Näytetään tekstit, joissa on tunniste hävikistä herkuksi. Näytä kaikki tekstit
Näytetään tekstit, joissa on tunniste hävikistä herkuksi. Näytä kaikki tekstit

sunnuntai 9. heinäkuuta 2017

Loopin vegaani brunssi - vahingossa

Olen jo pitkään halunnut Loopin brunssille, sillä pidän ravintolan ideaa loistavana. Annoksiin käytetään kaupoista ja tuottajilta kerättyjä, muuten hävikkiin joutuvia raaka-aineita. Kuormasta noin 10 prosenttia käytetään ravintolassa, loput päätyvät hyväntekeväisyyteen. Omalla facebook-sivullaan 1-vuotias Loop ilmoitti juuri, että hävikkiuhan alla ollutta ruokaa on pelastettu syötäväksi ravintolan olemassolon aikana 70 000 kiloa. Toiminta työllistää pitkäaikaistyöttömiä, syrjäytymisuhan alla olevia nuoria, maahanmuuttajia ja myös ravintola-alan ammattilaisia. 
 
Ravintola sijaitsee vanhan Lapinlahden mielisairaalan päärakennuksessa. Rakennuksen historia, ympäröivä puisto ja arkkitehtuuri luovat yhdessä mielenkiintoiset kehykset Loopille.
Olin varannut brunssin koko perheelle huomaamatta että se on vegaaninen. Paikanpäällä opin että näin on aina joka kesäkuukauden ensimmäisenä viikonloppuna. Pientä hikeä pukkasi kun mietin löytäisivätkö valikoiden syövät lapsemme kunnolla ruokaa. Rehellisyyden nimissä mietin myös että kokemus jäisi vajaaksi meidän vanhempienkin kohdalla verrattuna tavalliseen brunssiin. Väärässä olin. Ajatus hävetti tarkemmin tuumailtuna, sillä haluan ajatella olevani ennakkoluuloton maistelija ja ruokien suhteen melkeinpä rajaton.
Vegaanisesta brunssista muodostui perheellemme oiva keskustelun paikka ruuasta, sen tuottamisesta ja uusista mauista. Mietimme miten eri ruuat oli saatu valmistettua vegaanisesti. Erityisesti herkulliset vegaaniset korvapuustit aiheuttivat hämmennystä - miten ne voivat olla niin hyviä myös rakenteeltaan ilman kananmunaa, voita ja maitoa. Meille vastattiin että leivonnassa on käytetty mm. vauvansosetta ja kookosmaitoa.

Tästä vanha kansa puhuu kun se tokaisee että vahingosta viisastuu.

Alkuun sopi ottaa buffet-pöydästä erilaisia salaatteja, yrttimaustettuja kasviksia, kahta erilaista leipää ja tahnoja. Pidimme erityisesti kesäkurpitsa-inkivääritahnasta ja parsakaalia sisältäneestä ruokaisasta salaatista. Tyttäremme haki parikin lautasellista kaurapuuroa haudutusastiasta.


 

Pääruoka tarjoiltiin lautasannoksina. Tofu oli paistettu hyvin. Emme nimittäin suuremmin pidä tofusta ja tätä söi oikein mielellään. Lisänä lautasella oli inkiväärillä ja currylla maustettuja kasviksia. Lapset eivät hävikkiuhan nimissä ottaneet lainkaan pääruokia.
Jälkiruokaa sai hakea buffetista. Poitsumme piti erityisesti mehevästä banaanikakusta ja me kaikki korvapuusteista. Pullat oli jaettu hävikkiesto-oivaltavasti pienempiin osiin. Samaa tai pienempää kokoa olisi toivonut myös todella suurille suklaakekseille. Tyttäremme nautti useammankin lasin smoothieta, johon oli yhdistetty banaania, mansikkaa, mustikkaa ja teetä. Hedelmälautanen jälkiruokapöydässä oli kiva juttu. Kahvia ja teetä sopi hakea itse. Teenjuojille oli varattu muutamaakin erilaista teetä haudutettavaksi teekelloissa. 

