Pico de gallo eli raikas tacosalsa

Miksi tehdä salsaa itse kun kaupasta saa valmiita? Etpä kysy enää kun olet kerran valmistanut itse salsaa. Se on todella helppoa, nopeaa ja pilkkomisterapioivaa, sikäli mikäli pitää pilkkomista terapeuttisena toimintana. Maku palkitsee raikkaudellaan ja tuoreudellaan. 

Tässä yksi salsaohje, pico de gallo, joka sopii erinomaisesti vaikkapa aamiaistacojen kanssa. Maussa on paitsi raikkautta, myös hiukan mausteisuutta olematta millään muotoa tulinen. Minä tein salsan maustumaan jo edellisenä päivänä jääkaappiin kannelliseen rasiaan, jotta aamiastacojen kokoonsaattaminen olisi mahdollisimman helppoa. 

Ohje on Mikko Takalan ja Sami Rekolan inspiroivasta kirjasta "Street food". Blogista löytyy aiemmin (kuuden vuoden takaa) mangosalsa ja hieman tuoreempi tuttavuus bataattisalsa.

PICO DE GALLO
noin neljään tacoon lisukkeeksi

2,5 dl (2-3 kpl) pieneksi kuutioitua tomaattia

1 pieni sipuli pieneksi kuutioituna

1 dl pilkottua tuoretta korianteria

1-2 jalapenoa (½ dl säilöttyjä paloja) pieneksi pilkottuna

2 rkl limettimehua (2 limettiä)

pieni valkosipulinkynsi hienonnettuna

ripaus suolaa

Yhdistä kaikki ainekset. Pane jääkaappiin puoleksi tunniksi maustumaan. 

Säilyy jääkaapissa pari vuorokautta. 

Karviaisella kypsennetty kuha

Minä tykkään kokkaamisesta täällä Jukan isän luona Savossa. Kala nostetaan järvestä, yrtit haetaan kasvihuoneesta ja myöhemmin syksyllä pihalta saa marjoja ja kasviksia. Viereisestä metsästä löytyy villiyrttejä, sieniä ja marjoja. Syödään täällä toki paljon kaupasta ostettuakin ruokaa. 

Nyt kun on sopivasti raakojen karviaisten sesonki, halusin ehdottomasti kokeilla sauvajyväsen ohjeistamaa todella mielenkiintoista ohjetta, jossa vaalealihainen kala kypsennetään karviaisen hapolla. Ceviche ja sitrushedelmillä kypsentäminen on tuttua, mutta karviaisen hapolla kypsentäminen ei ollut tullut mieleenkään. Papan pihalta löytyy onneksi karviaistakin. 

Miehet kävivät kalassa ja saivat uistimella kuhan. Me käytimme sen tähän ohjeeseen lapamatouhalla, vaikka riski liekin aika pieni. Kehotamme silti teitä käyttämään vaalealihaisia merikaloja. 

 

Karviaisten antama raikkaan hapokas maku oli todella hieno ja lipstikan suoma sävy sopi kokonaisuuteen hienosti. Lipstikan kanssa pitää olla varovainen, sillä se on tosi vahva mauste. Olin yllättynyt miten hienosti se kävi karviaisen ja kalan kanssa. Ennen olen mieltänyt lipstikan eniten kaali- ja keittomausteena, vaikka onhan sitä meillä jälkiruokaankin laitettu. Kiva kun tulee tällekin kasville lisäkäyttövinkkejä. 

Jukka ehdotti uutena ideana että kalathan voisi kääräistä krassin lehtiin. Muistuttelin ettei krassinlähtökääröidea tainnut ihan uusi meidän taloudessa olla. Nyt krassinlehtiin käärittiin kuhan lisäksi sokeriherneen palkoja. Vielä littanat palot toivat rouskuvaa suutuntumaa kääröihin ja jatkoivat mukavasti raikkaita makuja. 

KARVIAISELLA KYPSENNETTY KALA

pieni (meri)kuha tai muuta vaaleaa kalaa
(meri)suolaa
2 dl raakoja karviaismarjoja
pieni lehti lipstikkaa

Fileoi kala. Pilko se ohuiksi suupaloiksi. Laita tarjoiluastiaan. 

Ripsi päälle maltillisesti suolaa. 

Survo sauvasekoittimella karviaiset ja listikka rikki. Laita muhju siivilään ja valuta karviaisen mehu kalapalojen päälle muhjua painellen. Anna kypsyä vain muutama minuutti ja nauti. 

Vesimeloni"pizza" fetalla

yhteistyössä Arla 

Minusta tämä idea on kaikessa yksinkertaisuudessaan todella ihastuttava. Vesimeloni pilkotaan kiekoiksi ja näin syntyneet "pizzat" lohkotaan edelleen pizzapaloiksi. Päälle murustellaan fetaa (tai no, välimerellistä juustoa). Sitten lisätäänkin enää mintun lehtiä ja lisuke vaikkapa grilliaterialle on valmis. 

Kolmikon muodostama makukokonaisuus on yhtä aikaa valloittavan raikas ja fetan ansiosta suolainen. Se ei minusta kaipaa lisäsuolaa lainkaan. Halutessasi voit pyöräyttää lisäksi pippurisuutta myllystä. 

Fetana käytin perheemme vatsavaivaisia ajatellen Arla Apetina laktoositonta välimerellistä juustoa. Haluan käyttää juustoa palana, jolloin voin murtaa kivoja epäsäännöllisiä muruja siitä ruuan pinnalle. 

Idea ei todellakaan ole omani, vaan olen tähän törmännyt useasti netissä. Kokeiltuani ihastuin vesimelonipizzaan kovasti! Tätä taidetaan meillä tehdä usein tänä kesänä, sillä sekä vanhat maahan että vasta ruukkuun istutetut mintut tuntuvat puskevan voimalla uusia lehtiä iloksemme.

