Savulohi rotinoiksi

Tiedäthän rotinaperinteen? Sen että uutta ihmisihmettä katsomaan mennessä viedään itse tarjottavat, jotta uuden isän tai äidin ei tarvitse nähdä vieraista vaivaa. Minusta perinne on loistava ja olemme toteuttaneet sitä muistaakseni aina kun olemme ihmistaimia käyneet nuuskuttamassa. 

Kavereillemme syntyi pari kuukautta sitten toinen tyttö, joten he ovat nyt tuplamiljonäärejä. Sovimme ensin käyntiä heille, mutta sitten ehdotimmekin rotinaperinteen nurinperin kääntämistä. Koko perhe pakkaantui autoon ja ajoikin meille lounaalle. 

Virkeäsilmäinen pikkuneiti sai lahjaksi siskoni Pilvin virkkaaman unipupun ja me taas saimme monta ihanaa vauvahymyä. Itkuakin lounaaseen sisältyi, mutta se melkeinpä kuuluu asiaan. 

Tarjosimme vieraillemme tattirisottoa, joskin viime vuoden kuivattuja tatteja hyödyntäen. Lihaliemi kauhottiin viereisestä suuresta kattilasta, jossa Jukka keitteli jo toista päivää luuydintä. 

Jukka lykkäsi grillin ylle savustuslaatikkoon lohipalan, jonka mies kypsensi himoitsemaamme kypsyyteen 40 asteiseksi. Tällöin kala on sisältä vielä kiiltävän kuultavaa ja pehmeää olematta mössöä. Vieraat pitivät kalasta kovasti. 

Jälkiruuaksi maistelimme jäätelöitä, joista kätevä, tuore isosisko teki "mehua". Aikuiset nautiskelivat myös tabascolla maustettua fudgea. 

Alla oleva savulohen ohje on summittainen, sillä savustusmestarimme Jukka ei ole ikinä mitannut mausteita. Alunperin Jukka on ottanut mallia isäni loistavasta hunajasavulohesta, mutta resepti on muuttunut matkan varrella. Lopputulos miehillä on melko erilainen, molemmilla todella herkullinen. 

SAVUSTETTU LOHI

lohta nahallisena fileenä

karkeaa merisuolaa

pippuriseosta

hunajaa

Laita mausteet kalan pintaan. Suolaa saa olla reilusti.

Laita kaksi kourallista savustuspuruja savustuslaatikon pohjalle. Meillä se oli omenapuuta. Laita rasvapelti purujen päälle. Sulje laatikko ja pistä se tulen päälle grilliritilälle. Kun laatikosta tupruttaa sauhua ulos, avaa laatikko ja anna ensimmäisten valkoisten sauhujen tulla ulos sillä ne aiheuttavat kitkerää makua. 

Savustaessa laatikko kannattaa sijoittaa grillissä kohtaan jossa siihen ei kohdistu niin paljon lämpöä, jotta laatikon sisälämpö ei nouse liiaksi. Voit esimerkiksi siirtää puita sivumpaan. 

Laita kala savustuslaatikon ritilän päälle ja nosta ritilä kaloineen laatikkoon. Sulje kansi ja anna kypsyä. Meillä siihen menee fileestä riippuen noin puoli tuntia. Sisälämpö tulisi saada 40 asteiseksi. Mittaa kalan sisälämpöä välillä digitaalisella mittarilla kalan paksuimmasta kohtaa. 

Pyyhi suurimmat suolat pois kalan pinnasta ennen tarjoilua. 

Savustettua kaalia ja coleslaw

Perheemme aikuisväestö on aika pöllönä coleslaw-salaattiin. Perinteisesti settiin kuuluu kaalia ja majoneesia, mutta omia variaatioita voi tehdä loputtomasti. Sekaan voi lisätä vaikkapa porkkanaa, punasipulia tai raparperia. Juuri coleslawn myötä olen oppinut syömään majoneesia, sillä uskokaa tai älkää, vielä pari vuotta sitten raavin hampurilaistenkin sisältä majoneesit pois.

 

Yleensä teemme majoneesin itse. Homma on kokonaan Jukan heiniä ja onnistuu kuulemma helposti. Nyt testasimme valmismajoneesia osana Blokiringin Hellman´s majoneesi-kampanjaan. Rakenne majoneesissa oli mukava ja se passasi hyvin kehittelemäämme yksinkertaistakin yksinkertaisempaan reseptiin eli savustetusta kaalista tehtyyn salaattiin.