Lapset maksavat Loopin brunssilla euron per ikävuosi, aikuisilta brunssi kustansi 19,50 euroa. Pidimme hintalaatusuhdetta hyvänä. 
Ruokailuun Loopissa voisi yhdistää hyvin opastuskierroksen Lapinlahden alueella, Remote Helsinki-kierroksen tai vaikka kävelyn merenrantaan rajoittuvassa puutarhassa tai ihan likeisellä Hietaniemen hautausmaalla. Lapinlahden Lähteen sivuilta löytyy tietoa muistakin alueella järjestettävistä tapahtumista. Me kävimme hypistelemässä Puodin käsityö- ja taidehienouksia suunnaten sitten seuraamaan Helsingin Pride-kulkuetta. 
Osallistuin viime viikolla Loopissa järjestettyyn Eat to Meet-illalliseeen, jossa me vanhat ja uudet, pakolaisena tänne tulleet suomalaiset istahdimme saman piiiiitkän pöydän ääreen nautiskelemaan. Illallisen annokset ja maut eivät yltäneet luvatulle gourmet-tasolle, mutta idea oli todella hieno ja sen soisi leviävän laajemmallekin!

perjantai 9. kesäkuuta 2017

Grillattu purjo

Sipuli on yksi lempiraaka-ainaistamme, kuten blogin nimestäkin saattaa aistia. Paitsi makuna muiden joukossa vaikkapa jallukolagranitessa tai raitalihalaatikossa, sipulia on käytetty myös kuppina suupaloissa. Pääraaka-aineena se on loistanut esimerkiksi hääpäiväjuhlillakin tarjotussa tähtianiksisessa keitossa ja marmeladissa. Sipulista on tehty myös kukkia, josta voi nyhtää fritattuja terälehtiä. Purjosta on aiemmin tehty kääröjä Sasu Laukkosen tapaan hyödyntäen koko sipuli. 
Nyt nakkasimme purjon grilliin aavistellen sen kypsyttelevän itsensä pehmoisan makeaksi. Näin kävikin! Palaneen kuoren alta paljastui heleän vihreää ja pehmeää sipulia, joka ei juurikaan kaivannut kavereita keralleen. Lisäsimme kuitenkin cashew-pähkinöitä tuomaan tekstuuria annokseen, sekä hiukan tuoretta timjamia ryytimaasta.

Grillissä poltettu purjo käy hyvin alkupalaksi tai grillatun ruuan lisukkeeksi. Makoisa sipuli valmistuu hiljakseen melkein itsekseen eikä vaadi erikoisponnisteluita. 

GRILLATTU PURJO 


purjoa
suolaa
pähkinöitä
oliiviöljyä
(timjamia)

Katkaise purjon vihreät osat pois. 
Laita kuumaan grilliin. 
Grillaa välillä käännellen noin 20 minuuttia. 
Katkaise purjosipulin tyvi. Halkaise purjo pituussuunnassa. 
Poista uloimmat palaneet kuoret ja laita kuoret sivuun*.
Nosta puolikkaat purjot tarjolle.
Liruta päälle oliiviöljyä, rouhi suolaa ja ripsottele pähkinöitä sekä timjaminlehtiä. 


* Laita palaneet kuoret kuivumaan vaikkapa jääkaapin ylätasolle. Murenna ne kuivumisen jälkeen ja saat viime vuosilta ravintoloista tuttua purjotuhkaa. Voit sitten ripotella sitä erinäisiin annoksiin kesän aikana.

maanantai 5. kesäkuuta 2017

Varhaisperunan uusi elämä lytättynä

Lyttääminen harvoin on hyvää tai kivaa. Perunan lyttääminen on. Se on myös herkullinen ja erilainen tapa tarjota edelliseltä päivältä jääneet keitinperunat. 

Meillä keiteltiin eilen ensimmäistä kertaa varhaisperunoita. Kauniita pienokaisia jäi aika runsaasti. Hyödynsimme potut tänään päivällisellä nopeasti ja maukkaasti. poitsu sanoi näiden olevan hänen uusi perunaherkkunsa ranskalaisten ja lohkojen jälkeen. 

Suuremman määrän paahtaisin uunissa, mutta tämä oli sopiva setti pannulle. 

LYTTYPERUNAT PANNULLA

keitettyjä perunoita jäähtyneenä
öljyä paistamiseen
suolaa

Lyttää perunat kämmenen alla. 
Lämmitä paistinpannu ja lorauta sille reilusti öljyä.
Laita lytätyt perunat pannulle. 
Paista pottuihin kaunis pinta molemmin puolin välillä kääntäen. 
Rouhi suolaa päälle. 

Kevyemmän version saat kun ripsit päälle lehtipersiljaa ;)

torstai 9. maaliskuuta 2017

Muheva fasaanipata sienikermalla

Kaupasta sai fasaanin kuudella eurolla. Se tuntui halvalta, tietämättä yhtään mikä on fasaanin hinta yleensä. Yksi lintu tuntui kovin pieneltä, joten ostimme kaksi.

