Loistava alkupala tai suupala: kuorrutetut paistetut sinisimpukat

Kun minulla ei ole ajatustakaan mitä kokkailisin, selaan keittokirjoja. Joihinkin olen jo valmiiksi merkinnyt kiinnostavia juttuja, mutta ne tuntuvat muuttuvan  vuosien myötä välillä erilaisiksi. Lomaviikon lopuksi istahdin nojatuoliin ja nostin viereen kasan italialaiseen ruokaan liittyviä keittokirjoja. Hetken niitä selailtuani huomioni kiinnittyi "Makuja Toscanasta"-keittokirjassa ilta-auringon täplittämään kuvaan, jossa valkoviinin ja rapeakuorisen leivän eteen terassipöydälle oli nostettu lautasellinen kuorrutettuja sinisimpukoita. Tunnelma kuvassa vei heti ajatukset ystävien täyttämään illallispöytään, jossa istutaan pitkään ja napostellaan keskustelun lomassa sitä sun tätä. Tuli kova halu kokata näitä simpukoita. 

Kuorrutetut sinisimpukat oli helppo tehdä, mutta ne vaativat hiukan askartelua. Maku kyllä palkitsi! Ihastuimme ihan hurjasti rapsakkapintaisen kuorrutteen ja pehmeän simpukan yhdistelmään, jota salami mukavasti suolaisti ja sitruunaöljy terävöitti.  

Simpukat höyrytettiin kypsäksi, ladottiin puolikkaina pellille ja päälle ripsittiin paistettu leivänmuru-salamikuorrute ennen uunissa kypsennystä. Hommaa voi kevittää hyvin pesemällä simpukat etukäteen ja tekemällä leivänmurukuorrutteen valmiiksi. Me käytimme viimeistelyyn sitruunaöljyä, mutta aivan hyvin loppusilaukseksi käy myös sitruunamehu ja öljy erikseen valutettuna. Resepti alla on melkein sama kuin kirjassa. 

Vielä knoppitieto joka tuli meille uutena: oranssit simpukat ovat naaraita, vaalean hailakat uroksia. Molemmat toki hyviä syötäviä!

Me olemme tarjonneet näitä simpukoita nyt suupaloina drinkkien kanssa ja osana alkupalaa italialaisella illallisella. Tulevaisuudessa nämä löytynevät myös tapaskattauksista ehkäpä espanjalaisella salamilla ja brunssipöydistä.

KUORRUTETUT PAISTETUT SINISIMPUKAT

muscoli ripienti

neljälle alkupalaksi

1 kg tuoreita sinisimpukoita

1 dl valkoviiniä

2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja murskattuna

hyppysellinen kuivattua chiliä

sitruunaista oliiviöljyä simpukoiden päälle

leipäkuorrute:

1 sipuli hyvin hienoksi silputtuna

3 rkl oliiviöljyä

150 g kuivahtanutta leipää murennettuna / korppujauhoa

4 rkl tuoretta lehtipersiljaa

85 g mausteista salamia pieninä kuutioina

merisuolaa

mustapippuria

Harjaa simpukat puhtaiksi ja poista mahdollinen parta vetämällä haivenia simpukan sarapuolta vasten poikki. Kopauta simpukoita työtasoa vasten. Poista simpukat jotka eivät sulkeudu sillä ne ovat kuolleet. Poista myös simpukat joiden kuori on vaurioitunut. Pane simpukat kulhoon jossa on kylmää vettä. Anna niiden olla siinä kypsennykseen asti. 

Tee leipäkuorrute valmiiksi. Paista sipuli pehmeäksi öljyssä, älä ruskista. Lisää leipämurut ja persilja. Sekoita hyvin. Anna paistua viitisen minuuttia kunnes leipämurut alkavat ruskistua. Sekoita joukkoon salamipalat. Mausta suolalla ja pippurilla. 

Pane isoon kattilaan viini, valkosipulit ja chili. Peitä kannella ja kuumenna. Lisää simpukat. Peitä jälleen kannella ja anna kiehua kovalla lämmöllä muutama minuutti kunnes simpukat ovat auenneet. Älä keitä liian kauaa, sillä silloin simpukan liha sitkistyy. Heitä pois simpukat jotka eivät avaudu. Siivilöi simpukat. 

Asettele simpukankuoren puolikkaat uunipellin päälle. Irrota simpukat jo valmiiksi kuoristaan niin ne on helpompi syödä ja palauta takaisin kuoren päälle. Valuta simpukan päälle hiukan sitruunaista oliiviöljyä. Lusikoi päälle leipäkuorrute. Kypsennä 225 asteisessa uunissa 5 minuuttia.

Nautiskelevan perheen äitienpäivä

Meidän perhe on sellaista nautiskelevaa sorttia. Oli kyse sitten yhdessäolosta, matkailusta, ruuasta, juomasta tai muuten vapaa-ajasta, suunnitelmia tehdään ennenkaikkea nautiskelu edellä, ei vaikkapa helppous tai halpuus. Ylenmääräinen tuhlailukaan ei kuulu meidän perheemme tyyliin, mutta jos tuumailemme esimerkiksi ravintolaa, eivät kustannukset ole ensimmäisenä mielessä. Olen oppinut ymmärtämään että näin ei kaikilla ole ja siksikin olen hyvin tyytyväinen että me olemme yhdessä kasvaneet tähän nautinnolliseen suuntaan. Tämä tuli taas selväksi äitienpäivänä, kun perheeni oli suunnitellut minulle aivan ihanan päivän miettien mistä minä pitäisin.

Päivä alkoi perheemme tavan mukaan sänkyaamupalalla. Se sisälsi esimerkiksi Kouvolan lakritsia, croissanttia avokadolla ja kylmäsavulohella sekä kuplajuomaa. Poikamme oli tehnyt netissä näkemiään suklaakuorrutteisia herkkuja, mikä oli aika ihanaa. Jätkänpätkä ei meinaten suuremmin kokkailusta välitä, mutta oli nyt juhlapäivän kunniaksi toimeentunut. 

