Helppo arkiruoka: Currywurst

Currywurst on herkku, jota on pakko saada jokaisella Saksan reissulla. Maku on yksinkertainen ja koukuttava. Makkaran -usein valmiiksi pätkityn- päälle kauhaistaan reilusti tomaattista currykastiketta ja tumpsautellaan tähän ylle vielä runsaasti curryjauhetta. Makkara tarjotaan joko itsekseen, leivän kanssa tai ranskalaisten vierellä. 

Tämä currywurst-annos syötiin vuosi sitten Tegelin EsS-Bahn vaunussa. 

Helppoja arkiruokia tuumaillessa currywurst pompsahti mieleemme. Koko setti onnistui koostaa ranskisten uunissaoloaikana, joten helposta ja nopeasta herkusta on kyse. Kastikkeen maku oli oikein hyvä. Siinä oli sopivasti makua ja pehmeyttä niin että se kelpasi toiselle lapsistakin. (Toinen mutisi jotain suutuntumasta ja vivahteesta joku ei osunut omaan makuhermoon - phuuh.) 

Tätä tehdään ehdottomasti toistekin! Kastikkeen ohje on Mikko Takalan ja Sami Rekolan kirjasta "Street food", jonka ohjeella on ennenkin onnistuttu aamiaistacojen muodossa. 

CURRYWURST

makkaroita
halutessasi leipää tai ranskalaisia perunoita
currywurst-kastiketta (ohje alla)
curryjauhetta

Grillaa tai paista makkarat. Viipaloi halutessasi.
Tarjoa leivän tai uunissa kypsennettyjen ranskanperunoiden kanssa.
Kauhaise päälle kastiketta ja tumpsuta vielä päälle curry-jauhetta.

CURRYWURST-KASTIKE

neljälle

2 rkl öljyä
1 iso sipuli
2 tl (savu)paprikajauhetta
1 rkl curryjauhetta
½-1 tl chilijauhetta
1 tölkki tomaattimurskaa
1 dl ketsuppia
2 tl Dijon-sinappia
1 Rkl sokeria
3 rkl worcestershire-kastiketta
suolaa ja mustapippuria

Kuori ja pilko sipuli. Paista keskilämmölllä pehmeäksi, noin 10 minuuttia.
Lisää paprikajauhe, curry ja chilijauhe. Paista pari minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
Kaada mukaan tomaattimurska, ketsuppi, sinappi, sokeri ja worcestershire-kastike. Sekoita hyvin ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna kiehahtaa ja lske lämpöä. Hauduttele miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin puoli tuntia.
Surauta kastike sauvasekoittimella tasaisemmaksi.

Nopea arkiruoka: koftat tomaattikastikkeessa

 

Tämä on ruoka jonka avulla tulee aina testattua palovaroittimien toimivuus. Joka ainoa kerta naan-leipiä paistaessa käry alkaa luikerrella huoneistoon liesituulettimen imemisyrityksistä huolimatta. Ja joka ainoa kerta minulla soivat kellot liian myöhään. Kämppä ehtii täyttyä kimakasta piipityksestä ennen kuin muistan avata ovet läpivetoa varten ja aloittaa rivakan huitomisen palovaroittimen edessä.

Varsinainen ruokahan tässä on kyllä jauhelihaiset koftat, mutta niisen kanssa meillä aina syödään naan-leipiä. Koftaan ja kastikkeeseen Soppa 365 sivulta löytynyt Outi Väisäsen ohje oli todella nopea ja helppo tehdä. Kastike vain sekoitettiin kokoon ja loppu oli lihapullien paistoa. Lapsetkin ovat pitäneet ruuasta. Jo se että sitä on tehty useammin kuin kerran kertoo meidän taloudessa oivasti ruuan helppoudesta ja maukkaudesta.

Meillä koftat tarjottiin naan-leipien kanssa, jotka paistoin kastikkeen hautuessa. Alkuperäinen ohje suosittaa syömäkaveriksi kardemummalla maustettua riisiä ja korianteria.

KOFTAT TOMAATTIKASTIKKEESSA
neljälle

400 g naudan jauhelihaa
1 tl garam masala - mausteseosta
½ tl suolaa
1 rkl öljyä

kastike
1 tölkki kuorittuja tomaatteja
2 valkosipulinkynttä kuorittuna
2 dl kookosmaitoa
½ ruukkua tuoretta korianteria
2 rkl tomaattipyreetä
1 tl garam masalaa
1 tl kurkumaa
1 tl sokeria
1 tl suolaa
(päälle korianterinlehtiä koristeeksi)

Laita kastikeaineet kulhoon ja survo sauvasekoittimella tasaiseksi.
Sekoita jauhelihan joukkoon garam masala ja suola. Puristele sekaisin.
Laita pannulle öljyä kuumenemaan.
Muotoile jauhelihasta noin kahden lihapullan kokoisia pötkylöitä. Muoto ei ole niin tarkka.
Ruskista pötkylöitten pinta pannulla. Lisää joukkoon kastike. Hauduta ilman kantta noin kymmenen minuuttia.