Mietin jo etukäteen, että Darina Allenin kirjasta "Forgotten skills of cooking" saattaisi löytyä ohje linnulle. Näin kävikin. Saimme aikaan muhevan padan, jossa sienikerma täydensi hienosti fasaanin makua. Keralla tarjosimme suositeltua voista perunasurvosta, joten ihan mistään laihduttajan unelmasta illallisessamme ei ollut kyse. Sen sijaan kokonaisuus oli aivan loistava viikonloppuruoka, kun mukaan lisättiin vielä ruokaan hyvin sopinut punaviini.

Kirjasta on aiemmin kokattu herkullisella menestyksellä kermaisen sinappisia häränhäntiä ja täytettyä possun sydäntä. Tässä kirjattu resepti on määriltään muunnelma alkuperäisestä reseptistä.

Ruokaan käytetty sienikerma on muuten tosi monikäyttöinen seos. Se säilyy jääkaapissa 4 päivää ja sen voi tarpeen tullen pakastaakin. Darina Allen neuvoo käyttämään sienikermaa patojen lisäksi lisukkeena uuniperunoille, kastikkeena lampaalle, vasikalle, hampurilaisille tai kanalle, pastakastikkeeksi ja tarjoamisen sellaisenaan. Me voimme lisätä käyttökohteeksi pizzan, jossa sienikerma korvaa oivallisesti tomaattikastikkeen.

SIENIKERMA

50 g voita
175 g sipuleita
450 g metsäsieniä tuoreena, noin 50 g kuivattuna (meillä herkkutatteja)
suolaa
mustapippuria
reilu puristus sitruunaa
2 dl kermaa
lehtipersiljaa silputtuna
(1 rkl ruohosipulia)

Laita kuivatut sienet likoamaan runsaaseen veteen ainakin puoleksi tunniksi. 
Kuori ja silppua sipulit. 
Laita pannu kuumenemaan miedolla lämmöllä ja sulata puolet voista pannulla. Lisää pilkotut sipulit ja peitä kannella. Anna sipulien muhittua miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia kunnes ne ovat pehmeitä mutta eivät ole saaneet väriä. 
(Jos käytät tuoreita sieniä, ota sipulit pois pannulta ja paista sienipalat tarvittaessa erissä kuumalla pannulla.) 
Purista liotetuista sienistä ylimääräinen vesi pois siivilässä ja paina vielä siivilässä vesi pois. Lisää sienet pannulle sipulien kanssa. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunalla. 
Lisää kerma ja anna kuplia viisi minuuttia. Tarkista maku ja mausta lisää mikäli on tarvetta. Lisää silputtu lehtipersilja (ja ruohosipuli). 

FASAANIPATA PEKONILLA JA SIENIKERMALLA

300  g pekonia
2 fasaania
vehnäjauhoja, maustettuna suolalla ja mustapippurilla
450 g sipuleita
350 g porkkanoita kuorittuna ja pilkottuna
pari oksaa timjamia
7,5 dl kana- tai fasaanilientä
voita ja öljyä paistamiseen
sienikermaa yllä tehty satsi
lehtipersiljaa koristeluun

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen. 
Leikkaa pekoni paloiksi. 
Huuhtele ja kuivaa fasaani. (Luonnollisesti kyni ja perkaa ensin mikäli tarpeellista).
Leikkaa neljään-kuuteen palaan. 
Laita jauhot lautaselle, mausta. Kieritä fasaanipalat jauhossa. ravistele irti ylimääräiset jauhot. 
Paista pekoni pannulla rapeaksi ja laita pataan. 
Lisää jauhotetut fasaanipannut pannulle, lisää tarvittaessa öljyä. Paista palat kauniin ruskeiksi. Laita fasaanit pataan. 
Lisää pannulle porkkana- ja sipulipalat. Lisää voita mikäli tarpeen. Lisää myös liemi. Kiehauta ja lisää tämäkin pataan.  Mausta.
Kypsennä uunissa 30-45 minuuttia riippuen siitä miten kauan ruskistit paloja. 
Ota pata uunista. Mikäli haluat paksuntaa lientä, siivilöi se erikseen ja laita pannulle kiehumaan kokoon. Kun kastike on sopivaa, lisää siemikerma ja lihat sekä muut aineet padasta. 
Koristele lehtipersiljasilpulla. 

Fasaanipataa jäi illalliselta, joten jatkojalostimme sitä parin päivän päästä. Irrotimme lihat luista ja paloittelimme ne. Muhjaantuneet sipulit, porkkanat ja sienikerman surrautimme sauvasekoittimella tahnaksi. Lisäsimme sekaan hiukan kermaa notkistamaan "kastiketta" ja pyöräytimme tämän lämmitettynä kypsennetyn pastan sekaan. Tuli todella hyvä pastaruoka! Osan kastikkeesta pakastimme pusseissa kerta-annoksina.

