Parsakeitto tuorejuustolla

kaupallinen yhteistyö ARLA

Parsakausi on yksi varmoja keväänmerkkejä. Meillä se on meinannut jo grillattuja parsoja ja parsojen lisäämistä höyrytettynä salaatin sekaan. Jukka kaipasi parsasta jotain uudenlaista keittoa, jota kokeilimmekin tehdä tuorejuustoisena. Keiton sekaan pyöräytimme yhteistyökumppanin Arlan maustamatonta ja lisäaineetonta tuorejuustoa. 

Heleän vihreästä keitosta tuli ihan älyttömän hyvää! Samettisen pehmeä koostumus yhdistettynä keväiseen makuun toimi todella hienosti. Koristeeksi ja rakennetta tuomaan päälle nakattiin parsanuppuja sekä aiemmin parsan kanssa toimivaksi todettuja pistaasipähkinöitä. Helppoa ja maistuvaa keittoa teki mieli lusikoida yksi jos toinenkin lautasellinen. Parsakeitto sopii hyvin lounaalle tai tyylikkääksi alkukeitoksi. 

Blogin muut parsareseptit löytyvät täältä. Olisiko sieltä esimerkiksi JärkiSärkinen perunaparsasalaatti tai kiinalaisittain maustetut parsat mieleenne? Vai maistuisiko paremmin kenties limellä raikastettu helppo parsapiirakka tai vietnamilaisittain maustettu parsa-perunasalaatti. 

PARSAKEITTO
3:lle lounaaksi, 4:lle alkukeitoksi

1,5 rkl Arla laktoositon meijerivoi
1 sipuli
500 g parsaa
6 dl liha- tai kasvislientä
150 g Arla maustamaton tuorejuusto
suolaa
mustapippuria
suolattuja pistaasipähkinöitä kuorittuna

Laita liemi kuumenemaan.
Pilko sipuli pieneksi. Laita lämpimään kattilaan voi ja kuullota sipulit pehmeiksi.
Pilko parsat. Säästä muutama nuppuosa koristeluun.
Lisää parsapalat kattilaan sipulisilpun joukkoon.
Lisää liha- tai kasvisliemi. Keitä noin 10 minuuttia kunnes parsapalat ovat kypsiä.
Soseuta sauvasekoittimella.
Lisää tuorejuusto ja lämmitä varovasti.
Mausta suolalla ja pippurilla.
Annostele lautaselle. Asettele päälle parsanuppuja ja pistaasipähkinöitä.

Loistava kalaisa perunasalaatti

 yhteistyössä Komppa-Seppälän luomutila

Olen ihan pöllööntynyt tomaattisen yrttiseen JärkiSärki-säilykkeeseen. Siinä vain on kaikki niin järkeenkäypää: kotimaisen, harvoin hyödynnetyn särjen käyttäminen ruoaksi todella maukkaalla tavalla. Kalasäilykkeestä saa helpon sormisyötävätarjottavan leivän päällä ja pastaan sekautettuna se on jo valmis ruoka. Särkisäilykettä saa paitsi tomaattisena, myös savustettuna valkosipulisena. Molemmat ovat maultaan erilaisia ja todella hyviä!

Vapun lähestyessä sekautin särkeä perunasalaatin joukkoon ja voi miten hyvää siitä tulikaan! Valmistus oli yltiöyksinkertaista, sillä koko salaatin maustajana toimi särkisäilykkeen maustunut öljy yhdessä marinoitujen sipulien etikkaisen makeuden kanssa. 

Tomaattinen särki-perunasalaatti on yksinkertaisimmillaan kolmen kokonaisuus - perunaa, parsaa ja särkisäilyke. Marinoidut punasipulit tuovat makumaailmaan kuitenkin kaivattua kirpsakkuutta ja kaunista väriä, joten suosittelemme lämpimästi lisäämään sitä särki-perunasalaatin joukkoon. 

