Negronisorbetti

Juuri ennen joulua kävimme syömässä Gastro Cafe Kalliossa, jossa sain jälkiruuaksi Camparisorbettia. Siitä lähti idea kehitellä joulupöydän jälkiruuaksi raikas Negronisorbetti, sillä olen kyseisen juoman ystävä. Sorbetista tuli todella hyvää, ihan kuin jäistä negronia.

Omat sorbettini noudattavat aina samaa peruskaavaa: vesi-sokeriliemi, siihen joku makuliemi (aiemmin esim. gini ja lonkero) ja lopuksi valkuaisvaahto. Teen sorbettini aina ilman jäätelökonetta, niin tälläkin kertaa. Tein aika pienen erän, josta riittää shottilasilliset usealle henkilölle tai hiukan isommat annokset kahdelle. Kokonaisuutena tästä tulee pari desiä.

NEGRONISORBETTI
n. 2 dl

50 g vettä
50 g sokeria
4 cl giniä (meillä Kyrö-giniä)
4 cl Camparia
4 cl Vermuttia (meillä Antica Formula)
1 tl limemehua
1 munanvalkuainen

Liuota kattilassa sokeri veteen. Jos kuumennat seosta, anna sen jäähtyä ettei alkoholi keity pois. Lisää viileään sokeriliemeen haluamaasi giniä, Camparia ja vermuttia. Lirauta joukkoon hiukan limemehua. Vatkaa joukkoon munanvalkuainen. Jäähdytä jääkaapissa seos jääkaappikylmäksi. Vatkaa hiukan ja usein. Valkuainen jää pinnalle vaahdoksi.
Laita astia pakkaseen. Hiljalleen seos alkaa jäätyä ja on tärkeää aina rikkoa jäähileen rakenne vatkaamalla noin 30 min - tunnin välein. Toista samaa kaavaa kunnes seos on kunnolla jäätynyt, mutta kuitenkin se on edelleen irrallista hilettä. Tässä on sen verran alkoholia, että seos ei kunnolla kovetu jääkalikaksi.
Nauti hyvässä seurassa. 

Helppo herkkupöytä ja mutakakku keksimuruilla

Lastemme viime sunnuntaisten yhteissynttäreiden jälkiruokapöytä koottiin todella helposti. Ostimme muksujen toiveiden mukaisia jäätelöitä ja lisäksi niihin sopivia lisukkeita. Näin jokainen vieras sai koota itse "unelmisensa jäätelöannoksen". 

Juhlasankarit halusivat herkkupöytään salmiakkia, hedelmäkarkkeja, ranskanpastilleja, Pätkispaloja, Kouvolan lakritsia, marenkia, täytekeksejä, erilaisia nompparelleja, kinuski- ja lakritsikastiketta ja suolapähkinöitä. Jotta homma ei näyttäisi ihan uppolaiskalta, äiti halusi leipoa jotain jäätelöannoksiin sopivaa. 

Passeli ohje löytyi helposti Nannan kakkukoontipostauksesta. Mutakakku keksimuruilla kuulosti juuri oikeanmoiselta jäätelöpöytäämme. Ja sitä se olikin! Mehevän valuva suklainen kakku oli todella makea ja täyteläinen niin että pienikin pala riitti. Rouskuvat kandisokerikeksipalat mielenkiintoistivat muuten pehmeää kokonaisuutta. 

MUTAKAKKU KEKSIMURUILLA

½ pakettia Kandisokerikeksejä
150 g voita + hiukan voiteluun
200 g tummaa suklaata
4 kananmunaa
2 dl sokeria
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Kuumenna uuni 200 asteiseksi. Laita leivinpaperi nalkkiin irtopohjavuokaan reunan ja pohjalevyn väliin. Voitele vuoan reunat voilla.
Murenna keksit paloiksi. Paloittele suklaa.
Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään.
Sulata voi miedolla lämmöllä kattilassa. Ota kattila pois liedeltä ja lisää joukkoon suklaapalat sulamaan.
Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon jauhot varovasti sekoittaen muna-sokerivaahtoon. Lisää sulatettu suklaa-voiseos taikinaan. Lisää myös 2/3 kekseistä taikinaan.
Kaada seos leivinpaperoituun vuokaan. Ripottele päälle loput keksipalat.
Paista kakkua uunin alaosassa 15 minuuttia. Kakun tulee jäädä keskeltä hyllyvän tahmeaksi.
Irrota hiukan jäähtynyt kakku vuoan reunoista. Nosta kakku papereineen tarjoiluastiaan, niin sinun ei tarvitse murehtia taikinamaisen kakun levahtamista. Revi leivinpaperi kauniimmaksi.