Ohjelmanumerona oli Lumottu pakohuone Helsingissä. Prinsessan pelastaminen oli sopivan jännittävä ja haastava peli koko perheellemme. Pääsimmepä uloskin minuuttia ennen pelin loppumista. Vinkiksi muuten että Escape Room Helsingissä sunnuntain perhepelit ovat edullisempia kuin muulloin. 

Kotona sain rojahtaa GT-lasillisen kanssa riippukeinuun, kun muu perhe valmisteli ja kattoi juhlaillallisen. Ja katsokaa nyt tuota listaa millainen se olikaan! Suunnitellessa oli haettu kesäisyyttä, merellisiä makuja ja omia herkkujani. Kokonaisuudessa oli onnistuttu ihan täydellisesti! Nautimme herkullisen illallisen omalla pihallamme helteen helliessä. 

Sokerisuolatun lohen ja avokadosalsan ohjeen Jukka kopioi mestarikeittäjä Matti Jämseniltä lisäten kokonaisuuteen kotimaisia varhaisperunoita. 

Kampasimpukka ja tryffelimajoneesi-idea tuli kuulemma siitä, että olin blogissa kehunut moista yhdistelmää käydessäni ruokailemassa Saaressa.

Kuha-annokseen Jukka oli suunnitellut ottavansa pakkasesta suppilovahveroita sulamaan, mutta iloksemme löysimmekin lauantaina omalta pihamaalta kartiohuhtasieniä. Nämä sienikaunokaiset täydensivät sousvide kypsennettyä kuhaa ja varhaiskaalia aivan loistavasti!

Raikkaasta ginisorbetista ei näköjään tullutkaan napsattua kuvaa. 

Mutakakkuidea ja -toteutus oli leipomisesta innostuneen tyttäremme käsialaa. Vaikka leivonnainen ei jäänytkään hyllyvän löysäksi, oli se silti hurjan hyvää. Jäätelössä oli kinuskista makua mistä pidän myös kovasti.

Tässä kuvassa tönöttää onnellinen äiti muksujensa kanssa. 

Suurinta elämässäni on olla äiti. 

***

Jos haluat kurkistaa vanhoihin äitienpäiviin, 

niin viime vuonna vietettiin raivaritonta äitienpäivää, 

sitä edellisenä ei. 

Grillattu kampasimpukka, maa-artisokkapyre ja tomaatticoncasse

Tässä on suutahivelevä kokonaisuus! Ihanan pehmeä, mutta kiinteärakenteinen kampasimpukka saa seurakseen juurevan maa-artisokan ja raikkaan, makean tomaatin. Elegantti alkupala tarjottiin meillä osana hienostunutta grillimenuta. 

Kampasimpukka-annoksille tyypillinen paistopinta jäi puuttumaan, kun simpukat kypsennettiin ritilällä. Hieman vaisumpi ulkonäkö ei makua vähentänyt.

Tässä ohjeistetut määrät ovat neljälle pieniksi, kuvanmukaisiksi alkupaloiksi. Idea on nyysitty Risto Mikkolan opuksesta "Koko vuoden grillauskirja". 

GRILLATTU KAMPASIMPUKKA

4 kampasimpukkaa

öljyä

suolaa

mustapippuria

Sulata kampasimpukat. Kuivaa.
Voitele molemmin puolin öljyllä.
Grillaa suorassa kuumassa lämmössä noin 30 sekuntia per puoli riippuen grillistä ja kampasimpukoiden koosta.
Mausta suolalla ja pippurilla.

MAA-ARTISOKKAPYREE

200 g maa-artisokkia hyvin pestynä tai kuorittuna

voita 

kermaa

suolaa

Paloittele maa-artisokat.

Kypsennä kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä. 

Lisää voi ja kerma.

Nuiji muussinuijalla soseeksi. 

Puserra vielä lävikön läpi jotta saat rakenteesta sileämmän. 

Mausta suolalla mikäli tarpeen. 

LÄMMIN TOMAATTICONCASSE

1 tomaatti
1 valkosipulinkynsi
tuoretta timjamia
paistamiseen oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Lohkoa tomaatti. Poista siemenet. Pilko tomaatti pieniksi kuutioiksi.
Kuumenna oliiviöljy kattilassa. Lisää valkosipulit ja timjami. Kuullota muutama minuutti.
Lisää mausteet ja tomaattikuutiot.
Ota kattila pois liedeltä.

Espanjalainen perunasalaatti ja vieraspöytä

 

Saimme pääsiäisenä iloksemme kaksi ystäväperhettä kylään. Pöydän ympärillä riitti hälinää ja sähellystä, kunnes lapset saivat syötyä ja aikuiset jäivät nautiskelemaan keskenään. Rakastan tällaista vipinää ja sitten taas ajan kanssa aikuisten kanssa istumista. Siinä on sitä elämäntuntua parhaimmillaan. 

Aloitimme ruokien valmistelut jo tortaina, jolloin saimme stressittömän aamupäivän perjantaille. Ainoa epäonnistunut ruoka oli appelsiininen crema catalana jonka kanssa tappelimme torstaina. Rakenne ei hyytynyt kunnolla ja lopputulos ei herkuttunut. 

Kaikki muut ruuat onnistuivatkin sitten odotetusti ja jotkut jopa yli. Myöhemmin tässä jutussa ohjeistettu espanjalainen äyriäisiä sisältänyt majoneesinen perunasalaatti oli jopa parempaa mitä uumoilimme, samoin serranoakin sisältäneet kroketit. Valtaosa ohjeista oli poimittu kanssabloggajan Arielan uutukaiskirjasta Andalusian auringossa. Pöytä piti alunperin täyttää tapaksilla, mutta käsite hiukan laajeni suunnitellessa. Pienet lapset huomioimme myös menusuunnittelussa lisäämällä settiin esimerkiksi yleensä takuuvarmat lihapullat. Krokettien ja maustettujen manchegojen ohje tulee myöhemmin. 