Mietin aluksi pitäisikö särkisäilykkeen pippurit noukkia pois, mutta maistettuani totesin niiden pehmenneen niin mukavasti ettei tarvetta ollut. Laakerinlehden poistin päältä ennenkuin huljautin kalapalat salaattiin. 

Tämä ruokaisa peruna-särkisalaatti toimii hyvin lounaana itsekseen tai osana vaikkapa vapun brunssipöytää. Voisin hyvin ajatella nappaavani tätä mukaan vaikka piknikillekin. 

SÄRKI-PERUNASALAATTI 

1 kg perunoita
500 g (nippu) tankoparsaa
1 purkki Järki Särki luomutomaatti & yrtit

2 punasipulia
1 ½ rkl punaviinietikkaa
1 ½ rkl öljyä
1 ½ rkl sokeria 

Aloita marinoimalla punasipulit. Kuori, puolita ja pilko punasipulit. Laita pieneen astiaan. Lisää joukkoon punaviinietikka, öljy ja sokeri. Sekoita hyvin. Jätä maustumaan. 

Keitä perunat napakan kypsiksi. Kuori ja pilko suupaloiksi heti kuumina. Näin valmistettuna perunapalat imevät itseensä hyvin makuja. 

Kypsennä parsat paistamalla tai höyryttämällä vain muutaman minuutin, jotta ne pysyvät napakkoina. Pilko suupaloiksi. Laita kärkinuput sivuun koristelua varten. 

Yhdistä kuumat perunapalat ja tankoparsapalat kulhossa. Avaa Järki Särki-säilyke, ota pois laakerinlehti ja kippaa koko lasipurkin sisältö öljyineen kasvisten päälle. Lisää myös marinoidut punasipulit liemineen. Sekoita hyvin. Laita tarjoiluastiaan ja nostele parsanuput päälle. 

Upea leipä uppomunalla ja paljastus

Tämä lauantai alkoi loistavasti! Kokosimme kahvin kanssa nautittavaksi paahtoleivälle sientä, parsaa, uppomunan ja pekonimurua. Leipä oli ihan tolkuttoman hyvä kokonaisuus - runsas ja ylellinen olematta överi. 

Nyt seuraa pienesti nolo paljastus: uppomuna oli ensimmäinen pyöräyttämämme. Olemme harkinneet moista kyllä usein, mutta mietinnäksi on jäänyt. Nyt päätimme ottaa munaa kuorista ja lähteä hommaan Henri Alenin järkeenkäyvillä ja videon myötä selkeillä ohjeilla. Yksi muna levahti turhan paljon kun pyöräytin vettä liian lujasti, mutta muuten homma toimi hienosti! 

Sienet pannulla olivat kuningasosterivinokkaita. Nappasin marketista mukaan näitä viljeltyjä luomusieniä, sillä ne olivat minulle ihan uusi juttu. Sienten pinnalla ollut nukkaisuus olisi pelästyttänyt minut pilaantumisepäilyillä, ellen olisi netistä lukenut että se on sienilajille tyypillistä itiöpölyä. Kuningasosterivinokas ei vaadi kummempia esikäsittelyjä, vaan sienen voi nakata suoraan vaikka pannulle. Nyt siivutin sienet noin puolen sentin paksuisiksi paloiksi ja paistoin pannulla pekonirasvassa. Sienen rakenne oli miellyttävän tiivis eikä se kutistunut paljoakaan. Makua on enemmän kuin vaikkapa viljellyssä herkkusienessä. Näitä ostamme toistekin!

Sopisiko tämä leipä sunnuntain aamua avaamaan tai vaikkapa äitienpäivän aamuun?

UPPOMUNALEIPÄ KUNINGASOSTERIVINOKKAALLA
2 kpl

2 paahtoleipäsiivua
6 siivua luomupekonia
4 tankoparsaa
2 kuningasosterivinokasta

uppomunaan:
2 kananmunaa
0,7 dl väkiviinaetikkaa
1 l vettä
suolaa

Laita vesi kiehumaan kattilaan, jossa aiot kypsentää uppomunat. 

