Maltaista makua kurpitsasalaatissa

Kirjastoreissu kerrytti taas makunautintojamme. Jukka lainasi eilen Nummelan loistokirjastosta Akseli Herlevin "Herlevi liekeissä"-kirjan. Lehteiltyään grillauskirjaa mies nosti kiinnostavaksi ohjeeksi lisukkeeksi tarkoitetun salaattireseptin, johon tuli mm. paahdettua kurpitsaa, salaattia, kirpsakkaa etikkaa ja rapsakkaa sekä mielenkiintoistavaa mämmimallasjauhoistakin uunittua murustusta. 

Kokonaisuus oli todella maukas ja hieno. Värikkyys, tekstuurit ja maut ilahduttivat kovasti, myös mukana menossa ollut valkosipuli. Viimeksimainittua tuumasimmekin voitavan pistää enemmän seuraavalla kerralla. Kurpitsat menivät meillä liian pehmeiksi. Syynä oli kuulemma "päällekkäisten prosessien taitamattomuus". Kaikki syötiin silti hyvällä ruokahalulla, mutta seuraavaksi olemme tarkempia kurpitsan uunituksessa. Murustaikinaan Jukka lisäsi ohjeiden ohi vielä suolaa, mikä oli meistä todella tarpeen. Herlevi kehoittaa hienontamaan paahdetut murut tehosekoittimessa, mutta me olimme tyytyväisiä morttelin läpikäymisen jälkeen syntyneistä pikkukökkäreistä. 

Meillä lämmin kurpitsasalaatti toimi leivitetyn luomupossun lisukkeena, mutta salaatti menisi komiasti itsekseen vaikka lounaanakin. 

Kiitos Mummulle itsekasvattamastaan kurpitsasta, nyt sekin on syöty!

 PAAHDETTUA KURPITSAA MALLASMURUILLA

1 dl vehnäjauhoja
1 dl mämmimallasjauhoja
½ dl tummaa olutta (meillä mukavasti maltaan makua jatkava Teerenpelin Rento Reino)
½ dl pehmeää voita
suolaa

1 myskikurpitsa tai pala muuta kurpitsaa
1-3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
suolaa ja pippuria
½ dl oliiviöljyä

1 ruukku rucolaa tai salaattisekoitusta
2 rkl valkoviinietikkaa

Sekoita vehnäjauhot, mämmijauhot ja olut keskenään. Nypi joukkoon pehmeä voi. Murustele tai kökkäröitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Paista uunissa 170 asteessa 15-20 minuuttia. Jäähdytä. Mortteloi pienemmiksi murusiksi. 

Kuori kurpitsa veitsellä ja halkaise. Poista siemenet. Leikkaa kurpitsa rouheiksi kuutioiksi. Mausta valkosipulilla, suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon oliiviöljy. Kypsennä grillissä tai uunissa leivinpaperin päällä. Kurpitsan olisi syytä jäädä napakaksi. Jäähdytä.

Sekoita kurpitsapalat rucolan ja etikan kanssa. Ripottele päälle runsaasti jauhettua mämmimurua. 

Kuittihaastevastauksena Munaleivos mämmillä

Tämän kuukauden ruokahaaste oli ylihyvä! Kulinaarimurulan Jaanan kuulutuksen mukaan löydetystä kauppakuitista tuli poimia vähintään kaksi raaka-ainetta ja koota niistä ruoka.

Vakaa aikomukseni oli löytää kaupan käytävältä joltakin pudonnut kuitti. Mennessäni paikalliseen markettiin sellainen lojuikin sopivasti jo tuulikaapissa. Sen sisältö tuotti kuitenkin suuren pettymyksen: ei pelkästä huulipunasta ja kynsilakasta saa mitään syötävää. Kiertelin kauppaa muina miehinä ympärilleni kuikuillen näyttäen varmaan näpistystä aikovalta rouvashenkilöltä. Kuitteja ei vaan näkynyt. Lähestyin jo poismenoa ajatuksenani, että pitääkö minun nyt ruveta kölppäämään niitä kassojen päädyssä olevia roskiksia, kun pelastavana enkelinä tuttuni oli maksamassa ostoksiaan. Katsomatta hänen ostamiaan artikkeleita pyysin saada kuitin, jolloin tuttavani sanoi että toki, mutta minkä ihmeen takia.