Äkkäsin uusimmasta Glorian ruoka & viinistä vinkin grillata vesimelonia. Savun maun kuvaillaan sopivan loistavasti yhteen makean melonin kanssa. Tämä valmistustapa on ehdottomasti kokeiltava, sillä se tekee vesimelonipizzasta luonteeltaan ihan toisenmoisen.

Meillä vesimeloni-feta-minttupaloja nautittiin vieraiden kanssa entrecôte-pihvien, grillattujen varhaiskaalilohkojen, broccoliinien ja pimientos de padronien kanssa. 

Munakoisoa grilliin!

Tämä hiillostettujen munakoisojen resepti pomppasi silmilleni  Sabrina Ghayourin kirjasta "Persiana- Lähi-idän ruokaa joka makuun". Setti oli minusta raikkaan kaunis keltaisine sahramijogurtteineen, joka muodosti terävän värinelikon mustaraidoitetun munakoison, vihreän lehtipersiljan ja punaisten chilien kanssa. Ainainen munakoisohimo ei myöskään hillinnyt tähän reseptiin ryhtymistä. Samaisesta Persiana-opuksesta on merkitty kokeiltavaksi paljon ihania ohjeita, joista voisi mainita vaikkapa "paahdetut porkkanat hunajasitruunakastikkeen, vuohenjuuston ja juustokuminan kanssa" tai turkkilaisen papusalaatin nimeltä Piyaz unohtamatta savustettua munakoisosalaattia Batinjan al rahib.

Munakoisoruoka oli ihana yhdistelmä mietoa tulisuutta, pehmeää jogurttia ja grillinmakuista, lihaisaa munakoisoa. Lehtipersilja raikasti settiä, joka ei alunperinkään ollut tuhti. 

Me hiillostimme munakoisopalat raidoitetulla, valurautaisella grillipannulla liedellä, mutta kelien sattuessa kohdille paahtamisen voisi hyvin tehdä ulkona grillissä. Säilötyt chilit vaihtuivat meillä tuoreisiin. Sahramiluotimme eivät päästäneet väriä ihan yhtä komiasti kuin kirjassa on kuvattu, mutta hyvää ja kaunista oli joka tapauksessa. Meillä jogurtin määrä puolitettiin alkuperäisetä ohjeesta, jolloin kastiketta tuli meistä sopivasti. Maustenigellan puutteessa etenimme samahkonnäköisillä mustilla seesaminsiemenillä. 

Suosittelemme hiillostettua munakoisoa lisukkeeksi grillilihalle tai osana brunssia kuten meillä. 

Blogin muut munakoisoruuat löytyvät *munakoiso-tunnisteen alta. Sieltä löytyy mm. villiyrttistä versiota, munakoisokaviaaria ja munakoisorisottoa. 

HIILLOSTETTU MUNAKOISO JA SAHRAMIJOGURTTI
4 annosta tai enemmän lisukkeena

2 isoa munakoisoa
oliiviöljyä sivelyyn

sahramijogurtti:
pieni ripaus sahramiluoteja
1 rkl kiehuvaa vettä
1 rkl valkosipuliöljyä (tai 2 rkl öljyä ja 1 mieto valkosipulinkynsi)
merisuolaa
1 1/4 dl kreikkalaista jogurttia

päälle:
10 g lehtipersiljaa silputtuna
8 punaista säilöttyä TAI 3 tuoretta chiliä ohueksi viipaloituna
1 tl maustenigellan siemeniä eli mustakuminaa TAI mustia seesaminsiemeniä

Pilko munakoisot 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. (Itketä eli rouhi pinnalle suolaa, anna vaikuttaa puoli tuntia ja pyyhi pinnalle muodostuneet "kyyneleet" talouspaperilla.). Kuumenna grillipannu kuumaksi. Sivele munakoisopalojen paistopintaan oliiviöljyä. Piasta viipaleita noin 6 minuuttia. Käännä ja sivele toinenkin puoli öljyllä. Paista edelleen noin 6 minuuttia, kunnes munakoisopalat ovat pehmenneet, kypsyneet ja raidoittuneet. Pane tarjoiluastiaan. 

Hienonna sahrami morttelissa. Kaada päälle 2 rkl kiehuvaa vettä. Anna hautua 15 minuuttia. Sekoita sahramivesi, valkosipuliöljy (tai öljy ja hienonnettu valkosipuli) sekä reilusti merisuolaa kreikkalaisen jogrutin joukkoon. Notkista seosta tarvittaessa vedellä. Käytä notkistukseen enintään 5 rkl vettä. 

Valuta sahramijogurtti munakoisoviipaleiden päälle, ripottele pinnalle lehtipersilja, chilipalat ja siemenet. Tarjoile hiukan jäähtyneenä tai kylmänä. 

***
Kirja saatu arvostelukappaleena

Broccoliini grillissä

Pakkohan se oli kun kaikki muutkin. Kokeilla hyvin trendikästä broccoliinia eli versovaa parsakaalia. Olimme grillaamassa luomubroileria ja päätimme nakata samoille tulille myös broccoliinia. Halsteriin vangittuna broccoliinit oli helppo kypsentää, kun kaikki sai käännettyä samalla kertaa. 

Minusta broccoliini on hurjan kaunis. Grillattuna se tuoksui todella vahvasti, houkutellen. Grillattu broccoliini oli myös hurjan maukas. Hiukan hiiltyneet latvaosat saivat erityisesti ihastelua osakseen. Näitä teemme taatusti toistekin!