LAAJENNETTU TAPASPÖYTÄ

naudanlihapullia

manchego-kroketit sekä serranolla että ilman

salaatti grillatuista paprikoista (ilman chorizoa)

espanjalainen perunasalaatti äyriäisillä

israelilainen salaatti

maurilaiset lihavartaat luomupossusta

lohkoperunat

sinihomejuustodippi ja sipsit

hunaja-limemaustetut manchegot

lime-chilimaustetut silakkafileet

oliivit

pimientos de padron eli grillipaprikat

leikkelelautanen:

pippurinen salami

fenkolisalami

serrano 

manchego

omena-varsisellerihillo

Perunasalaatissa kävi niin hölmösti etten huomannut ottaa valmiista lainkaan kuvia. Tässä kuitenkin salaatti majoneesin sekoittamista vailla valmiina. 

Majoneesin tuhdittamaa salaattia raikastivat herneet ja porkkanapalat. Pidin kokonaismausta ja suutuntumasta ihan älyttämösti! Äyriäiset voisivat tässä muodossa maistua myös niitä haasteellisena pitäville. Jos merenmöllykät ovat ylivoimaisia, Ariela vinkkaa Andalusian auringossa kirjassaan jättämään ne pois tai korvaamaan joko kinkkusuikaleilla tai chorizolla. 

Espanjasta voit tapastiskeiltä etsiä tätä herkkua nimellä Ensalada rusa eli venäläinen salaatti. 

Puolitimme kirjan ohjeen vieraspöytään ja saimme valmista salaattia litran. 

ESPANJALAINEN PERUNASALAATTI

2 isoa perunaa

1 iso porkkana

1 pieni sipuli

100 g herneitä

1 pkt (300 g) pakastettua äyriäissekoitusta

kastike

1 ½ dl majoneesia

1 ½ dl tuoretta lehtipersiljaa hienonnettuna

vajaa 1 tl sitruunankuorta hienoksi raastettuna

1 tl valkoviinietikkaa tai sitruunamehua

 ¹⁄_{4 tl sinappia}

_suolaa

_{mustapippuria}

_{Kuori  je pilko perunat ja porkkanat noin sentin kokoisiksi kuutioiksi. Höyrytä tai keitä vähässä vedessä kypsäksi. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli - jälkilämpö pehmentää sen. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.} 

_{Valuta herneet ja sulatetut äyriäiset. Kääntele muiden ainesten joukkoon.} 

_{Yhdistä kastikkeen ainekset ja sekoita varovasti salaatin joukkoon. Anna maustua kylmässä muutama tunti ennen tarjoilua.} 

Kampasimpukka, palsternakkapyre ja veriappelsiini

Meillä syötiin pitkästä aikaa viikonloppuna monen ruokalajin illallinen. Päätimme tehdä kokonaisuudesta italialaisen, sillä me aikuiset suuntaamme Roomaan kahdenkeskiselle lomalle ensi viikon lopulla (tähän fanfaarit, kiitos!) ja halusimme päästä jo hiukan tunnelmaan.

Lopputulos oli todella maukas ja kiva, eikä saanut mukuloitakaan valittamaan. Illallisen jälkeen ei vaivannut edes ähky, mikä aiheutti sen että jälkiruuan jälkiruuaksi pystyi juomaan vielä Spritzinkin - Jukka Camparilla ja minä Aperolilla. 

Menun rakentamisessa käytimme paljon apuna Marko Koskisen Passionea, vaikka toteutus olikin osin eri tavoin tehty. Basilikarisoton tein esimerkiksi ihan  perinteisesti ja lisäsin siihen kokin ohjeistaman basilikatahnan. 

Menukokonaisuus näytti tältä:

buffalamozzarella ja basilika

salami

ilmakuivattu kinkku, prosciutto crudo

raikkaasti marinoitu silakka

kampasimpukka, palsternakkapyre ja veriappelsiini

basilikarisotto, varrastetut katkaravut

mehevä suklaakakku ja kuusijäätelö

Koska veriappelsiinisesonkia on vielä hetki jäljellä ja koska palsternakkapyrettä ja kampasimpukoitakin sisältänyt annos teki meihin todella vaikutuksen, aloitan ruokien ohjeistamisen tästä nelikomponenttisesta annoksesta. Makuyhdistelmä on hurmaava, yllättävyydessään todella toimiva.

Viehättävä lautanen on decirée brucen taiteilema.

PALSTERNAKKAPYRE
alkupalaksi neljälle

noin 200 g palsternakkaa
2 dl maitoa
2 rkl voita
suolaa

Kuori ja pilko palsternakat. Keitä maidossa pehmeiksi. Nosta pehmenneet palat pois maidosta ja soseuta. Sileän lopputuloksen saat painamalla soseen muutaman kerran siivilän läpi. Lisää maitoa sen verran, että olet soseen notkeuteen tyytyväinen. Lisää voi. Tarkista maku suolalla.

VERIAPPELSIINILOHKOT

2 lohkoa per syöjä

Kuori ja lohkoa veriappelsiini. Poista joka lohkosta kuoret niin että jäljelle jää pelkkä kauniisti kiiltävä hedelmäliha.

Pilko koristelua varten BASILIKAN LEHTIÄ suikaleiksi.

KAMPASIMPUKAT

1 per syöjä
hiukan öljyä paistamiseen

Jos kampasimpukkasi ovat pakastettua sorttia, sulata ne rauhassa jääkaapin viileydessä vaikka yön yli. Kuivaa kampasimpukat. Laita pannulle hiukan öljyä ja kuumenna tosi kuumaksi. Paista kampasimpukoita pannulla reilu minuutti per puoli, niin että saat kauniin ruskean pinnan.

Kampasimpukkaraviolit rapukastikkeessa

Arkena tulee monesti tehtyä nopeita tai tuttuja ruokia. Siksi menoista vapaina viikonloppuina tai lomalla tulee usein kokattua vähän enemmän askartelua vaativia ruokia. 

