Turtle Lake, HCMC - täynnä tunnelmaa ja katuruokaa

Mopot ja autot kiertävät suurta liikenneympyrää tööttäillen. Liikenne soljuu taitavasti, vaikka suhareita riittää. Keskellä tätä suurta liikenneympyrää on lampi, jonka ympärille ja ylle on rakennettu mielenkiintoinen porras-tornirakennelma. 

Ihmiset istuvat syömässä ja viettämässä iltaa portailla, kaiteilla ja lammen rannalla. Kaikki mutustavat jotain kaksin tai porukoissa, kukaan ei ole täällä yksin. Katukiveyksellä on tarjolla vaikka minkämoista katuruokaa. Grillit kuumenevat tarjoten herkullisia tuoksujaan, vaikka tällä paikalla ei saisikaan grilliä käyttää. Poliisien kierrellessä hehkuvahiiliset pikkugrillit nostetaan piiloon ja mainoskyltin päälle läväytetään toinen, jossa tarjotaan grillaamatonta ruokaa. Poliisien autojen takavalon vielä näkyessä grillit kaivetaan taas esille ja homma jatkuu. Paikan nimi on Turtle Lake, Hồ Con Rùa,  ja se sijaitsee Ho Chi Minh Cityn keskustassa, District 3:lla. 

Turtle Lake eli Kilpikonnajärvi on saanut nimensä siitä, että kilpikonnan tulisi pidätellä Ho Chi Minh Cityn alla asuvan valtavan lohikäärmeen häntää. Lammella aiemmin majaillut kilpikonnapatsas on räjäytetty aikoinaan pois eikä vedestä siis eläviäkään kilppareita löydy. Yhtäkaikki paikka on todella mainio katuruokineen ja illanviettäjineen. 

Katuruokatarjonta Kilpikonnalammella on todella monipuolinen. Yhteisen kielen puute ostajan ja myyjän välillä ei haittaa mitään, sillä osoittamalla ja nätisti hymyilemällä saa kyllä ruokaa ja hymynkin takaisin. Hinnat liikkuvat annosten osalta 6000-15000 VND:ssa, joka meinaa euroissa 25-62 centtiä. Hintakin saadaan helposti selville joko kyltistä lukemalla tai myyjän näyttäessä mallirahat vaihtokukkarostaan. 

Bánh tráng nướng on noussut yhdeksi katuruokasuosikikseni täällä Saigonissa. Olemme parina iltana hakeneet "vietnamilaiset pizzat" hotellin läheiseltä Turtle Lakelta. Pizzaa ruuassa on tasan se että siinä levitetään pohjalle täytettä. Maku ja suutuntuma on jotain aivan muuta. Ruuan idea on yksinkertaisuudessaan se, että grilliin läväytetään kuiva riisipaperi. Sen päälle aletaan heti levittämään voita ja viiriäisenmunaa. Tähän ylle ripsitään täytteet, esimerkiksi kuivattuja katkarapuja, kevätsipulia ja chiliä. Lopuksi riisipaperi taitetaan kahtia, ympärille laitetaan paperipala jotteivät sormet kuumene liikaa ja sitten syödään. Rapsakka herkku maistuu aluksi hiukan munakkaalle, mutta täytteisiin päästyä maku on hyvin uniikki, hieno. Tässä kuvaamamme video valmistuksesta, jossa kuuluu hyvin myös ympäröivän liikenteen ääniä: 

 

Maistoimme myös răng mực nướng- vartaita. Saimme paistajalta irti että ne ovat "seafood", merenelävistä tehty. 

Vartaaseen pyöritetyt pallerot olivat aivan liikuttavan suloisen pieniä. Keralla tarjottu chilinen kastike oli todella jytyä.

Bắp xào oli meille uusi katuruoka, mutta oikein mieluinen sellainen. Runsaassa voissa pyöräytellyt maissit olivat aivan mahtavan makuisia kuumassa Ho Chi Minhin illassa. 

 Tässä tarjotaan erilaisia makkaroita ja pyöryköitä varrastettuna.

Turtle Lake tuntui olevan suosittu illanviettopaikka myös rakastuneiden kesken. Kylki kyljessä istuvia pareja näkyi paljon altaan reunalla. 

Joko olen vakuuttanut sinut, että Ho Chi Minh Cityn osuessa matkan varrelle sinun pitää suunnata Kilpikommalammelle iltasella fiilistelemään ja syömään? 

Äläkä unohda melkein kulman takaa löytyviä loistavia bahn mi-herkkuja!

Bahn mi - video suoraan Vietnamin kadulta

Bánh mì - leivät ovat yksi heikkouteni kun puhutaan vietnamilaisista ruuista. Riisijauhoillakin leivotussa leivässä on rapea kuori ja hyvin ilmava sisus. Lapsemme ottavat bánh mì :nsa monesti ilman täytteitä. Minulle mieluisin täyte on thit nuong, joka meinaa grillattua possua. Kaikki versiot ovat kuitenkin tähän mennessä alas menneet. Kadulla yleisimmin myyty bánh mì thịt nguội sisältää erilaisia leikkeleitä.  Hinnat pyörivät kadulla välillä 10 000 - 20 000 dongia eli noin 40-60 centtiä. 

