Grillattu kukkakaali ja maustevoit

kaupallinen yhteistyö ARLA

Grillatut kukkakaalipihvit ovat olleet tämän kesän ehdottomasti koukuttavin uusi löytö. Pihveinä grillatut kaalit ovat maistuneet myös henkilölle, joka ei yleisesti ottaen ole millään muotoa kukkakaalin ystävä. Grilli tuo öljysipaistuihin kaaleihin mukavaa luonteikkuutta, jota ylle sulava voinokare hienosti pehmittää ja maustaa. 

Kukkakaalipihvien grillaamisohje on todella yksinkertainen. Pihvien pinta öljytään ja maustetaan suolalla sekä pippurilla. Kaaleja grillataan pari minuuttia per puoli, jonka jälkeen ne laitetaan tarjoilulautaselle. Päälle nakataan nokare maustevoita, annetaan sulaa hetki ja nautitaan. 

Yhdestä keskikokoisesta kukkakaalista saa kolme kuvanmukaista "pihviä". Jujuna pihvien koossapysymiseen on se, että riittävän paksu pala kantaa on mukana. Kaalin päätypalat on joskus saatu myös paistettua, mutta muuten ne on pätkitty seuraavan päivän lounassalaatin sekaan ihan raakana. 

Tässä ohjeistettu lime-korianterivoi on Kaikki Äitini Reseptit-blogista, tomaattinen voi taas oma versio. Erilaisuudessaan molemmat ovat tosi toimivia. Muina yhdistelminä voin kanssa ajattelimme kokeilla valkosipuli-persilja-sitruunaa tai timjami-sitruunaa. Lipstikkaa tullaan kokeilemaan myös, sillä se sopii hyvin ainakin keräkaalin makuun. 

LIME-KORIANTERIVOI

kolmelle kukkakaalipihville

3 rkl Arla laktoositon meijerivoi
½ limetin mehu
½ dl tuoretta korianteria silputtuna
suolaa
mustapippuria

Sekoita kaikki aineet yhteen haarukalla. Limetin mehu ei mene kunnolla sekaisin voin kanssa, mutta se ei haittaa. Mehua voi kipata tai lusikoida lisäksi pihveille.
Laita nökäre voita tarjoiluastialle vastanostettujen, kuumien kukkakaalipihvien päälle niin että voi sulaa.

AURINKOKUIVATTU TOMAATTI-PARMESAANIVOI

kolmelle kukkakaalipihville

3 rkl Arla laktoositon meijerivoi
1 rkl sitruunamehua
3 aurinkokuivattua tomaattipalaa silputtuna
2 rkl hienoksi raastettua parmesaania

Sekoita kaikki aineet yhteen haarukalla. Laita nökäre voita tarjoiluastialle vastanostettujen, kuumien kukkakaalipihvien päälle niin että voi sulaa.

Perunaa ja varhaiskaalia voilla

kaupallinen yhteistyö ARLA

Koko perheen ehdoton ykkösruoka kesäisin on perunasöksötys. Sillä nimellä olemme alkaneet kutsua varhaisperunoista, voista ja keitetyistä kananmunista tehtyä haarukkasurvosta. Mietin että ohjeen on pakko löytyä blogista ja niinhän se löytyikin. Näppärästi nimellä "Miten sä voit olla noin helppo?". Tässä kohtaa kiittelin kovasti tunnisteiden olemassaoloa, sillä valitsemalla *peruna sivupalkista herkku viimein löytyi. 

Tänä kesänä "söksötystä" on uudistettu kaalin verran. Maistoimme New Yorkin matkalla kaalipitoista muussia Spotted Pig-ravintolassa ja samantapaista pian uudestaan Mikkelissä Vileessä. Siitä Jukalle tuli mieleen yhdistää sitä myös perunaherkkuumme. Kananmunan jätimme tällöin pois. 

Tykkään höyryttää perunat usein kerroskattilassa. Nyt laitoin varhaiskaalin mukaan höyryyn, mutta vain muutamaksi minuutiksi jotta se aavistuksen makeutuu ja pehmenee säilyttäen kuitenkin rapsakkuutta. Jos perunat keittää, kaalipalan voi yhtä lailla laittaa pottujen päälle höyrystymään. 

Kaalistetusta perunasöksätyksestä tuli hurjan hyvää! Kaunista se ei ole, mutta maku ratkaisee. Voita ja suolaa sopii laittaa oman maun mukaan, mutta suosittelen reipasta otetta!

Meillä kaali-perunasöksötys nautiskeltiin kesäillassa grillihalsterissa kypsennettyjen muikkujen ja kermaviilikastikkeen kera. 

VARHAISKAALIA JA VARHAISPERUNAA

varhaisperunoita

vashaiskaalilohko 

Arla laktoositon meijerivoi

suolaa

Höyrytä tai keitä pestyt perunat kypsiksi (meillä kuorineen). 

Höyrytä kaalilohkoa noin 4 minuuttia perunoiden kanssa poimien kesken kaiken pois. 

Suikaloi kaali.

Laita perunat ja voipalat kulhoon. Muussaa haarukalla karkeaksi, ei silkoiseksi massaksi. 

Lisää kaalisuikaleet.

Mausta suolalla. 

Savunmakua salaatissa: kyssäkaalia ja omenaa

 

Kyssäkaali on turhan vähän käytetty raaka-aine, ainakin meillä. Aika ajoin jostain pompahtaa kivoja kyssäkaalisia ohjeita, jolloin muistaa taas käyttää tuota ihanaa juuresta. Tällä kertaa siivutimme kyssäkaalia salaatin sekaan omenan kanssa. Kokonaisuus meni tosi kivasti bbq-kastikkeella siveltyjen possunribsien kanssa osana meidän grillimenua. 

Idea lähti mainiosta Paul Svenssonin kirjasta Grillaa vegeä. Toteutus muuttui matkalla aika paljonkin. Svensson luonnollisesti grillaa öljynsä, me tyydyimme lorauttamaan sekaan liquid smokea. 