Raparperisorbetti

Kesä on sorbettien aikaa ja niin myös raparperi. Miksei siis yhdistäisi näitä kahta? Lopputuloksena on mukavan hapokas sorbetti todella helposti.

RAPARBERISORBETTI 

3-5 raparperin vartta (n. 500 g)
1,5 dl vettä
150 g sokeria
1 tl sitruunanmehua
1 valkuainen

Pilko raparperi pieniksi paloiksi. Laita kattilaan vesi, sokeri ja raparperinpalat. Keitä kunnes raparperit ovat pehmenneet. Tähän ei mene kuin muutama minuutti. Soseuta sauvasekekoittimella tasaiseksi. Lisää sitruunanmehu. Anna jäähtyä ja kylmetä jääkaapissa. 

Vatkaa valkuainen vaahdoksi, ei tarvitse olla mikään kova vaahto. Sekoita valkuaisvaahto kylmentyneeseen raparperiseokseen. Laita jäätelökoneeseen. Jäähdytyksen voi tehdä myös pakkasenkestävässä rasiassa. Sekoita seosta jäätymisen aikana noin 30 min välein jotta seoksesta tulee tasaista eikä se jäädy kokkareille. Meillä on "jäätelökone" mutta käytän ainoastaan sen kulhoa sorbetin teossa ja teen samaan tapaan kuin millä tahansa kulholla. 

Nauti sorbetista ja kesästä!

Tässä linkit edellisiin sorbetteihimme:
Lovegun sorbetti
GT sorbetti
Lonkerosorbetti
Jallukolagranite

Rinnat on ykkönen

Viime viikolla julkistettiin Vuoden Suomalainen Elintarvike kilpailu (ent. Tähtituotekilpailu), johon esiraati on valinnut viisi suomalaista, toisistaan hyvin erilaista tuotetta kisaamaan paremmuudesta. Saimme hauskan haasteen Elintarviketeollisuusliitolta. Meidän osuutemme oli maistella kotona näitä tuotteita ja kertoa oma rehellinen mielipiteemme aiheesta. Arvioitavaksi oli valittu puuroa, gluteenitonta leipää, luomubroileria, mustikkasmoothieta ja luomuvaniljajäätelöä. 

Tuotteet löytyivät kolmesta eri kaupasta, mutta ihan täältä Nummelasta. Berry Smoothie oli vaikein hyllypaikallistettava, sillä vastaavat tuotteet eivät ole meille lainkaan tuttuja. Jymyjäätelön ja luomubroilerin luo osasin suunnistaa heti, sillä ne ovat majailleet ennenkin pakastimessamme ja jääkaapissamme. 

Päätimme maistella tuotteita arjen oikeissa tilanteissa ja sellaisessa muodossa kuin me ne "normaalimmillaan" tarjoilisimme. Emme esimerkiksi lähteneet väkästämään puurohiutaleista välipalapatukoita, vaikka ohje onkin sinänsä kiinnostava. 

Fazerin Alku Sadonkorjuupuuron maistelu jäi minulta väliin, sillä en ole lainkaan puuroihmisiä. Jukka piti puurosta, joskin pakkauksen reseptin mukaan tehty puuro oli miehen mielestä liian vetinen. Mies kiitteli siemenien mukanaan tuomaa mielenkiintoisempaa suutuntumaa. Se oli se sama tuntuma josta lapsemme eivät riemastuneet. 

Puuron pakkaus oli todella kätevä moneen vastaavaan verrattuna. Fazer oli käyttäjäystävällistänyt pahvilaatikkonsa kaatonokalla, josta puurohiutaleita oli helppo kaataa desimittaan. Pakkaus pysyy myös siivosti suljettuna laatikossa. 

Roberts Berry Smoothie on kilpailutuotteista ehkä kauimpana oman keittiömme normaalitarjonnasta. Huippukauniin värinen juoma maistui aamupalalla sekä lapsille että minulle, muttei Jukalle. Terveellisessä smoothiessa tosi kätevää on se, että se säilyy  huoneenlämmössä. Retkieväänä siis mainio!

