Kaalilaatikko syntyi jurpinnasta

Ihmistä voi jurppia niin monenlaiset asiat. Tällä kertaa se oli lihaliemikuutio. 

En muista milloin moisia olisi keittiössämme käytetty. Me keittelemme liemet itse valmiiksi pakkaseen ja ammennamme sieltä sitten tarpeen tullen risottoihin, keittoihin tai mihin milloinkin. Niinpä oman blogin arkistojen kaalilaatikko-ohje jurppi Jukkaa, sillä siinä mainittiin juurikin lihaliemikuutio. Lokuussa 2008. 

Tämän postauksen myötä asia on korjattu. No more lihaliemikuutio. 

Perinteisestä poikkeavia kaalilaatikoita löydät blogistamme täältä:

munamaitoinen kaalilaatikko

sadonkorjuukaalilaatikko hirvellä, sienillä ja kasviksilla

fetaisa kaalilaatikko karitsan jauhelihasta

KAALILAATIKKO

30x30 cm vuokaan

1,5 kg keräkaalia

3 dl lihalientä

suolaa

maustepippuria rouheena

meiramia

2 dl rikottuja esikeitettyjä ohrasuurimoita

3,5 dl maitoa

2 dl lihalientä

suolaa

öljyä paistamiseen

2 sipulia

500 g luomupossunjauhelihaa / naudanjauhelihaa

voita

n. 1 dl siirappia

korppujauhoja pinnalle

Silppua kaali pieniksi paloiksi ja laita ne isoon kattilaan. Lisää lihaliemi, maustepippuri, meiramia ja suolaa. Keitä kannen alla noin 50 minuuttia. 
Laita toiseen kattilaan ohrasuurimot, maito, lihaliemi ja hiukan suolaa. Keitä tätä keitosta noin puoli tuntia. Varo ettei maito pala pohjaan. 
Pilko sipulit. Lämmitä paistinpannulla öljyä. Kuullota sipulit öljyssä pehmeiksi, älä ruskista. Lisää jauheliha ja kypsennä. 
Lisää toisesta kattilasta ohraseos kaalien sekaan. Lisää myös jauhliha-sipuliseos. Lisää voi ja reilusti siirappia. Tarkista maku ja lisää suolaa tai siirappia tarvittaessa. Kun seos on mieleisesi makuista, kaada se voideltuun vuokaan. Ripottele pinnalle korppujauhoja. 
Paista kaalilaatikkoa 200 asteessa noin vartti ja sitten tunnin verran 150 asteessa. 

Possupata ohralla

Ronskin kokoiset kaslerpalat kypsyvät hellästi tomaattisessa varsiselleriliemessä. Mukaan humautetut ohrat jatkavat padan ruokaisuutta. Koko ruuan voi tehdä yhdessä padassa, joskin me tykkäsimme paistaa lihapalat erillisellä pannulla. 

Kyse on Raisa Laineen Glorian ruoka & viini-lehdessä 1/2016 ohjeistamasta ohraisesta possupadasta. Sitruuna, valkoviini ja varsiselleri tomaattisessa liemessä taittavat possun rasvaista makua kivasti! Tykkäsimme helposta ja talvipäivään hyvin sointuvasta possupadasta koko perhe. Neljän hengen illallisen jälkeen padasta jäi vielä kaksi annosta lounaallekin, joten ruoka oli riittoisaa ja edullista. Possupata toimi ihan loistavasti myös lounaslämmitettävänä. Suosittelemme siis lämpimästi tekemään heti suuren setin. Aktiivinen kokkailuaika on lyhyt, mutta muhitukseen menee 2 ½ - 3 tuntia. 

Seurasimme ohjetta muuten orjallisesti, mutta sipulien määrää lisäsimme yhdestä neljään. 

POSSUPATA OHRALLA 

4-6 annosta

800 g luomupossunniskaa eli kasleria

1½ tl suolaa

1 tl mustapippuria

2 rkl öljyä

1-4 sipulia

3 valkosipulinkynttä

1 varsisellerinvarsi

¹⁄4 tl cayennepippuria 
2 dl kuivaa valkoviiniä
4 dl kanalientä
1 prk (400 g) säilöttyjä kirsikkatomaatteja
2 salvianlehteä
1 sitruunan mehu + kuori raastettuna
1 rkl sokeria
2 dl kokonaisia, esikypsennettyjä ohranjyviä

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. 
Leikkaa liha isoiksi, noin 5 cm:n kuutioiksi. Mausta lihakuutiot suolalla ja mustapippurilla. Ruskista lihapalat öljyssä paistinpannussa erissä. Nosta haudustuspataan. 
Kuori ja hienonna sipulit. Viipaloi selleri. Lisää kasvikset ja cayennenpippuri samalle pannulle jossa paistoit lihat. Kuullota alhaisella lämmöllä 3 minuuttia. Lisää valkoviini ja kiehauta 3 minuuttia. Kaada pataan. 
Lisää pataan loput raaka-aineet ohraa lukuunottamatta. Peitä pata kannella. Siirrä uuniin. Anna kypsyä noin 2 tuntia. 
Lisää ohranjyvät pataan, laita kansi taas päälle ja lykkää uuniin vielä 45 minuutiksi. 