Pane pekonisiivut kylmälle pannulle. Paista pekonit keskilämmöllä välillä kääntäen. Nosta pekonit talouspaperin päälle rapsakoitumaan. Leikkaa jäähdyttyä muruiksi. 

Ota tarvittaessa osa pekonirasvasta pois pannulta säästäen se, mutta jätä osa paistorasvaksi. Siivuta kuningasosterivinokkaat. Napsaa parsasta kuiva tyvi pois ja pilko loppuosa kahtia niin että se mahtuu leivälle. Paista parsoja ja sieniä pekonirasvassa muutama minuutti kääntäen. Siirrä syrjään pannulta. 

Lisää tarvittaessa pekonirasvaa pannulle ja paista siinä paahtoleivät kauniin ruskeiksi. 

Pyöräytä lopuksi uppomunat: 

Riko munat varovasti kuppiin. Lisää kiehuvaan veteen etikka. Odota että seos kiehuu uudelleen, mutta älä keitä. Tee veteen pyörre vaikka reikäkauhalla pyöräyttäen. Lisää muna pyörteeseen varovasti läheltä pintaa kumoten. Pyöräytä vettä uudelleen hellästi. Samaan tapaan voit lisätä myös toiden munan veteen pyörimään. Anna munan kypsyä tasan 2 minuuttia, jolloin se on täydellisen valuvaa. Nosta uppomuna reikäkauhalla pois vedestä, jotta ylimääräinen vesi valuu pois. Tarjoa heti. 

Kokoa leipä: 

Lautaselle paahdettu leipä. 

Päälle paistetut kuningasosterisiivut.

Tähän päälle paistetut tankoparsapalat. 

Tähän ylle saat nostaa reikäkauhalla uppomunan. Mausta hiukan suolalla, mutta huomaa että pekonimurut ovat suolaisia. 

Ripsi ylle pekonimurut. 

Koristele halutessasi pienellä kuningasosterivinokkaalla. 

Parsaa kiinalaisittain

Ihana, erilainen lisäke parsasta. Nopeasti kokoonsaatettava setti on hyvin kiinalaisen makuinen. Meillä on tehty tätä jo useasti lehtikaalilla, parsalla tai näitä yhdistämällä. Napakan rapsakka parsa todella nauttii osterikastikekylvystä!

PARSAA OSTERIKASTIKKEELLA

noin 6 vihreää parsaa
3 valkosipulinkynttä
1 rkl maapähkinäöljyä
1 tl sokeria
1 tl suolaa
2 rkl osterikastiketta

Pilko parsojen tyvestä puumainen osa. Tarvittaessa kuori parsat. Pilko suupaloiksi, isot halkaisten.
Huuhtele, kuivaa ja revi lehtikaali suupaloiksi.
Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna pannu ja kaada öljy pannuun. Lisää joukkoon valkosipuli ja freesaa hetki. Älä anna ottaa väriä. Lisää pannulle parsa ja muut aineet. Kypsennä muutama minuutti niin että parsat ovat todella napakoita.

Vietnamilaisittain maustettu parsa-perunasalaatti

Lännen Median lehdissä oli juttua meistä ja parsaideoistamme männätorstaina. Siinä oli lyhyt juttu meistä ja vinkkejä parsakaudelle. Osa vinkeistä oli tuttuja blogista, mutta vietnamilaisehko oli uusi. Koska Lännen Median jutut ovat maksun takana, tästä pesee ohjeet kaikkeen. Sikäli kuin ohjeita on. 