 

Tuumimme että valmismajoneesillekin on paikka esimerkiksi mökkiolosuhteissa. Avaamattomana herkku säilyy todella pitkään ja avattuna viikkoja omatekoista pidempään, kunhan lykkää purkin jääkaappiin.

COLESLAW SAVUSTETUSTA KAALISTA
kahdelle lisukkeeksi

150 g kaalia
2 rkl Helmann´s Original majoneesia
(turaus sitruunamehua)

1 dl savustuspuruja

Irrota kaalista lehdet erilleen. Laita asianmukaisesti kuumenneeseen savustuslaatikkoon, jossa on noin desin verran savustuspuruja. Savusta kaaleja 2 minuuttia.

Ota kaalit pois, silppua ja lisää joukkoon majoneesi. Coleslaw voi maustua jääkaapissa useamman tunninkin, mutta savuisuuden vuoksi suosittelemme salaattikippoon kantta.

Hapokkuutta voi halutessaan lisätä vaikkapa turauttamalla sekaan sitruunamehua, mutta meillä mentiin ilman.

Nauti vaikkapa grillatun possunkyljyksen ja barbeque-kastikkeen kanssa.

 

 

 

Yhteistyössä Hellmann´s majoneesi

Savuperunaa, kieltä ja cajunlohipastramia smørrebrød-hengessä

Ihastuimme Köpiksen reissulla hurjasti smørrebrødeihin eli ruokaisiin, avoimiin leipiin. Saadessamme vieraita lauantaina päätimme heti, että lounaaksi kokoamme erilaisia smørreja. 

Pohjaleiväksi valikoitui Pälkäneen perunalimppu, jonka reseptiä Jukan mummu on aikanaan ollut mukana kehittelemässä. 

Leipäprojekti piti aloittaa raaka-aineiden vuoksi muutamaa päivää aikaisemmin. Vaikka työvaiheita oli paljon, aktiivinen kokkailuaika oli lopulta aika lyhyt. Varsinkin kun pääsimme suht nopeasti yksimielisyyteen siitä, miten eri komponentit leivälle kasattaisiin. 

 

Kaikki valmista. Ja ei kun kokoamaan daideellisesti. 

Smørrebrødsuosikeiksi nousivat cajunlohipastrami- ja savuperunasmørret. Kielileipä olisi kaivannut kosteutta ja makua lisää esimerkiksi majoneesista.

Seuraavassa ohjeistusta kaikkiin leipiin:

Lohileipien valmistus piti aloittaa kaksi päivää syöntihetkeä aiemmin. Kalan maustamisessa ja käsittelyssä luotimme Nannaan, sillä olemme saaneet maistaa hänen tekemäänsä cajunlohipastramia. Meillä mentiin hiukan vajavaisella maustemäärällä kaappien sisällön vuoksi. Olen reseptiin jättänyt Nannan käyttämät mausteet suluissa, mutta niukemmillakin mausteilla tuli kyllä herkkua.

CAJUNLOHIPASTRAMISMØRRE 

cajunmaustettua lohipastramia (ohje alla)
sitruuna-cayennepippurimajoneesia (ohje alla)
salaattisekoitusta
Pälkäneen perunalimppua
voita voiteluun


CAJUNMAUSTETTU LOHIPASTRAMI

Cajun -mausteseos

(1 rkl juustokuminan eli jeeransiemeniä)
1 rkl korianterin siemeniä
1 rkl fenkolin siemeniä
1 rkl paprikaa
1 rkl sinappijauhoa
1 rkl sipulijauhoa
1 rkl kuivattua oreganoa
(1/2 rkl valkosipulijauhetta)
1 tl cayenne pippuria

Lämmittele kuminaa, korianteria, ja fenkolia miedolla lämmöllä pannulla pari minuuttia kunnes mausteseoksesta leviää  hurmaava tuoksu. Ota pois tulelta.
Kaada siemenet isoon mortteliin ja hiero hienoksi. Sekoita joukkoon muut mausteet. 