Smoothien lisäksi aikuiset nauttivat aamupalalla Hannun gluteenittomia tattari-pellavasämpylöitä. Lättänä leipä ei meidän silmiimme ja suuhumme tuntunut sämpylältä lainkaan, pikemminkin littanahkolta ruisleivältä (vaikkei siinä siis ruista olekaan). Pidimme mausta kovasti! Nämä leivät olisivat oivaa tarjottavaa silloin kun pöydässä on gluteenitonta ruokavaliota noudattava vieras, sillä tämä leipä maistuu kaikille. 

Jymy vaniljajäätelö on ylpeästi ensimmäinen suomalainen luomujäätelö. Pidän kovasti jäätelöhyllyssä erottuvasta purkista, samoin kuin Jymyn nettisivujen informatiivisuudesta. Nautimme vaniljajäätelöä laventelisen pannukeksin kanssa pääsiäisaterian jälkiruuaksi. Tällainen jäätelö kelpaa kernaasti myös juhlapöytään! Jätski on kauniin vaniljapilkutteinen ja tuoksuukin ihanasti vaniljalle. Maku on edukseen erottuva, varsinkin itsekseen maisteltuna. Puolen kilon pakkauskoko on hyvä.

Eniten meidän arkeemme vaikuttanut kilpailija on ehdottomasti L'Uomu Nokkan tuotteet. Tässä kisassa framille oli nostettu rottinkirinta eli maustamaton luomubroilerin rintapala, jossa on kiinni siipipalan pää luineen. Ostamassamme pakkauksessa oli kaksi rintapalaa ja 530 g tavaraa, josta riitti mainiosti lihat neljän hengen perheen lounaalle. Tehotuotetun broilerin makuun tai koostumukseen emme osaa rottinkirintaa verrata, sillä emme ole moneen vuoteen syöneet tavallista broileria. Luomubroilerin palat olivat hyvin mehukkaita ja maukkaita. Luomuhinnassa maksamme kuitenkin ensisijaisesti eläinten paremmista oloista. 

Meidän suosikkimme näistä kovin erilaisista tuotteista oli siis L'Uomu Nokkan luomubroileri, sillä se on jo löytänyt tiensä keittiöömme ja lisännyt siivekkäiden syöntiä taas perheessämme. 

Mikä näistä on sinun suosikkisi? Vuoden suomalaista elintarviketta voi jokainen äänestää 17.4 asti Maista Suomi-sivustolla. Samaiselta sivulta löytää myös lisätietolinkit sekä esiraadin perustelut viiden parhaan joukkoon pääsystä. Äänestäessä voi voittaa Arabian Muumimukeja. 

***

yhteistyössä Elintarviketeollisuusliitto

Nopea ja helppo pannukeksi

Koko taikina sekoitetaan, paistetaan ja laitetaan tarjolle valurautapannussa. Älyvapaata leivontaa nopeasti ja vaivattomasti. Ihastuttuani laventelin makuun naurisviipaleissa innostuin heti pannutoteutuksella tehdystä laventelikeksistä. Lopputulos oli kaikessa makeudessaan ihan älyttömän hyvää. Laventeli tuo makuun fiiniyttä kukikkuudessaan. Tarjosimme keksin suomalaisen luomujäätelö Jymyn kanssa. Jättikokoisesta pannukeksistä tykkäsivät niin aikuiset kuin lapsetkin.  

Ohje on Hannele Kojon kirjasta Yrttiherkut, jonka ohjeistama oli myös eilen blogiin rustattu huippunopea pannupastan. Muutin reseptiä vain hitusen laittamalla sokerin sijasta fariinisokeria. Resepti suosittelee laittamaan laventelia yhdestä kahteen teelusikallista, mutta minä kehoittaisin ehdottomasti laittamaan ainakin 2 teelusikallista jotta laventeli pääsee hyvin esille. Googlettamalla samantapaisia reseptejä löytyi ainakin nimellä jättikeksi. Sweet Food o´mine-blogissa oli tehty tummasuklainen versio, samoin Nannalassa. Englanniksi tämä ihana leivonnainen on nimeltään skillet cookie. 