Mietin jo etukäteen, että jos kuitti sisältää kondomin, aion testata sous vide-tyylistä kypsennystä kumiveijarilla. Mutta kuten kuitista näette, näin ei käynyt.

Aika nopeasti päätin, että jonkinlainen pääsiäismäinen leivos näistä saadaan aikaan. Kuitin raaka-aineista poimin siis kananmunan (meillä luomuja) ja säntillisesti samaa mango-ananasrahkaa. Jos vielä haluaisi lisää juttuja tästä kuitista, voisi lopputuloksen tarjota keltainen vessapaperi servettinä. Ehkä.

Viime vuonna innostuin mämmileivonnasta ja päätin jatkaa hommaa tänä vuonna. Pyöräytin ilmoille leivoksen, jonka pohjaan upotin mämmiä. Mämmi maistuu loppumaussa, mutta lähinnä rukiisena makuna. Leivoskuppi täytettiin rahkan ja kermavaahdon seoksella, johon kananmunamaista ulkonäköä tuli esittämään tuoreesta mangosta koverrettu "keltuainen".

Minä sain koverrettua yhdestä mangosta 9 "keltuaista".

Jos mielii saada leivokseen lisää mämmimäistä makua, voi rahkatäytteen alle upottaa jo "hillosilmäksi" mämmiä.

Toki mämmin voi sijoittaa myös paraatipaikalle leivoksen huipulle yhdessä mangopalojen ja parin keltaisen nompparellin kanssa.

MANGOISET MÄMMI-MUNALEIVOKSET

noin 25 kpl

POHJA

160 g voita

70 g mämmiä

1 dl sokeria

1 muna

1 tl leivinjauhetta

4,5 dl vehnäjauhoja

TÄYTE

1 dl kermaa

270 g mango-ananasrahkaa (1,5 purkkia)

2 rkl tomusokeria

tuoremangoa silputtuna

KORISTEEKSI

mangosta koverrettu puolipallo

Sekoita keskenään jauho ja leivinjauhe. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muna. Lisää jauhot edelliseen. Sekoita joukkoon myös mämmi. Sekoita kunnes  taikinasta saa yhtenäisen pallon. Kääri ympärille kelmu ja laita jääkaapin viileyteen vähintään puoleksi tunniksi.

Painele taikina pieniin leivosvuokiin ohuelti. Voitelua ei tarvita sillä taikina on niin voinen. Paina päälle toinen vuoka, jotta kuppimaisuus leivonnaisessasi säilyy. Jos sinulla ei ole tarpeeksi kuppeja, laita päälle leivinpaperipala ja painoksi papuja. Paista uunissa kiertoilmalla 180 asteessa noin 20 minuuttia.

Kun kupit ovat jäähtyneet, irrota taikinakupit vuuista.

Valmista täyte. Koverra mangosta puolipallon muotoisia keltuaisia ja siirrä syrjään. Pilko loppu mango pieneksi silpuksi. Vaahdota kerma. Sekoita kermavaahtoon rahka, tomusokeri ja mangosilppu.  

Koristemangokeltuaisen voi kovertamisen jälkeen halutessaan upottaa  sokeriveteen kiehumaan kahdeksi minuutiksi ja jättää hetkeksi myös jäähtymään liemeen. Näin hedelmän rakenne pehmenee syötävyysmukavuuden kasvaessa. Joillekin tuoreen mangon maku on myös liian karvas, joka sekin taittaa terävimmän kärkensä sokeriuitossa värin silti kärsimättä. Mangokeltuainen lisätään leivokseen täysin jäähtyneenä.

Kokoa leivos. Jos mielit, laita pohjalle ensin mämminokare, sitten rahkatäyte ja lopuksi "mangokeltuainen".

