattu herkullisella menestyksellä kermaisen sinappisia häränhäntiä ja täytettyä possun sydäntä. Tässä kirjattu resepti on määriltään muunnelma alkuperäisestä reseptistä.

Ruokaan käytetty sienikerma on muuten tosi monikäyttöinen seos. Se säilyy jääkaapissa 4 päivää ja sen voi tarpeen tullen pakastaakin. Darina Allen neuvoo käyttämään sienikermaa patojen lisäksi lisukkeena uuniperunoille, kastikkeena lampaalle, vasikalle, hampurilaisille tai kanalle, pastakastikkeeksi ja tarjoamisen sellaisenaan. Me voimme lisätä käyttökohteeksi pizzan, jossa sienikerma korvaa oivallisesti tomaattikastikkeen.

SIENIKERMA

50 g voita

175 g sipuleita

450 g metsäsieniä tuoreena, noin 50 g kuivattuna (meillä herkkutatteja)

suolaa

mustapippuria

reilu puristus sitruunaa

2 dl kermaa

lehtipersiljaa silputtuna

(1 rkl ruohosipulia)

Laita kuivatut sienet likoamaan runsaaseen veteen ainakin puoleksi tunniksi. 

Kuori ja silppua sipulit. 

Laita pannu kuumenemaan miedolla lämmöllä ja sulata puolet voista pannulla. Lisää pilkotut sipulit ja peitä kannella. Anna sipulien muhittua miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia kunnes ne ovat pehmeitä mutta eivät ole saaneet väriä. 

(Jos käytät tuoreita sieniä, ota sipulit pois pannulta ja paista sienipalat tarvittaessa erissä kuumalla pannulla.) 

Purista liotetuista sienistä ylimääräinen vesi pois siivilässä ja paina vielä siivilässä vesi pois. Lisää sienet pannulle sipulien kanssa. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunalla. 

Lisää kerma ja anna kuplia viisi minuuttia. Tarkista maku ja mausta lisää mikäli on tarvetta. Lisää silputtu lehtipersilja (ja ruohosipuli). 

FASAANIPATA PEKONILLA JA SIENIKERMALLA

300  g pekonia

2 fasaania

vehnäjauhoja, maustettuna suolalla ja mustapippurilla

450 g sipuleita

350 g porkkanoita kuorittuna ja pilkottuna

pari oksaa timjamia

7,5 dl kana- tai fasaanilientä

voita ja öljyä paistamiseen

sienikermaa yllä tehty satsi

lehtipersiljaa koristeluun

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen. 

Leikkaa pekoni paloiksi. 

Huuhtele ja kuivaa fasaani. (Luonnollisesti kyni ja perkaa ensin mikäli tarpeellista).

Leikkaa neljään-kuuteen palaan. 

Laita jauhot lautaselle, mausta. Kieritä fasaanipalat jauhossa. ravistele irti ylimääräiset jauhot. 

Paista pekoni pannulla rapeaksi ja laita pataan. 

Lisää jauhotetut fasaanipannut pannulle, lisää tarvittaessa öljyä. Paista palat kauniin ruskeiksi. Laita fasaanit pataan. 

Lisää pannulle porkkana- ja sipulipalat. Lisää voita mikäli tarpeen. Lisää myös liemi. Kiehauta ja lisää tämäkin pataan.  Mausta.

Kypsennä uunissa 30-45 minuuttia riippuen siitä miten kauan ruskistit paloja. 

Ota pata uunista. Mikäli haluat paksuntaa lientä, siivilöi se erikseen ja laita pannulle kiehumaan kokoon. Kun kastike on sopivaa, lisää siemikerma ja lihat sekä muut aineet padasta. 

Koristele lehtipersiljasilpulla. 

Fasaanipataa jäi illalliselta, joten jatkojalostimme sitä parin päivän päästä. Irrotimme lihat luista ja paloittelimme ne. Muhjaantuneet sipulit, porkkanat ja sienikerman surrautimme sauvasekoittimella tahnaksi. Lisäsimme sekaan hiukan kermaa notkistamaan "kastiketta" ja pyöräytimme tämän lämmitettynä kypsennetyn pastan sekaan. Tuli todella hyvä pastaruoka! Osan kastikkeesta pakastimme pusseissa kerta-annoksina.

