Kurpitsaa ja paistettua tuorejuustoa

kaupallinen yhteistyö ARLA

Tässä ruuassa on rutkasti syksyä paitsi maussa myös väreissä. Kurpitsaa muhitetaan sipulin kanssa uunissa niin että molemmat pehmenevät herkullisiksi. Makua terävöitetään salvialla, chilillä ja punaviinietikalla. Tuttuun ruokaan lisättiin nyt pannulla paistettua tuorejuustoa,jonka pinta rapsakoitui kivasti sisuksen jäädessä edelleen pehmeäksi. 

Teemme Arlalle kerran kuussa postauksen johonkin heidän tuotteeseensa liittyen. Lokakuun toiveena oli tehdä jotain uutuustuoteesta Apetina Queso Fresco. Olen kokeillut juustoa ansiokkaasti paistettuna lounassalaatin päälle ja murustettuna keiton yllä. Muut bloggaajat ovat kokanneet juustoa mm. kuorrutettuina tikkuina ja perunankuoritäytteenä papujen kanssa. 

Herkutellessamme viikonloppuna grillatuilla entrecôte-pihveillä mietin kuumeisesti kivaa lisuketta niille. Päädyin salviapitoiseen kurpitsapaistokseen, mutta halusin siihen uutta kulmaa paistetun juuston avulla. Olimme lopputulokseen hurjan tyytyväisiä, vaikka chiliä humpsahtikin hiukan aiottua enemmän. 

Tämä ruoka toimii loistavasti vaikkapa grillatulle lihalle tai lämpimänä lounassalaattina. Jos tarjoat kurpitsa-juustopaistoksen itsekseen, lisäisin jotain pureskeltavaa suutuntumaksi.  Sellainen voisi olla vaikkapa paahdettu sipuli tai erilaiset paahdetut pähkinät. 

KURPITSAA JA PAISTETTUA TUOREJUUSTOA

400 g kurpitsaa

4+2 rkl oliiviöljyä

2 sipulia viipaloituna

12 tuoretta salvianlehteä

hyppysellinen kuivattua chiliä

1 rkl punaviinietikkaa

suolaa

mustapippuria

1 pkt Apetina Queso Frescoa

ruokaöljyä paistamiseen

(päälle paahdettua sipulia tai pähkinää)

Poista kurpitsasta siemenet ja kuori. Leikkaa noin sormen paksuisiksi viipaleiksi.

Pane 4 ruokalusikallista öljyä uunivuokaan ja lisää sitten sipuliviipaleet. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin.

Asettele kurpitsaviipaleet sipulisiivujen päälle. Laita näiden päälle salvianlehdet.  Liruttele ylle loppu öljy. Mausta chilillä, pippurilla ja suolalla. Anna paistua 225 asteisessa uunissa puolisen tuntia niin että kurpitsasiivut pehmenevät.

Pirskota valmiin paistoksen päälle punaviietikkaa. 

Kurpitsapaistoksen ollessa uunissa siivuta juusto ja paista siivut molemminpuolin runsaassa öljyssä pannulla niin että pinta ruskettuu. Nosta siivut kurpitsapaistoksen päälle. 

Kesäkurpitsatalkoot - salaatteja, leivontaa, pääruokia

Peltoonmätänemisuhasta lähteneet kukkakaalitalkoot ovat olleet menestys. Rouva Kasvis eli ruokatoimittajanakin tunnettu Pirjo Toikkanen haastoi seuraavaksi kesäkurpitsatalkoisiin. Huomasin blogistamme löytyvän tosi monta herkullista reseptiä kesäkurpitsalle, joten päätin kantaa korteni kekoon tämän koontipostauksen voimin. 

Kesäkurpitsaa tulee "upotettua" moniin ruokiin. Viimeksi tänään paistelin kesäkurpitsapaloja pannulla yhdessä lampaankääpäpalojen kanssa lisäten seoksen lipstikalla maustettuna makaronilaatikkoon lihan asemesta. Wokkiin kesäkurpitsa on myös omiaan, koska se huokoisena maustuu ihanasti mukaan lorautettavasta maustekastikkeesta. Grillattuna kesäkurpitsa maistuu aina. 

Liemessä-blogin Jenni kokosi jo kukkakaalitalkoiden aikaan muiden bloggareiden reseptejä omalle sivulleen. Nyt neitokainen huhuili facebookissa kesäkurpitsareseptejä, jotka ilmestyvät tänään koontina, nyt täällä. Minua alkoi heti kiinnostaa Viikonloppukokin kuorrutettu kesäkurpitsakakku, Maalaisbistron chorizopitoiset hasselbackan kesäkurpitsat ja Kananpoikien Bistron kolmen juuston kesäkurpitsat. 

Mikä on sinun kesäkurpitsabravuurisi?