Mämmikuivakakusta Mämmimuniksi

Kuten lie jo tullut selväksi, mämmileivonta on hullaannuttanut minut tänä pääsiäisenä. Täällä pakkailukiireiden keskellä pyöräytin vielä mämmisestä taikinasta munia kyläpaikkaan vietäväksi. Ajattelin koristella ensin kaikki jotenkin kauniin harkitusti, mutta odotetusti näpertelypitkäjänteisyyteni riitti näiden kahden semikoristamiseen. Loput jäivät ruskeiksi, mutta maistuvat nekin oikein hyviltä.

Kokeilin tunkea osan taikinasta myös silikonisiin suklaamuotteihin. Homma onnistui aika hienosti! Tiivis, mutta riittävän notkea taikina toi esiin ukkeleiden ilmeitä ja muita yksityiskohtia, mutta plopsahti myös helposti pois muotista.

Taikina on tehty murentamalla kuivakakku ja lisäämällä sekaan mämmiä sekä ricottaa. Idean sain cupcake popseista, joita teimme taannoin lastemme yhteissynttäreille. Kuivakakun ohje on Ahmed Ladarsin Mämmi-kirjasta, loput omaa sovellusta. Kakku on helppo tehdä lastenkin kanssa, sillä ainekset vain sekoitetaan yhteen. Mämmikuivakakkumuruja käytetään Ladarsin kirjassa mm. perunaleivoksiin ja rahkapiirakan sekä jäätelökakun pohjaksi.

Mämmimunat olivat oikein maistuvia, lapsemmekin tykkäsivät! Mämmi maistuu aika maltillisesti, mutta maistuu kuitenkin. Lopullisiin palluroihin saisi tietysti enemmän mämmin makua, jos lisäisi sen määrää tuorejuuston kustannuksella.

MÄMMIKUIVAKAKKU

260 g mämmiä
3 munaa
2 dl sokeria
100 g voita
2 dl perunajauhoja
1 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Sulata voi.
Sekoita mämmi ja sokeri hyvin. Lisää joukkoon kolme kananmunaa.
Lisää sula voi joukkoon. Sekoita hyvin.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vähitellen taikinaan.
Voitele kakkuvuoka ja sirottele vuokaan korppujauhoja.
Kaada kakkutaikina vuokaan.
Paista kakkua 185 asteessa noin 45 minuuttia.

MÄMMILEIVOSMUNAT

350 g mämmikuivakakkua (noin puolet kakusta)
2 rkl ricottaa (tai muuta tuorejuustoa)
2 tl mämmiä

KORISTELU
(valko)suklaata sulatettuna
erilaisia nompparelleja

Murusta kuivakakku pieniksi murusiksi käsin. Lisää joukkoon ricotta ja mämmi. Puristele taikinasta yhtenäinen, tiivis taikina.

Muotoile taikinasta palluroita tai munia, tai painele vaikkapa silikonimuotteihin. Säilytä jääkaapissa.

Laita sulatettu (valko)suklaa pursotuspussiin tai vastaavaan. Pursottele suklaata ympäri munaa ja kiinnitä siihen saman tien nompparelleja. Näkisin myös mieluusti jotain elegantimpaa koristelua.

Suklaa-mämmimuffinssit tiputansseissa

Ladarsin Mämmikirja on meillä ahkerassa käytössä. Nyt ohjeistusvuorossa ovat herkulliset suklaa-mämmimuffinssit. Baakkelsissa maistui selkeästi maltainen maku. Mielestäni mämmi ikäänkuin jatkoi suklaan makua, tuoden hommaan kuitenkin oman maanläheisen lisänsä.

 

Punajuurijauheella värjätty ricotta-kuorrutus (samanmoinen mitä tein täällä, ilman kanelia) peitti makeudellaan aika tehokkaasti mämmin maun, joten seuraavaksi tumpsuttelisin päälle ehkä tomusokeria, jos mitään. Kauniita nämä kuorrutetut, kanervahipsutteiset muffinssit olivat kuitenkin.