Cajun -maustettu lohi

Cajun mausteseosta
300g lohifilettä 
1 rkl karkeaa merisuolaa

Siisti fileestä mahdolliset ruodot ja poista nahka. Leikkaa fileestä suorakaiteen muotoinen pala. Käytä loppukala muuhun, voit esimerkiksi graavata sen. Suolaa lohi molemmin puolin n. ruokalusikallisella merisuolaa. Kääri tiiviisti muovikelmuun. Laita jääkaappiin, vähintään useammaksi tunniksi tai yön yli. 

Pyyhi suola lohen pinnasta talouspaperilla. Leikkaa lohipala koosta riippuen 2-3 tangoksi.
Levitä reilusti cajunmausteseosta isolle lautaselle tai leikkulaudalle. Kierittele lohitangot joka sivulta yksi kerrallaan mausteessa.Paista lohitankoja yksi kerrallaan keskikuumalla pannulla. Paista joka sivua noin kymmenen sekuntia. Mausteet saavat palaa kiinni pintaan, mutta lohi ei saa tietenkään kypsyä läpikotaisin.
Kiedo paistetut tangot taas tiukkaan muovikelmuun ja aseta maustumaan viileään muutamaksi tunniksi tai yön yli. 

Tarjolle vietäessä leikkaa lohet suupaloiksi terävällä veitsellä. 


MAJONEESI

1 munankeltuainen
2 tl Dijon-sinappia
1 rkl vaaleaa balsamico-etikkaa
1,5 dl rypsiöljyä
hyppysellinen suolaa
sokeria
paprikajauhetta
sitruunamehua
cayennepippuria

Sekoita korkeassa, kapeassa kulhossa munankeltuaiset, sinappi ja etikka. Vaahdota seosta sähkövatkaimella ja lisää laitteen käydessä joukkoon öljy ensin tipoittain, sitten ohuena nauhana. Valmis majoneesi on vaaleaa ja kuohkeaa. Mausta.

Savustettua perunaa sisältävän leivän isoveli löytyy Kööpenhaminasta, kauppahallin Hallernes Smørrebrødista.  Me lisäsimme vain väriksi retiisiä ja muutimme muotoilua pystympään suuntaan. 

SAVUPERUNASMØRRE 

savustettua perunaa siivuina, kylmänä*

rapeaksi paistettua pekonia paloina

retiisiä siivutettuna

tuoretta timjamia

smetanaa maustettuna suolalla ja sokerilla

friteerattua sipulia

Pälkäneen perunalimppua

voita voiteluun

* Jukka savusti kuorittua ja napakaksi keitettyä perunaa savustuspöntössä 3-4 minuuttia. 

KIELISMØRRE 

keitettyä kieltä siivuina
pinaattia
retiisiä siivuina
sinappista kurkkurelissiä*
friteerattua sipulia
Pälkäneen perunalimppu
voita voiteluun

Aloita kielileipien teko kolme päivää aiemmin liottamalla ja keittämällä kielet sekä laittamalla ne painon alle. Relissi on myös hyvä tehdä maustumaan ainakin edellisenä päivänä.

* Relissi tehtiin tuoreista kurkuista Dan Sukkerin ohjeella. Maku oli hyvä, mutta rakenne jäi aivan liian litkuksi tähän tarkoitukseen hillosokerista huolimatta.

Top Chef haaste: Lampaan munuaiset appelsiinisalaatilla

Otsikko olisi hyvin voinut olla myös "Kultsi kutistin munuaiset", sillä uskomattoman pieniksi, joskin samanmuotoisiksi munuaiset savustettuna menivät.

Lampaanmunuaisia savustettiin Top Chef Suomi-ohjelman haastamana. Viimevuotiseen tapaan tuotantoyhtiö haluaa haastaa tietyt bloggaajat muutaman kerran kevään aikana pohtimaan samoja tehtäviä kuin ammattilaiset kilpailussaan. Ensin jännitin kovasti ideaa, mutta sitten tuumasin että miksikä tämä homma tästä muuttuu. Me teemme omien taitojemme ja tietojemme mukaan amatööreinä tätä blogiamme ja sellaisina osallistumme myös haasteeseen.

Ensimmäinen aihe oli kovasti mieluinen: sisäelimet. Pakkasessamme nökötti vielä karitsanruhon ostamisen jäljiltä munuaisia, jotka nyt otimme käyttöön. Olemme aiemminkin tehneet munuaisia, sillä tavoitteemme olisi käyttää teurastetusta eläimestä mahdollisimman tarkkaan kaikki. Jukalle munuaiset maistuvat, mutta itselleni ne ovat menneet hyvin alas vain Jasun ohjeistamissa lihapiirakoissa osana jauhelihaseosta. Nyt ajattelimme ottaa uudenlaista kulmaa valmistukseen appelsiinimarinoinnilla ja savustamisella.