Luut keitimme porkkanoiden, varsisellerin, sipulin ja laakerilehtien kanssa liemeksi. Liemen pakastimme  useaan rasiaan tulevia käyttökertoja varten. 

tiistai 24. tammikuuta 2017

Papu-kasviskeitto kylmiin päiviin

Jukan isä antoi joskus palautetta että blogissa on liian vähän tai harvoin keitto-ohjeita. No tässä olisi Jarmo yksi tosi maistuva resepti siltä saralta! Muut keitot löytyvätkin keitto-tunnisteen alta. 
Lämmittävän tuhti keitto on alunperin Kamera ja Kauha-blogin Antin käsialaa, minä muokkasin sitä ihan pikkuisen lisäämällä esimerkiksi nuupahdusuhan alla ollutta palsternakkaa. Vaalea juures sopikin keiton makuun ihan loistavasti! Meillä pavut noukittiin pakastimen kätköstä, jonne olin keittänyt niitä valmiiksi papumuussin teon yhteydessä. 

Juustokannikan hyödyntäminen on hauska vinkki Antilta. Me olemme aiemmin sekoitelleet parmesaaninkantoja risoton seassa, mutta muuhun emme ole juuston loppuja hyödyntäneet. 

Keitto oli yrtteineen aromaattisen ihana ja pekonisuudessaan sopivan suolainen. Pidin keitosta hurjasti tuoreeltaan, mutta myös seuraavana päivänä työlounaaksi mikrolämmitettynä. 
Keitosta saa helposti kasvisruuan käyttämällä kasvislientä ja jättämällä pekonin pois. 

PAPU-KASVISKEITTO
neljälle

2 porkkanaa
3 lehtisellerin vartta
1 palsternakka
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
2 rkl tomaattipyrettä
500 g paseerattua tomaattia
2 oksaa rosmariinia
3 oksaa timjamia
1 laakerinlehti
ripaus chilihiutaleita
mustapippuria
suolaa
n. 7 dl kasvis- tai kanalientä
purkki kypsiä isoja valkoisia papuja
reilusti lehtikaalia
(juustonkannikka)

päälle:
pekonia paistettuna

Kuori ja pilko kasvikset pieniksi kuutioiksi. Kaada kattilan pohja peittoon oliiviöljyä ja lisää porkkanat, palsternakka, lehtisellerit, sipulit ja valkosipulit. Kuullota keskilämmöllä kymmenisen minuuttia välillä sekoittaen. Lisää yrtit ja mausta pippurilla, suolalla ja ripauksella chiliä.
Lisää kattilaan tomaattipyre ja paseerattu tomaatti. Pyörittele aineksia viitisen minuuttia. Lisää
liemi sekä juustonkannikka jos käytät. Anna hautua hiljaa kuplien noin 45 - 60 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä.
Lisää pavut ja paksusta lehtiruodista irtirevitty lehtikaali. Hauduta vielä noin 10 minuuttia.  
Paista haudutuksen aikana pekonit rapeiksi. 
Poista juustonkannikka, mahdolliset yrttihavut ja laakerinlehti keitosta ja tarkista maku.
Tarjoa keitto pekonien kera kuumana vaikka hyvän leivän kanssa.

sunnuntai 2. lokakuuta 2016

Itse tehty majoneesi

yhteistyössä GastroMax / Orthex 
Itse tehty majoneesi on ihanaa! En pitänyt majoneesista lainkaan ennen kuin Jukka opetteli tekemään sitä itse. Hankalaksi luultu homma olikin helppoa, kun huomioi vain muutaman seikan. Munien ja öljyn on hyvä olla huoneenlämpöisiä. Öljyä pitää lisätä maltilla, vähitellen ja kun majoneesi on valmista, lopettaa öljyn lisääminen heti ettei sitä mene liikaa. Sopiva öljymäärä riippuu lähinnä keltuaisen koosta. 

 
Yksi majoneesin tekoa helpottava asia on myös kapea, korkeahko astia. Meillä se on meinannut nyt GastroMax:n litran mittakannua, jossa on myös kätevä kahva josta pitää vatkatessa kiinni. Meillä majoneesi tehdään aina sähkövatkaimilla, mutta joittenkin suurruuttaessa majonsa sauvasekoittimella tiedoksi, että GastroMaxilta löytyy vielä kapeampi, kahvaton puolen litran mittakannu
GastroMaxin valikoimasta löytyy myös säilytys-sarja, jonka pieniin tiiviörasioihin olen erityisen ihastunut. Hyvin läpinäkyvää muovia on paitsi rasiassa myös kannessa, jolloin sisältö tulee hyvin esiin. Majoneesin teossa esimerkiksi valkuainen on valutettu suoraan kolmen desin tiiviörasiaan, jolloin sen on aamulla muistanut laittaa osaksi munakasta tai lettutaikinaa taikka kipannut makaronilaatikon munamaitoon. Kansi on tosi napakka, joten olen uskaltautunut viemään tällaisessa rasiassa eväätkin töihin onnistunein lopputuloksin. 
 