Jukka äkkäsi tuossa hiihtoloman alla ravioliohjeen, josta mies inspiroitui heti. Lopullinen toteutus oli kuitenkin kovin erilainen ja hurjan herkullinen. Minua nauratti kun keittiöhitaana tunnettu mies huuteli jossain välissä pastataikinan vääntämistä, että taitaa tulla keittiössäolon ennätys tämän ruuan myötä. Pakkohan siinä oli miestä mennä auttamaan että syötäisiin ennen puoltayötä.

Meillä tuorepasta täytettiin pyöreiden raviolityynyjen muotoon täytteenä katkarapuja ja kampasimpukoita. Jukka löysi pakastealtaasta MSC-merkittyjä Pirkka-sarjan kampasimpukoita, mikä oli kovasti iloinen asia. Rapukastikkeen rapuliemi kaivettiin pakkasesta, jonne se oli keitelty syksyisten rapujuhlien jälkeen.

Annos ei näytä ihan kaikkein herkullisimmalta, mutta oli täynnä intensiivisiä makuja olematta liian tuhti. Kastikkeella on tässä todella suuri merkitys. 

KAMPASIMPUKKA-KATKARAPURAVIOLIT RAPUKASTIKKEELLA
noin 25 kpl

Tuorepasta
4 3/4 dl (2 cup) Durum-jauhoa
2 munaa
3 rkl lämmintä vettä
1 rk oliiviöljyä
suolaa

Sekoita aineet kulhossa ja vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia, jotta taikina on notkeaa eikä tartu sormiin. Lisää tarvittaessa tilkka vettä ja vaivaa että vesi imeytyy taikinaan. Anna taikinan levätä jääkaapissa 20 minuuttia.

(25 raviolin määrällä pastataikinaa jää hiukan).

Kampasimpukka-katkarapu täyte raviolille
10 kpl (200 g) kampasimpukoita
100 g jättikatkaravun pyrstöjä
suolaa
mustapippuria
vajaa 1 rkl oliiviöljyä

Kuutioi raa'at kampasimpukat ja katkaravut pieneksi silpuksi. Sekoita kulhossa niihin suolaa, pippuria ja hiukan oliiviöljyä. Laita jääkaappiin odottamaan ellet ala heti kokoamaan ravioleja.

Raviolit

Tee pastakoneella mahdollisimman ohutta pastalevyä ravioleja varten. Käytä pyöreää, halkaisijaltaan noin 7-8 cm raviolimuottia tai ihan vaan ohutreunaista lasia tehdäksesi pastasta raviolipohjia. 

Laita reilu 1 rkl täytettä raviolipohjalle. Kostuta ulkoreuna sivelemällä sitä vedellä kostutetulla sormella ja asettele toinen raviolipohja kanneksi. Painele saumat kiinni huolellisesti. 

Keitä ravioleja runsassuolaisessa, hyvin kiehuvassa vedessä 4 minuuttia. Tarjoile raviolit heti. 

Voit myös tehdä raviolit etukäteen valmiiksi. Tällöin laita raviolit keittämisen jälkeen heti kylmään veteen kypsentymisen keskeyttämiseksi. Nosta kylmentyneet raviolit vedestä, kuivaa ja sivele pintaan hiukan oliiviöljyä toisiinsa tarttumisen estämiseksi. Paista ravioleja hetki paistinpannussa (käytä hiukan oliiviöljyä) ennen tarjoilua, jotta raviolit lämpenevät. 

Rapukastike
2 dl rapulientä
2 dl kanalientä
1 dl kuivaa valkoviiniä
3 salottisipulia (tai 1 pieni keltasipuli)
1 iso valkosipulinkynsi
6 aurinkokuivattua tomaattia
3 rkl (tai isoa nokaretta) voi
suolaa
mustapippuria

Silppua sipulit. Silppua aurinkokuivatut tomaatit. Mikäli käytät öljyyn säilöttyjä tomaatteja, kuivaa ne talouspaperilla huolellisesti. Laita kattilaan hiukan oliiviöljyä. Paista hetki sipuleita. Lisää valkoviini ja keitä kunnes neste on lähes täysin haihtunut. Lisää joukkoon rapu- ja kanaliemi, sekä silputut aurinkokuivatut tomaatit. Keittele kastiketta kokoon noin puoli tuntia, hiukan alle puoleen alkuperäisestä määrästä. Siivilöi kastike. Ota siivilöity sipuli-tomaattimuhju talteen ja käytä myöhemmin vaikka leivän päällä täytteenä kuten me. Lisää voi kastikkeeseen jotta kastike hiukan paksuuntuu ja kiillottuu. Lisää suola ja pippuri maun mukaan. Tarjoile kuumana.

Pikaruokaa: Jallusimpukat

Ei. Nyt ei ole ranskalaisten r-kuukausi ja silti teimme simpukoita. Ranskalaiset ja belgialaiset meinaten tuumaavat, että septembresta avrilliin on simpukoiden sesonki. Pakkasesta simpukoita pyydystäessä niitä voi nautiskella kuitenkin milloin vain. 

Tilanteen vaatiessa pikaruokaa simpukat otettiin sulamaan jääkaappiin jo aamulla ja ne höyräytettiin kasaan iltapäivällä. Itsetehdyissä ranskalaisissa meni hiukan kauemmin, mutta yhteistyöllä nekin olivat nopeasti valmiina. 

Resepti on tuttu blogista jo entuudestaan, joskin nyt liemeä palsternakan lisäksi maustanut konjakki vaihtui Jaloviinaan. Ei pöllömpi vaihto ollenkaan sanon minä! Liemi on niin ihanan maukasta, että suosittelen lämpimästi varaamaan lusikan tai hyvää vaaleaa leipää jolloin kaiken ihanuuden saa talteen. 