SALAATIT

KESÄKURPITSASUIROT KAPRIKSILLA JA PARMESAANILLA

RAPU-FELKOLI-KESÄKURPITSASALAATTI

GRILLATTU KESÄKURPITSASALAATTI FETALLA

LEIVONTA

KINKKU-KESÄKURPITSAPIIRAKKA

LISÄKKEET

HÖYRYTETYT KESÄKURPITSAT

GRILLATTU KESÄKURPITSA JA RAIKAS SALSA

KANTARELLIA, KESÄKURPITSAA JA KAALIA

KANTARELLI- JA TATTITÄYTTEISET KESÄKURPITSARULLAT

PÄÄRUOKIA

SITRUUNAINEN KESÄKURPITSAPASTA

KESÄKURPITSAVUOKA

JUUSTOINEN KESÄKURPITSAVUOKA 

Loistava salaatti grilliruualle

Kotiinpolkiessa minut vastaanotti jo pitkältä ihana puugrillin tuoksu. Yhdistettynä kesäisen kuumaan keliin se tuo välittömästi mieleen mökkimaiseman ja leppoisan laiskat päivät. Keskellä työviikkoa tämä rauhoittava mielikuva vie ajatukset mukavasti kohti lomaa. Ja herättää ruokahalun mikäli sitä lainkaan tarvitsee herätellä. 

Grillissämme tirisi tänään sovitusti luinen nautapala, tomahawk. Pelastamme näitä ruhopaloja toisinaan 30 % alennusmerkeillä varustettuna kylmälaarista. Tuumailimme eilen lihalle lisukkeita ja päädyimme raikkaanoloiseen kesäkurpitsasuirosalaattiin. Grilliruualle kaipaa monesti uusia lisukkeita, etteivät kesäsetit ala toistaa itseään. 

Tämä houkutteleva kokonaisuus löytyi Tommy Myllymäen kirjasta "Kasvikset - lisukkeena & pääruokana". Yksinkertainen ja nopea toteutus palkitsi maukkaudellaan. Parmesaani ja kaprikset antoivat mukavaa suolaisuutta sitruunamehun kirpsakoittaessa sopivasti. Rouskutellessa mietin että salaatinkastikkeen kaprikset voisi hyvin korvata marinoiduilla voikukilla, jolloin salattiin saisi mukavan kotimaisen fiiliksen. 

Lämmin suositus tälle salaatille grillilihan kaveriksi! Salaatti toiminee hyvin myös kalan kanssa jos jättää parmesaanin pois. 

KESÄKURPITSASALAATTI 

neljälle lisukkeeksi

1 pienikokoinen kesäkurpitsa (noin 250 g)
3 rkl kapriksia (tai marinoituja voikukannuppuja) 
2 rkl sitruunamehua
4 rkl oliiviöljyä
1 dl parmesaania raastettuna
1 valkosipulinkynsi pienittynä
suolaa
mustapippuria

Leikkaa kesäkurpitsa suikaleiksi pituussuunnassa mandoliinilla tai kuorimaveitsellä. 
Sekoita muut aineet (paitsi parmesaani) keskenään kulhossa. Lisää kurpitsasuirot kulhoon ja sekoita. 
Laita tarjolle. Ripsi päälle parmesaaniraaste. 
Tarjoa heti. 

Rapu-fenkoli-kesäkurpitsasalaatti

Vappupiknikiä suunnitellessa haluisimme ehdottomasti mukaan jonkun uudenmoisen salaatin  Jonna Vormalan vastajulkaisusta salaattikirjasta "Jäävuoren huippu" löytyi helposti selailemalla monta mielenkiintoista salaattia, joista Jukka päätyi rapuiseen. Tässä kesäkurpitsaa ja fenkolia sisältäneessa rapusalaatissa on vahvasti läsnä kesä, joten se sopi erinomaisesti kevään ekalle piknikille vappuna. Fenkoli ja tilli antoivat ihanan raikasta makua salaattiin kesäkurpitsan huolehtiessa ruokaisuudesta. Ravut nyt ovat aina hyviä, varsinkin näin tuoreesti tarjottuna.  

Entisen bloggaaja-Jonnan Jäävuoren huippu-salaattikirja on ollut meillä paljon käytössä, vaikka se ilmestyikin vasta muutama viikko sitten. Äitienpäiväbrunssillekin oli päätynyt monta herkkua Jonnan ohjeistamana. Pidän hurjasti siitä, että monipuolisesti erilaisia raaka-aineita sisältävät salaatit on jaoteltu kausiruoka-ajattelun mukaan. Näin on helppo löytää kirjasta kesäisen kepeitä salaatteja tai vastaavasti tuhdimpia talvisalaatteja. Kastikkeet käyttökohdevinkkeineen on koottu omille sivuilleen, josta niihin vinkataan salaatin kohdalla erikseen. Jonna antaa kirjassa myös hyödyllisiä ja herätteleviä vinkkejä tyyliin "salaatti EI ole hyvää jääkaappikylmänä" ja että kulho ei ole välttämättä se näyttävin tapa laittaa salaatti esille vaan esimerkiksi laakea alusta tai ravintolatyyliin annoslautanen. Kirjassa mainittu punajuuren ja tillin yhdistelmä on pakko kokeilla, samoin lämmin bataatti-papusalaatti. 