Kuvassa on puolikas annos tässä ohjeistetusta.

KYSSÄKAALIA JA OMENAA

1 kyssäkaali
½ hapokasta omenaa

kastike:
1 dl oliiviöljyä
½ tl liquid smokea
1 rkl (sherry)viinietikkaa
suolaa
mustapippuria

päälle:
1 cm pala tuoretta inkivääriä
lehtipersiljaa

Kuori kyssäkaali ja siivuta se ohueksi mandoliinilla. Siivuta myös omenaa.
Sekoita kastikkeen raaka-aineet keskenään.
Sekoita kastike kyssäkaali- ja omenasiivujen joukkoon.
Nosta tarjolle.
Raasta päälle inkivääriä. Laita ylle vielä lehtipersiljaa.

Pikkelöity kukkakaali ja palsternakka

Taannoisella italialaisella illallisella osana antipastilautasta tarjottiin myös rapsahtavan etikkaisia kasviksia. Perheemme aikuisväestö arvosti tätä lisää kovasti juurikin tekstuurinsa ja happaman makunsa ansiosta. Muina haarukoitavina laudalta löytyi buffalamozzarellaa, salamia, ilmakuivattua kinkkua ja marinoituja silakoita. 

Idea pikkelöintiin lähti Marko Koskisen ja Christer Lindgrenin Passione-kirjasta, jossa yhdistetään suomalaisiakin raaka-aineita italialiaseen keittotaitoon. Ohjeessa oli upotettu etikkaliemeen kevätporkkanoita, kukkakaalia, mininaurista ja kevätsipulia. Kevätporkkanat ovatkin varmaan hyvä idea, sillä maaliskuiset porkkanat olivat jo aika kuivakan makuisia tähän settiin. Sen sijaan kukkakaali ja palsternakka ilahduttivat maullaan, samoin punasipulirenkaat. 

Me maistoimme kasviksia sekä parin tunnin etikkalillumisen että yli yön maustumisen jälkeen. Pidimme enemmän pikaisesta etikoitumisesta, jonka jälkeen kasvispalat olivat raikkaamman oloisia. Punasipuli ei ehtinyt näin lainkaan värjäämään valkoisia kasviksia, mitä tapahtui hiukan yön yli liotuksessa. 

Vuonna 2008 julkaistussa kirjassa puhutaan etikkajuureksista, nyt lie ajanmukaisempaa käyttää nimitystä pikkelöidyt kasvikset. 

PIKKELÖIDYT KASVIKSET

kukkakaalin nuppuja

pätkä palsternakkaa

pieni punasipuli

 ¹/4 dl valkoviinietikkaa
 ¹/4 dl vettä
½ tl sokeria
½ tl suolaa
pieni laakerinlehti

Mittaa kattilaan balsamico, vesi, sokeri, suola ja laakerinlehti. Kiehauta. 
Kuori ja paloittele kasvikset melko pieniksi. 
Kaada kuuma liemi pilkottujen kasvisten päälle. 
Anna maustua muutama tunti.

Kaalilaatikko syntyi jurpinnasta

Ihmistä voi jurppia niin monenlaiset asiat. Tällä kertaa se oli lihaliemikuutio. 

En muista milloin moisia olisi keittiössämme käytetty. Me keittelemme liemet itse valmiiksi pakkaseen ja ammennamme sieltä sitten tarpeen tullen risottoihin, keittoihin tai mihin milloinkin. Niinpä oman blogin arkistojen kaalilaatikko-ohje jurppi Jukkaa, sillä siinä mainittiin juurikin lihaliemikuutio. Lokuussa 2008. 

Tämän postauksen myötä asia on korjattu. No more lihaliemikuutio. 

Perinteisestä poikkeavia kaalilaatikoita löydät blogistamme täältä:

munamaitoinen kaalilaatikko

sadonkorjuukaalilaatikko hirvellä, sienillä ja kasviksilla

fetaisa kaalilaatikko karitsan jauhelihasta

KAALILAATIKKO

30x30 cm vuokaan

1,5 kg keräkaalia

3 dl lihalientä

suolaa

maustepippuria rouheena

meiramia

2 dl rikottuja esikeitettyjä ohrasuurimoita

3,5 dl maitoa

2 dl lihalientä

suolaa

öljyä paistamiseen

2 sipulia

500 g luomupossunjauhelihaa / naudanjauhelihaa

voita

n. 1 dl siirappia

korppujauhoja pinnalle

Silppua kaali pieniksi paloiksi ja laita ne isoon kattilaan. Lisää lihaliemi, maustepippuri, meiramia ja suolaa. Keitä kannen alla noin 50 minuuttia. 
Laita toiseen kattilaan ohrasuurimot, maito, lihaliemi ja hiukan suolaa. Keitä tätä keitosta noin puoli tuntia. Varo ettei maito pala pohjaan. 
Pilko sipulit. Lämmitä paistinpannulla öljyä. Kuullota sipulit öljyssä pehmeiksi, älä ruskista. Lisää jauheliha ja kypsennä. 
Lisää toisesta kattilasta ohraseos kaalien sekaan. Lisää myös jauhliha-sipuliseos. Lisää voi ja reilusti siirappia. Tarkista maku ja lisää suolaa tai siirappia tarvittaessa. Kun seos on mieleisesi makuista, kaada se voideltuun vuokaan. Ripottele pinnalle korppujauhoja. 
Paista kaalilaatikkoa 200 asteessa noin vartti ja sitten tunnin verran 150 asteessa. 

Lampaankääpäwokki

Lampaankääpä on ihana sieni! Monesti yhdestä yksilöstäkin tekee jo ruokaa, sillä sieni on niin tiivis ja suuri. Pienempiä löytäessä vierestä löytyy usein muutama muukin. Tänä vuonna lampaankääpiä on ollut ilahduttavan paljon ja niitä on kokkailtukin usein. 