Ohje on Jens Lindenin hyvin inspiroivasta kirjasta "Vanhan ajan keittiö". Mies kehottaa syömään nämä sisäelimet puoliraakana, mutta Jukka pitää enemmän läpikypsistä. Eri kypsyysasteita on toki koitettu, vaikkapa mäntyvartaassa grillattuna. Alkuperäisessä ohjeessa lautaskumppaniksi suositellaan paprika-aiolia tai paahdetuista valkosipuleista tehtyä kastiketta. Me sen sijaan halusimme settiin raikkautta, joten munuaiset aseteltiin salaattipedille, jossa oli basilika-öljykastikkeen lisäksi myös appelsiinipaloja. Rapsakkaa suutuntumaa salaatissa edustivat saaristolaisleipäpaloista timjamiöljyssä paistetut "krutongit". 

Kokonaisuus oli ihan kelvollinen, mutta parin munuaispalan jälkeen siirsin sisäelinpalat Jukan salaatille. Ehkä ne vain eivät ole minun juttuni. Jukka piti makua onnistuneena, mutta ei osannut arvioida marinoinnin merkitystä. Savun maku oli niin voimakas.  

SAVUSTETUT LAMPAANMUNUAISET

4 lampaan munuaista

suolaa maun mukaan

MARINADI:

1 valkosipulinkynsi

½ rkl timjamia

½ rkl liperiä eli lipstikkaa

½ appelsiinin mehu

1 rkl neitsytoliiviöljyä

Suolaa munuaiset maun mukaan. Pane ne vuokaan.
Sekoita marinadin aineet keskenään ja kaada munuaisten päälle. Peitä vuoka tuorekelmulla. Anna marinoitua vähintään 2 tuntia, meillä 12 tuntia.

Savusta munuaisia noin puoli tuntia mieluiten alhaisella lämmöllä ja tammilastuilla.

Jäähdytä ja syö.

Blogimme muut(kin) sisäelinruuat löytyvät täältä.

Sydän lautasella

Meillä meni viime lauantai ruokashoppaillessa Helsingissä, kuten naamakirjaseuraajamme jo tietävätkin. Kaikenmoista herkkua ja vielä herkumpaa tuli ostettua jääkaappiin, pakastimeen ja kuivakaappiin. Kyllä meidän nyt kelpaa!

Kaiken tämän hamstraamisen päälle kävimme vielä koko perheen voimin nautiskelemassa Ravintola Juuressa. Minä olen tuolla syönyt ennenkin, mutta muulle perheelle kerta oli ensimmäinen.  Meille tarjottiin oikein hyviä, selkeitä makuja ja miellyttävää palvelua. Inspiroiduimme ravintolakäynnistä kotikokkaamiseenkin asti, mutta siitä lisää postauksen lopussa.

Ennen alkupaloja saimme pöytäämme leipäsiivulajitelman, josta ehdottomana kunkkuna esiin nousi Good Pie Bakeryn Tyrni-mallasleipä. Kävimme hakemassa sitä Puodista kotiinkin ruokailun päätyttyä.

Alkuun maistelimme uteliaisuudesta tuoremakkaraa votkasinapilla, sekä pintasavustettua villiporon sydäntä ja pihlajanmarjahyytelöä. Molemmat keräsivät kiitosta aikuisilta!

Pääruuaksi me vanhemmat otimme Revittyä luomukaritsan lapaa, kurpitsapannukakkua ja luuydinkastiketta. Kummastelimme ideaa yhdistää pannukakku pääruokaan, mutta se toimi kurpitsaisena hienosti! Kokonaisuutena ruoka oli oikein maistuva, joskin lammaspala ehkä pikkuisen tylsä pidemmän päälle. Pienempikin lammaspala olisi riittänyt.

Lapset puolittivat annoksen, joka sisälsi Viskilän kukonpoikaa ja persiljapyrettä, palttukrutonkeja sekä savuolutkastiketta. Ottaisin ehkä tämän seuraavaksi itsellekin. Kukon pinta oli ihanan rapea kaikessa ohuudessaan ja persiljapyre hienon makuista. Ja mikä upea vihreä väri! Palttukrutonkeja kokeilemme taatusti jonain päivänä kotonakin.