Suvi Kesäläisen ottamat kuvat houkuttelevat kokkaamaan. Niistä saa hyviä vinkkejä esillepanoon. 

Koko kirja on Jonnamaisen selkeä, mistä pidän kovasti. Kirjan käytännöllisyys korostuu varsinkin hakemistojen kohdalla. Ne on tehty sekä aakkosten että kasvisten että salaattityyppien  mukaan. 

Suosittelen lämpimästi kirjaa sekä salaatteja jo paljon harrastaville, että niille jotka pitävät salaatteja tylsänä tai yksitoikkoisina ja haluavat muuttaa käsityksensä. 

Rapusalaattia piknikille kootessa katkaravut vaihtuivat meillä jokiravunpyrstöihin ja sipulinvarret omalta yrttimaalta puskevaan ruohosipuliin. 

Ohjeistettu tillidressinki toteutettiin meillä hiukan oikoisesti, kun löysää majoneesia oli tehty toistakin ruokaa varten. Salaattiin tarvitsimme kastiketta aika vähän. Jukka lisäsi puoleen desiin majoa 2 ruokalusikallista tillisilppua ja 2 teelusikallista sitruumehua saaden aikaan oikein hyvän kastikkeen. Laitamme tähän kuitenkin kirjassa kerrotun ohjeen, jota tulee toki aika paljon. Salaattiohje on myös suurempi mitä me teimme monisorttiselle piknikille. 

RAPU-FENKOLI-KESÄKURPITSASALAATTI

neljälle

200 g katkaravun- (meillä jokiravun)pyrstöjä (750 g jos käytät kokonaisia katkiksia)

1 iso fenkoli

200 g kesäkurpitsaa (mahdollisimman pieniä ja kiinteitä)

1 avokado

2 sipulinvartta (meillä ruohosipulia)

1-2 ruukullista salaattia

½ dl hienonnettua tilliä 

Kuori kokonaiset katkaravut.

Leikkaa fenkoli ja kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi. 

Halkaise avokado, poista kivi ja kuori puolikkaat. Pilko suupaloiksi. 

Leikkaa sipulinvarret tai ruohosipuli pieniksi. Revi tilli hienommaksi. 

Kokoa salaatti: revi alle salaattia, levitä päälle kerroksittain fenkoli-, kesäkurpitsa- ja avokadopalat. Nostele päälle ravut. viimeistele ripottelemalla ylle sipulinvarsipalat ja tilli.

Tarjoile allaohjeistetun tillidressingin kanssa. 

TILLIDRESSINKI 

merellisille ja kesäisille salaateille

2 dl rypsiöljyä

1 dl hienonnettua tilliä

1 ½ rkl sinappia

1 keltuainen

1 rkl sitruunamehua

½ tl sokeria

½ tl suolaa

Mittaa tilli ja öljy teho- tai sauvasekoittimen kulhoon. Aja tasaiseksi. 

Sekoita keskenään sinappi, keltuainen, sitruunamehu, sokeri ja suola. 

Lisää tilliöljy joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. 

Kurpitsa-bataatti-kookoskeitto

Sosekeitto nimenä ei säväytä. Tämä keitto sen sijaan säväytti, vaikka soseutettu onkin. Maussa löytyy kevyttä kermaisuutta kookosmaidon ansiosta ja yllättäen myös appelsiinisuutta vaikka sitä ei kasviskeitossa olekaan. Keiton maussa on mielenkiintoista kerroksisuutta ja talvipakkasille sopivaa mausteisuutta. 

Kurpitsasta, paprikasta ja bataatista koostettu mausteinen keitto on kotoisin Alex Niemisen ja Riikka Sukulan Vege!-kirjasta. Pienesti kävi nyppimään reseptin 1/4 kurpitsa - mitä kurpitsaa ja kuinka paljon? Muuten ohje oli kyllä selkeä.

Suosittelen keittämään keittoa heti reilusti, sillä se on lounaslämmitettynäkin todella toimivaa!

KURPITSA-BATAATTI-KOOKOSKEITTO 

neljälle

1 pieni sipuli hienonnettuna

2 tl oliiviöljyä

2 ½ cm pätkä inkivääriä raastettuna

1 punainen chili TAI chiliä maun mukaan 

½ tl jauhettua kurkumaa TAI peukalonpäänkokoinen pala tuoretta hienonnettuna

1/4 tl cayennepippuria

1 punainen paprika kuutioituna

½  (550 g) myskikurpitsaa kuorittuna ja kuutioituna (säästä siemenet*)

½ (340g) bataatti kuorittuna ja kuutioituna

1 tlk (400 ml) kookosmaitoa

noin 5 dl vettä

suolaa

mustapippuria

½ limetin mehu

Kuumenna kattila ja lorauta sinne oliiviöljyä. Kuullota sipulia. Lisää inkivääri, chili ja kurkuma. Kypsennä muutama minuutti. Lisää cayennepippuri. Sekoita.