Idea broccoliinien grillaamisesta lähti Ripaus tryffeliä-blogista. Rouva Kasvis on höyryttänyt broccoliinia ja kertonut kasviksesta enemmänkin. Haarukkavatkain blogissa kasvis on sujahtanut juustoiseen piirakkaan. Kokit ja Potit blogin Hannele on paahtanut herkullisen näköistä broccoliini-fetasalaattia. Hannan Sopassa broccoliinia on nautittu aamupalalla pekonin ja munien kanssa. Liemessä Jennin pannulla broccoliini on maustettu aasialaisittain. Peggyn keittiössä broccoliini on surrautettu keittoon. Sauvajyvänen on tarjonnut broccoliinia ihan sellaisenaankin. Mari Moilanen on fritannut broccoliinitempuraa. Mama Gastro tarjoaa paistetut broccoliinit kylmällä sitruunakastikkeella. Kananpoikien Bistrossa kastikkeeksi on loihdittu soija-seesamikastiketta. Kamera ja Kauha-blogissa broccolia on paahdettu simppelisti uunissa. Mitäs minä sanoin, KAIKKI muutkin. 

GRILLATTU BROCCOLIINI

nippu broccoliinia

oliiviöljyä

limemehua

sormisuolaa

seesaminsiemeniä

Huuhtele ja kuivaa broccoliinit. Lorauta öljyä kasvisten päälle ja sivele öljyä joka puolelle. Grillaa (halsterissa) noin viisi minuuttia käännellen. 

Laita broccoliinit tarjoiluastiaan. Lorauta päälle halutessasi vielä oliiviöljyä. Purista päälle limemehua, ripsi sormisuolaa ja seesaminsiemeniä. 

Marinoidut pavut varrastettuna

Yksinkertaista ja niin hyvää!

Ohje löytyy kirjasta Suupaloja, josta löytyy muutakin yksinkertaista ja niin hyvää!

MARINOIDUT PAVUT

2 dl (170g) isoja valkoisia papuja (säilyke)

1 valkosipulinkynsi

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl sitruunamehua

1 dl lehtipersiljaa silpuutuna

suolaa

Huuhtele ja valuta pavut. 

Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. 

Sekoita kaikki ainekset kannellisessa astiassa. Anna marinoitua vähintään tunti välillä sekoittaen. 

Laita pavut tarjolle pieninä vartaina cocktail-tikuissa. 

Punajuuri-cashewtahna - helppo herkku

Dramaattinen on mielestäni paras sana kuvaamaan tätä tahnaa. Ensialkuun se tulee tietysti upeasta väristä, mutta maistettua mausta. Punajuuri antaa juuri sen maanläheisen maun mitä osaa kuvitellakin, mutta cashewpähkinät ja varsinkin juustokumina tekevät sen pienen, erityisen säväyksen, joka kohottaa tahnan hyvästä erinomaiseen. 

Ohje on kirjasta Suupaloja, josta löytyy muitakin loistavia pikkusyötäviä. 

PUNAJUURI-CASHEWTAHNA

500 g punajuuria

3 rkl oliiviöljyä

½ tl suolaa

1 dl cashewpähkinöitä

½ tl jauhettua juustokuminaa

1 tl hunajaa

1 rkl omenaviinietikkaa

(Kuori) ja lohko punajuuret. Pirskottele päälle noin ruokalusikallinen oliiviöljyä ja hieman suolaa. Paahda punajuurilohkoja 20 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. 
Laita hieman jäähtyneet punajuuret, pähkinät sekä mausteet kulhoon ja surrauta sauvasekoittimella tahnaksi. Rakenne saa jäädä hieman karkeaksi. 

Aasialaiset munakoisot

 

Munakoisoruuat. Niitä jäin todella kaipaamaan Shanghain keikaukselta. Jokaisella ravintolakäynnillä tuli tilattua jotain munakoisopitoista ja aina oli erinomaista! 

Innostuin kovasti kun näin Appelsiineja ja hunajaa-blogissa aasialaisviritteiset munakoisot. Soija, kalakastike ja seesamiöljy ovat takuuaasiavirittäjiä korianterin kruunatessa koko komeuden. Ensimmäisellä kerralla tein Jaeliin luottaen tupla-annoksen, nyt toisella kertaa triplasin tässäkin ohjeistetun määrän. 

Tätä munakoisoruokaa on syöty hyvällä ruokahalulla lämpimänä, haaleana ja kylmänä itsekseen, leivän kanssa ja brisketin kera. Kaikki tavat ovat toimineet ihan loistavasti. Munakoisot ovat myös loistava brunssi- tai lounastarjottava, sillä ne voi hyvin laittaa maustumaan edellisenä päivänä. 

AASIALAISET MUNAKOISOT 

kahdelle 

1 munakoiso

(suolaa)

pintaan ennen uunia:
2 rkl soijakastiketta
2 rkl kalakastiketta
3 rkl oliiviöljyä
1 tl chilijauhetta

marinointiin: 
2 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
1,5 rkl oliiviöljyä
1 tl seesamiöljyä
1,5 rkl  limen mehua
1,5 tl (ruoko)sokeria

tarjolle laittaessa:
paahdettuja seesaminsiemeniä
korianterin lehtiä

Leikkaa munakoiso veitsellä pituussuuntaan noin ½ cm paksuisiksi siivuiksi. (Halutessasi itketä munakoisot ripsimällä niiden päälle suolaa. Puolen tunnin jälkeen pyyhi munakoison "itkemät kyyneleet" talouspaperilla.) 

Sekoita keskenään soija- ja kalakastike sekä oliiviöljy ja chilijauhe. Sivele tätä seosta munakoisoviipaleiden pintaan molemmille puolille. Laita grillivastuksen alle 225 asteiseen uuniin kunnes munakoisot ovat kunnolla kypsyneet ja saaneet väriä. 