Lapset olivat alkuun pettyneitä kun listalla ei ollutkaan appelsiinimehua, mutta kuultuaan mansikkamehusta heidän silmänsä suurenivat innostuksesta. Mehu on lisäaineetonta.  

Minä nautin lounaalla kokonaisuuteen oikein hienosti osuvaa Uusi-Seelantilaista, Pinot Noir-rypäleestä tehtyä punaviiniä. Mietin  miksi viini on nettisivuilla luokiteltu otsakkeen "Finnish Wine Maker" alle, kunnes Alkon sivuilta luin helsinkiläisen Outi Jakovirran työskentelevän ko viinitilalla. Jukka siemaili Vakka-Suomen Panimon Prykmestar Savua, joka matsasi kuulemma todella hyvin savuisen poron kanssa.

Inspiroiduimme ravintolakäynnistä niin paljon, että päätimme sulattaa pakastimen uumenista karitsan sydämen ja kokeilla Nelosen Master Chef-sivuilta löytyvää Juuren sydänreseptiä kotona. Lopputulos oli makuumme oikein hyvä! Liha on ihanan pehmeää ja savunmaku selkeä. Jukan mielestä sydän jäi hiukan liian punaiseksi, minä taas tykkäsin siitä juuri tällaisena. Me tarjoilimme sydänpalat ruuan alkuun  mustaherukkasiirapin kanssa. Tuo siirappi on myös Juuren keittiöpäällikön Antti Ahokkaan resepti.

PINTASAVUSTETTU KARITSANSYDÄN

1 karitsansydän
leppäpuruja ja sokeria foliossa savustuspöntön pohjalla,
jääkylmää 10% suolalientä jossa on jääpaloja (laitoimme sen verran että sydän peittyi)

Ota sydämeen kevyt väri parilalla tai paistinpannulla. Laita savustuspönttö/savustuslaatikko tulille ilman ylintä ritilää. Asettele sydän ritilälle. Kun pöntössä on savua, laita sydän pönttöön muutamaksi minuutiksi kunnes savu näkyy pinnassa. Meillä sydän viipyi grilliin asetetussa savustuslaatikossa viisi minuuttia. Ota sydän heti pois ja upota välittömästi kylmään suolaliemeen. Anna sydänten maustua liemessä yön yli jääkaapin kylmyydessä.

Teesavustettu lohi limehakkeluksella

Teelehtien käyttö savustuksen yhteydessä oli meille ihan uusi, mielenkiintoa herättävä juttu. Päätimme pistää moisen testiin hetimiten kun sen uusimmasta Maku-lehden numerosta 3/2010 hoksasimme. Tätä lohta on tehty nyt jo kahdesti, sillä tykästyimme sen savunmakuisuuteen, jota raikasti mainiosti päälle aseteltu limehakkelus chileineen.

Tee maistuu kalassa etenkin jälkimakuna. Paul Svenssonin alkuperäinen resepti suositteli rooibosteetä, me käytimme ensimmäisellä kerralla vihreää-, jälkimmäisellä savustuskerralla mustaa teetä. Molemmat koimme toimiviksi.

Savustuslaitteena meillä toimii grilliin pantava savustuslaatikko. Jukka on mestaroinut tätä alaa, kuten kaikkea grilliin liittyvää. Savustamisen vaikeutena tuntuu olevan oikean lämpötilan aikaansaaminen, oikean lastumäärän lataaminen ja tietysti sopivanpituisen savustusajan löytyminen. Hommaan oman lisänsä tuo tietysti aina kokkaukseen liittyvä raaka-aineiden tuoreus ja laatu. Haastavuuksista huolimatta savustusharjoittelut ovat menneet oikein mainiosti, joskin Jukka itse kritisoi pienimuotoista kitkeryyttä, joka tullee liiallisesta lastumäärästä.

Me olemme tarjonneet kalaa alkupalana tai muun ruuan lisukkeena, jolloin siitä on riittänyt noin kuudelle-kahdeksalle henkilölle.

TEESAVUSTETTU LOHI LIMEHAKKELUKSELLA

n. 700 g lohta fileenä

1 l vettä

1 dl karkeaa merisuolaa

2 limettiä

reilu 1 dl leppälastuja

1 dl teetä

pala punaista chilipalkoa

2-3 rkl oliiviöljyä

Sekoita veden joukkoon suola ja hyvin pestyjen limettien kuoret raastettuna.