Lisää kasviskuutiot. Sekoita. 

Lisää kookosmiato sekä vettä niin että kasvikset peittyvät. 

Keitä miedolla lämmöllä kunnes kasvikset ovat kypsiä. 

Ota keitto pois liedeltä ja soseuta se sauvasekoittimella. 

Mausta suolalla ja mustapippurilla. Purista joukkoon limetin mehu. Sekoita hyvin. 

*Halutessasi voit paahtaa kurpitsansiemenet keiton pinnalle. Itse lykkään siemenet 200 asteiseen uuniin öljyn, ja paprikajauheen sekä suolan maustamina muutamaksi minuutiksi. Keiton päälle voi laittaa myös vaikka kuivahtanutta leipää rapsakaksi paistettuina paloina. Sosekeitto kaipaa minusta jotain pureskeltavaakin. 

Syksyn paras kurpitsaruoka

En saanut ensin kannen kuvasta mitään selvää. Kun minulle sitten valkeni että kyse on halkaistuista, grillatuista purjoista vuohenjuuston ja pinjansiemenien kera, alkoi ruokalaji todella kiinnostaa. Sisäsivuilta löytyi yhtä lailla innostavia ja helpon oloisia kasvisruokia. Tämän kirjan ostaisin jollen jo omistaisi. 

Ruotsalaisen julkkiskokki Tommy Myllymäen "Kasvikset lisukkeena ja pääruokana" sisältää nimensä mukaisesti kasvislisukkeita, joista osa pärjää pääruokanakin ja varsinkin alkupalana. Monen kuvan kohdalla pysähdyn miettimään koska olisi seuraavaksi aikaa kutsua porukkaa brunssille. 

Myllymäki on koonnut kirjaan henkilökohtaisia suosikkejaan, mistä huomaan meillä olevan kovasti sama maku: paljon munakoiso- ja kaalireseptejä, maa-artisokka- ja palsternakkaohjeita. 

Kirjalla saisi helposti uudistettua joulupöytää. Vai mitä sanoisitte jos rosollin jättäisi pois ja keittäisi punajuuret tarjoten ne mustaherukkakastikkeen ja vuohenjuuston kera? Tai jos lanttulaatikon sijaan paistaisi keitetyt lantut inkiväärin, hunajan ja rosmariinin kera tehden niistä, Myllymäen sanoja lainatakseni, yksinkertaisesti hiukan seksikkäämpää. 

Muista ohjeista mieltä jäivät kutkuttamaan kokonaisena paistettu juuriselleri voin, hasselpähkinöiden, parmesaanin ja timjamin kera, juurisellerirullat sienillä ja juustolla sekä makutoimivuusmietintää aiheuttava palsternakka, ankanmaksa ja vihreät viinirypäleet. Ehkä juuri tuosta mietintäsyystä viimeksimainittua on pakko kokeilla. Kaikki äitini reseptit-Nanna on ihastunut kirjaan pierusalaatin myötä. 

Myllymäen kasviskirjassa on kivoja vinkkejä erilaisiin tekniikoihin. Kokki opastaa mm. tomaatin kalttaamisen, kasvisten erilaisia leikkuutapoja ja yrttien käsittelyä. Sipulien kohdalla esitellään lyhyesti kuusi erilaista sipulia mainiten niiden ominaisuuksia ja käyttötapoja. 

Inspiroiduin kirjan ohjeella tekemään lihalisukkeeksi mainittua paahdettua myskikurpitsaa. Timjamin vaihdoin vinkattuun salviaan ja parmesaanimäärää vähensin. Tätä ruokaa meillä on syöty jo monta kertaa, niin lisukkeena kuin lounaana itsekseenkin. Ihanan helppo ja hurjan maistuva! Kurpitsansiemenet on paahdettu samaisesta kurpitsasta - tietty.

PAAHDETTU MYSKIKURPITSA, SALVIAA JA PARMESAANIA

kolmelle lisukkeena

400 g (puolikas) myskikurpitsaa

4 rkl oliiviöljyä

paahdettuja kurpitsansiemeniä

2 tl hunajaa

1 rkl tuoretta salviaa silputtuna

50 g parmesaania raastettuna

suolaa

mustapippuria

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. 

Kuori kurpitsa ja leikkaa se pieniksi paloiksi. 