Cacik - helppo turkkilainen kurkku-jogurttikastike

kaupallinen yhteistyö ARLA 

Minä selailen usein keittokirjoja inspiraation toivossa. Bloggaajalle luulisi netin olevan ensisijainen uusien ideoiden lähde, vaan eipä ole. Tosin netistä tulee heti vastaantullessa talletettua kiinnostavat ohjeet omaan kansioonsa, jonne ne kyllä turhan helposti myös uppoutuvat. 

Selasin tuossa yhtenä päivänä Sabrina Ghayourin kirjaa Persiana, joka on täynnä minulle uudenmoisia, houkuttelevia ruokia Lähi-idästä. Siellä silmäni nauliintuivat helppoon kurkku-jogurttikastikkeeseen, johon yhdistettiin myös tuoretta tilliä ja valkosipulia. Reseptin helppous ja kesäisyys alkoi heti houkuttamaan, varsinkin kun kauppalistalla oli jo muikkuja. 

Yllätyksekseni luin, että tätä jogurttikastike cacikia tarjoillaan turkkilaisissa ravintoloissa aina grillatun lihan kanssa. Suomalaisena yhdistin makumaailman helpommin kalaa tai kasviksia, mutta tätä pitää ehdottomasti kokeilla myös lihalle - sitten tietää miten se kombinaatio osuu omaan makuhermoon. 

Koska cacikin yhteydessä mainittiin turkkilaisuus, ostin jogurttipohjaksi tietysti yhteistyökumppanimme Arlan laktoositonta Lempi Turkkilaista jogurttia. Mehevä kurkku sujahti jogurttiin raastettuna, ylimääräiset kostaudet poispuristettuna. Näin kastikkeesta tuli napakkarakenteinen erotuksena vetisestä. 

Pidimme helposta kastikkeesta kovasti ja tulemme taatusti tekemään tätä toistekin. Suurina valkosipulin ystävinä saatamme lisätä valkosipulin määrää jatkossa, mikäli ruokaseuramme sen sallii. 

CACIK eli kurkku-jogurttikastike

2 dl Arlan Lempi turkkilaista jogurttia
1 dl raastettua kurkkua (noin 10 cm pätkä)
1 valkosipulinkynsi
1 dl tilliä silputtuna
suolaa
mustapipppuria
oliiviöljyä

Raasta kurkku. Laita raaste siivilään ja painele ylimääräinen kosteus pois.
Pilko valkosipulinkynsi ihan pieneksi silpuksi.
Yhdistä jogurtti, kurkku, valkosipuli ja tilli kulhossa.
Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Valuta tarjoilukulhossa päälle hyvää oliiviöljyä.

Munakoisopyörykät ja linssikastike suppilovahveroilla

Pääsimmepä eräänä syksyisen aurinkoisena päivänä osallistumaan ruokablogikaveri Hannan Kasvis ruokakirjan julkkareihin heillä kotonaan. Miten ihana idea kutsua meidät ruokabloggaajat nauttimaan yhteisen pöydän ääreen kirjan kasvisherkkuja juurikin ohjeiden syntysijoille. Lautaselle sopi nostaa mm. kokonaisena paahdettua, tahinikuorrutteista kukkakaalia ja indonesialaista gado gado salaattia. 

Kasvis ruokakirja on selkeästi jaoteltu kirja, jonka ohjeet ovat vegaanisia tai gluteenittomia hetsillään tai kirjan vinkeillä sellaiseksi muutettavissa. Sekasyöjänä mietin myös (voiko tällaista kasviskirjan yhteydessä sanoakaan) että jos kasvisproteiinit eivät nappaa, saa ohjeista helposti myös vaikkapa jauhelihaisia versioita. 

Hannan kuvat ovat kauniita, mutta eivät ylistailattuja. Ne kertovat uskottavasti, että ruoka on herkullista ja mahdollista tehdä suht helposti kotikeittiössä. 

Kiinnostavia reseptejä ovat esimerkiksi BBQ-burger punajuuri-falafelpihvillä, selleripihvit ja kukkakaalipasta paistetulla parsalla. Hannan kirjan ohjeella voisi ottaa myös uusinnan nyhtökauran kanssa, sillä ensi kosketuksemme nyhtikseen porottoman käristyksen muodossa oli kaikkea muuta kuin onnistunut. Nyhtökauratortillat tai nyhtökaura pad thai voisivat olla potentiaalisia reseptejä. Nyhtöherneestä en ollut kuullutkaan ennen kuin luin moisesta täytettyjen bataattien kohdalla. 