Upota lohifileet mausteveteen 15 minuutiksi.

Levitä leppälastut ja teelehdet savustuslaatikon pohjalle. Laita päälle ritilä, jonka päälle voit laittaa kalafileen. Savusta kypsäksi kalan paksuudesta riippuen noin 20 minuuttia.

Silppua chili ja käsittele limetit kuorettomiksi. leikkaa hedelmäliha paloiksi, sekoita joukkoon chilisilppu ja loraus oliiviöljyä.

Laita lohi tarjoiluastiaan, lusikoi päälle limehakkelus ja koristele kuten haluat. Meillä koristeina toimivat kuvassa kauniin lilat ruohosipulinkukat.

Savustettu tyrnihunajasiika

Kuukauden ruokahaasteeseen oli pienimuotoinen pakko osallistua, sillä Herkku ja Koukku-blogin kuuluttama aihe oli niinkin inspiroiva kuin Luonnon antimet. Halusimme kokeilla jotain itsellemme uutta ruokaa. Yhteisen pohdinnan jälkeen pääsyimme savustamaan siikaa ja sipelemään se ennen paistoa tyrnihunajalla.

Hunajanhan voisi tehdä itsekin lisäämällä kuivattujen tyrnien muruja hunajaan. Me olemme ostaneet omamme valmiina Tuunalan lumosta.

Kala maistui selkeästi savustetulta. Pippuroiminen hiukan jyräsi tyrnin makua, joten suosittelemme olemaan varovaisia maustamisessa. Kala oli oikein hyvää ja pinnaltaan kaunis. Kanervankukkia piti vielä ripsutella kalan ylle kaunistukseksi, mutta se unohtui touhutessa. Onneksi salaatin ruusut hiukan paikkasivat asiaa.

Savukala tarjottiin nokkosmuussin ja Villivihreistä kootun salaatin kanssa. Salaatti sisälsi hentoisia siankärsämön lehtiä, pihatähtimöä ja ruusun terälehtiä. Villivihanneksista puheenollen muuten: löysin tässä syksyllä kirjaston lastenosastolta mainion kirjan Villiinny villivihanneksiin. Sen on kirjoittanut Raija Kivinen. Kirja tarjoaa ainakin aloittelijalle hyviä vinkkejä villien keruuseen ja säilömiseen, värillisiä valokuvia myöden. Tulen takuulla lainaamaan teoksen keväällä uudestaan.

Mutta sitten jo savustamaan suomalaista kalaa!

2 pikkusiikaa, yhteensä 500 g
merisuolaa

4 rkl tyrnihunajaa
sitruunapippuria

3 dl savustuspuruja

Fileoi siiat. Laita fileille reippahasti merisuolaa. Anna maustua pari tuntia jääkaapissa. (Keitä fileointitähteistä kalaliemi ja pakasta jos et tarvitse sitä heti).

Pyyhi suolat kalan pinnalta. Valele fileet tyrnihunajalla ja ripsuttele päälle sitruunapippuria. Ole pippurin kanssa varovainen.

Laita savustuslaatikon pohjalle 3 dl puruja. Aseta kalat ritilöiden päälle. Savusta grillissä noin vartti. Nauti savukalaa terassilla lisukkeiden kanssa - mmmmmm!

Kiinnostuneille vinkattakoon, että blogissamme on myös tunniste luonnon aarteista, josta löytyy lisää vastaavanlaisia herkkuja.

Appiukon savustetut ahvenet

Terveisiä taas täältä Pastiksen isän eli appiukkoni järvenrantapaikasta Savonlinnan liepeiltä!

Seurueemme miehet, eli Pastis, isänsä ja poitsumme saivat soutuveneestä käsin mato-ongella komean ahvensaaliin. Valtavimmat vonkaleet kuulemma räpistelivät pakoon, mutta onneksi ne pienimmät pysyivät koukussa ;). Niistä appiukko loihti sitten savukaloja iltailoksemme. Seuraava ohje on hyvä ja nopea tapa valmistaa pienehköt kalat savustuspöntössä.