Munakoisojen ollessa uunissa tee marinadi. Pilko pieneksi valkosipulinkynnet ja chili. Laita pieneen kattilaan oliiviöljyä ja pehmennä chiliä sekä valkosipulinkynsiä siinä hetki. Ota pois liedeltä. Lisää seesamiöljy, limetin mehu ja sokeri. Sekoita hyvin. (Voit myös kaataa pintasivelystä jääneen soija-kalakastikkeen marinadin joukkoon. Kastikkeesta tulee tällöin tummempi.) Lisää tämä kastike uunista tulleiden munakoisojen päälle. 

Tarjolle laittaessa ripsi munakoisosiivujen päälle seesaminsiemeniä ja korianterin lehtiä. 

Lämminsavulohta aasialaissalaatissa

Tässä teille nopea ja helppo arkiruoka, joka poikkeaa makaronilaatikosta ja nakkikastikkeesta mukavan maistuvalla tavalla. Ei niin että makrulådassa tai muissakaan mitään vikaa olisi. Vaihtelu vain virkistää, eikö?

Lämminsavulohi ostettiin kaupasta varta vasten salaattitarkoituksissa, mutta salaatin makumaailma lähti rakentumaan jääkaapin sisällön mukaan tähän herkulliseen lopputulokseen. Suppilovehverot eivät juuri kokonaisuudessa maistuneet, joten niitä pitää joko lisätä roimasti tai jättää kokonaan pois. 

Pidemmittä löpinöittä, aasialaistyyppistä lohisalaattia vassokuu. 

AASIALAISITTAIN MAUSTETTU LÄMMINSAVULOHISALAATTI

kahdelle 

salaattipohja

jäävuorisalaattia pilkottuna

porkkanaa suirotettuna

kaalia pilkottuna

paprikaa paloiteltuna

kurkkua paloiteltuna

kirsikkatomaatteja puolitettuna

kastike

1 ½ rkl kalakastiketta
1 ½ rkl riisiviinietikkaa
1 rkl sokeria
3/4 dl vettä
1 valkosipulinkynsi pilkottuna
½ chili silputtuna
1 rkl tuoretta limemehua

Sekoita keskenään pienessä kulhossa ja lisää salaattipohjan joukkoon. Sekoita hyvin. 

lisäksi

lämminsavulohta

puolikas avokado per syöjä

(suppilovehveroita)

tuoretta korianteria

tuoretta thai-basilikaa

cashew-pähkinöitä paahdettuna

rapeaksi paistettua lehtikaalia

Asettele lohi, avokado ja muut kastikkeella maustetun salaatin päälle. 

Avokado rakastaa herkkutattia

 

En tiedä miksi ja miten avokadon ja herkkutatin yhdistelmä kävi kutkuttamaan. Yhtenä aamuna näin kuitenkin kävi ja päätin heti käydä tuumasta toimeen. Lopputuloksena oli todella herkullinen leipä, joita olen nauttinut nyt useampana aamuna. Herkkutatti toimii avokadon kanssa sekä raakana että pannulla paistettuna. Itse pidän enemmän jälkimmäisestä vaihtoehdosta.

Nappasin kuvan aamuleivästäni instaan ja ajattelin jutun jäävänkin sille tasolle. Tänä aamuna tein sitten leivän myös Jukalle, joka piti kokonaisuudesta tavallani ihan pöllösti. Mies kehotti ehdottomasti vinkkaamaan asiaa täällä bloginkin puolella, joten niin myös tein. 

En aio pyytää anteeksi sitä että tämä on jo vaikka kuinka mones perättäinen sieniohje. Tatteja on nyt nautittu ahkerasti ja siitä nautinnosta on ilo jakaa ideoita myös eteenpäin. Alkaakohan seuraavaksi syntyä kurpitsajuttuja ihan kyllästymiseen asti. 

AVOKADO-TATTILEIPÄ 

yhdelle

paahtoleipä tai vastaava

puolikas avokado

tattia

öljyä paistamiseen
sitruunamehua
paahdettuja (suolattuja) pähkinöitä 

mustapippuria

suolaa

Pilko puhdistettu tatti. Lorauta pannulle hiukan öljyä ja paista tattipalat kauniin ruskeiksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Paahda leipä. Laita leivälle paistetut tattipalat. Kauhaisen puolikas avokado kuorestaan ja pilko se edelleen leivälle. Purista päälle sitruunamehua. Ripsi päälle hiukan suolaa ja paahdetut pähkinät.

Raakapiirakka meidän blogissa (!) ja ravintoneuvontaa (!!!)

Ensinnäkin, kiitos Merituulille että hän tarjosi minulle mahdollisuuden kirjoittaa Sillä Sipuliin :). Olen Merituulin ja Jukan ystävä Anu, toiselta ammatiltani Diplomiravintoneuvoja. Merituuli ja Jukka ovat saaneet tai joutuneet, kuinka asiaa nyt haluaakin katsoa, kokeilla terveellisiä "hömpötyksiäni" kuten tuorepuuroa tai viherpirtelöä. Kerron teille nyt hieman siitä, minkälaista apua ravintoneuvonnasta voi saada ja lisäksi kehittelin iloksenne raikkaan, pähkinäisen (raa´an) mangopiirakan ohjeen. 

Ravintoneuvonta on kokonaisvaltaista palvelua, jossa huomioidaan terveyshistoriasi, nykyinen terveydentilasi, ruokavaliosi sekä elämäntapasi. Ravintoneuvonnasta voi saada apua esimerkiksi erilaisiin suolisto-ongelmiin, allergioihin, verensokeriongelmiin, väsymykseen ja hormonaalisiin ongelmiin (esim. PMS, menopaussi, kilpirauhasen vajaatoiminta, pitkään jatkunut stressi). Lisäksi koen erittäin tärkeänä osa-alueena hyvän raskauteen valmistautumisen, jolla voidaan ehkäistä mm. syntyvän lapsen allergioita, astmaa, ihottumaa, reumaa ja voidaan vähentää keskenmenon riskiä ja ennenaikaista synnytystä. 