Aina ei jaksa leivittää lampaankääpää pihveiksi tai nugeteiksi eikä leipoa piirakkaa. Kokeilinpa sitten wokata sientä ja maustaa kiinalaisittain. Lopputulos oli odotettuakin parempi! Kiinteä sieni imi itseensä ihanasti makuja ja pysyi suutuntumaltaan mukavana hampaille. Muut kasvikset värittivät wokkia kivasti niin ulkonäöllään kuin maullaankin. Tätä teemme taatusti toistekin, sillä nuudeleiden kanssa nautittuna wokki on yltiönopea saattaa kokoon kunhan pilkkoo reippaalla tahdilla. 

Meillä ei ollut inkivääriä, mutta sitä olisin lisännyt jos olisi ollut. Laitoin siksi inkiväärin ohjeeseen sulkuihin. Jos sinulla ei ole kiinalaista riisiviiniä, sen voi korvata sherryllä. 

WOKATTU LAMPAANKÄÄPÄ KIINALAISITTAIN

neljälle

2 valkosipulinkynttä

(pieni pala inkivääriä)

150 g ruusukaalia

2 sipulia

300 g lampaankääpää
2 porkkanaa
½ paprika
½ chili siemenettömänä
lehtikaalia

paistamiseen: 

2 rkl rypsiöljyä

1 rkl sesamiöljyä

kastike:

3 rkl soijakastiketta

1 rkl riisiviiniä (tai sherryä)

½ rkl viinietikkaa

1 tl sokeria

päälle: 

seesaminsiemeniä

Kuori ja silppua valkosipuli sekä inkivääri. Pilko lampaankääpä suupaloiksi. Puolita ruusukaalit. Kuori ja pilko sipulit ja porkkanat. Pilko paprika. Ota chilin sisältä siemenet pois. Revi lahtikaalia irti ruodista ja revi suupaloiksi. 

Sekoita kastikkeen aineet keskenään. 

Kuumenna wokkipannu todella kuumaksi. Lisää öljyt. Nakkaa pannulle valkosipuli ja inkivääri. Pyöräytä pari kertaa. Lisää ruusukaalit ja sipuli. Paista 2 minuuttia. Lisää lampaankääpäpalat. Paista noin minuutti. Lisää porkkana ja paprika. Paista taas muutama minuutti. Lisää lehtikaalipalat ja kastike. Pyöräytä muutaman kerran. Ripottele valmiin wokin päälle vaaleita seesaminsiemeniä. 

Tarjoa nuudeleiden kanssa. 

Varhaiskaali-okonomiyaki - sesonkista ja helppoa

Okonomiyaki on japanilainen ruoka, jota on verrattu länsimaalaiseen munakkaaseen.

Tämän postauksen okonomiyaki-ohjeistus on kotoisin Hanna Hurttan Sesonkiresepti-kirjasta. Hannan Soppa-blogia pitävä neitokainen on pienten kaksosten ohella saanut aikaan monipuolisen, eri raaka-aineita ja kokkailutekniikoita sisältävän kauniin kirjan. Miten joillakin tuntuu olevan vuorokaudessa enemmän tunteja? Mistä noita lisätunteja saa?

Sesonkireseptit-kirja on vastaus Satokausikalenterin lukijoiden pyyntöön saada parhaimmillaan ja edullisimmillaan eli sesongissa oleville kasviksille ja hedelmille reseptejä. Sesonkireseptikirjan ajatuksena on saada suomalaiset valmistamaan monipuolisesti ja enemmän kasviksia. Tuttu mandariini esimerkiksi kuorrutetaan suklaalla, sujautetaan keittoon porkkanan kaveriksi, paloitellaan quinoa-salaattiin ja mehustetaan curdiin timjamin kanssa.

Pidän kovasti kirjan taitosta, jossa kauniit, kotoisat kuvat rytmittyvät kivasti tekstin kanssa. Sesonkireseptit on wire- eli kierresidottu, jolloin se pysyy hyvin auki kokkaillessa. 

Hannan kirjassa on monia reseptejä, joita todellakin haluan ehtiä kokeilla. Raparperivoi grilliruualle kuulostaa tosi mielenkiintoiselta juuri nyt. Samoin  mieltä kutkuttaa syyskuuhun sijoittuva tatti-parunacurry tai helmikuun herkku veriappelsiini-valkosuklaamuffinit. Rohkaistuisinkohan nyt ensi kertaa käyttämään annoonaa tai kastanjoita?

Okonomiyakineitsyinä seurasimme Hannan reseptiä tarkasti vaihtaen kuitenkin villit. Hanna oli käyttänyt villivihanneksina vuohenputkea ja maitohorsmaa sekä etukäteen ryöpättyä nokkosta. Minä käytin mitä pieneltä pihaltamme löytyi.  Jos et villivihanneksista innostu, voit käyttää niiden tilalla vaikka lempiyrttiäsi. 

Meillä okonomiyakit tarjottiin osana brunssia. Pidin kaalihulluna mausta kovasti ja ohjetta pyydettiin myös vieraiden toimesta. Brunssilta jääneet palat toimivat hyvin seuraavana päivänä lounaana.

VARHAISKAALI-OKONOMIYAKI
kaksi paistinpannullista

400 g varhaiskaalia
kourallinen villivihanneksia (meillä siankärsämö, voikukanlehti, isomaksaruoho)
4 varhaissipulia
1 pieni kesäkurpitsa
6 munaa
1 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
paistamiseen öljyä

lisäksi:
srirachalla maustettua majoneesia
(varhaissipulin varsia pilkottuna)

Leikkaa varhaiskaali ohuiksi suikaleiksi. Hienonna villivihannekset. Raasta kesäkurpitsa. Pilko varhaissipulit varsineen, jätä osa varsipaloista loppukoristeluun.
Vatkaa kulhossa munien rakenne rikki. Lisää joukkoon vehnäjauhot ja vihannekset. Mausta suolalla.
Paista taikinasta pannulla isoja tai pieniä kakkuja, molemmin puolin rapsakoiksi. Me paistoimme tästä määrästä kaksi isoa pannullista.
Tarjoile okonomiyakit srirachalla maustetun majoneesin kera. Me ripsimme päälle myös varhaissipulin varren paloja.