Suurena munakoisofanina päädyin kuitenkin ensialkuun pyöräyttämään munakoisoisia pyöryköitä, joskin korvasin basilikan korianterilla kasvihuoneemme sisällön vuoksi. Kirjan linssi-lehtikaalikastike vaihtui linssi-suppilovahverokastikkeeseen, sillä lehtikaalia meillä ei ollut mutta sieniä yllinkyllin. Maut passasivat hienosti yhteen, joskin lehtikaali olisi raikastanut ulkonäköä mukavasti. Munakoisomassan pyöryköittäminen hermostutti, mutta turhaan. Hyvin pysyivät koossa. Tosin olisi pitänyt seurata ohjetta tarkemmin ja muotoilla massasta pieniä pyöryköitä niin homma olisi ollut vielä yksinkertaisempaa. Sitruuna ja kaprikset toivat pyöryköihin hauskan raikasta makua!

Meillä munakoisopyörykät ja linssikastike tarjottiin täysjyväbasmatiriisin kanssa. Ruoka toimi hienosti myös seuraavana päivänä lounaaksi lämmitettynä, sillä lapsinirsoilujohtoisesti ruokaa jäi. Onneksi.

MUNAKOISOPYÖRYKÄT

neljälle

1-2 munakoisoa (n. 350 g)

1 pieni sipuli

3 valkosipulinkynttä

2 rkl öljyä

2 dl (gluteenittomia) korppujauhoja

2 rkl pieniä kapriksia

1 sitruunankuori raastettuna

1 rkl sitruunamehua

½ rkl balsamiviinietikkaa

1/4 tl chiliä

2 rkl tuoretta basilikaa tai korianteria hienonnettuna

suolaa

mustapippuria

öljyä paistamiseen

Leikkaa munakoiso pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna pannu, lisää öljyä. Freesaa sipuleita ja munakoisopaloja miedolla lämmöllä, kunnolla munakoiso on saanut kunnolla väriä ja pehmennyt. Anna jäähtyä hetki.  Kaada seos kulhoon tai tehosekoittimeen. Lisää loput aineet ja mausteet. Surrauttele melko sileäksi massaksi tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. Muotoile massasta pieniä pyöryköitä. Paista pannulla öljyssä noin kymmenen minuuttia.

LINSSIKASTIKE SUPPILOVAHVEROILLA

neljälle

3 dl kypsiä linssejä (n. 230 g)

1 punasipuli

1 rkl öljyä

pari kourallista suppilovahveroja

400 g säilyke(kirsikka)tomaatteja

1 rkl hunajaa tai vaahterasiirappia

suolaa

mustapippuria

Keitä linssit kypsiksi ohjeen mukaan tai käytä valmiiksi kypsennettyjä. 

Kuori ja hienonna punasipuli. Kuumenna öljy kasarissa ja freesaa punasipulia muutama minuutti. Lisää pannulle sienet ja paista niistä neste pois. Lisää pannulle kirsikkatomaatit ja kuumenna. Lisää joukkoon linssit ja hunaja. Anna muhia muutama minuutti. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

***

Chocochilin Elina on testannut kirjasta bataattimakaronilaatikon, 

52 weeks of deliciousnessin Anne on koonnut lehtikaalicaesarin

ja Ruoka-alkemisti porkkana-bataattikeiton thaimarinoidulla tofulla

Rouskuvatortillainen salaatti avokadokastikkeella

kaupallinen yhteistyö ARLA

Tässä salaatissa on hauskoja elementtejä:

• tortillat friteerataan rouskuviksi salaatin pinnalle 
• ranskankerman pehmeyttämässä avokadokastikkeessa on runsaasti yrttejä
• avokadokastikkeessa on myös tequilaa tuomassa hedelmäisyyttä ja särmää

Suosittelen lämpimästi kokeilemaan tätä mainiota salaattia vaikka grillilihan kaveriksi. 

Avokadokastike kävi hyvin myös grillatun naudanlihan kanssa ihan itsekseen. 

Alkuperäinen, meidän hiukan muuttama ohje on Jamie Oliverin kirjasta "Jamie's America". 

SALAATTI AVOKADOKASTIKKEELLA JA TORTILLALLA

neljälle lisukkeeksi

AVOKADOKASTIKE

1 kypsä avokado

tuore chili tai chilihiutaleita

2-3 limetin mehu

½ dl oliiviöljyä

6 tillinvartta

6 mintunvartta, lehdet irti nypittynä

pieni nippu korianteria

1 rkl Arla Lempi Créme Fraîche eli ranskankerma

suolaa

mustapippuria

noin 1 rkl tequilaa

ROUSKUVAA SALAATIN YLLE

rypsiöljyä

tortilla pieniksi suiroiksi pilkottuna

TAI 

valmiiksi paahdettua sipulia

SALAATTIPOHJAKSI

erivärisiä ja tekstuurisia salaatteja

retiisiä neljään palaan lohkottuna

Aloita kastikkeesta:

Puolita avokado, poista kivi ja kaavi avokado pois kuoresta. Laita kaikki kastikeainekset kulhoon tequilaa lukuunottamatta. Surrauta sauvasekoittimella löysäksi tahnaksi. Lisää halutessasi tequilaa tuomaan lopullista särmää ja hedelmäisyyttä kastikkeeseen. 