SUKLAISET MÄMMIMUFFINSSIT

150 g mämmiä

50 g tummaa suklaata

2 munaa

50 g voita

1,5 dl vehnäjauhoja

½ tl leivinjauhetta

50 g sokeria

Sulata voi ja suklaa vaikka yhdessä vesihauteessa tai mikrossa.

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.

Lisää mämmi, sekä sulatettu voi ja suklaa.

Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe yhteen ja lisää edelliseen.

Laita muffinssit vuokiin.

Paista uunissa 15 minuuttia 200 asteessa.

menossa uuniin

Tein yhtenä iltana tytsyn kanssa vanhentumaanpäin olleesta banaanista muutaman muffinssin, tällä ohjeella. Samalla halusin kokeilla miten mummun laivatuliaisena tuomat jalalliset vuuat toimivat. Räpylöiden alla on aika tehokkaat imukupit, jotka ottivat peltiin napakasti kiinni. Taikinaa sai laittaa melkeinpä vuuan täyteen ja vielä koko hoito pysyi pystyssä, myös kuorrutettuna.

uunistatulleet

Minulla oli koristeluvisio pörröisen pehmeistä tipuista, mutta toteutus hiukan ontui. Maku oli kuitenkin hyvä, mikä tietenkin on pääasia.  

Tämä muffinssi sen sijaan on minusta hieno! Se tulikin tehtyä ihan vahingossa kun lättäsin loput kuorrutteet viimeiseen leivonnaiseen.

Mämmigrissinit eli kiisket

Minulla ja mämmillä ei ole suurta rakkaussuhdetta. Viime vuonna maistoin sitä kuitenkin ruokalusikallisen verran ja tänä vuonna kaksi. Siinä maistellessani tuumailin, mahtaisiko maltainen maku mennä leivonnaisten seassa.

Kirjastosta lainattu Mämmi- kirja toi helpotusta pohdintaani. Kirjan on kirjoittanut Ahmed Ladarsi, joka vuonna 1978, ollessaan Helsingissä Italian suurlähetystössä kokkina, maistoi ensimmäisen kerran mämmiä. Eikä järkyttynyt. Myöhemmin mies halusi monipuolistaa mämmin käyttötarkoitusta, joskaan tarkoituksena ei ollut syrjäyttää perinteistä käyttötapaa.

Lopputuloksena on minut koukuttanut leivontakirja. Pidän maltaisesta mausta, joten mielenkiinto monia mämmipitoisia reseptejä kohtaan on herännyt. Kolmea on jo kokeiltu, vain yhdessä epäonnistuen (omasta mokasta johtuen). Reseptit ovat selkeitä ja houkuttelevia.

Mämmi-kirjassa kerrotaan mämmin matkasta pellolta lautaselle, opastetaan tekemään mämmiä kotonakin ja kerrotaan jopa tuohituokkosen valmistuksesta. Mämmiä ohjeistetaan sujauttamaan esimerkiksi leipä-, piirakka- ja täytekakkutaikinaan. Mämmin käyttäminen lettu- ja pastataikinaan kuulostaa sen verran eksoottiselta, että pakko kai sitä on kokeilla.

Tässä alkuun kuitenkin "mämmigrissinien" eli kirjan otsakkeen mukaan "kiiskien" ohje. Kyse on siis leipätikuista, joihin on käytetty mämmiä. Taikina oli helppo tehdä ja leipoa. Maku on hieno, rukiinen. Koska käytin kaupan valmista mämmiä, löytyi meidän kiiskistä makeuttakin. Nämä leipätikut olisivat oivallisia dippailuun. Sopivat todistetusti hienosti myös kukkakaalisosekeiton kanssa. Kirjoittaja itse kehottaa napostelemaan ne sellaisenaan, teen kanssa tai juurikin dippikastikkeen kera.

KIISKET

150 g mämmiä
2 dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
2 rkl öljyä

Lisää jauhot mämmiin vähitellen.
Lisää öljy, sekoita ja vaivaa hyvin.
Anna taikinan levätä noin puoli tuntia.
Jaa taikina 15 osaan ja leivo noin 20 centin pituisiksi tikuiksi.
Paista 200 asteessa 15 minuuttia.