Laita palat uunipellille leivinpapaerin päälle. Lorota päälle oliiviöljyä. Sekoita öljy hyvin kurpitsapalojen joukkoon. Mausta suolalla. Paahda kurpitsapaloja uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat täysin kypsiä ja pehmeitä.
Laita toiselle pellille kurpitsansimenet ja lorauta niillekin hiukan öljyä. Paahda uunissa noin 10 minuuttia. Jos sinulla on kiertoilmauuni, voit tehdä sen samaan aikaan kurpitsapalojen kanssa.

Lisää kurpitsapalojen joukkoon kurpitsansiemenet, hunaja, silputtu salvia ja parmesaaniraaste. Mausta suolalla ja pippurilla.

***

Kirja saatu arvostelukappaleena

Kesäkurpitsavuoka

Keittelin tuossa männäviikolla suuren kattilallisen jauhelihakastiketta, jota söimme useampana päivänä. Emme kuitenkaan samassa kyllästyttävässä muodossa, vaan ihan eri pukuihin puettuna. Osa taidettiin pakastaakin tulevia käyttöjä varten. Ensimmäisenä päivänä tomaattista jauhelihakastiketta haarukoitiin spagetin kanssa. Seuraavana päivänä Jukka kokosi kesäkurpitsavuoan niistä aineksista mitä jääkaapista löytyi. Kolmantena päivänä kastiketta lusikoitiin tilpehööverien kera tortillojen väliin. Arjen helpottaminen on monesti simppeliä ja helppoa.

KESÄKURPITSA-JAUHELIHAVUOKA

700 g kesäkurpitsaa
n. 1 kg tomaattipohjaista jauhelihakastiketta
vajaa prk fetaa
parmesan raastetta
suolaa
pippuria

Siivuta kesäkurpitsat pitkittäin noin 5 mm ohuiksi levyiksi. Kokoa vuoka lasagnen tavoin laittamalla uunivuuan pohjalle kolmasosa jauhelihakastikkeesta. Peitä jauhelihakerros laittamalla kolmasosa kesäkurpitsalevyistä päälle. Murustele kolmasosa fetaa kesäkurpitsojen päälle. Tee kolme kerrosta ja päällimmäisen kesäkurpitsakerroksen päälle vain fetamuruja ja parmesan raastetta. 

Cheddar-kurpitsarisotto

Tästä risotosta tuli parempaa kuin ikinä osasin ajatella. Maistelin etukäteen mielessäni että eihän kurpitsan ja cheddarin yhdistäminen risottoriisiin huonoa voi olla, mutta että niin priimaa kuin lopputulos oli en osannut kuvitella. Nättiäkin tämä risotto on kaikessa  oranssisuudessaan, vai mitä? 

Lehtikaali oli maullisesti piste iin päälle, joten sitä kannattaa annoksen kanssa tarjota ehdottomasti. Nämä pehmoiset lehtikaalit ovat sellaisesta kaupan ruukusta, joka maahan tökättynä istutettuna on nyt jo alkanut puskea uusia lehtiä. Tulkoon siitä tuuhea ja runsassatoinen!

Meiltä löytyy pakkasesta kurpitsaa valmiiksi muhjutettuna kurpitsa-suklaapiirakkaa varten. Jos sinulla ei, paahda kurpitsalohkoja uunissa kunnes ne ovat aivan muhjaantuneita. Kaavi sitten kurpitsa kuorestaan irti ja aloita risoton keittely. Cheddar on tässä kohtaa sitten sitä kovaa, ikääntynyttä juustoa, ei sulatejuustomaisia levyjä. 

CHEDDAR-KURPITSARISOTTO

neljälle

n. 75 g voita

2 sipulia pieneksi silputtuna

5 dl risotto-riisiä 
2,5 dl kuivaa valkoviiniä
1 l kana-tai kasvislientä

3 dl kurpitsamuhjua
ikääntynyttä cheddaria raastettuna

suolaa

mustapippuria

tarjoiluun: 

lehtikaalia

raastettua cheddaria

(Sulata liemi pakkasesta) ja kuumenna se omassa kattilassaan.

Sulata voi kasarissa ja kuullota siinä pieniksi pilkotut sipulit. Lisää joukkoon risottoriisi ja sekoittele. Lorauta sekaan viini kun riisit ovat hetken kuullottuneet. Anna alkoholin haihtua pois muutaman minuutin.

Lisää joukkoon kurpitsamuhju. Nyt voit alkaa kauhoa riisien sekaan kanalientä hiukan kerrallaan. Kun riisit ovat imeneet edellisen liemen, on aika lisätä uutta samalla seosta sekauttaen. Toista tarvittavan monta kertaa. Noin 15 minuutin kuluttua risotto on valmis. Tiedät sopivan kypsyyden, kun maistamalla tunnet riisissä olevan vielä hiukan purutuntumaa ja liemi on imeytynyt melkein kokonaan. Ota kattila pois liedeltä, lisää raastettu cheddar. Sekoita hyvin joukkoon. Tarkista maku suolalla ja mustapippurilla. Halutessasi voit raastaa cheddaria vielä annoksen päällekin. 