GastroMax sarjan mittalusikkasetti pysyy laatikossa yhdessä varren päässä olevan kiinnitysnapsautuksen ansiosta, josta ne toisaalta on helppo irrottaa mittaamista varten. 
Näin helposti ja nopeasti se majoneesi siis syntyy:

MAJONEESI
noin 2 dl

1 kananmunan keltuainen
1 tl sinappia
1 tl valkoviinietikkaa
1½ - 2 dl ruokaöljyä
sokeri
suola
haluamasi mausteet, vinkkejä alla*

Erottele kananmunankeltuainen valkuaisesta. Laita keltuainen kapeaan, korkeaan vatkausastiaan. Lisää sekaan sinappi ja valkoviinietikka. Vatkaa keskenään sähkövatkaimella. Lisää pikkuhiljaa, kapeana nauhana öljyä koko ajan vatkaten. Tarkista välillä ettei massan seassa ole öljylammikoita. Jos niitä on kuitenkin alkanut muodostua, vatkaa nekin huolellisesti sekaan. Vatkaa majoneesi haluttuun jäykkyyteen. Majoneesi jäykistyy öljyä lisätessä. Kun majoneesi näyttää hyvältä, lopeta vatkaaminen ja öljyn lisääminen heti. Mausta.

Majoneesi säilyy noin viikon tiiviissä rasiassa jääkaapissa. 
*MAUSTEVINKIT MAJONEESIIN:

LUOMUSITRUUNAN tai -LIMETIN KUORI RAASTETTUNA - sopii erityisesti kala- ja katkarapuruokien kanssa

PAPRIKAJAUHE - antaa kauniin pilkutuksen. Sopii erinomaisesti uunissa tehtyjen lohkoperunoiden kanssa

TUOREET YRTIT SILPUTTUNA - esimerkiksi tilli toimii hyvin kalan ja lampaankäävän kanssa.

LIQUID SMOKE - varovasti annosteltuna. Sopii erityisesti grilli- ja bbq ruokien kanssa.

CHILIKASTIKEET esimerkiksi Sriracha tai Tabascot - antavat mukavaa potkua majoneesiin.                                                            Hampurilaisiin ja ranskalaisille.

VALKOPIPPURI - sulautuu vaalean värinsä ansiosta hyvin majoneesin joukkoon

VALKOSIPULI- jonka makulisän ansiosta majoneesia kutsutaan aioliksi. Sopii hyvin moniin ruokiin.

RAASTETTU PARMESAANI - ranskalaisten perunoiden kanssa

KUIVATUT SIENET MURSKATTUNA - jauhelihapihvien kanssa, hampurilaisiin

YRTTIÖLJYT - maustamattoman ruokaöljyn tilalla. Näin maustettu majoneesi antaa ihanaa väriä ruokiin.

SINAPIT - erilaiset sinapit tuovat erilaista makua ja tuntumaa majoneesiin. Kokeile vaikkapa karkeaa                               Dijonia tai makeaa sinappia.
Blogissamme majoneesia löytyy esimerkiksi seuraavista jutuista:

särkiöljyllä maustettu majoneesi, Järki Särki suupalat
tatti-omenasalaatti
Tabasco-maustettu majoneesi dippinä pekoniin käärityille avokadoille
cajunlohipastrami smørrebrødit
leivitetty lampaankääpä ciapatassa
haukitempura
höyrytetyt sämpylät ja nyhtöpossu eli aasialaisviriettiset hampit
pankopaneroidut silakkapihvit rieskassa
Jallu-skagenit
haukihampurilaiset
maa-artisokkasipsien dippi ja mäti
jauhelihapihvihampurilaiset
pontikkasinappimaustettuna omenasalaatissa
raparpericoleslaw 

tiistai 27. syyskuuta 2016

Punajuurisiirappi

Punajuurisiirappi on suora laina Mari Moilasen ihanasta kirjasta "Syötäviä vietäviä"

Marin ohjeessa käytetään pohjana punajuurimehua, minä keittelin sokerin ja veden kanssa kokoon puhtaiden punajuurien keitinlientä. Punajuuren maku jää näin vaisummaksi, mutta tulee kuitenkin selkeästi esille. 