PALSTERNAKKAISET JALLUSIMPUKAT 

kahdelle kun ranskiksia lisänä

1 palsternakka
1 pieni porkkana
(oliivi)öljyä
1 pieni sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 dl Arla vähälaktoosista kuohukermaa
4 cl Jaloviinaa

2 dl valkoviiniä
suolaa
sokeria
mustapippuria
500 g sinisimpukoita (esikeitettynä)
(persiljaa)
(tilliä)

Kuori juurekset ja paloittele ne pieniksi kuutioiksi.
Laita pikkukattilaan lämpiämään kerma ja Jaloviina. Anna seoksen kiehua hiljalleen niin että se hieman tiivistyy.
Laita suurehkoon kattilaan kuumenemaan runsaasti öljyä (useampi rkl) ja paista siinä ensin muutama minuutti palsternakkaa ja porkkanaa. Lisää joukkoon sipulit ja jatka vielä kasviksia pehmentäen. Itselläni kasvikset olivat tosi pieninä paloina, jolloin muutama minuutti riitti.
Kaada sekaan valkoviini. Mausta ripauksella suolaa ja sokeria, sekä muutamalla myllykierroksella mustapippuria. Maistele suolaisuus kohdalleen.
Lisää joukkoon simpukat ja laita kansi päälle. Anna jo valmiiksi keitettyjen simpukoiden vain lämmetä kattilassa muutama minuutti. Liian pitkään kypsentyneet simpukat sitkistyvät.
Kaada sekaan vielä konjakkiJallu (sekä silputut tuorepersilja ja -tilli). Sekoita hyvin.

***

YHTEISTYÖSSÄ ARLA 

Syyslounas grillistä - paellaa

Sunnuntaiaamusella kotimme raidoittivat pehmeät syysauringonsäteet. Ne saivat aikaan idean grilliruuasta. Tutkailtuani pakastimemme sisältöä tuumasin, että paella syntyisi suht helposti. Ehdotin josko kutsuisimme pari tuttua perhettä sunnuntailounaalle, jotta kesällä ostettu suuri paellapannukin tulisi korkattua. 

Saimme kaksi perhettä luoksemme kahden tunnin varoajalla. Hienoa että sen kummemmin suunnittelemattakin voi saada porukkaa koolle!

Aurinko paistoi niin lämpöisesti, että päätimme syödä rennosti ulkona. 

Kattaus oli tarkkaan mietitty ja upea. Eikä valmiista paellastakaan ole kuvaa. Hyvin se kuitenkin maistui. 

Ohje paellaan löytyy jo blogistamme täältä, nyt tehtiin vain suurempi annos ja lisättiin sekaan maissia. 

Kampasimpukat grilliin limellä maustettuna

Teimme nyt ekaa kampasimpukoita grillissä ja tykkäsimme! Mielestäni kaksi kampasimpukkaa on passeli määrä alkupalaksi.

LIMEKAMPASIMPUKAT GRILLIIN

10 kpl kampasimpukoita
2 lime
1 keltuainen
5 rkl voita
oliiviöljyä
sormisuolaa ja mustapippuria myllystä

Raasta yhden limen kuori. Purista ulos mehut. Laita puolet kuoriraasteesta ja mehusta kampasimpukoiden päälle astiaan. Mausta hyvin suolalla ja pippurilla.

Sulata voi. Vatkaa munankeltuainen ja jäljellejäänyt limenmehu ja -kuoriraaste keskenään, kunnes ovat seos on vaaleaa ja pehmeää. Lisää joukkoon sulatettu voi ja jatka vatkaamista kunnes seos paksunee.

Sivele kampasimpukat hyvin öljyllä ja laita halutessasi varrastikkuihin. Hyvä öljyäminen on tärkeää, sillä meillä osa otti turhan napakasti kiinni grilliritilöihin. Grillaa molemmilta puolin noin 3 minuuttia.

Tarjoile grillatut kampasimpukat limevoin ja limelohkojen kera, jotka voi sitten vielä puristella kokonaisuuteen. Meillä koristeena vielä lehtipersiljaa.

Miekkavartaat olivat aika rouhean kokoiset simpukoille, mutta lättänä muoto oikein passeli. Nyt simpukat eivät pyörineet varrastikun ympärillä käännettäessä.

Paella ja elämän mahla

Intouduimme männäviikonloppuna vihdoin kokeilemaan paellapannuamme, kun saimme kaveriperheen kylään. Olemme tehneet tuota espanjalaista herkkua ennenkin, melko öljyisin ja lattein lopputuloksin.

Nyt käytetty resepti on Mestarit Keittiössä opuksesta, Paul Gaylerin osuudesta. Ruuan alustussanoissa painotetaan pannun, paellan, merkitystä ruuan valmistuksessa. Tarpeeksi iso ja matala pannu takaa riisin kypsymisen ohuena kerroksena. Riisin kypsennyksestä annetaan myös ohjeita: jyviä ei saa rikkoa sekoittamalla, eikä täkkelystä huuhdota pois ennen valmistuksen aloittamista.

Meillä meni koko pannuun 100 g chorizoa, joka oli tuplaten alkuperäiseen määrään verrattuna. 150 grammaakaan ei olisi varmaan liikaa. Kalaa paellamme ei sisältänyt lainkaan kylämme valikoimien vuoksi, mutta lisäsin sen alla olevaan ohjeeseen jos se jollekin tulisi tarpeeseen. Simpukat olisimme halunneet lisätä näyttävyyden vuoksi kuorineen, mutta Nummelan kauppojen valikoima päätti toisin. Mukaan huljautettu itsekeitetty kalaliemi kaivettiin esiin pakastimen kätköistä. Tässä esitetty resepti on siis hieman poikkeava alkuperäisestä, mutta silti hurjan hyvä! Suosittelemme lämpimästi ja niin tekisivät varmaan vieraammekin, sillä kaikki söivät ainakin kolme annosta.

Paella pannumme on halkaisijaltaan 38 cm ja korkeudeltaan 5 cm. Tilavuus riitti juuri ja juuri tämän setin valmistukseen.

PAELLA

1,4 litraa kalalientä

2 reilua ripausta sahramia

3 valkosipulinkynttä murskattuna

vajaa 1 dl oliiviöljyä

100-150 g mausteista chorizoa pieninä paloina

2 pientä laakerinlehteä

1 sipuli hienonnettuna

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

(300 g merikrottifileetä 2 ½ cm kuutiona)

250 g pieniä mustekaloja (tai meillä mustekalarenkaita) paloiteltuna

6 tomaattia

1 tl paprikajauhetta

450 g (noin 5 1/4 dl) risotto- tai paellariisiä

200 g simpukoita

noin 25 tiikeriravunpyrstöä

50 g vihreitä papuja

sitruunalohkoja

Kalttaa tomaatit. Poista siemenet ja pilko niiden malto.