Friteeraa tortillapalat: 

Laita öljyä paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna 180 asteiseksi. Laita tortillapalat hetkeksi kuumaan öljyyn saamaan väriä. Nosta pois reikäkauhalla talouspaperin päälle valuttamaan ylimääräiset öljyt ja rapsakoitumaan. Friteeraa tortillapalat pienissä erissä jos kattilasi on pieni. 

Jos friteeraus ei huvita, voit lisätä salaatin päälle tekstuuriksi rapeita, valmiiksi paahdettuja sipulipaloja. 

Kokoa salaatti: 

Pese ja kuivaa salaatinlehdet. Pese ja pilko retiisit. Ripsi salaatin päälle friteeratut tortillapalat.  Laita avokadokastike erilliseen astiaan jottei se lössäännytä tortillapaloja. 

Halstratut muikut ja tillikastike

Tästä ei ruoan valmistaminen paljon yksinkertaisemmaksi voi mennä. Raaka-aineita on vain muutama ja valmistus helppoa. Vaikein osuus taitaa olla pienten muikkujen pysyminen halsterissa. 

Halstratut muikut ovat paitsi herkullista myös mukavan rentoa syötävää: kalasta kiinni, upotus tillikastikkeeseen ja suuhun vaan!

Tyttäremme tuumaili siinä kaloja dipatessaan, että kastike sopisi hyvin varmaan myös sipseille.

Muikut tarjottiin meillä osana pikkuannoksista grillimenuta. 

MUIKUT HALSTERISSA 

muikkuja
10 % :sta suolavettä
voisulaa

Suolaa muikkuja puolisen tuntia vedessä johon olet sekoittanut suolaa.
Laita muikut halsteriin.
Sivele kalat voisulalla.
Kypsennä grillissä (avotulella) kunnes kaloissa on kaunis väri.

TILLIKASTIKE

ranskankermaa
tuoretta tilliä hienonnettuna
suolaa
mustapippuria

Sekoita kastikeaineet keskenään.

Rapea confit possu ja sinappipikkelssi

Confit-menetelmä on  noussut meillä viimeaikoina usein esille eri ruokien valmistustapoja pohtiessa. Jouluna 2016 juhlapöydässämme kinkun tilalla nähtiin Passione-kirjasta bongattu confit menetelmällä kypsennetty porsaankylki, jonka rapsakka pinta ja ihana rasvaisuus sai meiltä kiitosta. Valmistaminen vei tunteja ja jäähtyminen yön yli, mutta ei vaatinut tehdessä kovin isoa vaivaa. Joulumenuumme kokonaisuudessa löydät täältä: Joulumenu 2016.

CONFIT PORSAANKYLKI PAAHDETTUNA

n. 1 kg kokoinen porsaan paahtokylki

reilusti suolaa

mustapippuria
1 pieni valkosipuli

timjamia

paljon rypsiöljyä (riippuu uunivuuastasi)

Hiero porsaan paahtokyljen pintaan reilusti suolaa ja sopivasti pippuria. Laita liha kapeaan uunivuokaan. Mitä lähempänä vuuan koko on lihan kokoa, sitä vähemmän menee öljyä. Lisää vuokaan silputtu valkosipuli sekä muutama oksa timjamia. 

Kaada vuokaan öljyä niin paljon, että liha peittyy.
Kypsennä 120-asteisessa uunissa noin 3-4 tuntia. Anna lihan jäähtyä vuuassa yön yli. Nosta seuraavana päivänä ennen ruokailua liha öljystä. Kuivaa talouspaperilla ja leikkaa lihasta noin 150 g annospaloja. Paista kuumalla kuivalla pannulla lihoihin rapea pinta. Samalla lihapalat lämpenevät.

Tarjoile possu lisukkeiden kanssa. Meillä se tarkoitti joulupöydän laatikoita sekä Kauppalehden Optiosta noukittua sinappipikkelssiä.

SINAPPIPIKKELSSI

0,5 dl vettä
1/4 dl valkoviinietikkaa
0,5 dl sokeria
0,5 rkl suolaa
0,5 dl sinapinsiemeniä

Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Jäähdytä. Pikkelssi säilyy viileässä reilun viikon.

Teriyaki kastike itse tehden

Tämä teriyaki kastike on löytö Ferran Adrian kirjasta The Family Meal. Me käytimme kastiketta possupalojen glaseeraukseen loistavin lopputuloksin. 

Kirjan mukaan valmiiksi keitelty ja siivilöity kastike säilyy jääkaapissa 15 päivää ja pakastimessa puoli vuotta. 

TERIYAKIKASTIKE
puoli kiloa

1 sitruunaruoho
noin 3 cm pala inkivääriä
2 dl kanalientä
2 dl soijakastiketta
300 g sokeria
200 g hunajaa

Murskaa sitruunaruoho ja inkivääri morttelissa.
Laita kaikki ainekset kattilaan.
Keitä keskilämmöllä noin 20 minuuttia. Siivilöi.
Pullota tai käytä heti ruokaan.