Punajuurisiirappia olen lorottanut cookie-ohjeeseen joka löytyy samaisesta inspiroivasta kirjasta. Mikä jottei tätä voisi laittaa vaikka cupcake-kuorrutteen joukkoon taikka jäätelön tai makeiden lettujen päälle.

PUNAJUURISIIRAPPI
noin 2 dl

2 ½ dl vettä
3 ½ dl punaajuurien keitinlientä tai punajuurimehua
3 dl sokeria

Laita kaikki ainekset kattilaan. Keitä noin 30 minuuttia kunnes seos hieman saostuu. Purkita kannelliseen purkkiin tai pulloon.

lauantai 3. syyskuuta 2016

Teriyakipossu

 
Etsiessään kivaa ohjetta luomupossun kylkipalalle Jukka nappasi hyllystä Barcelonan tuliaisena ostetun Ferran Adriàn "The Family Meal"-opuksen. Sen ohjeet on sävelletty kotikeittiöitä varten maailmankuulun, nyt jo kuopatun elBullin henksuruuista. Idea on minusta hykerryttävän ihana. Miten syö huippuravintolan henkilökunta ennen päivän serviisiä? 

Jukka löysi possulle herkulta kuulostavan teriyakiohjeen, jossa ohjeistettiin myös teriyakikastikkeen teko. Se oli yllättävän helppoa! 
Hauskaa kirjassa on se, että ohjeet on laskettu kahdelle, kuudelle, kahdellekymmenelle ja seitsemällekymmenelleviidelle syöjälle. Meillä tehtiin teriyakipossua kuuden hengen mukaan ja söimme siitä neljän hengen perheen voimin hyvinkin myös lounaana seuraavan päivänä.

Meillä possupalat leikattiin suupaloiksi jotta ne olisi helpompi syödä syömäpuikoilla. Seuraavalla kerralla irrotamme varmaan tarjolle laittaessa possun nahan, sillä osassa paloja se oli turhan sitkeää syötävää.

Nesteet vuoan pohjalta kannattaa ottaa talteen ja vaikka pakastaa tulevaa käyttöä varten. Ihan loistavan makuista lientä!
Teriyaki possu tarjottiin meillä riisin kanssa ripsien päälle paahdettua sipulia ja ihanan tuoreita versoja. Kyllä oli erinomaista! 

Olemme aiemmin tehneet kirjasta Caesar-salaatin ja cointreau-mandariinit jälkiruuaksi.

TERIYAKIGLASEERATTU POSSU
kuudelle

1,2 kg possunkylkeä
2,5 l vettä
2 tl suolaa
12  mustapippuria
3 valkosipulinkynttä
1 sipuli 

Laita possupala(t) uunivuokaan ja peitä vedellä. Lisää suola ja pippurit. Pilko sipuli ronskisti. Lisää possun kanssa vuokaan. Lisää myös valkosipuli. Peitä vuoka kannella tai foliolla. Kypsennä possua 175 asteisessa uunissa 1½ tuntia kunnes se on kunnolla kypsynyt. Ota pois vuoasta ja laita leikkuualustalle. 
Leikkaa possu noin 2cm paksuiksi siivuiksi. Laita uuteen uunivuokaan. Lorota päälle teriyaki-kastiketta. Paahda uunissa 30 minuuttia lihapaloja käännellen, jotta teriyaki-kastike tarttuu joka puolelle. 
Tarjolle laittaessa voit poistaa paloista nahan ja pilkkoa lihan suupaloiksi. 

tiistai 30. elokuuta 2016

Lampaankääpänugetit

Lampaankääpä on ollut tuottoisa sieni tänä vuonna. Olemme tavallisen paistamisen sijaan sujauttanut niitä leipien väliin ja piirakan täytteeksi, antaneet kavereille ja myyneet työkavereille. 
Tänään halusin koittaa lampaankääpänugetteja, jotka onnistuivat todella maukkaasti. Idea on ihan sama kuin paneroiduissa lampaankääpäpihveissä, mutta sieni pilkotaan pienemmiksi paloiksi. Aavistelin tämän uppoavan myös ei-niin-sieni-innostuneille lapsillemmekin, mutta toisin kävi. Me aikuiset pidimme kovasti rapsakkapintaisista sienipaloista, joten suosittelen lämpimästi kokeilemaan. 

Ohje paneroituihin lampaankääpiin löytyy täältä. Hävikkiviikon nimissä hakkasimme morttelissa kuivahtaneita leipäpaloja korppujauhoiksi panerointia varten. 