Kaada kalaiemi kattilaan, lisää sahrami ja 1 murskattu valkosipulinkynsi. Kuumenna kiehuvaksi. Hauduta 5 minuuttia.

Kuumenna sillä aikaa ½ desiä öljystä paellapannussa (tai wokissa). Lisää makkarapalat, loput valkosipulista sekä laakerinlehdet. Paista miedolla lämmöllä 1 minuutti.

Lisää sipuli sekä paprikat ja jatka paistamista 5 minuuttia.

(Jos sinulla on kalapaloja, lisää ne nyt ja paista 2-3 minuuttia).

Nosta lämpöä. Pane pannuun mustekalat ja paista 2-3 minuuttia. Lisää tomaatit, paprikajauhe ja loput öljystä. Jatka paistamista 4-5 minuuttia. Tätä tomaattiseosta kutsutaan kuulemma sofritoksi.

Ripottele riisi tasaisesti pannussa olevien ainesten joukkoon.

Kaada kuuma liemi pannuun. Lisää simpukat ja tiikeriravunpyrstöt.

Vähennä lämpöä ja kypsennä paellaa 15-20 minuuttia. Riisin tulee olla pehmeää, mutta vielä kiinteää. Lisää tarvittaessa kalalientä tai vettä. Tärkeää on, ettet sekoita seosta lainkaan. Käyt vain välillä ravistamassa pannua. Riisi muodostaa pohjaan kullanruskean seoksen, jota kutsutaan kuulemma nimellä soccarat.

Sekoita pavut muiden ainesten joukkoon varovasti nostelemalla, kun kaikki neste on imeytynyt.

Laita sitruunalohkot kaiken päälle. Niitä voi sitten puristella oman annoksensa ylle.

Nosta paella pöytään ja nautinto voi alkaa!

Ruokajuomana me aikuiset nautimme Espanjan Kataloniasta tulevaa Savia Viva Familia Xarel.lo luomuvalkoviiniä. Savia viva tarkoittaa elämän mahlaa.Viinin hapokas, kuiva ja selkeästi sitruksinen maku passasi erinomaisesti paellan kanssa yksiin.  Pullo musta-keltaisine etiketteineen lie helppo muistaa, kun jatkossa pohtii paria vastaaville ruuille.

Isänpäivämenu ja Mustikkaiset kampasimpukat

Meillä Isänpäivämenu suunniteltiin tällä kertaa raaka-ainelähtöisesti. Lammas oli itseoikeutettu pääruoan raaka-aine. Halusin kokeilla myös kampasimpukoita, sillä olemme sellaisiakin pakkaseen hamstraneet. Edellämainitut  eivät ehkä ole ihan paras pari kokonaisuutena, mutta tuosta minä viis veisasin. Loin menun kokonaisemmaksi käyttämällä alkupalassa ja jälkiruuassa samoja "mausteita": mustikkaa ja limeä. Jälkiruokakakku muunneltiin Äitienpäiväkakusta - sekin on minusta ajatuksena mukavaa.

Isänpäivämenu 2010

Mustikkaiset, limellä maustetut kampasimpukat

Haudutettua lampaanniskaa

mausteina fenkolia, salviaa ja katajanmarjoja

Couscousia

Limellä raikastettua mustikka-mascarponekakkua

Kampasimpukoita tein ensimmäistä kertaa. Halusin aloittaa Prinsessakeittiön Veeran mustikkaisilla versioilla, sillä pidän niiden väriä hurjan kauniina. Makuyhdistelmä myös kutkutti mieltä. Joissakin ohjeissa kampasimpukat kehotetaan paistamaan vain toiselta puolelta, mutta me päädyimme kaksipuolikypsennykseen. Maku simpukoissa oli oikein hieno, samoin väri. Rakenne oli silkinpehmeä.

MUSTIKKAISET KAMPASIMPUKAT LIMELLÄ

1 dl mustikoita

2-3 rkl limen mehua

7 (sulatettua) kampasimpukkaa

voita

sormisuolaa

Laita mustikat ja limemehu pussiin. Hiero niin että mustikat menevät rikki. Laita kampasimpukat pussiin ja anna marinoitua muutama tunti.

Paista voissa noin minuutin verran per puoli. Ripsi ylle sormisuolaa.

Laitoin kampasimpukat tarjolle nyt parin ruohosipulisuiron päälle, jotta lautanen ei olisi ihan niin tyhjän näköinen.

Juomana toimi oikein hyvin ViiniTV:n suositus, Uusi-Seelantilainen Lindauer Brut Cuvée. Kuivan kuohuviinin limettisyys sopi oikein oivasti näille kampasimpukoille!

Pieni kiukku ja Konjakkiset palsternakkasimpukat

Toisinaan uutta ruokaa kokeillessa tulee pieni kiukku: miksei kukaan ole aikaisemmin vinkannut, että yhdistäppä jotain tiettyjä aineksia niin saat aivan jumalaista ruokaa. Tämän jälkeen seuraa kiitollisuus siitä että asiaan törmäsi nyt ja välittömästi tämän jälkeen mieleen kohoaa: miten paljon maailmassa on vielä vastaavia yhdistelmiä joista minulla ei ole ajatuksenhäivääkään. Kokkaaminen(kin) on siitä hieno laji, että mitä enemmän opit, sitä enemmän opittavaa tuntuu olevan.

Edellämainitut tunnetilat käytiin läpi, kun valmistin itselleni konjakkipitoisia sinisimpukoita palsternakkalisällä. En voinut kuvitellakaan etukäteen, että kermakonjakkikastikkeen pehmeys, palsternakan makeus ja sinisimpukoiden upea maku sointuvat yhteen näin hienosti. Lisäksi suutuntuma napakasti kypsenneiden kasvisten ja pehmeiden simpukoiden kesken helli suutani todella.