Tonkatsu-kastike

Meillä tulee tehtyä tosi usein paneroitua luomupossun ulkofilettä - se kun on yksi lasten suosikkiliharuokia. Lisukkeeksi teemme usein perunoita, jolloin kokonaisuus on kovin tuhti. 

Lähdimme tällä kertaa luomupossun ulkofileen kanssa japanilaiseen suuntaan, jolloin paneroitua lihaa kutsutaan nimellä tonkatsu. Se tarjotaan syömäpuikkosyistä valmiiksi viipaloituna. Keralla tarjosimme  riisiä ja veitsellä ohueksi viipaloitua kaalia. Annoksesta tuli mukavan raikas ja paljon kevyemmän oloinen kuin perunaisesta vastaavasta. 

Kokonaisuuden kruunasi luonteikas kastike, joka oli todella helppo sekoitella yhteen kuudesta raaka-aineesta. Sinappijauhe antoi kastikkeelle mukavan kipakkaa makua olematta tulinen. Kastike oli kovin suolainen, vaikkei siinä lisättyä suolaa olekaan. Jos olet maltillisempi suolan käyttäjä, suosittelemme kokeilemaan vaikka suolatonta soijaa. 

LUONTEIKAS TONKATSU-KASTIKE

reilu annos kahdelle 

1 tl sinappijauhetta
1tl vettä
¾ dl ketsuppia
1 rkl Worcestershire-kastiketta
1 rkl soijakastiketta
1 rkl miriniä

Sekoita sinappijauhe veteen ja sekoita tasaiseksi. Lisää muut aineet ja sekoita. Kastike on valmis.

Tomaattikastike pizzalle

Pizzanteko on jo pitkään ollut Jukalle intohimon asia. Mies on kehittänyt pohjantekotaitojaan ja täytteet tuntuvat vähenevän kerta kerralta. Pizze-kirjan opastuksella päästiin taas hommassa ihan toiselle tasolle. Yksi suurimmista herätyksistä oli tomaattikastike. 

Me olemme monesti keitelleet tomaattikastiketta saadaksemme siihen syvemmän maun. Pizze-kirjan mukaan tämä ei käy alkuunkaan. Kokeilimme kirjan ohjeella sekoittaa kastikkeen hyvistä raaka-aineista ja jättää sen maustumaan puoleksi vuorokaudeksi. Ja voi miten hyvää se olikaan! Raikasta ja puhtaan makuista. Emme todellakaan palaa enää keittelyyn. 

Mitä yksinkertaisemmaksi homma menee, sitä enemmän vaaditaan raaka-aineilta. Valitsimme marketista San Marzano-tomaatteja kuorittuna ja säilöttynä, tuoretta basilikaa, tutun viljelemää valkosipulia, hyvälaatuista oliiviöljyä ja -suolaa. Kuorittuja tomaatteja kannattaa suosia murskan edelle, sillä parhaanlaatuiset tomaatit säilötään juurikin kokonaisina. Paseerattu tomaatti mainitaan Pizzessä liian makeaksi ja teollisen makuiseksi. 

Ehdottomasti paras osuus kastikkeen teossa on se, kun saa nyrkin sisällä puristella kuoritut tomaatit murskaksi. Suosittelen!

TOMAATTIKASTIKE PIZZALLE

noin neljään pizzaan

1 tlk kuorittuja tomaatteja 

10 g suolaa

10 g oliiviöljyä

1 valkosipulinkynsi

tuoretta basilikaa

Kaada tomaatit astiaan. Puristele murskaksi käsin (tai sauvasekoittimella). Lisää suola ja oliiviöljy. Halkaise valkosipulinkynsi ja poista mahdolliset vihreät osat. Revi joukkoon kourallinen tuoretta basilikaa. Sekoita puuhaarukalla. 

Peitä ja anna maustua vähintään muutama tunti tai yön yli. 

Ota valkosipulinkynsi pois ennen kuin lisäät kastiketta pizzan päälle. 

Erittäin hyvä, muttei täydellinen

Monesti tuntuu että blogijulkaisun pitäisi olla jollainmuotoa täydellisyyttä tai uutuusarvoa tavoitteleva, jotta sen rohkenee ilmoille luikauttaa. Kuvat vimpan päälle, teksti mietitty ja ruoka ihan julmetun hyvää jollei maailman parasta.

Tämän jutun kohdalla jäin miettimään, ettei se kuitenkaan ole niin. Toisinaan riittää hyvä. Sunnuntaina se hyvä meinasi possun sisäfilettä uunikasviksilla ja juuresmuussilla, jossa kastikkeen rakenne jätti toivomisen varaa. maku oli kuitenkin juustoisen täyteläinen. Muussissa oli liian vähän palsternakkaa, mutta olipahan kuitenkin. Lantut jäivät turhan rouskuviksi, mutta mitä siitä. Pöydän ympärillä oli kaikkein rakkaimmat, ruoka oli kuitenkin tosi hyvää ja vatsa täyttyi turistessa. 