VIETNAMILAISITTAIN MAUSTETTU PARSA-PERUNASALAATTI
neljälle lisukkeena

3 (uutta) perunaa
8 parsaa
4 retiisiä
½ punasipuli
korianteria

liemi
2 cm chiliä
1 rkl ruokosokeria
1 valkosipulinkynsi
2 rkl kalakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl vettä
1 rkl sitruunamehua

Höyrytä tai keitä perunat kypsiksi.  Poista parsoista tyven puumainen osa. Kuori tarvittaessa. Höyrytä, keitä tai grillaa parsat napakan kypsiksi, vain muutaman minuutin. Kuori kypsät, vielä lämpimät perunat ja paloittele suupaloiksi.  Paloittele myös parsat suupaloiksi. Lohko retiisit. Paloittele punasipuli puolikkaina renkaina. Riivi korianterista lehtiä. Yhdistä liemen aineet sekoittamalla keskenään. Sekoita kaikki keskenään kulhossa. Tarjoa lämpimänä tai kylmänä.

vinkki: Lämpimät perunat imevät itseensä paremmin makuja liemestä kuin jo jäähtyneet, siksi maustamme perunasalaattimme (aina)lämpimänä. 

Vinkit jutussa oli yhdistää tämän kuvan tapaan kylmäsavulohta, mätiä ja sitruunaista majoneesia parsasuirojen kanssa.

Myös paistetun parsan yhdistäminen pistaasipähkinöiden kanssa toimii todella hienosti.

 Parsapiirakan ohje löytyy jo vanhastaan täältä.

  

Nyt vain kokeiltiin uusia "leivos"- ja parsanpilkontamuotoja. 

Paras parsa

Opimme taannoin, että parsa ja pistaasipähkinä sointuvat loistavasti yhteen. Tämä yhteensoiminen tapahtuu paitsi värillisesti, myös makujen suhteen. Yhteisannokseensa ne kaipaavat enää hyvää oliiviöljyä ja suolaa. Näin alkupala tai ruuan lisuke on valmis ilman sen kummempia kikkailuja tai ihmeellisyyksiä. Lupaan että maistuu! 

 Pistaasipähkinät piti kuoria itse, mutta ne oli jo valmiiksi suolattu ja paahdettu. 

Kauniin hoikat luomuparsat piipahtivat grillissä. Näitä ihanaisia luomuparsoja ei tarvinnut kuoria. Kypsentäminen on minusta helpompaa kun voi tehdä sen kuorineen ja ovathan ne "suomuineen" kauniimpiakin

Kummempaa ohjeistusta näihin ei edellämainittujen lisäksi ole, mutta pistetään nyt selkeyden vuoksi.

PARSA JA PISTAASIPÄHKINÄ

(luomu)parsaa

pistaasipähkinöitä (paahdettuna ja suolattuna)

oliiviöljyä

sormisuolaa

Kuori pistaasipähkinät. 

Katkaise parsojen kova tyviosa. Jos parsoissasi on paksut kuoret, kuori ne. Grillaa parsoja muutama minuutti. 

Laita parsat lautaselle, liruttele päälle oliiviöljyä ja ripsi hiukan suolaa. Lisää vielä paahdetut pistaasipähkinät. 

*

Blogin muutkin parsa-reseptit löytyvät täältä.

♥

Saatiin Jukka kotiin melkein viikon kestäneeltä työmatkalta. 

Mies tuli yhdessä helleauringon kanssa. 

Grillasi luomupossua ja -parsaa. 

Lööv.

Raikkaan keväinen parsapiirakka ja täydellinen päivä

Kun ilmoitimme lapsillemme että huomenna mennään piknikille Suomenlinnaan, oli tyttären ensimmäinen kysymys: "No mitä herkkuja me leivotaan?". Aikuisille päätin tempaista nopeita, helppoja ja joka kehusanan blogeissa ansanneita parsapiiraita.

Laitetaan poikkeuksellisesti heti tähän alkuun Kulinaarimurulassa alun perin havaittu, Soppakellarilaistenkin testaama resepti. Parsapiiras on juustoisuudestaan huolimatta ihanan raikas, kiitos limen ja basilikan. Viimeksimainittua laitoin itse enemmän. Lehtitaikinana toimii meillä voitaikina.

Samaan uuniin parsapiirakoiden kanssa päätyivät voitaikinapalat, jotka oli päällystetty talkootarpeista jääneillä marinoidulla punasipulilla ja fetalla. Päälle rouskautin hiukan mustapippuria. Olivat muuten yltiöhyviä nekin!