***
Kirja saatu arvostelukappaleena.

Broccoliini grillissä

Pakkohan se oli kun kaikki muutkin. Kokeilla hyvin trendikästä broccoliinia eli versovaa parsakaalia. Olimme grillaamassa luomubroileria ja päätimme nakata samoille tulille myös broccoliinia. Halsteriin vangittuna broccoliinit oli helppo kypsentää, kun kaikki sai käännettyä samalla kertaa. 

Minusta broccoliini on hurjan kaunis. Grillattuna se tuoksui todella vahvasti, houkutellen. Grillattu broccoliini oli myös hurjan maukas. Hiukan hiiltyneet latvaosat saivat erityisesti ihastelua osakseen. Näitä teemme taatusti toistekin!

Idea broccoliinien grillaamisesta lähti Ripaus tryffeliä-blogista. Rouva Kasvis on höyryttänyt broccoliinia ja kertonut kasviksesta enemmänkin. Haarukkavatkain blogissa kasvis on sujahtanut juustoiseen piirakkaan. Kokit ja Potit blogin Hannele on paahtanut herkullisen näköistä broccoliini-fetasalaattia. Hannan Sopassa broccoliinia on nautittu aamupalalla pekonin ja munien kanssa. Liemessä Jennin pannulla broccoliini on maustettu aasialaisittain. Peggyn keittiössä broccoliini on surrautettu keittoon. Sauvajyvänen on tarjonnut broccoliinia ihan sellaisenaankin. Mari Moilanen on fritannut broccoliinitempuraa. Mama Gastro tarjoaa paistetut broccoliinit kylmällä sitruunakastikkeella. Kananpoikien Bistrossa kastikkeeksi on loihdittu soija-seesamikastiketta. Kamera ja Kauha-blogissa broccolia on paahdettu simppelisti uunissa. Mitäs minä sanoin, KAIKKI muutkin. 

GRILLATTU BROCCOLIINI

nippu broccoliinia

oliiviöljyä

limemehua

sormisuolaa

seesaminsiemeniä

Huuhtele ja kuivaa broccoliinit. Lorauta öljyä kasvisten päälle ja sivele öljyä joka puolelle. Grillaa (halsterissa) noin viisi minuuttia käännellen. 

Laita broccoliinit tarjoiluastiaan. Lorauta päälle halutessasi vielä oliiviöljyä. Purista päälle limemehua, ripsi sormisuolaa ja seesaminsiemeniä. 

Juustoiset kukkakaalipyörykät

Inspiraatio näihin cheddarpitoisiin kukkakaalipyöryköihin tuli Instagrammista, iamafoodblog:in julkaisemana. Toisinaan pelkkä kuva riittää. Resepti löytyi neitokaisen blogista. Meillä ohje muuntui juustopitoisemmaksi ja muutenkin enemmän suomalaisen kaupan valikoimaa vastaavaksi. 

Kukkakaalipyörykät olivat hurmaavan makuisia! Lapset eivät halunneet maistaakaan ja hieman-vielä-kesäkeittojen-jäljiltä-kukkakaalikammoinen-Jukka tyytyi maistamaan puolikkaan. Tuomiona mieheltä oli ettei maku ollut kesäkeittomainen, mutta kiitos tämä riitti. Vetelin siis lounaaksi kaikki pallurat, nautinnolla!

Mietin aluksi frittavani pyörykät, mutta onneksi kokeilin ohjeen mukaista uunitusta. Pyöryköistä tuli näinkin kauniin ruskeita ja rapsakkapintaisia. 

KUKKAKAALIPYÖRYKÄT
12 kpl

150 g kukkakaalia
1 kananmuna
1 dl cheddaria raastettuna
1 kevätsipuli varsineen
½ dl korppujauhoja
suolaa
mustapippuria

Irrota kukkakaalista paloja. Keitä tai höyrytä kukkakaalipalat napakan kypsäksi, vain 5 minuuttia. Pilko palat ihan pikkaraisiksi. Laita kulhoon.
Raasta cheddaria desin verran. Pilko kevätsipuli ja varret pieniksi.
Lisää cheddarraaste, sipulipalat ja korppujauhot kulhoon kukkakaalien sekaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin.
Laita uunipellille leivinpaperi.
Pyörittele massasta 12 palluraa. Alkuun on hyvä puristella massaa hiukan tiiviimmäksi kädessä, jolloin siitä saa helpommin pyörykän.
Kypsennä kukkakaalipyöryköitä noin 20 minuuttia 200 asteisessa uunissa keskitasolla. Kääntele pyöryköitä puolessavälissä paistoa niin saat kauniin pinnat ympäriinsä.

Dippaa kukkakaalipyöryköitä vaikka tabasco-majoneesiin.