Masu täynnä maukkautta mietin vain, miten sääli on etten ryhtynyt hommaan ruokahaasteen vielä ollessa voimassa. Ja toisaalta taas: hyvä että toimeennuin edes nyt!

Resepti on kirjasta "Täydellinen päivä - ruokaretki Pohjoismaissa" ja Sara La Fountainin käsialaa. Minulla mittasuhteet heittivät liemen ja palsternakkapitoisuuden lisääntyessä. Muitakin muutoksia tehtiin.

PALSTERNAKKAISET SIMPUKAT KONJAKILLA

yhdelle tai kahdelle

1 palsternakka

1 pieni porkkana

(oliivi)öljyä

1 pieni sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 dl kermaa

4 cl konjakkia

2 dl valkoviiniä

suolaa

sokeria

mustapippuria

500 g sinisimpukoita (esikeitettynä)

persiljaa

tilliä

Kuori juurekset ja paloittele ne pieniksi kuutioiksi.

Laita pikkukattilaan lämpiämään kerma ja konjakki. Anna seoksen kiehua hiljalleen niin että se hieman tiivistyy.

Laita suurehkoon kattilaan kuumenemaan runsaasti öljyä (useampi rkl) ja paista siinä ensin muutama minuutti palsternakkaa ja porkkanaa. Lisää joukkoon sipulit ja jatka vielä kasviksia pehmentäen. Itselläni kasvikset olivat tosi pieninä paloina, jolloin muutama minuutti riitti.

Kaada sekaan valkoviini. Mausta ripauksella suolaa ja sokeria, sekä muutamalla myllykierroksella mustapippuria. Maistele suolaisuus kohdalleen.

Lisää joukkoon simpukat ja laita kansi päälle. Anna jo valmiiksi keitettyjen simpukoiden vain lämmetä kattilassa muutama minuutti. Liian pitkään kypsentyneet simpukat sitkistyvät.

Kaada sekaan vielä konjakkikerma sekä silputut tuorepersilja ja -tilli. Sekoita hyvin.

Nauti kevyen valkoviinin kanssa ikkunan ääressä auringon helliessä paisteellaan. Lientä varten lautasen vierelle on hyvä varata lusikka tai jotain hyvää vaaleaa leipää, jota voi sitten dipata hurmaavaan liemeen.

Bouillabaisse - ranskalainen kala-äyriäiskeitto

Jos haluat ihanien tuoksujen täyttävän kotisi, tee tämä keitto. Tai kun haluat todellista ruuanlaiton ihanaa kiireetöntä fiilistä, ala valmistelemaan tätä keittoa rauhallisesti hyräillen kevään ensimmäisten kuumien auringonsäteiden valaistessa leikkuulautasi, keittiösi ja samalla mielesi.

Tarjoa perheellesi ja isovanhemmille, kun he saapuvat naurussasuin ja hyväntuulisina päiväkodista isovanhempien juhlasta.

Ohje on Tina Norströmin kirjasta Tinan keittiössä. Maku on ihana appelsiininvivahteineen ja parmesaanitahnan pehmeyttäessä kokonaisuutta. Ja lautanen näyttävä kuorellisine simpukoineen ja kotimaisine kaloineen.

BOUILLABAISSE

4-6:lle

noin kilo erilaisia kalafileitä, simpukoita ja äyriäisiä

-meillä kuhaa, esikäsiteltyjä sinisimpukoita kuorineen pakkasesta, raakoja suolistettuja jättikatkarapuja

1 fenkoli

2 lehtisellerinvartta

2 sipulia

2 porkkanaa

5 valkosipulinkynttä

2 prk kokonaisena säilöttyjä tomaatteja

oliiviöljyä paistamiseen

1 g luomusahramia

1 maustemitta timjamia

1 maustemitta rosmariinia

½ appelsiinin kuori

yhden appelsiinin mehu

litra kalalientä (tai litra vettä ja 1½ rkl kalafondia)

½ l valkoviiniä

suolaa

mustapippuria

(sitruunamehua)

Leikkaa vihannekset ja purkkitomaatit pienehköiksi paloiksi.

Kuori appelsiinin oranssi kuori puolesta hedelmästä, älä ota mukaan valkoista osaa. Leikkaa kuori aivan pieneksi.

Kuumenna öljyä keskilämmöllä laakeassa kattilassa ja lisää yrttimausteet sekä sahrami. Kuullota kasvispaloja mausteisessa öljyssä. Kaada kattilaan tomaatinpalat, appelsiininmehu ja -kuoret, kalaliemi ja viini. Anna kiehuo hiljalleen 30-40 minuuttia. Tarkista maku suolalla ja pippurilla.

Leikkaa kalafileet suurehkoiksi paloiksi. Lisää kalapalat, esikeitetyt simpukat ja jättikatkaravunpyrstöt kuumaan liemeen. Ota kannellinen kattila heti pois levyltä. Anna kalapalojen kypsentyä 10 minuuttia. Tarjoa parmesaanitahnan kanssa.

PARMESAANITAHNA

1 prk ranskankermaa

50 g hienoksi raastettua parmesaania

suolaa ja pippuria

Sekoita ainekset. Mausta maistellen. (Alkuperäinen ohje suosittaa 100g parmesaania ja 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna, mutta me etenimme ilman).

Kirjoittanut Merituuli Jukan tunnuksilla :)

Simpukkabruschetta

Miettiessäni alkupalaa Isänpäivän Juhla-aterialle aloin selailla suosikkeihin liittämiäni ohjeita. Voi pojat kun niitä olikin pitkä rimpsu! Hannan Savusimpukka-Bruschettojen ohje pomppasi kuitenkin silmiini superhoukuttelevana, varsinkin kun kaapista löytyi marinaadissaan syötäväksipääsyään odottavia simpukoita. Nuo kyseessäolevat tapaukset olin hamstrannut aiemmin Hakaniemen hallin DeliDelistä. Maukkain seurauksin, voin nyt sanoa!