Kurpitsakeitto chiliöljyllä ja postaus arvonnalla

Samettisen pehmeä, takatulisuutta sisältävä kurpitsakeitto on ollut tämän syksyn ruokahitti. Olemme tarjonneet sitä jo kahdelle vierasperheelle ja tehneet muuten vaan muutaman muunkin kerran. Salaisuus lienee se, että keitto on nopea ja helppo kokoonsaattaa ihan tavallisista raaka-aineista. Keitto tulee myös halvaksi, mikä ei ole ihan itsestäänselvyys varsinkaan vierastarjottavissa. 

Olemme tarjonneet keittoa "keittiöntervehdysomaisesti" hiukan juoksevampana snapsilaseista. Tuolloin ylle paahdettiin muhjaannutetun kurpitsan siemeniä ja tumpsautettiin väriksi savupaprikajauhetta. Toisella kertaa keitto jätettiin paksummaksi ja tarjottiin alkuruokana. Sillä kertaa pinnalle ripsittiin paahdettua sipulia antamaan mukavaa suutuntumaa. Annos koristeltiin vielä lehtipersiljalla. 

 

    

Lanfranchin chilillä maustettu auringonkukkaöljy on oikein omiaan tähän kurpitsakeittoon. Se on yllättävän mausteinen, joten pienikin määrä öljyä riittää. Näitä Lanfranchin espanjalaisia öljyjä eri makuineen löytyy ihan marketin hyllystä.

KURPITSAKEITTO
kahdelle lounaaksi tai neljälle pienet alkukeitot

2 perunaa
1 porkkana
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
½ rkl Lanfranchi chiliöljyä
½ rkl Lanfranchi oliiviöljyä
3 dl vettä
suolaa
3 timjaminoksaa
1 ¼ dl kurpitsasosetta
1,5 dl kermaa

pinnalle:
paahdettuja kurpitsansiemeniä (ohje alla)
tai rapeaksi paahdettua sipulia

Pilko kasvikset pieniksi paloiksi. Laita chiliöljy ja oliiviöljy kattilaan. Kuullota sipuleita sekä valkosipuleita hetki chiliöljyssä. Lisää peruna, porkkana sekä suolaa ja timjamia. Lisää vesi ja keitä reilu vartti, tai kunnes kasvikset ovat kypsiä. Poimi timjaminoksat keitosta ja soseuta keitto sauvasekoittimella silkinpehmeäksi. Lisää seokseen kurpitsasose. Sekoita tasaiseksi ja lisää kermaa kunnes keitto on haluamasi rakenteista. Jaa annoksiksi ja ripsi päälle suutuntumaa ja makua tuomaan esimerkiksi paahdettuja kurpitsansiemeniä tai paahdettua sipulia.

Keiton makua voi muunnella käyttämällä vaikka rosmariinia timjamin sijaan. Chilisyyttä kannattaa passata oman maun mukaan. Tarjoamiimme keittoihin on laitettu ½-1 rkl chiliöljyä isomman määrän jakaessa milipiteitä sopivasta liian mausteiseen. Veden tilalla voi käyttää myös kasvislientä.

PAAHDETUT KURPITSANSIEMENET

4 dl kurpitsan siemeniä
2 tl (tryffeli)suolaa
1/4 dl Lanfranchi oliiviöljyä
½ tl  savupaprikajauhetta

Ota kurpitsasta erilleen siemenet.
Laita leivinpaperille.
Lorota päälle oliiviöljyä ja mausteeksi paprikajauhetta ja suolaa. Sekoita.
Paahda 200 asteisessa uunissa rapeiksi, noin 10 minuuttia.


Muissakin blogeissa on kokattu Lanfranchin öljyistä herkkuja:
Riikka on tehnyt koukuttavia lehtikaalisipsejä
Suvi on pyöräyttänyt chilisen mutakakun 
Janna on ollut vietnamilaisissa salaattitunnelmissa
Veera on tehnyt chili-hunajapähkinöitä.
Me kokeilimme myös lisätä Lanfranchin sitruunaista oliiviöljyä suppilovahverotahnaan, mikä toimikin mukavan raikkaana lisänä ja muutti sienitahnan maun aika toisenmoiseksi.

Mihin teillä käytetään öljyjä? Onko sinulla takataskussa joku erityishyvä vinkki varsinkin maustettujen öljyjen käyttöön? Öljyisellä tai sitten vaan osallistuvalla kommentilla osallistut Lanfranchi-tuotepaketin arvontaan. Anonyymit muistakaa laittakaa sähköpostiosoite kommenttiin mukaan mahdollisen voiton osuttua. Arvonta suoritetaan 30.11 kello 12. Siihen asti on aikaa osallistua.