Olemme parhaillaan reissussa Vietnamissa, Ho Chi Minh Cityssä. Tämä on jo kolmas kerta kaupungissa puolentoisavuoden sisään. Tässä hyörinää täynnä olevassa kaupungissa vain on sitä jotain, joka vetää magneetin lailla puoleensa. 

Aivan hotellimme lähelle kerääntyy illan suussa erilaisia katukojuja. Pitkin päivääkin kojuja on, mutta silloin tarjonta on eri. Ensimmäisenä iltana näin naisen nostelevan muovilaatikosta aineksia ja pilkkovan niitä bánh mì :n sisälle täytteeksi reippaaseen tahtiin. Hänen ympärillään kävi niin kova kuhina, että päätinpä maistaa leipäänsä minäkin. Ja onneksi maistoin! Näiden maku vetää vertojaan jopa Huyn Hoan sämpylöille, vaikka nyt leipiä ei alkuun lämmitettykään. Luulenpa että tämän laatikon apajille tie vie aika useastikin...Paikka löytyy Hai Ba Trung-kadulta, Nguyen Van Thu kadun kohdalta Saigon Centerin vierestä, District 3. Suosittelemme!

Katso videosta miten tehdään loisto bánh mì  leikkeleistä ja tee itse perässä:

Halkaise sämpylä.

Levitä maksapateeta alapuolelle.

Purista pussista hiukan majoneesia.

Lado tuoreet kurkkuviipaleet sisälle.

Lisää pikkelöityjä vihanneksia.

Pilko viittä erilaista makkaraa ja lado nekin leipään sisälle.

Lisää soijakastiketta.

Lisää myös hiukan kalakastiketta.

Lisää majoneesia.

Pruuttaa sekaan vielä chilikastiketta.

Lisää vielä tuoretta korianteria.

Sujauta leipä pussiin ja bánh mì nautinto on valmis. 

Kasvisten preparointia näppärästi salaattia varten

Osallistuessamme Arlan bloggaajille suunnattuun kokkailutilaisuuteen Jukan kontolle tuli valmistaa fetasalaatti. Miehelle paukasi päälle kyselykausi kesken salaatin kokoonsaattamisen, jonka johdosta saimme hyviä vinkkejä kasvisten pilkkomiseen ja siementen poistamiseen. Tomaattien ja kurkkujen siemenet usein vetisyttävät salaattia, mutta jo pienessä porukassamme oltiin eri mieltä varsinkin kurkun siementen poistamisen tarpeellisuudesta. 

Kokkimaajoukkueessa ja  ravintola Palacessa ahertavan Lasse Koistisen vinkit saatiin myös videolle:

SIPULIN PILKKOMINEN

KURKUSTA SIEMENET POIS HELPOSTI

TOMAATTIEN "FILEROIMINEN"

Tomaatin siemenet voi käyttää jo valmiiksi tomaattipitoiseen keittoon tai kastikkeeseen. Siemenistä voi keitellä myös hillokkeen, jota voi nauttia vaikkapa juustojen kanssa jälkiruuaksi.

TOMAATTIHILLOKE

500 g tomaatin siemeniä

250 g hillosokeria

vaniljatanko halkaistuna

Keittele seosta kunnes se on kutistunut kolmasosan verran. Jos mukana on tomaatin kantoja, voi hillokkeen vielä surrauttaa sileäksi sauvasekoittimella tai vastaavalla. Jäähdytä hyvin ennen nauttimista.

Mustekalan perkaaminen ja keittäminen, Teneriffa osa 1

Viime viikolla perhettämme helli Teneriffan aurinko kolmenkymmenen asteen lämmöllään. Emme valittaneet kertaakaan kuumuutta tai liiallista auringonvaloa.

Kerron reissun kulinaristisista riemuista enemmän myöhemmin, mutta tässä keskityn kauan haaveilemaani mustekalan valmistukseen tai ehkä paremminkin valmisteluun. Seepia ja kalmari ovat meille jo Venetsian ajoilta tuttu juttu, mutta nämä isommat, tursaatko, ovat olleet vielä tuntematon aluevaltaus.

Mustekaloja näimme myytävänä Teneriffalla paitsi Las Galletas-kylän kalamarkkinoilla, myös San Miguelissa, Barrio de las Chafiras tiellä olevassa supermarketissa.

Las Galletasin kalamarkkinoilta nämäkin kuvat

Oman mustekalan ostimme kuitenkin Los Cristianoksen satamasta, Pescaderia Yaya:sta. Näimme tiskillä tursasmöllykän ja kyselimme tuoreemman perään. Kuvassa hymyilevä nuori mies kaivoi laatikoista esiin mustekalan, joka yllätykseksemme alkoi nostella lonkeroitaan hyvinkin aktiivisesti. Alkusäikähdyksestä selvittyäni pyysin myyjän tappamaan, vaan ei perkaamaan otuksen. Näin kävi.