Lampaankääpänugetteja voisi hyvin napostella vaikka tillimajoneesiin dipaten. Tällä kertaa me napsimme ne napaan ankanrasvassa kypsennettyjen perunapalojen ja salaatin kanssa. 
Tällainen fiinimpi tarjoilu vaikkapa drinkin kanssa ei olisi lainkaan hullumpi sekään. Silloin lampaankääpänugeteille pitäisi kyllä keksiä joku hienompi nimi. Olisiko paneroitu lampaankääpäviipale sellainen? 

tiistai 26. tammikuuta 2016

Kurpitsa-bataatti-kookoskeitto

Sosekeitto nimenä ei säväytä. Tämä keitto sen sijaan säväytti, vaikka soseutettu onkin. Maussa löytyy kevyttä kermaisuutta kookosmaidon ansiosta ja yllättäen myös appelsiinisuutta vaikka sitä ei kasviskeitossa olekaan. Keiton maussa on mielenkiintoista kerroksisuutta ja talvipakkasille sopivaa mausteisuutta. 
Kurpitsasta, paprikasta ja bataatista koostettu mausteinen keitto on kotoisin Alex Niemisen ja Riikka Sukulan Vege!-kirjasta. Pienesti kävi nyppimään reseptin 1/4 kurpitsa - mitä kurpitsaa ja kuinka paljon? Muuten ohje oli kyllä selkeä.
Suosittelen keittämään keittoa heti reilusti, sillä se on lounaslämmitettynäkin todella toimivaa!
KURPITSA-BATAATTI-KOOKOSKEITTO 
neljälle

1 pieni sipuli hienonnettuna
2 tl oliiviöljyä
2 ½ cm pätkä inkivääriä raastettuna
1 punainen chili TAI chiliä maun mukaan 
½ tl jauhettua kurkumaa TAI peukalonpäänkokoinen pala tuoretta hienonnettuna
1/4 tl cayennepippuria
1 punainen paprika kuutioituna
½  (550 g) myskikurpitsaa kuorittuna ja kuutioituna (säästä siemenet*)
½ (340g) bataatti kuorittuna ja kuutioituna
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
noin 5 dl vettä
suolaa
mustapippuria
½ limetin mehu

Kuumenna kattila ja lorauta sinne oliiviöljyä. Kuullota sipulia. Lisää inkivääri, chili ja kurkuma. Kypsennä muutama minuutti. Lisää cayennepippuri. Sekoita.
Lisää kasviskuutiot. Sekoita. 
Lisää kookosmiato sekä vettä niin että kasvikset peittyvät. 
Keitä miedolla lämmöllä kunnes kasvikset ovat kypsiä. 
Ota keitto pois liedeltä ja soseuta se sauvasekoittimella. 
Mausta suolalla ja mustapippurilla. Purista joukkoon limetin mehu. Sekoita hyvin. 

*Halutessasi voit paahtaa kurpitsansiemenet keiton pinnalle. Itse lykkään siemenet 200 asteiseen uuniin öljyn, ja paprikajauheen sekä suolan maustamina muutamaksi minuutiksi. Keiton päälle voi laittaa myös vaikka kuivahtanutta leipää rapsakaksi paistettuina paloina. Sosekeitto kaipaa minusta jotain pureskeltavaakin. 

perjantai 22. tammikuuta 2016

Kuhaa vietnamilaisittain - cá kho tộ

Selaillessa vietnamilaista keittokirjaa silmiini osui cá kho tộ, joka meinaa saviastiassa kypsennettyä kalaa. Muhitusliemeen laitetaan mm. kalakastiketta ja siirappimaiseksi keiteltyä sokeria. Tästä ruuasta tulee vahvasti mieleen ihana ilta Vietnamin Phan Thietissa, ravintola Lam Tongissa.
Kuuman päivän vaihtuessa lämpimään iltaan alkoi ruokahalu todella heräillä. Istahdimme Lam Tongin muovijakkaroille aivan meren rantaan. Tilasimme paljon erilaisia ruokia maisteltavaksi ajattelematta yhtään, että melkeinpä joka lihan ja kalan kanssa tuli myös kulho keitettyä riisiä. Viimeisistä riisiannoksista osasimme jo kieltäytyä ennen kuin ne laskettiin pöydälle. Oli suhteellisen noloa istua tönöttää täpötäydessä ruokapöydässä monien riisikulhojen kanssa, kun oli selvää ettemme millään jaksaisi sitä kaikkea syödä. Viereiseen pöytään istahti nuori reppureissulaismies, joka oli tilannut juurikin savikipossa kypsennetyt kalankyljykset. Ilmeisesti hänen annokseensa ei kuulunut riisiä, koska mies laski kolikoitaan ja kieltäytyi riisistä. Itse tuumasin että tämähän sattui sopivasti ja tarjosin reissulaiselle riisipaljoudestamme kulhoa. Se otettiin vastaan hymyssäsuin.
Häpeäkseni täytyy tunnustaa, ettemme millään Vietnaminreissulla ole tätä kalanruokaa maistaneet. Siellä kuumuudessa tuoksu ei ole ollut lainkaan niin houkutteleva kuin nyt vietnamikuumeisen talvisessa kotikeittiössä. Toisaalta tarjolla on ollut niin paljon kaikkea muutakin herkullista maisteltavaa, että kaikkeen ei vaan meidänkään vatsamme veny. 