Yhteistyössä Lanfranchi

Sitä parempi kurpitsapasta

Nyt kun Halloween-kurpitsoita kaiverretaan oikein urakalla porraspieliin irvistelemään, on syytä loihtia ilmoille kurpitsalihaa hyödyntäviä ruokia. Sellainen on myös tämä pasta. Kurpitsainen pasta muhjusta tehtynä oli meillekin uusi juttu, mutta aivan loistava sellainen. Maku oli paljon enemmän mitä odotimme - hyvin kermainen, pehmeä ja kuitenkin luonteikas. Parmesaani on ehdoton lisä lautasannoksen ylle. 

Pastan ohje löytyy bloggaajanakin tunnetun Mari Moilasen esikoisteoksesta "Sitä parempi soppa". Inspiroivan kauniilla kuvilla ryyditetty kirja sisältää monta kokeiluhermoja kutkuttavaa ohjetta. Tällaisia ovat esimerkiksi kukkakaalipizzat, mustikkavaahto ja lakritsibrowniet. Raaka-aineista löytyy kovin trendikkäästi lehtikaalia, kvinoaa ja intiaanisokeria toki tutumpien ruusukaalin, lakritsin ja vaikkapa tomaatin seurana. Tämän kirjan matkassa pääsen varmasti laajentamaan raaka-ainerepertuaariani kvinoan verran, sillä muutamaa piipahdusta lukuunottamatta sitä ei ole keittiössämme näkynyt. Moilasten keittiössä ja Marin kirjassa edetään maku edellä, rohkeasti uutta kokeillen. 

Kurpitsapastaa varten kannattaa valmistaa vaikka edellisenä päivänä kurpitsamuhjua. Lohko kurpitsa paloiksi kuorineen tai kaiverra hedelmälihaa kurpitsan seinämistä jos teet kurpitsasta lyhtyä. Laita palat uunipellille, lorota päälle hiukan öljyä ja lykkää 200 asteiseen uuniin. Kun kurpitsanliha on aivan pehmeää, kaavi se mahdollisista kuorista ja laita siivilään. Aseta jokin paino päälle. Näin ylimääräinen kosteus poistuu kurpitsamuhjusta. Muhjua voi pakastaa tai käyttää jääkaapista rasiasta muutaman päivän aikana vähän kerrassaan. Meillä kurpitsamuhjua on käytetty esimerkiksi kurpitsa-suklaabrownieseihin, ravioleihin, whoopie pie-leivonnaisiin, keittoon, lettuihin, gnoccheihin, leipätaikinaan ja risottoon

KURPITSAPASTA

neljälle

3 dl kurpitsamuhjua

25 g voita

3/4 dl kermaa

suolaa

mustapippuria

farfalle-(speltti)pastaa

parmesaanijuustoa

(herneenversoja, ituja tai rucolaa)

Keitä pasta reilusti suolatussa vedessä. 

Aja kurpitsamuhju sileäksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimella. Siirrä kattilaan ja kuumenna yhdessä voin, kerman ja mausteiden kanssa. 

Valuta napakan kypsä pasta.

Lisää kurpitsakastike pastan sekaan ja sekoita hyvin. 

Laita tarjolle. Muista laittaa pöytään myös parmesaania ja raastin.

*
Sitä parempi soppa-kirja saatu arvostelukappaleena.

Kolme kovaa koota - kantarellia,kesäkurpitsaa ja kaalia

Kuulin huhuja, että tyypit ovat löytäneet hytisevän kylmänä juhannuksena jo ensimmäiset kantarellit. Ja tatteja. Ihan hullua. Me emme ole vielä sienimetsälle kerenneet, mutta inspiroiduin kaivamaan yhden postauksen viime kesältä jota en sitten julkaissutkaan. Nythän se on ajankohtaista, kun kaali on kesäistä ja kantarellit uutukaisia. 

Setti toimii hyvin itsekseen tai vaikka grilliruuan lisukkeena.

KANTARELLI-KAALI-KESÄKURPITSAPAISTOS

1 kesäkurpitsa
3 kourallista pieniä kantarelleja tai kantarellipaloja
4 kaalinlehteä suiroiksi leikattuna
2 kesäsipulia varsineen
öljyä kuullottamiseen
suolaa
mustapippuria
(lipstikkaa)

Pilko kesäsipuli ja varret. Pilko myös kaali ja kesäkurpitsa. Lorauta pannulle öljyä ja lämmitä. Kuullosta pannulle kesäsipulia ja kesäkurpitsaa. Lisää muutaman minuutin jälkeen kaalipalat. Kuullota edelleen hetki ja lisää pikkaraiset kantarellit. Mausta suolalla ja pippurilla. (Jos sinulla on lipstikkaa, kokeile sitäkin. Lipstikka on nimittäin ihan älyttömän hyvä makukaveri kaalin kanssa). Lisää lopuksi kesäsipulin silputut varret ja nauti.

Kuvassa Katajan suolakurkkumakkara köllöttelee tyytyväisenä Kolmen Kovan Koon-paistoksen päällä savusinapilla sipeltynä.