Nauti saman valkoviinin kanssa mitä lorautit pataankin.

Superlisuke max 30 min

Arvostan Kira Åkerstöm-Kekkosta monesta syystä. Master cheffin tittelinkin voittanut nuori nainen on monipuolinen ruuanlaittaja, joka saa kokkailun tuntumaan tosi helpolta. Kira ei alleviivaa terveellisyyttä tai paasaa minkään ruokavalion puolesta, vaan puhuu fiiliksen mukaan syömisestä kehoa ja mieltä kuunnellen. Kaunis bloggarikollega on paitsi lahjakas, myös todella sympaattinen ja mukava. Inspiroiduin useasti Kiran edellisestä kirjasta Auringon maku, joten tartuin innolla neidon uutukaiseen "max 30 min".  Kirjan ideana on kokata arkenakin terveellistä ja maistuvaa maximissaan puolessa tunnissa.           

 

Rehellisyyden nimissä minun pitää todeta, että en pidä kirjan kannesta tai ulkoasusta. Kirkuva keltainen luo halvan vaikutelman, vaikka lie tarkoitettu piristäväksi. Kesti hetken ennenkuin huomasin sisäsivujen reunassa olevien palkkien sisältävän vinkin käsilläolevaan ruokaan. 

Nimi sen sijaan on minusta näppärä: sanalyhennelmät max ja min tuovat kiireen ja nopeuden framille. 

Kirjan tökkivä ulkoasu luo melkoisen kontrastin kiinnostavan sisällön ja kauniiden reseptikuvien kanssa. Ohjeet sisältävät esimerkiksi juuriselleri-omenasalaatin lämminsavulohella, punajuuri-feta-uunimunakkaan vihersalaatilla ja nuudelikeiton porkkanaliemellä ja katkaravuilla. Suurin osa kirjassa käytetyistä raaka-aineista löytyy lähikaupasta. Jokaisesta reseptistä löytyy myös kauppalista kirjan takasivuilta, josta voi ottaa vaikka kännykkäkuvan ennen kauppaan lähtöä. Reseptit sisältävät päivän kaikki ateriat aamupalasta illalliseen. Huomionarvoista on, että ne on pääosin mitoitettu kahdelle. 

Minä lähdin kokeilemaan kirjasta ensimmäisenä "ohraa tofulla ja sienillä". Tarjosimme ruuan leivitettyjen possunleikkeiden kera, joten jätin tofun kokonaan pois. Herkkusienien tilalla käytimme kuivattuja tatteja liotettuna. Ohrainen ruoka toimii hyvin lämpimänä tai kylmänä, ruuan lisukkeena tai lounassalaattina. Aikuiset tykkäsivät kovasti. Tattinen ja omenainen ohra meni hurjan hyvin yksiin possun kanssa. Suosittelemme!

OHRAA SIENILLÄ
kahdelle

1 dl rikottuja ohrasuurimoita
1½ dl paloina kuivattuja tatteja
200 g palsternakkaa
2 rkl oliiviöljyä
1 tl hunajaa
2 keltasipulia
1 valkosipulinkynsi
2 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia
1 rkl soijakastiketta
1 pink lady- tai granny smith-omena
1 dl hienonnettua tuoretta lehtipersiljaa
1 rkl tummaa balsamietikkaa
mustapippuria
reilusti raastettua parmesaania

Laita kuivatut sienet likoamaan veteen. 

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Keitä ohra pakkauksen mukaan suolatussa vedessä, valuta siivilässä ja huuhtele kylmän veden alla. 

Ohran kiehuessa kuutioi palsternakka pieneksi. Siirrä palsternakkakuutiot leivinpaperoidulle uunipellille. Mausta ½ rkl öljyä, hunajalla ja suolalla. Paahda uunissa noin 15 minuuttia kunnes juurespalat ovat pehmenneet ja saaneet hiukan väriä. 

Ota sienet pois vedestä ja purista nyrkin sisällä kuiviksi. Kaada keskilämpimälle pannulle 1 rkl öljyä ja paista sieniä siinä hetki. Pilko keltasipulit ja lisää sienten joukkoon. Paista 5 minuuttia välillä sekoittaen. 

Pilko valkosipuli ja hienonna rosmariini. Lisää ne pannulle. Lisää myös soijakastike. Mausta suolalla ja paista muutama minuutti. 

Raasta omena ja hienonna lehtipersilja. 