Jos haluat tietää lisää palveluistani, käy katsomassa nettisivujani http://www.ravintoeliksiiri.fi. 

Ravintoneuvonnan mahdollisista hyödyistä ja ravinnon tervehdyttävästä vaikutuksesta ylipäänsä voisi kirjoittaa pitkänkin jutun, mutta pidemmittä puheitta seuraavaksi terveellisen raaka-piirakan ohje. Voisithan joskus yllättää vieraasi tällaisellakin tarjottavalla perinteisten, makeiden piirakoiden sijaan. Piirakkaa kehuttiin raikkaaksi ja se hupeni vauhdilla, melkein kaksivuotias poikanikin söi sitä hyvällä halulla kaksi annosta. 

Ihanaa ja terveellistä kesää toivoo Anu

PÄHKINÄINEN MANGOPIIRAKKA

Pohja:
3 dl manteleita
4 kivetöntä taatelia
2 tl agavesiirappia
3 porkkanaa
2 rkl oliiviöljyä

Täyte:
2 kypsää mangoa

Koristeluun:
raakasuklaa mulperin marjoja

Hanki ainekset mahdollisuuksien mukaan luomuna. Rouhi pähkinät tehosekoittimella tai monitoimikoneella karkeaksi rouheeksi, lisää joukkoon hienoksi raastetut porkkanat, taatelit ja agavesiirappi. Anna koneen käydä kunnes ainekset ovat sekoittuneet hyvin. Levitä taikina piirakkavuoan pohjalle. Soseuta mangojen liha sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa je levitä vuokaan. Koristele mulperin marjoilla. Piirakka säilyy jääkaapissa joitakin tunteja, mutta on parasta tuoreeltaan tarjottuna.

Aurinkoa! Salaattia!

Aurinko on ihana asia. Aurinkoisuus on yhtä lailla hieno juttu, sekä ihmisissä että lautasella. 

Tämä helppo appelsiini-tomaattisalaatti on todella aurinkoinen ja sopii loistavasti juuri tähän aikaan kun appelsiinit maistuvat makealle. (Tomaattien maistuvuudesta ei tässä kohtaa sitten sanotakaan mitään, mutta suositellaan kuitenkin kirsikkatomaatteja). 

Aurinkoa päiviinne!

TOMAATTI-APPELSIINISALAATTI

15 kirsikkatomaattia

1 appelsiini

loraus hyvää oliiviöljyä

hiukan sormisuolaa

pari rouskautusta mustapippuria

Puolita kirsikkatomaatit. Kuori ja ja pilko appelsiini. Saat kuorettomia paloja kun kuorit appelsiinin ensin kokonaan (unohdin tässä vaiheessa itse kuoria veitsellä ulkokuoreltaankin "nahattomaksi") ja sitten alat terävällä veitsellä irroitella appelsiinin hedelmälihaa lohkojen kuorien välistä. 

Laita kaikki kulhoon ja sekoita. 

*

Aurinkoinen Hanna ja partainen Jaakko ovat tehneet muuten melko samanmoista, mutta mausteisempaa salsaa mexpäissään.

Silakat tomaattikastikkeessa savuisesti

Silakat ja tomaatti yhdistelmänä eivät saa minua hihkumaan. Tein nimittäin kahdeksan vuotta sitten jotain tomaattista silakkaruokaa, jota kukaan ei suostunut syömään. Paitsi silloinen 2-vuotias hoitopoikani, joka veteli kaloja hämmästyttävän hyvällä ruokahalulla. Jätkänpätkän vanhemmat saivatkin ruuan matkaan iltapäivällä hävikin ehkäisyn merkeissä. 

Jukan ehdottaessa tätä yhdistelmää joulupöytään, mietin kaksi kertaa. Liquid smoke-lisä sai vastaamaan kuitenkin myöntävästi. Josko se sitten olisi tarpeeksi erilaista. Ja oli! Pidin kovasti tomaatin ja sipulin mausta pikkukalafileiden kanssa. Liquid smoke toi ihanaa savuaromia kokonaisuuteen. Tätä voisi hyvin syödä milloin vaan, vaikka muussin tai miksei riisinkin kanssa. 

Ohje on Leif Mannerströmin kirjasta "Silli ja silakka". Ohjeeseen passaavat miehen mukaan kokonaiset kilohailit, sardiinit tai silakat. Me vaihdoimme tomaattimehun paseerattuun tomaattiin. Joulupöytään annos oli paljon pienempi, mutta tämä on käyttökelpoisempi koko arkiruuaksi. 

SILAKKAA JA TOMAATTIA

4-6 annosta

20-24 kokonaista kilohailia tai silakkaa

1 keltasipuli

marinadi

2 dl tomaattimehua TAI paseerattua tomaattia

1 rkl tomaattipyreetä

1 dl oliiviöljyä

½ dl anjovislientä

1 tl sokeria

1 tl suolaa

muutama pyöräytys pippurimyllystä

1 tl liquid smokea eli savunestettä

2 laakerinlehteä

Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Perkaa ja huuhdo kalat. Kuori ja siipaloi sipuli. Lado kalat ja sipuli kerroksittain vuokaan. 

Sekoita marinadin aineet (ei laakerinlehtiä) ja kaada kalojen päälle. Paina laakerinlehdet sekaan. Kypsennä uunissa 13 minuuttia.

Ota vuoka uunista. Jäähdytä. Siirrä jääkaappiin kannellisessa astiassa maustumaan muutamaksi vuorokaudeksi. 