Kurpitsaraviolit salviavoissa amarettikekseillä ja tryffelisiemenillä

Italian nautintoreissulla muutama viikko sitten söimme aivan loistavia kurpitsaravioleja agriturismo Tenatu Tovaglierissa. Pehmoisen kurpitsaisella täytteellä omatut raviolit oli pyöräytetty keittämisen jälkeen salviavoissa, jonka jälkeen päälle oli murusteltu lombardialaista Amaretti di Saronno-keksiä. Makea keksi toimi loistavasti suolaisuuden ja kurpitsan kanssa. Jälkikäteen ajateltuna Tenatun keksimurut oli rapsakoitettu, mikä toi myös rouskuntalisää. Meidän tekemässä annoksessa hampaissa rouskui täytteeksi paahdetun kurpitsan siemenet, joita lisäpaahdettiin vielä hetki uunissa yhdessä tryffelisuolan kanssa.

Kokonaisuus oli todella maittava ja uskomattoman täyttävä. Kuvanmukaisessa lautasellisessa oli aikuisella todella tekemistä. Tämä ei siis ole Italian majapaikkamme resepti, vaan oma kokeilumme tuoda makumuistoja kotiinkin. Täytyy sen verran kehaista että aika hyvin onnistuttiin! Herkullista oli!

KURPITSA-RICOTTA-SALVIARAVIOLEIHIN 

TARVITSET jäljempänä reseptoidun täytteen ainesten lisäksi:

(tryffeli)suolaa

amaretti-keksejä

10-15 salvianlehteä

voita paistamiseen

suolaa

ja pastataikinaan: 

300 g durumjauhoja (reilu 4 dl)

1 1/2 - 2 dl vettä (tai 2-3 kananmunaa + loput vettä)

1 rkl oliiviöljyä

suolaa

Aloita paahtamalla öljyttyä (myski)kurpitsaa 200 asteisessa uunissa, kunnes se hiukan tummenee ja pehmenee kunnolla. 

Erottele siemenet hedelmälihasta heti paahtamisen jälkeen. Laita siemenet öljyttynä vielä hetkeksi uuniin, kunnes ne ovat rapsakoita. Varo polttamasta. 

 Mausta kurpitsansiemenet heti uunistatulon jälkeen morttelin läpikäyneellä tryffelisuolalla.

Tee pasta ja kaulitse se pastakoneen läpi.

Pastaa jäi meillä täytteen jälkeen hiukan yli, joten siitä tehtiin tagliatellea. 

  

KURPITSA-RICOTTATÄYTE SALVIALLA
noin 30:een ravioliin

400 g eli ½ paahdettu myskikurpitsa (150 g sosetta)
100 g ricottaa (tai muuta tuorejuustoa)
1 tl suolaa
20 g parmesaania raastettuna
mustapippuria
4 salvianlehteä
(öljyä paistamiseen)

Paista salvianlehdet runsaassa öljyssä. Laita talouspaperin päälle rapsakoitumaan. Tämä lehtien paistaminen/friteeraaminen antaa täytteelle paahteista makua, muttei ole pakollinen lisä. 

Irrota paahdettu kurpitsan hedelmäliha kuoresta ja muussaa se haarukalla soseeksi. Jäähdytä. Lisää ricotta, suola, parmesaaniraaste ja hiukan mustapippuria. Murustele täyttee sekaan myös salvialehdet. Sekoita hyvin. 

Jauhota alusta ja laske sille pastalevy. Laita täytettä pieniä kasoja pastan päälle. Kostuta sormi veteen ja "voitele" pasta täytteen ympäriltä, jotta pastalevyt ottavat paremmin kiinni toisiinsa. Nosta toinen pastalevy täyterivistön päälle. Painele ilmat pois pastalevyjen välistä ja silittele pastat vielä kiinni toisiinsa täytteen ympäriltä, jotta raviolit pysyvät keitettäessä kiinni. 

Pistä isoon kattilaan vesi kiehumaan. Mausta runsaalla suolalla. Keitä ravioleja 2-3 minuuttia kiehuvassa vedessä erissä. Nosta raviolit pois kattilasta reikäkauhalla vaikkapa keittiöpyyhkeen päälle. Älä jätä märkiä pastoja päällekkäin, sillä ne tarttuvat hyvin kiinni toisiinsa. 

Laita paistinpannulle voita ja salvianlehtiä. Sulata pannulla voita ruskistumiseen asti. Lisää joukkoon raviolit ja paista kunnes pinta on kaunis ja makua tarttunut. Nosta heti lautasille. Asettele päälle myös voissa makua antaneet salvianlehdet.

Murusta päälle amaretti-keksejä. Ripsi sivuun myös tryffelisuolalla maustettuja kurpitsansiemeniä.

Nauti kiireettömästi rakkaiden kanssa.