Nopeaa arkiruokaa: siskonmakkarakeitto nuudeleilla

Tulin tänään kotiin kiljuvan nälän kanssa. Odotin ovella kohtaavani maukkaan lämpöisen keiton tuoksun, mutta sen sijaan kuulinkin mieheni puhuvan työpuhelua. Puin siis phuuhkautettuani essun päälleni, höyläsin pari juustosiivua ensinälkään ja aloin pilkkomaan sipuleita. Olin jo edellisenä iltana ottanut pakkasesta jääkaappiin sulamaan lihalientä ja siskonmakkaroita. Ensinmainittu loiskahti kattilaan saaden pian seurakseen pieneksi pilputun sipulin. Sitten pilkkomisveitsen alle joutuivat porkkanat, palsternakka, pari kaalinlehteä ja kesäkurpitsa. Höylän alle päätyi juusto, jonka siivun nakkasin suuhun ruuantekoruuaksi. Meinasin pilkkoa mukaan myös perunoita, mutta kasvislokerossa törröttänyt sitruunaruoho sai ajatukset kääntymään itään, jonka tuloksena rapistelin esille nuudelinloput jostain nyssäkästä. Tuumailin eikös Chez Jasukin tehnyt jotain nuudelikeittoa vasta. Jatkoin tuumailemalla että tekisin postauksen minäkin Jasun tämänkertaisen mallin mukaan ilman varsinaista reseptiä. Ajatellessani pilpuin mukaan sen sitruunanruohon tuomaan raikasta tuoksua. Plumpsautellessani siskonmakkarapalluroita kuumaan keittoon laskin aikaa menneen varmaan vajaa puoli tuntia kotiintulosta, joten pikaruoan ääressä siinä pakerrettiin mausta ja tuoreudesta tinkimättä. Lopuksi nakkasin sekaan nuudelit, laitoin kaasuliekin pois päältä ja jäin odottamaan että koko perhe olisi koolla. Ja otin vielä yhden juustosiivun ikäänkuin alkupalaksi. 

Grillattu kaali koukuttaa

TIE-DÄN. Kaikki muut tekivät näitä viimeistään viime kesänä, mutta me heräsimme asiaan vasta nyt. Siis grillaamaan kaalia. Onneksi heräsimme, sillä grillattu kaali paljastui herkummaksi mitä osasimme ajatellakaan. 

 

Grillissä kaali muuttuu mehevämmäksi ja pehmenee aavistuksen. Minun herkkuani ovat etenkin nuo tummat, palaneet kohdat. Ensimmäisellä maistamiskerralla juuri nuo palaneet kohdat veivät minut hetkeksi Kööpenhaminan hääpäivämatkareissun kohokohtaravintolaan relaeen, jossa tarjottiin kaalia muunmuassa palaneena.

Olemme syöneet grillattua kaalia nyt useampana päivänä ja taas on semmoinen olo josko tätä herkkua pitäisi saada eli koukuttavaa tavaraa on! Kaali on meillä tarjoiltu salaatin tapaan grillilihojen kaverina. Jukka tykkäsi kovasti hoisin-kastikkeesta kaalin kaverina, mutta minä en. 

Grillikaali on herkullista, näyttävää, kotimaista ja meille jopa lähiruokaa, halpaa, helppoa ja nopeaa. Ihan täydellistä ruokaa siis niin arkeen kuin vaikkapa vierastarjottavaksikin. Eikä edes lihota. 

Kaali tulee leikata niin että kaikki suirot ovat kiinni kannassa. Näin kaali pysyy koossa. Insinöörismiehenä ja käytännöllisenä ihmisenä Jukka tökki kaaliin vielä coctail-tikkuja jotta se pysyisi hyvin koossa käännellessäkin. Pysyi!

GRILLATTU KAALI

varhaiskaalia
öljyä
suolaa
mustapippuria
(coctail-tikkuja)

Leikkaa kaalista lohkoja niin että jokaisessa lohkossa on kanta mukana pitämässä palaa kiinni. Jos mielit, kiinnitä kaalisuirot toisiinsa vielä coctail-tikuilla, jotta palan grillissä kääntely helpottuu. Öljyä kaalin paistopinnat öljyllä. Rouhi paistopinnoille suolaa ja mustapippuria. Grillaa kuumassa grillissä muutama minuutti, kunnes pinta on saanut kaunista väriä. 

Cheddar-kurpitsarisotto

Tästä risotosta tuli parempaa kuin ikinä osasin ajatella. Maistelin etukäteen mielessäni että eihän kurpitsan ja cheddarin yhdistäminen risottoriisiin huonoa voi olla, mutta että niin priimaa kuin lopputulos oli en osannut kuvitella. Nättiäkin tämä risotto on kaikessa  oranssisuudessaan, vai mitä? 

Lehtikaali oli maullisesti piste iin päälle, joten sitä kannattaa annoksen kanssa tarjota ehdottomasti. Nämä pehmoiset lehtikaalit ovat sellaisesta kaupan ruukusta, joka maahan tökättynä istutettuna on nyt jo alkanut puskea uusia lehtiä. Tulkoon siitä tuuhea ja runsassatoinen!

Meiltä löytyy pakkasesta kurpitsaa valmiiksi muhjutettuna kurpitsa-suklaapiirakkaa varten. Jos sinulla ei, paahda kurpitsalohkoja uunissa kunnes ne ovat aivan muhjaantuneita. Kaavi sitten kurpitsa kuorestaan irti ja aloita risoton keittely. Cheddar on tässä kohtaa sitten sitä kovaa, ikääntynyttä juustoa, ei sulatejuustomaisia levyjä. 

CHEDDAR-KURPITSARISOTTO

neljälle

n. 75 g voita

2 sipulia pieneksi silputtuna

5 dl risotto-riisiä 
2,5 dl kuivaa valkoviiniä
1 l kana-tai kasvislientä

3 dl kurpitsamuhjua
ikääntynyttä cheddaria raastettuna

suolaa

mustapippuria

tarjoiluun: 

lehtikaalia

raastettua cheddaria

(Sulata liemi pakkasesta) ja kuumenna se omassa kattilassaan.

Sulata voi kasarissa ja kuullota siinä pieniksi pilkotut sipulit. Lisää joukkoon risottoriisi ja sekoittele. Lorauta sekaan viini kun riisit ovat hetken kuullottuneet. Anna alkoholin haihtua pois muutaman minuutin.