Omaan makuun rullaamista

Ystäväperheen tullessa kylään intouduimme pitkästä aikaan tekemään vietnamilaisia rullia. Lounaspöytä saatiin kokoon aika nopeasti, kun tarjolle nostettiin pääasiassa raakoja juttuja. Riisipaperit sai jokainen lilluttaa itse vedessä ja sitten koota siihen päälle mitä mieli. 

Tarjolla oli  valkosipuliöljyssä paistettuja jättikatkiksia, suirotettua porkkanaa, pilkottua fenkolia, huuhdeltuja ituja, kylmäsavulohta, pinaattia, pehmitettyjä riisinuudeleita, minttua, chilistä korianteria, ruohosipulia...

...lampaankääpäpaloja paistettuna ja siivutettua maa-artisokkaa raakana.

Paitsi että jokaisen sopi rullata mitä huvitti, jokaisen onnistui rullata myös miten huvitti. Tämän setin dippaaminen kastikkeeseen olisi ollut ehkä hieman haastavaa, JOS lapset olisivat dipistä innostuneet. 

Rullaamistekniikkaan saa hyvää esimerkkiä Kauhaa ja rakkautta-blogista. Munakastäytteistä(kin) rullaa voi matkia Riikan blogista. 

Dippikastikemallia haettiin Ruokalasta, näin: 

DIPPIKASTIKE RULLILLE

1 dl vettä

4 rkl sokeria (josta 3 rkl palmusokeria jos omistat)

1 rkl kalakastiketta

2 rkl riisiviinietikkaa

1 limen puristettu mehu

1 hienonnettu valkosipulinkynsi

Keitä vesi ja sokeri yhteen. Jäähdytä. Sekoita joukkoon muut aineet. 

Arkinopeaa lehtikaalitettuna

Kirjoittaessani viime viikolla lehtikaalista ja pyytäessäni ideoita lehtikaalin käyttöön, sain niitä roppakaupalla. Siitä iso kiitos! Kiran kommentin innoittamana olen silpunnut kaalia  bolognesen sekaan, sillä "Mattöteppi" kertoi lisäävänsä kaalia vaikka ja mihin. Nyhtöpossuakin piti viikonloppuna kietoman lehtikaaleihin, mutta pitaleipäpäissäni se vaihtoehto unohtui. 

Ankeriaan ehdotuksesta kaivoin esille Saku Tuomisen "Basta!"-kirjan. Cavolo nero con pancetta vaihtui meillä makkaraiseksi paprikalisällä, mutta muuten edettiin samalla. Italiaanojen pekoni olisi tietysti ollut parempi vaihtoehto, mutta viikonlopulta grillaamatta jääneet makkarat piti käyttää pois. Makkarat eivät mielestäni parmesaaniraastetta kaivanneet, mutta pancetan kanssa varmaan toimii. 

LEHTIKAALI MAKKAROILLA

1 sipuli

1 valkosipuli

100 g pekonia / makkaraa

1 punainen chili

1 lehtikaali

1 paprika

1 dl (kasvis-, kana- tai) possulientä

(parmesaania)

Pilko ja kuullota sipulit, pekoni tai makkara ja chili. Pilko lehtikaalin lehdet. Lisää pannulle. Pilko myös paprika ja lisää pannulle. Lisää liemi. Anna kiehua noin 5 minuuttia, niin että kaikki neste on haihtunut. (Raasta päälle parmesaania ja) tarjoile. 

 Kurpitsa-makkara-peruna-sipulipyttärikin sai aimo annoksen lehtikaalia seurakseen. Nam!

Ruokablogeista löytyy paljon mielenkiintoisia lehtikaalireseptejä, esimerkiksi tähän malliin: 

Soul Kitchen Punajuuri-lammaskääryleet lehtikaalista

Nannan chorizo-lehtikaalifrittata

Jytiksen lehtikaalisalaatti lämpimällä fetalla

Jonnan Lehtikaalicarbonara

Herkkusuun lautasella-blogin Kantarellipaistos lehtikaalilla

Pata sydän kattilan Hierottu lehtikaalisalaatti kapriksilla
Keittiökameleontin Lehtikaalisalaatti karamellisoiduilla porkkanoilla ja taatelibalsamicolla

Kulinaarimurulan Lehtikaalipiirakka

Krassinlehti rullalle

Krassinlehtien makuun päästyäni olen käyttänyt niitä paljon lähinnä salaateissa. Nipsiessäni kukkapurkin sisältöä taas kerran silmäilin suureksi kasvaneita lehtiä ja päätin tehdä niistä kääryleitä. 

Täyte kaikessa yksinkertaisuudessaan oli graavilohta, ketunleipiä, pihatähtimöä, maksaruohoa ja porkkanasuiroja. Pari tippaa sitruunamajoneesiakaan ei olisi tehnyt pahaa. Käärö kietaistiin kiinni ruohosipulin avulla. 

Taittelin krassinlehden kääröksi tortillakuoren tapaan: ensin täyte keskelle, sitten alta reuna täytteen päälle ja sen jälkeen molemmat sivut keskelle lehteä. 

On vissi ulkonäköero siinä, kummalle puolelle lehteä täytteet asettelee.

Passaa pikkusyömisenä tai alkupalana.

Brunssiyllättäjänä lila tuorepuuro

 Kokoonnuimme viime sunnuntaina taas kolmen perheen voimin sunnuntaibrunssille ystäviemme luo.

Me olimme olleet tällä kartaa laiskoja väkästäjiä ja luotimme kauppahallin antimiin. Veimme herkkuleikkeleitä ja juustoa. Lisäksi nappasimme pakkasesta porkkanapiirakkaa. Toiset perheet olivat onneksi jaksaneet leipoa sämpylöitä, kakkuja, sekoitella salaatteja, paistella munakkaita...Monenlaista herkkua oli taas!