Vaatimusten paineessa pitää joskus todeta ihan ääneen, että hyvä riittää. 

POSSUN SISÄFILE JA CHEDDARKASTIKE

kuudelle

1 luomupossun sisäfile

2 rkl öljyä

1 rosmariininoksa

1 valkosipulinkynsi 

mustapippuria

suolaa

kastike

2 dl Arla vähälaktoosinen kuohukerma Suomesta

200 g Heritage Label cheddar 

Raasta juusto. Likistä valkosipulinkynsi veitsen lappeen alla. 

Kuumenna paistinpannu kuumaksi, lisää öljyä. Lisää rosmariini ja valkosipulinkynsi pannulle. Paista kokonainen possun sisäfile joka puolelta. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Siirrä kapeaan (20x35 cm) uunivuokaan. 

Ota pannulta pois rosmariini ja valkosipuli. Lisää kerma ja juustoraaste. Anna juuston sulaa hetki kerman joukkoon sekoitellen. Näin pannulta irtoavat kaikki hyvät paistomaut kastikkeeseen. 

Kaada kastike possun sisäfileen kanssa uunivuokaan. Kypsennä 200 asteisessa uunissa 64 asteiseksi.  Tähän menee noin puoli tuntia. Käytä apuna paistomittaria.

Paloittele possu ennen tarjolle laittamista ja palauta takaisin kastikkeeseen. Leikkuupinnat ottavat vastaan hyvin kastikkeen makua. 

UUNIKASVIKSET

Laita leivinpaperoidulle uunipellille puolitettuja ruusukaaleja, lehtikaalia, porkkanapaloja ja lanttupaloja. Lorauta päälle öljyä, laita timjaminoksia ja ripsi suolaa. Lykkää 200 asteiseen uuniin. Jos sinulla on kiertoilmauuni, voit lykätä kasvikset ja possun samaan uuniin. Kun lehtikaalit ovat rapsakoita, ota ne ja ruusukaalit pois. Jatka porkkanoiden ja lanttujen kypsennystä kunnes ne ovat toivotun rapsakoita. 

JUURESMUUSSI sai mukavaa makua palsternakasta, joskin jälkimmäistä olisi voinut olla paljon enemmän jotta olisi maistunut kunnolla. Nyt muussasimme 500 g perunaa ja 200 g palsternakkaa. Perunamuussin notkeuttajaksi kelpuutetaan meillä vain punainen maito. Loppusilaus annetaan aimo nokareella voita. 

***

Yhteistyössä ARLA

Munakoisocurry johon ei kuale

 

Pilkkoessani aineksia munakoisocurryyn tyttö tulee katsomaan. "Mitä ruokaa meillä tänään on?" "Yhdenmoista munakoisokastiketta", vastaan aavistaen vastaanoton. "Mä en haluuuuu munakoisoa". Tämä on meillä toistuva kuvio. Minä himoan munakoisoa, Jukkakin sitä mielellään syö ja lapset haraavat vastaan minkä kehtaavat. Hämmentäessäni melkein valmista kastiketta mielipide on jo vahvistunut: "Mä KUALEN jos mä syän tota." Pöydässä likka sitten maistaa sen pakollisen pikkulusikallisen ja hakee lisää. Mutta vain kastiketta, "en TODELLAKAAN niitä munakoisopaloja". 

Minulle sen sijaan upposi paremmin kuin hyvin ja aion tehdä tätä toistekin kun Jukkakin on kotona työmatkoiltaan. Ehkäpä teen tupla-annoksen kastiketta munakoisojen tueksi. 

Ohje on Hanna Sopasta, pienenpienin muunnoksin. Chilin jätin kokonaan pois muksujen takia, mutta ripsin itse tabascoa sekaan pienen tulisuuden aikaansaamiseksi. Meillä munakoisocurry syötiin riisin ja tuoreiden pinaatinlehtien kanssa. 

MUNAKOISOCURRY

neljälle riisin kanssa 

 n. 500 g munakoisoa
1,5 rkl  oliiviöljyä
suolaa

1,5 rkl rypsiöljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
0,5 rkl korianterinsiemeniä
1 tl kardemummaa
0,5 tl mustapippuria
peukalonpään kokoinen pala tuoretta kurkumaa TAI 0,5 rkl jauhetta
peukalonpään kokoinen pala inkivääriä
n. 250 g (puoli purkkia) tomaattimurskaa
2 dl kookosmaitoa
1 dl vettä

puolikkaan limen mehu
tuoretta korianteria

(tabascoa)

Leikkaa munakoiso suupaloiksi. Levitä palat leivinpaperille ja mausta suolalla ja oliiviöljyllä. Paahda 200 asteessa n. 25 minuuttia paloja välillä kääntäen.

Munakoisojen paahtuessa uunissa voit alkaa seuraavan vaiheen. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Raasta inkivääri ja pilko kurkuma. Kuumenna öljy kasarissa ja freesaa sipulia siinä miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia. Lisää joukkoon valkosipuli, korianterinsiemenet, kardemumma, mustapippuri, kurkuma ja inkivääri. Freesaa pari minuuttia.