Perkaa ahvenet. Opeta samalla poikasi vaimokin perkaamaan. Taita niskat nurin ja vedä puukolla vatsa auki. Työnnä sormesi kalan sisään ja vedä sisuskalut ulos. Irrota pää niinikään käsin. Huuhtele perattu kala ja siirry seuraavaan. Linkin perkaustapa on hiukan eri, mutta näköjään toimiva sekin. Itse tykkään ruuan valmistelussa ja valmistuksessa käyttää mahdollisimman paljon käsiä.

Kun kaikki affenat on perattu, saapastele savustamon äärelle. Laita ohuesti leppälastuja savustuslaatikon pohjalle. Pane tämän päälle ritilä, johon voit asetella nyt peratut kalat vieri viereen. Laita ylle toinen ritilä johon voit asetella loput kalat. Siirrä laatikko kaasupolttimen päälle tai grilliin. Pienehköjä ahvenia savustettiin näin 23 minuuttia, mutta aika riippuu luonnollisesti täysin kalojen koosta sekä lämmönlähteen kuumuudesta. 20 minuuttiakin olisi riittänyt, sillä pienimmät kalat hiukan halkesivat.

Kalojen kypsyttyä saat siirtää ne kuumaan veteen, johon olet sekoittanut valmiiksi karkeaa merisuolaa desin per litra. Suolavettä tulee olla sen verran että kaikki kalat peittyvät ja siis maustuvat suolalla. Nyt savustetut kalat viipyivät suolavedessä viitisen minuuttia ennen ruokapöytään kantamista. Maustumisaika riippuu jälleen kalojesi koosta.

Me nautimme vaalealihaiset kalamme yksi kerrallaan pöydässä peraten, samalla mukavasti seurustellen. Vähän kuin rapukestit kaloilla :). Ahvenien lisänä oli sekä vehnä- että ruisleipää ja viileää valkoviiniä, lapsilla mehu.

Täytyykö edes mainita että maistui?

Sitruunapippurinen hunajasavulohi

Rosmariini jo ehti kyselemään juhlissani tarjotun hunajasavulohen ohjetta. Tarkoitus kyllä on laittaa tänne ohjeet, kunhan keritään. Tuntuu vain olevan pienoista hoppua täälläpäin. Tässä nyt kuitenkin lohen ohje, kolmevuotiaan inspiroittavan Pastanjauhantaa-blogin kunniaksi.

Isäni hunajasavulohi on ihan huippuherkkua ja sujahtaa suihin ihan tuoreeltaan taikka sitten kylmänä. Juhlissani oli kolmisenkymmentä henkeä jolloin alkupaloiksi oli varattu neljä filettä. Enemmänkin olisi varmasti mennyt, mutta niinhän aina ;). Yksi file tuhoutuu helposti pääruokana tai ihan naposteltuna kyllä kahteenkin pekkaan, koettakaapa vaikka.

Lohimestari-Isäni Sitruunapippurinen Hunajasavulohi

lohta fileinä

paljon karkeaa merisuolaa

hunajaa

sitruunapippuria

(valkosipulia)

Laita lohifileet suolaantumaan pariksi tunniksi vilpoiseen. Suolaa saa olla reilusti!

Pyyhi suolat pois ja kuivaa kalafileet talouspaperilla.

Sivele kala lihapuolelta hunajalla, esimerkiksi pullasutia käyttäen. Hunajana voit käyttää joko "tavallista" jäykkää hunajaa hiukan mikrossa notkistettuna tai juoksevaa hunajaa.

Ripottele kalan päälle sitruunapippuria maun mukaan. Isäni käyttämässä sitruunapippurissa on ainakin reilusti suolaa mukana, mikä kannattaa pippuroidessa tietysti huomioida. Jotkut puristavat tässä kohtaa kuulemma tuoretta valkosipuliakin kalalle, mutta tästä isälläni ei ollut kokemusta.

Sitten vain savustuspöntöön kypsymään. Itselleni tuo savustuspönttö ei ole tuttu juttu, joten menin tietysti kysymään kuinka kauan kalaa sitten pöntössä pidetään. Isäni valisti minua, että pöntöt ovat niin erilaisia, ettei sopivaa aikaa voi sanoa. Se täytyy vain savustajan kokeilla. Miedolla lämmöllä kuitenkin mennään jottei kala kuivu.

Itse voisimme koittaa hommaa jolloinkin savustuspussissa, varsinkin kun olemme oppineet viime kerrasta...