    

Minulle aamupäivän suurin yllättäjä oli tuorepuuro. En todella ole puurojen ystävä, vain makeat vispipuurot menevät sujuvasti alas kurkustani. Tämä mustikkaisensininen ja banaanin makeuttama puuro oli kuitenkin hyvää, sillä koostumus oli melkein juotava olematta silti pirtelömäinen. Pirtelö on toinen nou-nou minulle. Sain kuulla että puuro on myös superterveellistä. Joten siitä vaan surrauttelemaan jos kevätväsymys vaivaa!

Tässä ohje kuten sen ystävältäni sain:

TUOREPUURO
(annos yhdelle)

3/4 dl kokonaisia tattarisuurimoita,
2 rkl manteleita,
1 rkl pellavan tai chiansiemeniä,
1,5 dl maustamatonta jugurttia,
3 dl marjoja valinnan mukaan
1 banaani.

Tattarisuurimot huuhdellaan ensin monella vedellä (yleensä ensin kuumalla, sitten kylmällä), niin kauan että vesi on kirkasta. Ne jätetään likoamaan runsaaseen veteen manteleiden kanssa. Samoin pellavan/chiansiemenet liotetaan pienessä määrässä vettä (n. 2 rkl) yön yli. 

Aamulla jauha pellavan/chiansiemenet liotusvesineen tasaiseksi massaksi. Kaada tattarin/manteleiden liotusvesi pois, laita tattari ja mantelit blenderiin ja jatka soseuttamista. Sitten jogurtti, marjat ja banaani ja soseuta pehmeäksi puuroksi. 

Välillä olen lisännyt hieman esim. omenamehua jos ei blenderi saa vedettyä muuten tasaiseksi. Nauti! 

Salaattia ihmisenä kasvaneille

Olemme kasvaneet ihmisinä Jukan kanssa entisestään. Ruokavalion keventäminen tällä kohtaa tuntui tervetulleelta ajatukselta. Siksi meillä on syöty lähiaikoina kevyemmin, ottamatta stressiä. 

Tässä yksi todella maistuva salaatti lähipäiviltä. Inspiraationa toimi jääkaapin ja pakastimen tarjoama sisältö. Pidän siitä että salaatissa on lämpimiäkin aineksia. Anoppini sanoisi että se on näin "tuntusampaa". 

JÄTTIKATKARAPUSALAATTI 

kahdelle 

pari kourallista jättikatkarapuja suolistettuna

sormisuolaa

mustapippuria

öljyä 

kolme valkosipulinkynttä

2 sipulia

papuja pakkasesta

erilaisia salaatinlehtiä pohjaksi

salaatinkastike

1 limen mehu

1 rkl appelsiinimarmeladia

1 tl valkoviinietikkaa

1 rkl oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

Sekoita salaatinkastikkeen aineet keskenään.

Huuhdo ja kuivaa salaatit. 

Kuumenna öljyä pannulla. Paista siinä pilkotut sipulirenkaat napakan kypsiksi. Lisää pavut ja paista vielä muutama minuutti kunnes lämpiävät kunnolla. Mausta suolalla ja pippurilla. Kumoa salaatinlehtien päälle. 

Kuumenna pannu kuumaksi, lisää öljyä ja litistetyt valkosipulinkynnet. Paista katkaravut valkosipuliöljyssä nopeasti kunnes punertavat kauniisti. Mausta jälleen suolalla ja lisää salaattiin. 

Lirauta päälle salaatinkastiketta ja nauti. 

Maailman yksinkertaisin kesäkurpitsalisäke

Ette usko! Tai uskokaa vaan! Höyrytin elämäni ensimmäistä kertaa kesäkurpitsoja vasta kun näin reseptin siitä jossain. Lopputulos oli kuitenkin niin ihanan raikas, että kehtaan laittaa ilosanomaa eteenpäin teillekin, joille tämä juttu on uusi. Ja teille, jotka nauratte miten yksinkertaisia juttuja sitä voi blogiinsa laittaakaan, naurakaa vaan. Jos joku osoittautuu maukkaaksi, on se jakamisen arvoinen juttu. Nih. 

Meillä höyrytetyt kesäkurpitsat tarjottiin risoton kanssa, johon tökkäsin pari rapsakaksi paistettua pekonia pystyyn. 

HÖYRYTETTY KESÄKURPITSA

kesäkurpitsaa
hyvää oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
(lehtipersiljaa)

Lohko kesäkurpitsa (vinottain). Laita höyrykattilaan höyrystymään (tai keitä vedessä). Kokeile kypsyyttä tikulla. Kun ovat napakan kypsiä (paloista riippuen menee noin 10 minuuttia), nosta palat tarjoiluvadille. Lorauta päälle hyvälaatuista oliiviöljyä, ripsi päälle puhdasta merisuolaa tai suolankukkia ja mustapippuria.  Halutessasi voit nakata päälle vielä lehtipersiljaa. 

Top Chef haaste: Kyssäkaali ja juurekset - menu

Viimeinen Top Chef-haaste kuului: Miten sinä nostaisit juurekset/kyssäkaalin aterian pääosaan?

Kyssäkaali on meille entuudestaan tuttu, joskaan se ei kovin usein ole vieraillut keittiössämme. Nyt kun maistelin kaalinmöllykkää raakoina paloina, ihmettelin miksi ei. Kalle Kirstinä kuvaa osuvasti tätä poikkeuksellista, juuresmukulamaista kasvista kirjassaan "Pieni suuri kaali": "Hyvä kyssäkaali on rapea, mehevä ja miedon makuinen kasvis. Maku muistuttaa hieman mehevää lanttua, mutta on miedompi, ja mukana on hiven makeutta sekä retiisin ytyä".