Lisää joukkoon tomaattimurska, kookosmaito, vesi ja paahdetut munakoisot. Anna muhia n. 20-30 minuuttia kannen alla. Sekoita välillä.

Mausta curry limen mehulla ja suolalla. Ripottele pinnalle reilusti hienonnettua korianteria. 

Tarjoa keitetyn riisin ja tuorepinaatin kanssa kanssa.

Aikuisten mangokastike grillilihalle

Aikuisten kastikkeen tästä tekee mukaan lorautettu tequila, jonka alkoholia ei keitetä pois. Kastike surrautetaan kokoon sauvasekoittimella ja tarjotaan kylmänä. Nautiskelimme tätä mangokastiketta grillattujen luomupossuribsien kanssa. Kokonaisuus oli niin ylimaallisen hyvää, että syömistä oli vaikea lopettaa. Josko ottaisi vielä pienen palan lihaa ja upottaisi sen kastikkeeseen...

Kastikkeessa maistuu onnistuneesti mangon ja tequilan hedelmäisyys, mangon ja hunajan makeus sekä savustetun chilin, pasillan, syvä savuisuus. Tuumasimmekin yhteen ääneen, että savustettu chili on ehdoton raaka-aine kokonaisuudessa, sillä se tuo paljon mielenkiintoa kastikkeeseen. Raakojen ja kalliiden mangojen aikakaudella voisin kokeilla settiin myös niitä vauvansose mangoja. Tai jos sinä kerkiät ensin, kerro onnistuuko tuoreen mangon korvaaminen soseella. 

Ohje on Margarita Carrillo Arronten kirjasta Mexico the cookbook, jonka ohjeilla on tehty meksikolaista ruokaa onnistuneesti ennenkin. Nyt tottelimme ohjeita prikuulleen chiliä lukuunottamatta. Alkuperäisessä ohjeessa laitetaan kastikkeeseen 2-3 savustettua chipotle chiliä adobossa. Me etenimme kavereiden Meksikosta tuomalla kuivatulla chilillä, pasilla de Oaxacalla. 

Resepti kertoo sen piisaavan kuudelle, me vetelimme mangokastikkeen kahdestaan. 

MANGOKASTIKE TEQUILALLA 

salsa de mango y tequila

1 mango

2 rkl sitruunamehua

2 rkl hunajaa

2 rkl tuoretta inkivääriä pienittynä

2 rkl ketsuppia

1 valkosipulinkynsi pienittynä

1 kuivattu, savustettu chili pienittynä (pasilla)

2 rkl tequilaa

suolaa

mustapippuria

Kuori ja pilko mango. Laita kaikki ainekset kulhoon ja surrauta sauvasekoittimella soseeksi. 

Tarjoa kylmänä grillatun lihan kanssa. 

Pitää olla (pikkasen) pläskii

Muut keventävät kesää kohden ja meillä nostetaan pöytään läskisoosia. Minkäs teet kun kaupasta löytyy Jukan iloksi luomupossunkylkeä valmiiksi siivutettuna ja vielä ihan tästä naapurikulmilta tuotettuna. Jukka kyllä kutsuu runsasläskisiä paloja raitalihaksi, kuten hänen lapsuudenkodissaan kuulemma oli tapana. 

Paljon ankeamman näköiseksi ei annos voi mennä, tuumailin kun lusikoin kastiketta keitettyjen perunoiden päälle. Ainoa "rehu" joka lautaselle kelpuutettiin Jukan puolesta oli etikkakurkku. Se olisi kuulemma pitänyt kuitenkin leikata pitkittäin päin, mutta siivutetuille kurkuille kävi armo oikeudessa. Ruuan tuoksu ja maku kyllä palkitsivat tuhtiudessaan!

RAITALIHAKASTIKE eli LÄSKISOOSI
4-6 hengelle

n. 800 g porsaankylkeä siivuina
3 sipulia silputtuna
voita
8 rkl vehnäjauhoja
1 l vettä (kiehuvaa)
mustapippuria
suolaa

Leikkaa sianliha siivuista noin pari senttiä leveitä suiroja. Ruskista siivut pannulla pienissä erissä keskilämmöllä niin että läski alkaa sulaa ja liha tummuu. Siirrä kypsät lihat lieden kestävään pataan.

Jätä viimeisestä lihaerästä pannuun rasvaa ja tarvittaessa lisää voita. Paista sipulit rasvasssa. Kun sipulit ovat pehmenneet ja saanet hiukan väriä, kaada ne lihojen kanssa pataan. 