Lisää balsamico ja keitetty, valutettu ohra pannulle. Anna paistua minuutti. 

Lisää lopuksi omenaraaste, palsternakkapalat, lehtipersiljasilppu ja loput öljystä. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Raasta parmesaania päälle ja käy nauttimaan!

 ***
Kirja saatu arvostelukappaleena

Kaalilaatikko siitä tykkäämättömälle

Tässäpä on kaalilaatikko, joka maistui myös tyypille joka ei niin kyseisestä lådasta perusta. Juju piili muna-maidossa, jota meidän kaalilaatikkoomme ei tätä ennen ole ikinä laitettu. Muna-maito sai ruuan maistumaan kuulemma hiukan makaronilaatikkomaiselta. Ihan varioimattomia emme sentään kaalilaatikon kanssa ole: punakaalia laatikkoon on kyllä pilkottu ja fetaakin toisinaan. 

Nyt testattu ohje on Kalle Kirstilän kirjasta "Pieni suuri kaali", jonka ohjeilla on onnistuttu usein ennenkin. Otsikkona kirjassa on "vanhan ajan kaalilaatikko" ja välihuomautuksena todetaan sen olleen "selkeästi Kekkosen ajan illanistujaisruokaa". 

KAALILAATIKKO MUNA-MAIDOLLA

½ kg valkokaalia

1 dl ohraa tai puuroriisiä

3 ½ dl vettä

½ tl suolaa

1 porkkana

1 sipuli

250 g luomunautajauhelihaa 

2 rkl siirappia

1 tl suolaa

meiramia

valkopippuria

voita vuuan voiteluun

munamaito:

3 dl rasvaista maitoa

2 kananmunaa

Suikaloi kaali, pilko kuorittu porkkana ja silppua sipuli. Laita ohrasuurimot tai riisi kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Lisää kaali, porkkana ja sipuli. Kiehuta hiljalleen 15 minuuttia. Lisää jauheliha ja mausteet. Sekoita joukkoon ruokalusikallinen siirappia ja muna-maito. 

Voitele uunivuoka ja kaada massa vuokaan. Valuta päälle vielä toinen ruokalusikallinen siirappia. 

Paista 175 asteisessa uunissa noin 1 ½ tuntia. 

Nokkoslihapiirakka

Viva Ciapatta-blogin Aleksi on myös hurahtanut villikasveihin. Mies tekee ihanan kuuloisia retkiä pitkin Helsinkiä ja keräilee kaikenmoista puputettavaa. Bongasin Aleksilta onnistuneen oloisen nokkoslihiksen reseptin, jota päätin kokeilla hetimiten. 

Jotta maailmassa olisi joku roti, lisäsin LIHApiirakkaan luomupossun jauheLIHAa. Muutin täytettä hieman muutenkin. Lopputuloksena olivat oikein maistuvat lihikset, jotka kypsennettiin rasvaan upottamisesta poiketen terveellisemmin uunissa. 

Kokeilin muuten muutaman lihiksen täytteeseen myös sinihomejuustoa, mutta minun suuhuni tulvahti navettamainen maku. Jukka taas piti homejuustolisästäkin. Ohran tai riisin sijasta käytin emmeriä. Keitin emmerit parsavedessä. Se meinaa sitä, että ennen parsojen grillausta olin katkonut kuivakat päät pois ja keittänyt niistä makua irti. 

Aikuiset söivät näitä selkeän nokkoksisen makuisia lihiksiä hyvällä ruokahalulla, lapsille rautainen maku oli liikaa.  Seuraavaksi tekisin lihiksistä varmaan puolet pienempiä, ainakin jos ne olisi tarkoitettu piknikille. 

NOKKOSLIHAPIIRAKKA
8-9 isoa

taikina
400 g vehnäjauhoja
100 g spelttijauhoja
310 g vettä
40 g voita20 g sokeria
1 kuivahiivapussi
10 g suolaa

täyte
2 dl keitettyä emmervehnää (tai ohraa tai spelttiä)
2 dl ryöpättyä nokkosta silputtuna
3 dl (=250 g) luomupossun jauhelihaa muruisaksi pannulla paistettuna
mustapippuria
suolaa
(sinihomejuustoa)

Yhdistä taikinan ainekset ja vaivaa niistä hyvä taikina. Anna taikinan levätä puolisen tuntia. 

Sekoita täytteen aineet yhteen. 

Jaa taikina kahdeksaan tai yhdeksään osaan. Pyöritä taikinapaloista palloja ja anna niiden levätä 10 minuuttia. Littaa pallot (meillä käytettiin kaulinta) ja nakkaa niiden päälle täytettä. Nosta taikinaa täytteen päälle niin että saat puolipalloja. Nipistele taikinoiden reunat kiinni. Nostata valmiita lihapiirakoita puoli tuntia ja paista 225 uunissa kunnes pinta on kauniin kullanruskea. 