Ankeriastakin olisi ollut tarjolla.

Huoneistohotellilla voit sitten alkaa perata möllykkää ja kuunnella kun tyttäresi toistelee vieressä: "Toi on kyl äiti aika ällöttävää!".

Nettiä surffatessani opin, että kastamalla uudestaan ja taas uudestaan mustekalan lonkeroita hiljakseen kiehuvaan mausteliemeen, ne saa kihartumaan kauniisti. Osasin itsekseni ottaa hommasta myös upean taidepläjäyksen, niin kutsutun vertikaalivideon:

pikkukiehkura

Keitin mustakalaa pääosin tällä reseptillä, johon tuli mm. sherryviinietikkaa. Kilon painoinen möllykkä viipyi hiljaa kiehuvassa vedessä tunnin ja vartin.

Lopputulos oli lonkeroiden päissä toivotunlaisen pehmoinen, oikein hyvä. Paksummat osat eivät olleet kypsyneet kunnolla. Mustekalaa peittävä "nahka" oli keittämisen jälkeen aika luotaantyöntävä, mutta se lähti  helposti irti käsin nyhtämällä. Laitan myöhemmin pari käyttökelpoista reseptiä, joihin voi hyödyntää jo keitettyä mustekalaa.

Kotona tutkin jälkikäteen mm. Giorgio Locatellin ohjeistusta italialaisittain polpon keittämiseen. Mies ohjeistaa kuumentamaan mustekalan hiljalleen öljyssä, kunnes se päästää nesteensä pannulle ja kiehuu siinä. Tämä ottaa noin 40 minuuttia. Jukan mustekala-annos Locatellin Lontoon ravintolassa oli jotain ihan uskomattoman pehmeää ja maukasta, joten Giorgio varmasti tietää mistä puhuu. Seuraavan mustekalan osuessa kohdalle koetan italialaiskokin ohjeistusta.

Haukifileen perkaaminen ruodottomaksi (video)

Joskus suulaudesta on hyötyäkin. Pohdin kaverin facebook-sivulla, että hauki olisi kiva oppia perkaamaan ruodottomaksi fileeksi. Vastineeksi pompahti Ravintolakoulu Perhon lehtorin Sampo Kanteleen kommentti "Tervetuloa Perhoon oppimaan". Ja niinhän siinä lopulta kävi, että eräänä kauniina, oikeasti aurinkoisena tiistaipäivänä kokoonnuimme pienellä porukalla Perhon keittiölle seuranamme haukia ja oppilaita.

Hauki on hankala perattava y-ruotonsa vuoksi, mutta edeltävässä työpaikassaan Sampo oli oppinut kalan perkaamisen täysin ruodottomaksi. Monet hauenperkaamisohjeet saavat aikaan paljon hukkapaloja, jotka nekin toki voi jauhaa murekkeita ja muita vastaavia varten. Sampon tapa on kuitenkin melkoisen taloudellinen.

Hommaa helpottaa kuulemma kovasti, jos kala on 1½-2 kiloinen, sillä silloin ruodot on helpompi tuntea. Nyt käsitellyt kalat olivat vain 600 grammaisia, joten joitakin hentoisia, mutta kurkkuun tarttuessaan ärsyttävän tiukkaan juuttuvia ruotoja fileeseen jäi. Toki täysin ruodottomiakin fileitä tuli, se Sampon kunniaksi mainittakoon!

Perkuu on syytä aloittaa luonnollisesti hauen fileoimisella. Eväät ruotoineen ja maharuodot otetaan tässä yhteydessä pois.

Minun on turha alkaa selittämään koko juttua, antaa Sampon puhua ja näyttää miten homma kulkee:

Tässä köllivät vierekkäin kaunis, ruodoton haukifilee ja niin kutsuttu "anopin filee" eli se ruotoja täynnä oleva osa.

Opastuksen päälle saimme vielä nauttia kilpakokkijoukkuettakin valmentavan Sampon valkosipuli-timjamivoissa paistamia haukifileitä keitettyjen perunoiden ja muna-bechamelkastikkeen kera. Haarukoidessa tuli keskusteltua ruokainnostuneiden kanssa asiasta jos toisestakin - ei lainkaan pöllömpi tapa viettää tiistaipäivää!

Kurkun leikkaaminen koristeeksi - video

Eräs lukijamme kysyi feta-metwurstivoileipäkakun kohdalla ohjetta kurkkukoristeiden tekemiseen. Ajattelimme kokeilla ensimmäistä kertaa videobloggaamista ja tällainen hommasta simppeliydessään tuli. Kurkkukoristeesta tulee luonnollisesti kauniimpi jos teet ohuempia siivuja jolloin saat useamman "lehden".

Liemessä Jenni on tehnyt "hieman" isotöisemmän videon viime sunnuntain blogipiknikistä Helsingissä, jonne en millään jaksanut kammeta itseäni vaikka aluksi vakaa tarkoitus olikin. Herkullista ja leppoisaa tuntuu olleen, mikä onkin tunnusomaista ruokabloggaajien tapaamisille.