Emme osanneet päättää minkä ideoimistamme kyssäkaaliruuista haastevastaukseksi valitsisimme, joten päätimme toteuttaa ne kaikki.  Menukokonaisuudessa homma onnistui jokseenkin tasapainoisesti. Kasvisruuaksi annokset ovat hyvin värittömiä ulkonäöltään, vaan ei maultaan. Pidimme erityisen paljon alkupalaksi tarjotusta kyssäkaalicarpacciosta.

Alkupalainnoituksen saimme alunperin varmaan Yaelianin Appelsiineja ja hunajaa-blogista, jossa on todella innostuttu kyssäkaalista. Pikkelöityä kyssäkaalia olemme maistaneet Jukan kanssa ravintola Motissa ja suureksi ilokseni löysin siihen reseptin Kiehuu.fi-sivulta.

Emme tällä kertaa tehneet jälkiruokia, mutta laitoin suosituksena kuitenkin blogista jo löytyvät jälkiruokahurmaukset, jotka on säveltänyt Top Chef-kilpailijanakin kunnostautunut Jouni Toivanen. Punajuurinen ja mukulasellerinen jälkiruoka sopivat juuresteemaan oikein loistavasti.

SIPULAKEITTIÖN JUURES-KAALIMENU

kyssäkaalicarpaccio

kantarellipaneroidut mukulaselleripihvit

kyssäkaalipyre

pikkelöity kyssäkaali

valkoviini-voikastike

punajuuri-karpalojälkiruoka

tai

juuriselleripannacotta

KYSSÄKAALICARPACCIO

kyssäkaalia

hyvää oliiviöljyä

sormisuolaa

mustapippuria

sitruunamehua

parmesaania tai vanhaa Vilhoa

Kuori kyssäkaali ja siivuta siitä ohuen ohuita siivuja esimerkiksi mandoliinilla. Lado tarjoiluastiaan. Lorota päälle ohuena nauhana oliiviöljyä ja purista hiukan sitruunamehua. Ripsi päälle sormisuolaa ja rouhi mustapippuria myllystä. Viimeistele annos huoneenlämpöisellä parmesaanilla. Jos mielit juustolle kotimaista vastinetta, yritä saada jostain käsiisi pitkäänkypsytettyä Vilhoa.

KANTARELLIPANEROIDUT MUKULASELLERIPIHVIT

mukulaselleriä

kuivattuja kantarelleja

vehnäjauhoja

suolaa

mustapippuria

kananmuna

voita paistamiseen

Kuori mukulasellerit ja siivuta ne toivomasi kokoisiksi pihveiksi. Laita mukulasellerit veteen kiehumaan tai höyrykattilaan höyrystymään. Ota pois kun pihvit ovat napakan kypsiä. Kolmisenttisissä pihveissä meni noin 10 minuuttia höyrystyä kypsäksi.

Murskaa pihvien kypsymisaikana kuivatut kantarellit mahdollisimman pieniksi murusiksi veitsellä pilkkoen. Meillä mukulaselleripalat olivat noin puolikkaita noin nyrkin kokoisesta juureksesta, jolloin sienisilppua meni noin 1/4 dl jokaiseen pihviin. Laita sienisilppu lautaselle ja sekoita joukkoon makusi mukaan suolaa ja pippuria.

Laita toiselle lautaselle yksi muna rakenne haarukalla rikottuna ja kolmannelle lautaselle vielä vehnäjauhoja.

Kun selleripihvit ovat kypsiä, jauhota ne kauttaaltaan vehnäjauhoissa. Siirrä pihvit sitten munalautaselle ja huolehdi että kananmuna ottaa kiinni kauttaaltaan molemmille puolille. Siirrä pihvit vielä kolmanteen lautaseen, ja paneroi pihvit sienisilpulla.

Nakkaa kunnon pala voita pannulle. Kun voi on kuumentunut, paista selleripihveihin kaunis pinta.

PIKKELÖITY KYSSÄKAALI

kahdelle-neljälle annoksen lisukkeena

100 g    kyssäkaalia

1 rkl    väkiviinaetikkaa

10 g    sokeria

15 g    hillosokeria

0,5 tl    suolaa

0,5 dl    vettä

Suikaloi kyssäkaali. Keitä muista aineista liemi, jäähdytä.
Sekoita kyssäkaalisuikaleet liemeen ja anna marinoitua 1 tunti.

KYSSÄKAALI-PERUNAPYREE

kahdelle

260 g kyssäkaalia

120 g perunaa

½ dl kermaa

nokare voita

suolaa

mustapippuria

Kuori ja paloita juurekset. Keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Nosta kasvikset pois keitinliemestään reikäkauhalla siivilään, jonka alla on astia. Säästä keitinliemi. Puserra kasvikset siivilän läpi. Seos on aika nestemäistä vedettömyydestä huolimatta, mutta älä pelästy.

Lämmitä kyssäkaali-perunaseosta liedellä, jolloin nestettä haihtuu. Pyöristä makua tilkalla kermaa ja nokareella voita. Mausta maistellen mustapippurilla ja suolalla.

VOI-VALKOVIINIKASTIKE

3 rkl voita
½ sipuli pieneksi silputtuna
1 rkl vehnäjauhoja
2 dl kasvislientä (tässä kyssäkaalin ja perunan keitinlientä)
1 dl valkoviiniä
suolaa ja mustapippuria

Kuullota voissa puolikas silputtu sipuli. Lisää jauhot ja sekoittele, älä anna ruskistua. Lisää vähissä erin, jatkuvasti sekoittaen noin pari desiä kasvislientä ja desi viiniä. Sekoita ettei mene kökkäreiseksi.