LAVENTELIKEKSI PANNUSSA 

8-10:lle jälkiruuaksi

75 g voita

1½ dl (fariini)sokeria

1 kananmuna

2½ dl vehnäjauhoja

½ tl ruokasoodaa

2 tl laventelinkukkia hieman jauhettuna

100 g valkosuklaata paloiteltuna

tarjoiluun jäätelöä

Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen. 

Ota esille uuninkestävä paistinpannu, esimerkiksi kokovalurautainen. 

Sulata voi pannussa keskilämmöllä. Lisää sokeri sekoittaen. Nosta pannu pois levyltä ja anna jäähtyä 5 minuuttia. 

Sekoita joukkoon kananmuna. 

Yhdistä toisiinsa loput aineet ja lisää voi-sokeri-munaseokseen. Sekoita tasaiseksi.

Laita paistinpannu kuumenneeseen uuniin. Paista noin 20 minuuttia tai kunnes keksi on kullanruskea päältä ja sivuilta. Keskeltä leivonnainen saa jäädä pehmeäksi. 

Anna jäähtyä hetki ja tarjoa jäätelön kanssa.

Paahdetut korianterinsiemenet rokkaa jälkiruoassa

Meidän on vaikea keksiä aasialaisille ruuille muita jälkiruokia kuin drinkki tai hedelmät. Ensiksimainittu sopii kovin huonosti lapsille ja jäljessä todettu on pitkän päälle tylsä. Varsinkin kun maistuvien hedelmien määrä täällä Pohjolassa on suht rajattu, ainakin jos vertaa kunkin hedelmän omaan alkuperämaahan. 

Vieraillessa Gordon Ramsayn lippulaivassa menneenä syksynä koimme ison ahaa-elämyksen. Sen aiheuttivat paahdettujen ananasten kanssa tarjottu tuore korianteri ja paahdetut korianterinsiemenet. Makusinfonia oli meille uusi ja hyvin mieluinen. Ananasten paahtaminen toi niihin ihan uutta syrjää ja suussa rapsahtelevat korianterinsiemenet paitsi tuntuivat myös maistuivat hienoilta. Lautasella oli toki kaikenmoista muutakin, kuten fiinin paikan tyyliin kuuluu: kookos parfait, limesorbetti ja rommia. Me päätimme lähteä kotona yksinkertaisempaan suuntaan perusideasta tinkimättä. 

Meillä jälkiruoka taipui jäätelöiseksi. Ananakset paistettiin kuivalla pannulla, niin että tarjoiltaessa ne olivat vielä hiukan lämpimiä. Päälle ripsahutettiin aiemmin paahdettuja korianterinsiemeniä ja tuoretta korianteria. 

Jälkiruokakokeilumme osoittautui oikein maistuvaksi. Sitä on tarjottu jo pariin otteeseen vieraiden ilostuttaessa kotiamme. Esivalmisteltu herkku on helppo kokoonsaattaa päivällisen jälkeen. Olemme tuumineet myös ananaksen rommimarinointia, mutta se on toistaiseksi jäänyt lapsivieraiden vuoksi tekemättä. 

ANANAS JA KORIANTERI JÄÄTELÖN KANSSA

tuoretta ananasta
korianterinsiemeniä
tuoretta korianteria
vaniljajäätelöä

Pilko tuore ananas valmiiksi paloiksi. Paahda korianterinsiemeniä hetki kuumalla pannulla. Kun alkavat selkeästi tuoksua, siirrä pois pannulta jotta paahtuminen loppuu. 

Kun on aika koota jälkiruoka, paista ananaksia hetki kuumalla pannulla. Laita lautaselle. Pyöräytä mukaan myös jäätelöpallo. Ripsi päälle paahdettuja siemeniä. Laita lautaselle myös muutama tuore korianterinlehti.

Jallukolagranite sipulilla

Jukka on innostunut tekemään kotiinkin välisorbetteja raikastamaan suuta eri ruokalajien välissä. Jouluna meillä aikuisväestö nautti jallukolagranitea alkupalojen ja pääruuan välissä. 

Kun katsotte raaka-aineluetteloa, huomaatte sieltä löytyvän myös sipulia. Se tekee tähän graniteen juuri sen mielenkiintoisen säväyksen. Granite ei ole makea, mutta ei se varsinaisesti ole suolainenkaan. Se on juuri omiaan kahden suolaisen ruuan väliin ja ehdottomasti maistamisen arvoinen. Tätä teemme taatusti toistekin!