Kyllä, meillä käytetään samaa leivinpaperia monta kertaa

PARSAPIIRAS LIMELLÄ JA JUUSTOILLA

4 voitaikinalevyä
6 rkl maustamatonta tuorejuustoa

40 g Parmesania raastettuna
4-5 rkl silputtua basilikaa
limen kuori raastettuna
suolaa
mustapippuria
350 g parsaa
(oliiviöljyä)

Sulata taikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan.
Laita uuni lämpenemään 180-asteiseksi.
Sekoita juustot, basilika ja limen kuoriraaste. Mausta tahna suolalla ja pippurilla.

Lado voitaikinalevyt leivinpaperoidulle pellille. Levitä juustoseosta joka pohjalle, ei ihan reunalle asti.
Pätki parsat siten, että nuppupäinen pätkä jää hiukan vuoan leveyttä lyhyemmäksi. Lado nuppupätkät sievään riviin juustoseoksen päälle. Pilko loput parsanvarret ja ripottele pieniä parsakiekkoja nuppupätkien väliin. (Pirskottele lopuksi parsojen päälle hieman oliiviöljyä.)

Paista piirasta 25-30 minuuttia.

 

Pakkasimme sunnuntaiaamuna kimpsumme kasaan ja autoilimme sekä lauttailimme Helsinkimme linnoitussaarelle. Suomenlinnassa oli niin kaunista. Mennessä pidimme vielä takkeja päällä, mutta perillä aurinko helotti niin kuumasti, että t-paitasillaan olo oli oikein passeli.

Kymmenen minuutin merimatka oli kuulemma tosi pitkä. (Puhuisin ehkä jopa risteilystä.)

Parsa-, kinkku- ja punasipulipiirakoiden lisäksi piknikviltille ladattiin kylmiä nakkeja...

...tomaatteja mäkimeiramilla, suolalla ja pippurilla maustettuna, vesimelonia, kylmäsavusilakka-tuorejuustosekoitusta ruisnapeille levitettäväksi sekä Kolatun pehmoista Martta-cheddaria ja varsiselleriomenahilloa. Tuo Bonne maman pikkuruinen hillopurkki on justiinsa passelin kokoinen kahdelle aikuiselle piknik-reissun juustosyöminkiin.

"Mitä te syötte?"

No, herra tai rouva lokki, vielä makeaksi palaksi lasten kanssa leivottuja suklaamufiinsseja, minidominoita ja suklaata. Viimeksimainittu suli ihanasti lämpöisessä kelissä. Kesä!

Suomenlinnassa on myös monia kivanoloisia ravintoloita ja kahviloita.

 

Päivämme oli lötköttelyä, leppoisuutta ja kummitusluolia myöden niin aurinkoinen, tunnelmallinen ja ihana, että taustalla olisi hyvinkin voinut soida iiiits saaats a pööfekt dei... Kun kauneus ympäröi sinut joka puolelta, et voi kuin nauttia ja yrittää olla pakahtumatta.

Sasson parsaherkut

Parsaa alku-, pää- ja jälkiruuassa. Kuulostaa houkuttelevalta, eikö?

Meillä oli ilo saada Kämp Groupilta kutsu vierailla valitsemassamme ravintolassaan parsamenun merkeissä. Kutsuun oli helppo vastata tulevamme, mutta paikan valinta meni vaikeaksi. Kämp Signen villit maut olisivat toki kiinnostaneet, mutta halusimme nyt mennä jonnekin ravintolaan jossa emme ole koskaan olleet. Palace houkutteli näköalallaan, mutta päädyimme kuitenkin Sassoon pohjois-italialaisten makujen ja menun mielenkiintoisuuden vuoksi.

Saavuimme taas kerran ravintolaan niin ajoissa ettei muita vielä ollut. Ravintola oli sisustukseltaan selkeä. Lampuista tykkäsin kovasti. Lähtiessämme ravintolassa oli jo melkein joka pöytä täynnä.