Piiraat voi myös voidella sokeri-sinappivedellä ennen paistoa. 

Me pruuttasimme valmiiden, voitelemattomien lihisten päälle sinappia (ja ketsuppia) niinkuin kuuluukin. 

Lampaan kylki muhitettuna kruununa

Kokkailumme on hyvin usein raaka-ainelähtöistä. Otamme pakkasesta sulamaan jotain ja rakennamme sen ympärille jotain. Lauantaina se jotain oli karitsan kylkipala, joka pääsi muhimaan uuniin tykötarpeiden kanssa.   Kanssamuhijat löytyivät kotikaapeista: emmervehnää, sipulia, porkkanaa, kuivattuja suppilovahveroita, nokkosta ja olutta.

Kokonaisuudesta tuli oikein maukas ja juurevan makuinen. Luonteikas olut olisi antanut ruokaan vielä oman makunsa, mutta nyt mentiin jollain perustölkillä. Lopputulos on mielestäni aika näyttävä törröttävine luineen,  etenkin jos ei kovin tarkkaan tsuumaa hiukan liian vetiseen lisukkeeseen. 

Koko ateria syntyi yhdessä uunivuuassa, joten helposta ja maistuvasta ateriasta on kyse!

MUHITETTU LAMPAAN KYLKI
neljälle

luista lammasta
3 porkkanaa
2 sipulia
1 dl emmervehnää (ohraa tai riisiä)
½ dl kuivattuja suppilovahveroita
3 laakerinlehteä
3 rkl kuivattua nokkosta
tölkki (tai puolitoista) olutta
suolaa
mustapippuria
(vettä)

Huuhtele lampaanliha mahdollisista ylimääräisyyksistä kuten verestä. Laita lihapala kyljelleen vuokaan. Lisää kuoritut ja pilkotut porkkanat ja sipulit. Lisää myös muut aineet. Laita vettä pari desiä tai käytä koko nesteenä olutta. 

Peitä vuoka kannella tai foliolla. Lykkää 180 asteiseen uuniin. Me annoimme padan muhia näin 3 tuntia ja mureaa tuli. 

Liha on nyt aika valjun väristä, joten pintojen ruskistu on paikallaan. Nosta vuoka uunista, poista kansi tai folio. Nosta karitsan kylkirivi pystyasentoon. Laita uunin lämpötila 250 asteeseen ja lykkää koko vuoka takaisin uuniin. Anna lihan ruskistua 10-15 minuuttia. Samalla ylimääräistä nestettä haihtuu, joten ole tarkkana jos nestemääräsi on kuiva lihan paahtumaan mennessä. 

Kaali-ohrapata soijarouheella

KYLLÄ! Lihalientä vaille kasvissyöjien ruokaa. Ja hyvää oli!

Innoitus tähän ruokaan lähti Onks tää vegaania-blogista, jonne muutin löysin Makuhaun (?) kautta kun kiinnostuin mitä sisältää otsikko "Norsu lautasella". Lisäsin Noppaz:n ohjeeseen ohraa tukevoittamaan lounasta, sekä hieman mausteita.

Oli oikein hyvää, ohra sopii mainiosti kaaliruokiin ja on kuulkaa lähiruokana huimasti ympäristöystävällisempää kuin riisi. (Silti en riisistä luovu, mutta jos jolloinkin korvaan ohralla, eikö sekin ole jo jotain...?)

kaalia (meillä puolikas kerä savoijinkaalia, jota jäi kaalikääryleiden teosta)

porkkanoita (meillä 3)
pari kolme sipulia (koosta riippuen)
vettä noin 7 dl, lisää tarpeen mukaan
liha- tai kasvisliemikuutio
ohrasuurimoita (esikypsytetty rikottu)
soijarouhetta maun mukaan (meillä tumma) *
reilu loraus siirappia
(suolaa)
meiramia

Suikaloi kaali. Pilko porkkanat ja sipulit. Laita ne pataan kiehumaan liha- tai kasvisliemen sekaan. Lisää vähän ajan päästä myös ohrasuurimot, jotka vaativat sen 20 minuuttia kiehumisaikaa. sekoittele välillä. Viittä minuuttia ennen kuin ohrat ovat valmiit, lisää soijarouhe, siirappi ja meirami. Minusta tässä ruuassa ei haittaa lainkaan vaikka ohrat kypsyisivät kauemminkin. Tulevat vain ihanan tuntuisiksi pehmeänä. Tarkista makua vielä suolalla, varsinkin jos olet lisännyt nestettä. Itse ainakin tein näin, joten antamani nesteen ohjeistus ei todella ole mikään harkitun tarkka.

Nauti sinällään tai Pastapään tavoin sokeroidun puolukkasurvoksen kera.

*soijarouheen voi tietysti korvata jauhelihalla