Ohje on mukaelma Jonna Pulkkisen kirjasta  "Jallu, jaloviinan ja paloviinan historia". 

JALLUKOLAGRANITE

1,5 dl Jaloviinaa
1,5 dl Kolajuomaa, meillä Rio Cola
1 dl punaviiniä
pala inkivääriä
yksi laakerinlehti
kuusi mustapippuria
puolikas sipuli
2 rkl punaviinietikkaa
1 rkl sokeria
1 valkuainen

Laita valkuaista lukuunottamatta kaikki ainekset kattilaan. Hauduta miedolla lämmöllä 5 minuutin ajan. Älä keitä kasaan. Siivilöi. Jäähdytä. Vatkaa joukkoon raaka valkuainen. Laita pakastimeen. Sekoittele silloin tällöin jotta saat tasaisen rakenteen. Tämä sorbetti sopii vain aikuisten suuhun alkoholinsa vuoksi. 

Lonkerosorbetti

Siskoni tykkää kovasti lonkusta eli lonkerosta eli long drink-juomasta. Kun hän oli tulossa perheineen meille kylään, halusi Jukka kehittää jälkiruuan tai ehkä paremminkin prejälkiruuan lonkkua käyttäen.

Ravintola Nokassa ihastuimme kun  kyseessä olevan sorbetin kanssa tarjottiin joulunmakuista granitea. Meillä mies lisäsi jouluisina makuina kanelia ja kardemummaa suoraan sorbettiin.

Lopputulemana oli raikas sorbetti, jossa joulumaut maistuivat vienosti, mutta selkeästi taustalla. Suosittelemme lämpimästi!

LONKKUSORBETTI

1 dl vettä
1 dl sokeria
1 kanelitanko
½ tl kardemummaa
1 tlk lonkeroa (long drink)
1 munanvalkuainen

Laita kattilaan sokeri, vesi ja mausteet. Kuumenna hiljakseen kunnes sokeri on liuennut. Anna jäähtyä kunnolla ja siivilöi mausteet pois. Vatkaa joukkoon valkuainen. Lisää vielä lonkero seokseen. Laita seos pakkaseen jäähtymään. Kun sorbetti on selvästi kylmää, hiukan jopa jäähileinen, aja seos jäätelökoneessa sorbetiksi tai jatka sekoittelua vähän väliä käsin. 

Jäätelöjuhlat tyylikkäästi aikuiseen makuun

Saksofonisti soittaa seksikkäitä säveliä syysiltaan, lasissa on jäätelöinen drinkki ja nauru raikaa.  Kyseessä on SIA Glass-jäätelöjuhlat aikuiseen makuun. 

Minusta idea oli ihan loistava! Kutsua koolle paljon ihania naisia ja nauttia epätyypillisistä jäätelöherkuista. Juhla toimi hienosti syysaurinkoisella parvekkeella Helsingin keskustassa, mutta miksei jäätelöjuhlia voisi viettää myös vaikka ensilumen kunniaksi! Tai sen tuomaa ahdistusta lieventääkseen.

Iltapäivä alkoi ihanalla, kuplivalla jäätelödrinkillä.

Sparkling raspberry

Laita lusikallinen SIA Glass vadelma luomusorbettia lasin pohjalle

Kaada päälle 10 cl G.H Mumm Demi Sec

...jatkui omena-kaneli Chailla...

 
...ja mustikkajellyllä mustikkajäätelön kera...

...sekä ihanalla Banoffee-tyylisellä kakulla. Kolme edellämainittua herkkua olivat SoupOpera-blogin Anuliinalta ja reseptit niihin löytyvät hänen postauksestaan. 

Kalle Freese Freese Coffee Co:sta teki aivan ihastuttavan jäätelö-kahvijuoman, joka kylläkin jakoi mielipiteitä. Reseptin saa kuulostamaan kovasti yksinkertaiselta, jos ei fiinistele Aeropress-reseptin kanssa vaan kehottaa vain valmistamaan kupillisen vaaleapaahtoista, hedelmäistä kenialaista kahvia. Siihen Kalle lisäsi 150 g SIA Glassin vadelma luomusorbettia ja ravisti shakeria voimakkaasti 15 sekuntia. Valmis!