Luut keitimme porkkanoiden, varsisellerin, sipulin ja laakerilehtien kanssa liemeksi. Liemen pakastimme  useaan rasiaan tulevia käyttökertoja varten. 

Jukka, veitset ja fasaani

Jukka kävi teroituttamassa veitsemme hetki sitten Helsingin Wanhassa Kauppahallissa Pot-Pan-liikkeessä. Tuolla olemme aiemminkin saaneet oikein hyvää palvelua. Odottaessa veitsien valmistumista mies kierteli hallia ympäriinsä noin niinkuin muuten vaan. Sieltä sitten sain puhelun, jossa innostunut ääni kyseli: "Mitä osaisit tehdä fasaanista?". Pakkohan siihen oli vastata etten vielä mitään, sillä kokemusta on puhdas nolla. Kiirehdin kuitenkin sanomaan että kokeilisin mieluusti. Jukka tarkisti vielä lihan eettisyyttä. Metsästys (Hämeenlinnan seudulta) ja haulivaroitus riittivät vakuuttamaan meidät.

Veitsen pienet lovetkin oli saatu kaupantekokierroksen aikana hiottua pois ja nyt ne pelittävät taas kuin uutena. Vaikka facebookin puolella menin elvistelemään, että aluksi (melkein 3 vuotta sitten) en osannut käyttäytyä huipputerävien veisten kanssa, täytyy minun häpeäkseni tunnustaa, että nyt teroituksen jälkeen on muutaman kerran tarvinnut kaivaa taas laastareita esiin.

Pompataanpa sitten taas lintuun. Fasaanin myyjä antoi Jukalle matkaan Kirsti Markkasen ohjeen, jonka päätimmekin sitten toteuttaa. Laitoin ystäville kutsua saapua meille nautiskelemaan mm. portviinissä kypsennettyä fasaania ja noin minuutin päästä sain vastaukseksi:"Tullaan". Paketti alkoi siis olla koossa!

Lopputulos oli maistuva! Anis ei varovaisuuteni vuoksi juurikaan padassa maistunut, tuoksu oli kylläkin läsnä. Ihmettelimme rintafileiden vaaleutta. Jaloissa löytyi tummempaa lihaa ja enemmän riistan makua. Riistalintu oli kokonaisuudessaan mielenkiintoinen kokeilu! Aromikkaan pehmeä liemi menisi varmasti hyvin myös kanallekin.

FASAANIA PORTVIINISSÄ

fasaani paloina

2 (salotti)sipulia

kuivattuja tai tuoreita sieniä (meillä suomalaisia siitake-sieniä)

1,5 dl kuohukermaa

0,5 dl portviiniä

persiljaa, laakerinlehti, timjamia, anista, suolaa ja mustapippuria

voita paistamiseen

Pilko fasaani neljään (meillä viiteen) osaan, mausta suolalla ja pippurilla. Ruskista voissa.

Hienonna sipulit ja paista niitä sienten kanssa muutama minuutti. Sekoita kerma ja portviini, vatkaa kevyesti.

Pane fasaanipalat ja sienisipulisekoitus pataan. Nakkaa joukkoon mausteet ja kerma-portviinisekoitus. Pane pata 175 asteiseen uuniin ja hauduta kunnes fasaaninpalaset ovat kypsiä, 1-1½ tuntia.

Valmiista ruuasta ei valitettavasti ole kuvaa, mutta juomastamme viinistä kylläkin. Muut seurueemme jäsenet pitivät punaviiniä oikeinkin suunmukaisena ja passelina, mutta minua häiritsi useamman tunnin dekantoitumisenkin jälkeen maistuva kova loppumaku. Metsoviini voisi helposti voittaa rumien ja halvannäköisten viinien etikettikilpailussa.