Lisää joukkoon kurpitsamuhju. Nyt voit alkaa kauhoa riisien sekaan kanalientä hiukan kerrallaan. Kun riisit ovat imeneet edellisen liemen, on aika lisätä uutta samalla seosta sekauttaen. Toista tarvittavan monta kertaa. Noin 15 minuutin kuluttua risotto on valmis. Tiedät sopivan kypsyyden, kun maistamalla tunnet riisissä olevan vielä hiukan purutuntumaa ja liemi on imeytynyt melkein kokonaan. Ota kattila pois liedeltä, lisää raastettu cheddar. Sekoita hyvin joukkoon. Tarkista maku suolalla ja mustapippurilla. Halutessasi voit raastaa cheddaria vielä annoksen päällekin. 

Parsaa kiinalaisittain

Ihana, erilainen lisäke parsasta. Nopeasti kokoonsaatettava setti on hyvin kiinalaisen makuinen. Meillä on tehty tätä jo useasti lehtikaalilla, parsalla tai näitä yhdistämällä. Napakan rapsakka parsa todella nauttii osterikastikekylvystä!

PARSAA OSTERIKASTIKKEELLA

noin 6 vihreää parsaa
3 valkosipulinkynttä
1 rkl maapähkinäöljyä
1 tl sokeria
1 tl suolaa
2 rkl osterikastiketta

Pilko parsojen tyvestä puumainen osa. Tarvittaessa kuori parsat. Pilko suupaloiksi, isot halkaisten.
Huuhtele, kuivaa ja revi lehtikaali suupaloiksi.
Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna pannu ja kaada öljy pannuun. Lisää joukkoon valkosipuli ja freesaa hetki. Älä anna ottaa väriä. Lisää pannulle parsa ja muut aineet. Kypsennä muutama minuutti niin että parsat ovat todella napakoita.

Chilaquiles kasvisversiona ja synttäriarvontojen voittajat

Blogimme synttäriaamu alkoi tänään todella maukkaasti. Blogikamujen Jannan ja Nannan jutuista intoutuneena rakensin meille meksikolaiset aamiaislautaset, chilaquilesit. Versiosta tuli salsaton, vehnätortillainen kun pitäisi olla maissivastaavia ja juustona käytimme ikääntynyttä cheddaria. En siis väitä että homma oli aitomeksikolainen vaan ehkä enemmänkin meidän versiomme chilaquiles-aamiaisesta. 

KASVISCHILAQUILES

kahdelle

2 tortillaa

öljyä friteeraamiseen

lehtikaalia 

2 avokadoa

1 punasipuli (suolaa, sokeria, (omena)viinitetikkaa)

kirsikkatomaatteja

tuorejuustoa

cheddaria

srirachaa

korianteria

Lämmitä öljy pannussa. Pilko tortillat paloiksi ja friteeraa niitä öljyssä muutamassa erässä kunnes ovat kauniin ruskeita. Nosta talouspaperin päälle valuttamaan ylimääräiset öljyt. Frittaa samassa öljyssä myös paloiksi riipimäsi lehtikaalit.

Kuori ja pilko avokadot.

Pilko punasipuli puolikkaiksi renkaiksi. Ripsauta päälle hiukan sokeria, suolaa ja viinietikkaa jotta maku pehmenee hiukan. 

Puolita kirsikkatomaatit. 

Raasta cheddar. 

Kokoa annos laittamalla kaikkea edellämainittua kerroksittain. Nostele päälle vielä tuorejuustonökäreitä, pruuttaa hiukan srirachaa ja nypi korianteripuskasta lehtiä. 

***

Tuhdin aamupalan jäljeen Jukka jaksoi arpoa random.org:ssa synttäriarvontojen voittajat. Lämmin kiitos arvontavoittojen lahjoittajille ja paljon onnea arvontavoittajille! Kiitos myös kaikille arvontaan osallistuneille. Kommenttejanne oli ilahduttavaa lukea! 

uniKatin siipimuki ja pukkan teet lähtevät anonyymille, jonka sähköposti on marsar69(at)luukku.com
Fiskarsin paketti arpoontui henkilölle jonka sähköposti on johansson.a.maria(at)gmail.com
Kolme uutuuskeittokirjaa voitti Teija Hämäläinen

Kaalilaatikko siitä tykkäämättömälle

Tässäpä on kaalilaatikko, joka maistui myös tyypille joka ei niin kyseisestä lådasta perusta. Juju piili muna-maidossa, jota meidän kaalilaatikkoomme ei tätä ennen ole ikinä laitettu. Muna-maito sai ruuan maistumaan kuulemma hiukan makaronilaatikkomaiselta. Ihan varioimattomia emme sentään kaalilaatikon kanssa ole: punakaalia laatikkoon on kyllä pilkottu ja fetaakin toisinaan. 

Nyt testattu ohje on Kalle Kirstilän kirjasta "Pieni suuri kaali", jonka ohjeilla on onnistuttu usein ennenkin. Otsikkona kirjassa on "vanhan ajan kaalilaatikko" ja välihuomautuksena todetaan sen olleen "selkeästi Kekkosen ajan illanistujaisruokaa". 

KAALILAATIKKO MUNA-MAIDOLLA

½ kg valkokaalia

1 dl ohraa tai puuroriisiä

3 ½ dl vettä

½ tl suolaa

1 porkkana

1 sipuli

250 g luomunautajauhelihaa 

2 rkl siirappia

1 tl suolaa

meiramia

valkopippuria

voita vuuan voiteluun

munamaito:

3 dl rasvaista maitoa

2 kananmunaa

Suikaloi kaali, pilko kuorittu porkkana ja silppua sipuli. Laita ohrasuurimot tai riisi kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Lisää kaali, porkkana ja sipuli. Kiehuta hiljalleen 15 minuuttia. Lisää jauheliha ja mausteet. Sekoita joukkoon ruokalusikallinen siirappia ja muna-maito. 

Voitele uunivuoka ja kaada massa vuokaan. Valuta päälle vielä toinen ruokalusikallinen siirappia. 

Paista 175 asteisessa uunissa noin 1 ½ tuntia. 