Mitäköhän muuta sitä voisi tarjota aikuisten jäätelöjuhlissa? Onko sinulla vinkkejä tai peräti linkata jotain?

Poltettua marenkia ja nestemäistä typpeä eli jäätelöä Ameriikanmalliin

Pohjois-Kaliforniasta löytyi kuukauden visiittimme aikana muutama tosi mielenkiintoinen jäätelöpaikka. Jännää näissä putiikeissa oli se, että makuja sopi ennen ostopäätöstä maistella mielin määrin, eikä kukaan hoputtanut tai jarrutellut. Luomu, paikalliset tuottajat ja vastuullisuus tuntui yhdistävän näitä kaikkia paikkoja. Tärkeimpänä kuitenkin olivat upeat, yllätyksellisetkin maut ja makuyhdistelmät.

Yksi ihanista jäätelöpaikoista oli Santa Cruz:ssa majaansa kolmessa erissä osoitteessa pitävä The Penny Ice Creamery. Jäätelöt tehdään sesonkisesti alusta loppuun paikan päällä. Raaka-aineissa suositaan paikallisia tuottajia ja luomua. Penny Ice Creamery käyttää myös villiyrttejä. Vierailuhetkellämme esimerkiksi kamomillaa oli yhdistetty aprikoosiin. 

Jäätelön keralle oli mahdollista saada erilaisia lisukkeita. Me ihastuimme porukalla marenkikuorrutukseen, joka sipeltiin jäätelön päälle ja paahdettiin nopeasti polttamalla. Kaikki maistamamme maut olivat erinomaisia. Lapset natustivat täällä kumpikin kaksi tötteröä. 

******

  

Smitten Ice cream:ssa valmistetaan tilaamasi jäätelön silmiesi edessä nestemäistä typpeä hyväksikäyttäen. Tämä oli mielenkiintoista seurattavaa niin lapsille kuin aikuisillekin. Ideana on Smittenin perustajan Robyn Sue Fisherin mukaan tehdä uudenlaista vanhanaikaista jäätelöä. 

Smitten löytyy San Franciscon lisäksi kolmesta muustakin "bay arean" kaupungista. 

Kiinnostavin maku oliiviöljy-laventelikeksi oli päässyt loppumaan, mutta listalta löytyi onneksi muitakin herkkuja.

  

Jäätelön rakenne oli luvatun mukaisesti todella hienojakoista, pehmeää ja nautinnollista. Keralle suositellut lisukkeet komppasivat hyvin jäätelömakuja.

*******

Kiran opastamalla San Franciscon foodie-tourilla pysähdyimme jälkiruuille Missionin Bi-Rite Creameryyn, joka on valikoimaltaan laajempi kuin vastaava Divisaderolla. Täälläkin luomu, paikalliset tuottajat ja vastuullisuus ovat kunniassa. 

Ostetuin maku "the salted caramel" upposi minulle täysillä, samoin balsamico-mansikkajäde. Muutkin olivat hyvin tyytyväisiä omiin makuihinsa. Bi-Rite tarjoaa myös ainakin yhtä vegaanista jäätelöä. 

Palvelu oli täällä erityisen ystävällistä ja kiireetöntä, vaikka jonoa kertyi taaksemme melkoisesti maistiaisia pyytäessämme. Oli vain niin vaikea päättää monesta kutkuttelevasta vaihtoehdosta!

  

Love Gun sorbetti

Meillä on ihan surkea jäätelökone. Emme ole saaneet sillä aikaan mitään muuta kuin pehmistäkin pehmeämpää jäätelöntapaista. Silti Jukka halusi sissimäisesti kokeilla taas jotain koneella. Yhdistämällä käsisekoituksen, pakastuksen ja jäätelökoneen mies sai aikaan ihanan hentoa, todella raikasta sorbettia. Vai mitä sanotte siihen että sorbettiin laittaa mauksi korianteria, rommia ja inkiväärimehua? Aivan ihanaa ja sopii kesään ihan loistavasti!

Pohjana olemme käyttäneet Chez Jasun Gin and tonic-sorbettia, jota teimme aiemmin myös kotona. Innoituksena makumaailmoihin toimi ihastuttava Love Gun drinksu.

Sorbettikuvat ovat hiukan harmaita, joten lisästään väriä ja iloa tällaisen kukkakimpun myötä, joka koreili Santa Cruzin jätskipaikassa.