Juustona käytimme 30 kuukautta kypsytettyä Parmesaania, joka on ah niin ihanan lohkeavaa ja suolaista! Punnitsin jonkin aikaa simpukoiden ja juuston yhdistämistä, mutta se toimi kyllä erittäin hyvin!

Viiniä meillä ei ollut, mutta jos sinulla on, suosittelen lämpimästi!

Hanna sai seuraavan ohjeen riitämään neljälle, minä kauhoin täytteen kahdelle leivälle. Lapsille tehtiin tomaatti-parmesaanileivät.

SIMPUKKABRUSCHETAT

2 viipaletta vaaleaa leipää
1 prk simpukoita (öljyisessä marinadissa)
1 tomaatti pieninä kuutioina
3 valkosipulin kynttä hienonnettuna
(loraus valkoviiniä)
suolaa, pippuria
kourallinen juustoraastetta

Kuumenna pannulla pari ruokalusikallista simpukoiden marinointiöljyä ja paista leipäviipaleet rapeaksi molemmin puolin. Siirrä syrjään odottamaan.

Lisää tarvittaessa hieman öljyä ja paista tomaattikuutioita ja valkosipulia pikaisesti kuumalla pannulla. Lisää simpukat ja loraus viiniä, anna kiehahtaa. Simpukoita paistellessa on tärkeää olla nopea, jotta ei saa sitkeää lopputulosta. Mausta suolalla ja pippurilla.

Laita jokaiselle leivälle hieman juustoraastetta, jaa sitten simpukkaseos ja tarjoile heti.

Sängyssä Giorgio Locatellin kanssa

Jo useampana iltana sänkyseuranani on ollut Giorgio Locatelli. Hän on mainio tarinaseppo ja italialaisen elämänmenon kuvaaja. Giorgio osaa myös kertoa yhtä sun toista italialaisista raaka-aineista ja niiden valmistamisesta.

Kyse ei tietenkään ole kikkurapäästä itsestään, vaan hänen loistavasta teoksestaan ”Made in Italy – Food and stories”. Tiiliskivenpainoinen teos tarttui mukaan paikallisesta kirjakaupasta, kun muistin Rossanan suositelleen sitä omassa Bella Vanilla blogissaan. Hintakin oli yllättävän edullinen, vain 25 euroa, kun ottaa huomioon että sivuja tässä suutakostuttavassa ja silmiä hivelevässä teoksessa on kuutisensataa.

Italiasta kotoisin oleva, nykyisin Lontoossa ravintolaa pyörittävä heppuli saa monet asiat tuntumaan hyvinkin spesiaaleilta, vaikka aiemmin ne ovat tuntuneet kovin simppeleiltä. Esimerkiksi viikunat ja ilmakuivattu kinkku balsamiviinietikalla tuntui ennen kovin helpolta alkupalalta (mitä se toki onkin), mutta perspektiiviä tuo Locatellin toteamus että jonkun on tarvinnut ensin tehdä taivaallisen makuinen kinkku ja viinietikka. Niinpä… Kaveri voitti minut puolelleen viimeistään siinä vaiheessa kun kertoi että haluaa tuoda Lontoon ravintolaansa italialaismaista perheystävällistä tunnelmaa. Tästä hän antoi esimerkkinä sen, että seurueen lapset saavat tulla kokin kanssa valmistelemaan vaikkapa vanhempiensa jälkiruuat. Mikä idea <3! mustekalaa peratessa myös huippukokin vinkit otettiin ilolla vastaan. Seuraavassa viikonloppuna keitelty Locatellin simpukkaliemi, josta piti tulla keittopohja, mutta josta tulikin risoton liemi. Resepti sisälsi myös uuden idean simpukoiden elävyyden testaamiseksi. Minä tein liemestä alla esitetyn puolikkaan. Jos nälkä yllättää kesken liemen keittelyn, syö simpukat pian avautumisen jälkeen vaikkapa vaalean leivän kera.

1,5 kg simpukoita (Locatellin suositus cherrystone clams eli venussimpukat taittui meillä saatuvilla oleviksi sinisimpukoiksi)
1,5 rkl neitsytoliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi pilkottuna
1 punainen chili siemenet poistettuna ja pilkottuna
3 rkl valkoviiniä
½ rkl tomaattipyrettä

Laita simpukat vesikulhoon johon olet lisännyt suolaa. Tämä luo simpukoille niin kotoisat olot että ne hengittävät ylimääräiset hiekat sisältään pois.

Revi irti simpukan parta ja pese ne hyvin. Huuhtele kolme kertaa. Heitä pois rikkinäiset tai aukinaiset. Ne ovat jo kuolleet. Voit testata simpukoiden elävyyttä myös tipauttamalla ne kulhoon. Jos ne aukeavat, ovat ne kuolleita ja jälleen – heitä pois! Jos simpukat eivät kypsentämisen jälkeen ole auenneet, ovat ne (taas kerran) kuolleet ja roskiksen omia.

Lämmitä öljy kattilassa ja nakkaa sinne valkosipuli sekä chili antamaan makua. Älä anna sipulin ottaa väriä. Eikö ole kumma miten yksinkertaisesta lähtee kokkauksen fiilis ja tuoksu leviämään. Mmmmm...! Lisää simpukat, heiluttele niitä kattilassa hetki ja lisää valkoviini. Peitä kannella. Nyt simpukat avautuvat ja alkavat antaa ihanaa makuaan. Lisää tomaattipyre. Peitä simpukat vedellä. Kiehauta ja vähennä sitten lämpöä ihan pienelle. Keittele 20 minuuttia, siivilöi ja saat ihanan liemen.

Jos käytät lientä risottoon, tarkista vielä suolaisuus kohdilleen.

Nämä kuvat on otettu läheiseltä Lidon saarelta, jossa tyhjiä simpukankuoria on vaikka kuinka. Keräsimme niitä lasten kanssa myös kotiin vietäviksi (sikäli mikäli vain saamme ällöttävän hajun jotenkin pois niistä).