Supernopea ja ylenhelppo kahden kaalin paistos

Sain tällä viikolla käsiini Hyvää joulua-kirjan, jonka takana on naiskolmikko Teresa Välimäki, Johanna Lindholm ja Laura Riihelä. Todella kauniit kuvat veivät välittömästi ajatukset lämpimän tunnelmalliseen jouluaattoon, kun keittiössä puuhastellaan rauhassa ja herkkuja asetetaan esille. Tai toisaalta kaverusten viettämään pikkujouluiltaan, kun pöydälle nostetaan joulunäkkäriä ja broilerinmaksapateeta. 

Kirjan sisältö poikkeaa raikkaan tervetulleella tavalla perinteikkäästä joulusta. Nyt kun viime vuonna luovuimme kinkustakin, ei mikään ole meille enää pyhää (paitsi lanttu- ja perunalaatikko). 

Kalaruuista erityisen mielenkiintoisena nousi esiin savulohi ja uppomuna hollandaisekastikkeella. Liharuuista houkuttelevin on ehkä karitsankyljykset kukkakaalipyreellä ja mustaherukkakastikkeella. Uunirosolli vuohenjuustoineen ja omenasoseineen kuulostaa mielenkiintoiselta. Makeille on varattu kirjasta yllättävän paljon tilaa siihen nähden, että me olemme harvoin saaneet aattona tai joulupäivänä mahtumaan yhtään mitään jälkiruokaa kupuumme. 

Kirjassa on oma osuutensa myös ruokalahjoille ja muutamia reseptejä joissa hyödynnetään mahdolliset tähteet uusiksi ruuiksi. Kirja voisi siis olla mieluinen juttu myös joulupukin kontissa. 

Monet resepteistä toimivat toki ilman jouluakin. Yksi sellainen on kokeilemamme paistettu ruusu- ja lehtikaali. Söimme neljän hengen annoksen tosi reippaina aikuisina ihan kahdestaan, leivän kanssa. Maku oli kovasti hyvä! Vinkkinä kokeilemaan kehotetut korianterinsiemenet toimivat hyvin kaalien kanssa. Granaatinomenan siemenet mielenkiintoistivat makua ja saivat kaalipaistoksen näyttämään entistä kauniimmalta. Ainesosaluettelossa mainittua valkosipulia ei reseptissä enää mainittu, mutta minä nakkasin palat pannulle yhdessä kaalien kanssa. Jukka tuumaili oivallisesti, että jääkaapissa majailevat suppilovahverot olisivat menneet tähän kaaliseen kokonaisuuteen hyvin. 

RUUSU- JA LEHTIKAALIA PAISTETTUNA
2-4:lle

(1 rkl korianterinsiemeniä)
200 g ruusukaalia
150 g lehtikaalia
1 valkosipulinkynsi
2 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
ripaus suolaa ja mustapippuria
ripaus sokeria
½ granaattiomenan siemenet

(Paahda korianterin siemeniä pannulla, kunnes niistä irtoaa ihanaa tuoksua. Siirrä syrjään.) 

Poista ruusukaaleista uloimmat lehdet ja kova kanta. Huuhtele kaalit lävikössä. Puolita ruusukaalit ja suikaloi lehtikaalit. Pilko valkosipuli. 

Kuumenna voi ja öljy paistinpannulla. Lisää kaalit ja valkosipuli. Paista käännellen muutama minuutti. 

Mausta sitruunamehulla, suolalla ja mustapippurilla sekä ripauksella sokeria. 

Lisää lopuksi joukkoon granaattiomenan siemenet ja paahdetut korianterinsiemenet. Vie tarjolle. 

Myös Sweet Food o' Mine- blogissa on ihastuttu Hyvää joulua- kirjaan.

Kirja on saatu arvostelukappaleena.

Kolme kovaa koota - kantarellia,kesäkurpitsaa ja kaalia

Kuulin huhuja, että tyypit ovat löytäneet hytisevän kylmänä juhannuksena jo ensimmäiset kantarellit. Ja tatteja. Ihan hullua. Me emme ole vielä sienimetsälle kerenneet, mutta inspiroiduin kaivamaan yhden postauksen viime kesältä jota en sitten julkaissutkaan. Nythän se on ajankohtaista, kun kaali on kesäistä ja kantarellit uutukaisia. 

Setti toimii hyvin itsekseen tai vaikka grilliruuan lisukkeena.

KANTARELLI-KAALI-KESÄKURPITSAPAISTOS

1 kesäkurpitsa
3 kourallista pieniä kantarelleja tai kantarellipaloja
4 kaalinlehteä suiroiksi leikattuna
2 kesäsipulia varsineen
öljyä kuullottamiseen
suolaa
mustapippuria
(lipstikkaa)

Pilko kesäsipuli ja varret. Pilko myös kaali ja kesäkurpitsa. Lorauta pannulle öljyä ja lämmitä. Kuullosta pannulle kesäsipulia ja kesäkurpitsaa. Lisää muutaman minuutin jälkeen kaalipalat. Kuullota edelleen hetki ja lisää pikkaraiset kantarellit. Mausta suolalla ja pippurilla. (Jos sinulla on lipstikkaa, kokeile sitäkin. Lipstikka on nimittäin ihan älyttömän hyvä makukaveri kaalin kanssa). Lisää lopuksi kesäsipulin silputut varret ja nauti.

Kuvassa Katajan suolakurkkumakkara köllöttelee tyytyväisenä Kolmen Kovan Koon-paistoksen päällä savusinapilla sipeltynä.

#AAMIAISKUTSU - Quesadilloja aamupalaksi

Quesadillat - eli täytetyt, paistetut tortillat- toimivat etenkin niihin aamuihin, jotka edellisyön juhliminen on jäykistänyt hieman kankeaksi. Kun mieli halajaa tavallista enemmän jotain tuhdimpaa purtavaa, paljon vahvaa kahvia ja kylmää tuoremehua. Ja johon toimii myös erittäin hyvin mustikkajogurtti, sanokaa minun sanoneen. 