LOVE GUN SORBETTI

1 dl vettä
1 dl sokeria
pieni nippu korianteria
6 cl vaaleaa rommia (jos ei ole niin giniä tai vodkaa)
2 cl limemehua
1 tlk inkiväärilimsaa (ginger ale)
1 munanvalkuainen

Laita kattilaan sokeri, vesi ja korianteri ja kuumenna hiljakseen kunnes sokeri on liuennut. Anna jäähtyä kunnolla ja siivilöi korianterit pois kaatamalla seos siivilän läpi kulhoon. Lisää kulhoon rommi, inkiväärilimsa, sekä limemehu. Vatkaa pallovispilällä joukkoon valkuainen. Laita seos pakkaseen jäähtymään.
Kun sorbetti on selvästi kylmää, hiukan jopa jäähileinen, aja seos jäätelökoneessa sorbetiksi. Meidän jäätelökone on niin huono, että jouduin toistamaan vatkauksen useita kertoja ja aina jäähdyttämään seosta lisää vatkausten välillä. Tällä menetelmällä sorbetista tuli lopulta rakenteeltaan tosi hentoa, suussa sulavaa, ei lainkaan kiteistä.
Ilman jäätelökonettakin homma onnistuu, kun pitämällä kulhoa pakastimessa ja vatkaa seosta kovaa vispilällä parinkymmenen minuutin välein, kunnes sorbetti on valmis.

Gin and tonic sorbetti

Kuuma! Ihana ihana helle hellii meitä edelleen! Sekös meitä nautituttaa!

Löysin kuva-arkistoistani Chez Jasun Gin and Tonic-sorbetin ja ajattelin sen passaavan erinomaisesti juuri tähän hetkeen. Olemme maistaneet sitä itsensä Jasun tekemänä ja sekoitelleet kotona itsekin. Homma hoituu ilman erikoisvälineitä. Suurina "ginitonikin" ystävinä voimme Jukan kanssa suositella tätä lämpimän viileästi!

Ohje kopiotu just eikä melkein Jasulta, sillä aion liittyä perheen seuraan laiturille hetimiten!

GIN AND TONIC SORBETTI

150 g vettä

150 g sokeria
pieni nippu minttua
70 g giniä
550 g tonicia (Schweppes)
1/2 sitruuna (kuori ja mehu)
1 lime (kuori ja mehu)
1 munanvalkuainen

Laita kattilaan sokeri, vesi ja minttu ja kuumenna hiljakseen kunnes sokeri on liuennut. Anna jäähtyä kunnolla ja nouki mintut pois.
Yhdistä kulhossa gini, tonic sekä limen ja sitruunan puristettu mehu ja pieneksi pilkottu kuori. Kaada kulhoon vielä sokeriliemi. Vatkaa pallovispilällä joukkoon valkuainen ja laita seos pakkaseen jäähtymään. Kun sorbetti on selvästi kylmää (noin jääkaappikylmää) aja seos jäätelökoneessa valmistajan ohjeen mukaan. 
Ilman jäätelökonetta homma onnistuu pitämällä kulho pakastimessa ja vatkaamalla seosta kovaa pallovispilällä parinkymmenen minuutin välein kunnes sorbetti alkaa jäätymään.

Huippuherkullinen jäätelö ilman konetta ja sekoittelua

Tästä ei kesäjälkiruoka paljoa parane: raparperi-mesiangervo-valkosuklaajäätelö! Mesiangervonkukka tuo määrittelemättömän mielenkiintoista makua kokonaisuuteen. Raparperikin on niin makeaksi keitetty, ettei varmasti ole kirpeää vaan hellän pehmeää. Olen hurjan täpinöissäni tästä jäätelöstä ja mietinkin jo useita makuvaihtoehtoja kokeiltavaksi. Muscovadosokerin ja kallioimarteenjuuren yhdistelmä on seuraavana listalla.