Valitsimme Sasson parsamenun kahdesta alku- ja pääruokavaihtoehdosta kumpikin eri annokset joten saimme hyvän kuvan koko parsakattauksesta. Jukka lusikoi kevyen ja pehmeän makuista parsakeittoa, jota friteerattu Taleggio-juusto mielenkiintoisti. Tosin Jukka sai kielelleen turhan paljon frittiöljyn makua.

Minä nautin marinoitua valkoista parsaa ja lumirapusalaattia. Luulin lumen tarkoittavan, että rapu on sellaista kevyttä ja hiutalemaista, mutta se olikin ikäänkuin lumipallo. Oikein hyvää kuitenkin, vaikka aika iso pallo olikin.

Oma pääruokani, paistettu siika ja parsarisotto oli hieno. Kalassa oli kaunis ja rapea paistopinta. Ihmettelimme yhteen ääneen miten paljon kalaa lautasellani olikaan. Risotto oli heleän vihreä ja sisälsi napakan kypsiä vihreän parsan paloja. Salottisipulista ja tomaatista tehty vinegretti toi annokseen mukavaa kirpsakkuutta ja väriä, kuten tekivät myös porkkanat kavereineen.

Jukan pääruoka oli sisällöltään - vaan ei kooltaan - alkupalamainen. Maut olivat hienoja ja mies piti erityisesti hollandaismaisen kastikkeen kuohkeasta rakenteesta. Luvattua appelsiinia emme siitä kuitenkaan löytäneet.

Parsamenu loppui kummankin osalta amarettomuffinssiin ja parsajäätelöön. Lautasen sisältö oli paitsi kaunis, myös herkullinen. Karamellisoidut appelsiinikuoret, rouskuvat keksinmurut ja pehmeä, selkeästi parsalta maistuva jäätelö kävivät hienosti yhteen kun amaretto vielä ylevöitti leivonnaista.

Kokonaisuutena menu oli oikein hyvä, mielenkiintoinen ja keväinen.

Tarjoilu oli asiantuntevaa ja rentoa. Italialaisittain murtava mies teki kokemuksestamme hieman autenttisemman ja ilahdutti meitä mukavilla viinivalinnoilla. Juomista makunystyröitä jäi kutkuttamaan erityisesti vahvasti appelsiinivivahteinen jälkiruokaviini. Koska en kirjoittanut juomia heti ylös, niiden nimet unohtuivat. Mutta käykäähän kokeilemassa, ehkä teidän tiellenne osuu sama oivallinen valinta!

Raidallinen peuralasagne ilman uunia

Saimme jo talvella ystäviltämme tuliaisiksi pakastettua peuranjauhelihaa. Olemme jemmanneet arvokasta lihaa, sillä riistan saaminen on meille harvinaista. Männä sunnuntaina päätimme sitten ottaa puoli kiloa tätä aarretta käyttöön ja kyllä maistui. Lahjan antajat vinkkasivat lihan olevan kovin vahvan makuista, mutta ainakaan tällä lailla valmistettuna lihan maku ei pompannut mitenkään ärtsynä esiin vaan oli oikein maukasta.

Peruslasagnen uuniinlykkäämisen sijaan päädyimme keittämään Nellen perheeltä tuliaisiksi saamamme raitaiset lasagnelevyt kattilassa.

Perfektionisteille vinkattakoon, että pastalevyt eivät olleet tasalevyisiä saatikka -raitaisia. Meille kelpasi oikein hienosti, mutta jollakin tarkemmalla tyypillä olisi voinut mennä palkokasvi nenään.

Kokosimme pitkään haudutetun peuranlihakastikkeen, valkokastikkeen ja pastalevyt suoraan lautaselle. Lisäsimme väliin muutaman minuutin höyrytettyä vihreää parsaa, jotta annoksesta saatiin korkeampi ja keväisempi. Pastalevyjen kanssa sai olla aika nopea, jotta ne eivät jumittuneet toisiinsa kiinni.

Maku ja ulkonäkö oli oikein onnistunut, joskin jälkimmäisessä olisi vielä sorvaamisen varaa. Suosittelemme!