Kun Arla heitti meitä #aamiaiskutsu-haasteella, innostuimme heti. Ideana on kutsua joku aamiaiselle ja viettää yhteinen, rento hetki yhdessä. Mieleeni pamahtivat heti quesadillat, joihin littyy parikin ihanaa aamiaismuistoa. 

Ensimmäistä kertaa nautimme quesadilloja aamupalaksi ystäviemme luona, kun perheen isä paisteli niitä lyhyiden yöunien jälkeen. Quesadillat syötiin ulkoterassilla auringonsäteiden lämmittäessä hurjasti. Tuona samaisena aamuna kyläpaikan emäntä teki lapsille vohvelit, jotka tarjoiltiin pikkuikkunan kautta ulos takapihan trampalle. Siinä aamussa oli jotain hyvin erityistä juurikin rentouden vuoksi. 

Toinen quesadilloihin vahvasti liittyvä aamu sijoittuu vuokramökille, jonne kokoonnuimme aikuisten kesken koko viikonlopuksi. Kavereiden heräillessä lauantaiaamuna sotkutukkaisina, mutta hyvin valmiina seuraaviin koitoksiin, paistelin minä vahvikkeeksi quesadilloja. Täytteitä en enää muista, mutta sen muistan miten ihana oli hääriä lieden ääressä ja antaa osaltaan vahva startti vaativaan päivään, josta nauru, soitto ja saunominen eivät ihan lyhyeksi jääneet.

Arlan aamiaishaasteeseen halusin kokeilla uusia täytteitä, jotka rokkasivat yhteen juuri niin hyvin kuin arvata saattoi. Rapsakaksi paistettu pekoni, makeaksi muhitettu sipuli ja vain hetken pannulla käytetty lehtikaali olivat Arla Goudan kanssa ihan loistosetti. Ja eikös kaikki missä on lehtikaalia ole terveellistä?

Quesadillojen lisäksi halusin vielä väriä ja lisämakua lautaselle, joten tein salaatin joka on vahvasti nojollaan kohti guacamolea. Mehuina meille kelpaavat loistavasti luomulaatuiset God Morgon appelsiinitäysmehu ja tyttäremme suosikki God Morgon appelsiini-veriappelsiinitäysmehu. 

Ota ihmeessä sinäkin haaste vastaan ja instagrammaa oma aamupalahetkesi!

QUESADILLA

2 tortillakuorta
lehtikaalia silputtuna ja hiukan paistettuna
sipulia pehmeäksi paistettuna
pekonia rapsakaksi paistettuna
Arla Goudaa raastettuna

Laita tortillakuori leikkuulaudalle. Laita päälle ensin juustoraastetta, sitten muita täytteitä ohuelti. Laita päällimmäiseksi uudestaan juustoa.  Aseta kaiken ylle vielä toinen tortillakuori.
Paista näin muodostunut quesadilla lämpimällä, ei kuumalla pannulla joko pienessä öljytilkassa tai kuiviltaan. Käännä ympäri ja paista vielä toiselta puolelta. Juuston on tarkoitus sulaa quesadillan sisällä ja ”liimata” tortillat yhteen. Samalla tortillojen pinta saa kauniin värin.

Laita valmis quesadilla takaisin leikkuulaudalle ja pilko terävällä veitsellä neljään osaan.

AVOKADOSALAATTI

1 avokado
tuoretta korianteria
puolikas punasipuli
sokeria
limelohko
suolaa
mustapippuria

Kuori sipuli ja pilko puolikas ohuiksi rinkulanpuolikkaiksi. Laita pieneen astiaan, ripsi päälle hiukan sokeria ja hiero sipuleita sormissa. Näin sipulin ärtsyin maku taittuu. 

Puolita avokado kuorineen ja poista kivi. Kaiva hedelmäliha kokonaisena kuoresta. Pilko avokado ronskeiksi paloiksi. Purista päälle limemehua.

Silppua korianteria.

Yhdistä avokado, punasipuli ja korianteri.  Mausta suolalla ja mustapippurilla.

VINKIT!

Tortillat voi tehdä aamuksi valmiiksi jo vaikka edellisenä päivänä ja säilyttää muovipussissa. Ohje itsetehtyihin tortilloihin täällä. Tortillat voi myös ostaa valmiina.

Quesadilloihin voi kokeilla monenlaisia täytteitä. Ihan lemppareitani on metsäsieni-sipuli- tai chorizo-sipulitäyte. Tärkeää on, ettei täytteitä laita liikaa ja että aina on mukana juustoa.

*

YHTEISTYÖSSÄ ARLA

Mustakaalipaistos

Minä olen kuulkaas kova plikka paistelemaan. Lisäke lautaselle taitaa syntyä paljon useammin paistamalla kuin esimerkiksi keittämällä tai höyryttämällä. Niin nytkin kun piti keksiä käyttöä marketista löytämälleni mustakaalille elikkäs cavolo nerolle. 

Kaveriksi pannulle paistumaan sulatettiin pakkasesta siitakesieniä, joita on jäänyt puoli säkillistä jonkun aasialaisen ruuan teosta. Enää ei tarvinnut lisätä kuin sipulia, suolaa ja mustapippuria niin maistuva kokonaisuus oli kunnossa. En kuolemaksenikaan muista minkä kanssa mustakaalipaistosta syötiin, mutta muistan että tämän lisäkkeen maut kävivät keskenään ihan loistavasti yhteen. 

Mustakaalijuttuja ympäri nettiä lukiessani ymmärsin sen olevan kovasti terveellinen kaali. Minusta hän on ensisijaisesti kaunis ja hienon napakkarakenteinen.

Kivistön Mari on likiaikoina tehnyt mustakaalista empanadoja ja Anna ajat sitten pekonista pastaa. 

Mitä sinä olet mustakaalista tehnyt?