Alkuperäinen ohje tähän jäätelöön löytyy tuoreimmasta Glorian ruoka & viinistä (4/2011) ollen Outi Väisäsen käsialaa. Tuossa ohjeessa jäätelön sekaan laitettiin siirapissa keitettyjä mansikoita ja omenasiideriä sekä vaniljaa. Meillä nämä korvautuivat siirapissa keitellyllä raparperilla, pappilan liköörillä ja kuivatuilla mesiangervonkukilla. Alkuperäinen ohje neuvoo fiksusti keittämään mansikankeittoliemestä siirappia, jolla kauniisti silataan kokonaisuuden pinta ja maku. Minä laitoin raparperien kanssa sen verran enemmän sokeria, että kokoonkeitetty liemi tönkähti yhdeksi palaksi eikä ollut oikein käyttökelpoista. Tämän olisi voinut varmaan välttää lisäämällä ekstrasokerit  vasta siivilöityyn raparperiin.

Kuten ohjeessa, meilläkin jäätelö tarjotitiin lettujen kanssa. Maitona oli kyytön raakamaidon sijaan pakkasen uumenista sulatettu, juuston teosta jäänyt heramaito. Jukka paistoi letut grillin muurikkapannulla.

Kesänautinto, todella!

RAPARPERI-MESIANGERVO-VALKOSUKLAAJÄÄTELÖ

ilman konetta ja sekoittelua, noin 2 ½ litraa

200 g valkosuklaata

1 kananmuna

3 kananmunankeltuaista

1 ½ dl tomusokeria

1 rkl kuivattuja mesiangervonkukkia (tai vaniljasokeria)

4 dl kuohukermaa

200 g mascarponea (tai ranskankermaa)

siirapissa keitetyt raparperit

400 g raparperia

1 rkl voita

3 dl ruokosokeria

1½ dl pappilan likööriä (tai siideriä tai mehua)

2 tl kuivattuja mesiangervonkukkia (tai 1 vaniljatanko halkaistuna ja siemenet ulosraaputettuna)

Valmista ensin raparperit. Pilko raparperinvarret. Ruskista voi kevyesti kattilassa. Sekoita joukkoon sokeri. Lisää pappilan likööri ja mesiangervonkukat. Lisää raparperinvarret ja keitä noin 10 minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja anna raparperien jäähtyä liemessään 15 minuuttia. Siivilöi raparperi.  Keittele liemestä halutessasi miedolla lämmöllä siirappia puolisen tuntia, joskin silloin sinun täytyy miettiä uudelleen sokerimäärää ja sen lisäämisajankohtaa.

Sulata suklaa vesihauteessa tai vähitellen mikrossa tämän tästä sekoittaen.

Vatkaa kerma ja mascarpone keskenään pehmeäksi vaahdoksi.

Riko kananmuna ja keltuaiset metalli- tai lasikulhoon. Valkuaiset voit käyttää lettutaikinaan. Mittaa sokerit ja mesiangervonkukat joukkoon. Nosta kulho poreilevaa vettä sisältävän kattilan päälle. Veden tulee juuri ja juuri koskettaa kulhon alapintaa. Vatkaa seosta sähkövatkaimella 7 minuuttia kunnes vaahto on vaaleaa. Nosta kulho työpöydälle ja vatkaa vielä hetki. Sekoita joukkoon sulatettu suklaa. Sekoita joukkoon myös kermavaahto sähkövatkaimella.

Kaada puolet jäätelömassasta astian pohjalle ja lisää päälle raparpereja. Kaada tähän päälle loput jäätelöstä ja tähän päälle loput raparperit. Sekoita raparperit ja jäätelö nyt keskenään pystyynasetetulla veitsellä massaa pitkin vedellen.

Suojaa astia kannella tai foliolla ja pane pakastimeen vähintään kuudeksi tunniksi vuuan koosta riippuen.

Ota jäätelö pois pakkasesta muutamaa minuuttia ennen tarjoilua, jotta siitä on helpompi tehdä palloja.

LETTUTAIKINA

5 dl maitoa

3 munanvalkuaista

1 ½ dl vehnäjauhoja

1 dl ohrajauhoja

½ tl suolaa

2 rkl rypsiöljyä

voita paistamiseen

Sekoita lettutaikinan aineet kulhossa. Anna tekeytyä (jääkaapissa) ainakin tunti.

Kuumenna pannu ja lisää nokare voita. Kaada taikinaa pannulle ja paista lettu rapeaksi molemmin puolin. Lisää voita pannulle ja toista kunnes lettutaikina on loppu.

Tarjoa letut kuumina kylmän jäätelöpallon kanssa.

Vinkiksi muuten, että myös Ankerias Vipunen on käyttänyt mesiangervoa jäätelönteossa, hiukan eri tavalla tosin.