Tee seuraavaksi ruskea kastike: Sulata voita pannulla. Ripottele rasvan joukkoon vehnäjauhoja koko ajan sekoittaen. Periaatteessa jauhojen tummentamisen voi tehdä myös ilman rasvaa kuivalla pannulla. Paista jauhoja, kunnes jauhot ovat paahtuneet kauniin ruskeiksi. Varo polttamasta jauhoja. Kaada kuuma vesi joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Varo kuumaa vesihöyryä, jota tulee tässä vaiheessa paljon! Kaada kastike pataan lihojen päälle. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan ja anna hautua kannen alla matalalla lämmöllä 3 – 5 tuntia.

Yks olut! ja loistava maapähkinäkastike

Ei ehkä se kaunein ruoka, mutta vannon: maku on aivan mahtava. Kyse on Aniko Lehtisen Yks olut-kirjan ohjeesta Maailman paras maapähkinäkastike!. Kastike on itseasiassa Anikon miehen Mikan kehittämä. Se menee kuulemma minkä kanssa vaan. Ohjeessa on ehdotettu kyytipojaksi grillattua possun ulkofilettä, mikä vaihtui meillä pannulla paistettuihin luomupossun sisäfilepaloihin. Tarjosimme setin paahtoleivän päältä. Väriä lauataselle nakkasimme porkkanasuirojen verran. 

Kastike oli ihan valtavan tuhtia pähkinöineen, mutta makukin oli komea. Meitä kummeksuttanut currytahna sopi ihan älyttömän hvyin kastikkeeseen. Tämä on varma illanistujaisten hitti salaatin kanssa tarjottuna, varsinkin kun kastike on ihan yltiöhelppo saattaa kokoon. 

  

Arvostelukappaleena saatu Yks olut!-kirja tuli meille kyllä tarpeeseen. Minä olen oluiden suhteen ihan vasta-alkaja, enkä ymmärrä niiden maailmasta juuri mitään. Sujuvasti erilaisia oluita tulee kuitenkin maisteltua. Olen myös erittäin iloinen, jos ravintoloissa juomana tarjotaan viinin vaihtoehtona myös olutta, sillä se monipuolistaa heti makukokemusta. Näin on käynyt esimerkiksi omaa panimotoimintaakin pyörittävässä Passiossa ja sisarravintolassaan Huvilassa.

Anikon kirja on hieno tietopaketti oluen historiasta ja oluen valmistuksesta. Kirjassa on esitelty myös erilaisia oluttyyppejä maun mukaan jaoteltuina. Kiinnostava yksityiskohta kirjassa on uusia oluita kokeilamaan kehottava sivu. Aniko vinkkaa esimerkiksi kahvinjuojille, että kannattaa kokeilla tummaa lageria, stoutia, imperial stoutia tai porteria. 

Mukavaa persoonallista otetta tuovat kirjailijan kertomat omat mieltymykset ja kokemukset. 

"Balilla surffauksen jälkeen nautittu vaalea lager on täydellistä, mutta kun saman tuotteen tuo Suomeen, siitä löytääkin vaikka mitä virhemakuja. Fiilis on eri ja olutkin maistuu toiselta. Valitettavasti."

Eniten itseäni kiinnostavat osuudet ovat oluen käyttö ruuanlaitossa ja ruuan sekä oluen yhdistäminen. Löysinpä tästä osasta kirjaa myös itseni, kun Aniko kuvaa broileri-salaattirullien saaneen uuden nimen bloggaritapaamisessa. Tarkemmin muistellen teimme silloin possua ja siinä ruohosipulilla salaattinyyttejä sitoessamme tuumasin että ruuan nimeksi sopisi oivasti myös bondage-possu. 

Ensimmäisenä kokeilimme kirjasta tätä oivaa maapähkinäkastiketta. Seuraavaksi kirjasta testiin mennee mango-lohiveneet tai karamellisoitu pekoni. 

MAAPÄHKINÄKASTIKE

2 rkl öljyä

1 rkl currytahnaa

1 dl kermaa

½ dl alea

1 rkl sokeria

3 dl suolapähkinöitä pieneksi murskattuna

lisäksi

possun ulko- tai sisäfilettä 

kourallinen kokonaisia suolapähkinöitä

paahdettua leipää

porkkanasuiroja

Kuumenna öljy pannulla, lisää currytahna ja sekoita. Lisää muut ainekset paitsi murskatut pähkinät. 

Keitä pari minuuuttia. Lisää pähkinämurska, sekoita ja anna hautua pari minuuttia, 

Grillaa tai paista liha pannulla. Paahda leipä. Laita lihat leivälle ja kastiketta päälle. Ripottele päälle kokonaisia pähkinöitä.

Olutsuosituksena Anikolla IPA-olut tai craft lager. 

* 

Mm. seuraavat bloggarit ovat kirjoittaneet kirjasta ja jotkut ovat testanneet reseptejäkin: 

Hayley´s Cuisine, uunidonitsit 

Kulinaarimuruja, vehnäolutpuolukkavinegrette

Habanerokitchen, samainen vehnäolutvinegrette

Andalusian Auringossa

Lauran Tähti

Tyttö ja tuoppi 

Aniko Lehtinen kirjoittaa itsekin blogia nimeltä Punavuori gourmet.