Kirja ehdotti kalapataan pantavaksi pangasiusta, mutta me halusimme lähteä paikallisella eväkkäällä joka oli nyt kuha. Paikalliseen kalaan ne vietnamilaisetkin varmasti ryhtyisivät. Suomustettu kuha perattiin avaamalla vatsa ja poistamalla sisukset sekä vatsaevät. Kalasta leikattiin poikittain noin 2 cm paksuja paloja, jolloin saatiin kyljyksiä. Näin kala monesti Vietnamissa tarjotaan kun se tarjotaan paloina.
Meillä ei ollut sopivaa savikippoa, joten homma hoidettiin ihan paistinpannulla. Vähän ahtaampi astia voisi olla vielä parempi, joskin nytkin päästiin oikein oivaan lopputulokseen. 

Vietnamilainen kalakastike piti huolen huumaavan houkuttelevasta tuoksusta. Maku oli tasapainoinen sisältäen kaikkia vietnamilaisen ruuan ihania elementtejä: makeutta, suolaisuutta, mausteisuutta, happamuutta ja kalakastikkeen tuomaa viimeistelyä.  Iloitsimme uuden, koko perheelle maistuvan kalaruuan löytymisestä!
Kala herkuteltiin riisin kanssa. Pojat söivät myös kalan suomustetut nahat meidän tyttöjen ronklatessa ne pois ruotojen viereen.
HAUDUTETTU KUHA VIETNAMILAISITTAIN 
neljälle

noin 400 g kuhaa kyljyksinä

marinadi:
3 salottisipulia pienittynä
3 valkosipulinkynttä murskattuna
½ tl mustapippuria
4 tl sokeria
3 rkl (vietnamilaista) kalakastiketta
½ tl sokeri-vesiseosta eli nước màu (jota varten 2 rkl sokeria ja 4 rkl vettä)

kastike:
2 rkl ruokaöljyä
3 valkosipunkynttä murskattuna
100 g possunkylkeä, meillä luomupekonia pieninä paloina
3 salottisipulia siivutettuna
1 dl vettä
4 pientä chiliä (paloina)
2 kevätsipulia varsineen pilkottuna
½ tl mustapippuria

Aloita marinadin teolla.
Keitä ensin nước màu: Laita kattilaan 2 rkl sokeria ja 2 rkl vettä. Kuumenna. Sekoita matalalla lämmöllä kunnes seos muuttuu ruskeaksi. Varo polttamasta. Lisää vielä 2 rkl vettä ja sekoita edelleen tasaiseksi. Tätä seosta voi tehdä enemmänkin kerralla ja säilöä myöhempää käyttöä varten.

Laita kalakyljykset pannulle tai saviastiaan. Lisää joukkoon pienityt salottisipulit, 3 murskattua valkosipulinkynttä, kalakastike, sokeri, ½ tl mustapippuria ja nước màu. Anna maustua 20 minuuttia.

Jatka kastikkeen valmistuksella.
Lämmitä toinen pannu. Lisää sille öljyä ja ruskista valkosipulinkynnet. Lisää pekonipalat ja paista nopeasti. Lisää tämä pannullinen marinoitujen kalakyljysten joukkoon.

Laita kalapannu lämpiämään kiehumispisteeseen. Lisää vesi. Laske lämpöä matalammaksi ja kypsennä kaloja noin puoli tuntia kunnes kastike on tahmeaa. Lisää chilit.
Ota kalapannu pois levyltä. Lisää kevätsipulisilppu ja mustapippuria.

Tarjoile keitetyn riisin kanssa.

Hävikkivinkki!

Kun perkaat kalan ja päästä on kidukset on poistettu, kannattaa muista kuin kyljyspaloista keittää kalaliemi. Jos et heti tarvitse sitä risottoa, paellaa tai keittoa varten, pakasta.

Blog Widget by LinkWithin