Lakritsinen raparperipiirakka

Raparperipiirakka on alkukesän klassikko. Kaipasin siihen nyt jotain hiukan tavallisuudesta poikkeavaa. Kivan erilainen sovellus peruspiirakkaan löytyikin melkein kuin itsestään. Lisäsin piirakkaan lakritsipaloja, mikä toi leivonnaiseen hienoa makua mehevyyttäkin tuovan raparperin kanssa. Raikkaasta loppumausta huolehti raastettu sitruuna ja suutuntumaa mielenkiintoisti päällimmäiseksi ripsitty taikinamuru.

Tätä piirakkaa suosittelemme lämpimästi lakritsin ystäville ja niille jotka etsivät raparperipiirakkaan jotain uutta kulmaa. Oli meinaten todella hyvää! Ja yltiöhelppo leipoa. 

Lakritsinen raparperipiirakka on inspiroitunut blogimaailmasta. Vinkkejä on napsittu sieltä, täältä ja tuolta yhdistellen ne oman maun mukaiseksi kokeiluksi. Piimäpohja on omasta blogista, muruseos Ku ite tekee-Minnalta, lakritsilisä Hellan ja viinilasin välissä-Johannalta ja sitruuna The Queen of Delicious Veeralta. Lopputulos on mehevän maukas, raikas ja lakritsinen.

LAKRITSINEN RAPARPERIPIIRAKKA

pellillinen 60 cm uuniin 

pohja

4 ½ dl piimää
4½ dl sokeria
7½ dl vehnäjauhoja
1½ tl soodaa
150 g voita sulatettuna

täyte
3-4 vartta raparperia 

250 g lakritsia pilkottuna

luomusitruunan raastettu kuori

muruseos päälle

75 g voita sulatettuna

2 ½ dl vehnäjauhoja

½ dl sokeria

1/4 tl suolaa

Sekoita pohjan aineet yhteen. Levitä leivinpaperin päälle pellille. 

Lisää päälle pilkotut raparperit, pilkotut lakritsit ja hienoksi raastettu sitruunankuori. 

Sekoita muruseoksen aineet keskenään ja ripsi piirakan pinnalle. 

Paista 170 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea eikä taikina enää tartu kokeilutikkuun kiinni.

Tarjoa vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa. 

***

Blogin suolaiset ja makeat raparperiherkut löytyvät *raparperi-tunnisteen alta. Niitä näyttää kertyneen vuosien varrella 21 kappaletta. 

Lakritsiset dippiretiisit

kaupallinen yhteistyö ARLA

Ihastuin heti dippiretiisien esillepanoon kun näin ne uusimmassa Glorian ruoka & viini-lehdessä. Tuumailin että haluan kokeilla moisia pikimmiten. Päädyin erilaiseen makuyhdistelmään, jonka totesimme maistaessa loistavaksi. Täyteläinen jogurtti, pehmeän makea lakritsi, rouskuvat pähkinät ja lempeän kirpsakat retiisit muodostivat keskenään hyvin yhteensointuvan, hauskan makukombinaation. 

Dippiretiisit oli helppo ja vaivaton koota. 

Syöminen oli hauskaa hommaa! Punaisen juureksen jogurttiin dippailtua ja syötyä kauhoimme naattien avulla loput lakritsiset jogurtit lasista suuhun sormia jälkinuoleskellen. Tämä esillepanotapa ei liene ihan fiineihin juhliin sopivaa, mutta rentoihin kemuihin tämä passaa paremmin kuin hyvin!

Jos löydät kaupasta vain nahistuneita retiisejä niin ei hätää. Vapauttamalla juurekset ahdistavasta kuminauhaniputuksesta ja laittamalla ne kahdeksi tunniksi lillumaan jääveteen jääkaappiin saat terhakkavartisia retiisejä. 

Me käytimme jogurttina yhteistyökumppanimme Arlan turkkilaista jogurttia sen täyteläisyyden vuoksi. Laktoosittomuus sopii myös kaikille meidän perheessä. Arlan Lempi jogurtteihin kuuluvat myös islantilainen ja kreikkalainen jogurtti. Niitä käyttämällä makuun saa erilaisen vivahteen. Rasvaprosentti laskee kahta viimeksimainittua käyttämällä kolmesta kuuteen. 

LAKRITSISET DIPPIRETIISIT

4 lasillista

8-12 retiisia naatteineen

jogurttipohja

2 dl Arla Lempi turkkilainen jogurtti, laktoositon

½ limen raastettu kuori

½ tl suolaa

hiukan mustapippuria

lakritsi-pähkinämuru

40 g (5 palaa) Kouvolan lakritsia

½ dl cashewpähkinöitä

½ dl seesaminsiemeniä

ripaus suolaa

Huuhtele retiisit naatteineen. Laita kuivumaan keittiöpyyhkeen päälle. 

Sekoita jogurttipohjan ainekset keskenään. Annostele neljään eri lasiin tai matalahkoon astiaan. 

Pilko lakritsipalat pieniksi. Rouhi myös cashewpähkinät pieniksi. Sekoita lakritsi- ja pähkinäpalat seesaminsiementen kanssa. Lisää ripaus suolaa. Sekoita. Annostele lakritsi-pähkinäseos jogurttipohjien päälle. 

Asettele tähän päälle retiisit. 

Halutessasi voit laittaa erilliseen kulhoon tarjolle myös ekstraretiisejä lisädippailua varten. 

Lakritsipiparit

Ohje alkoi houkuttelemaan heti. Joulupiparkakut lakritsinmakuisina maistuisivat varmaan koko perheelle, joskaan ei niistä perinteisen makuisistakaan paljon syötävää ole jouluksi ikinä jäänyt. Minusta on kiva kokeilla uusia juttuja myös ihan perinteisinäkin juhlapäivinä, joten mikä jottei lakritsisia pipareitakin. Sen verran hyviä lakritsipiparit ovat olleet että ainuttakaan ei ole enää jäljellä ja aattoon on nyt 17 vuorokautta. Taikina on voimakkaan lakritsinen ja ihan hullun makea, mutta paistettuna maut tasapainottuvat hienosti. 

Ohje on bloggaajanakin tunnetun kokki Mika Rampan kirjasta Perinneruokaa prkl. Tykkään hurjasti arvostelukappaleena saadun kirjan tyylikkäästä ulkoasusta. Kuvat ovat herkullisia ollen kuitenkin sen näköisiä että niissä voisi onnistua itsekin. Mika Rampa on ottanut perinneruokiin reippaan kokellisen otteen mikä on synnyttänyt esimerkiksi perunasushin ja kinuskiset karjalanpiirakat. Suurin anti minulle on kirjassa ollut kuitenkin vinkeä kulma arkiruokiin. Meillä on tehty esimerkiksi pyttipannua siskonmakkaroista, mikä ei ole ennen tullut pieneen mieleenikään. Hiirenkorville on taitettu myös sivut jauhemaksalettujen, ginimummonkurkkujen ja sienitäytteisten perunakakkujen kohdalta unohtamatta rengasvuokaan koottua voileipäkakkua.

Lakritsipiparien ohjetta seurasin muuten orjallisesti, mutta gluteenittoman jauhoseoksen korvasin samalla määrällä vehnäjauhoja. Taikina oli aluksi tiukan tuntuinen, mutta noin tunti huoneenlämpöä ja alkumöyhennys sai taikinaan taipumaan leivottavaksi. Sen jälkeen kymmenen ja kolmetoistavuotiaat hoitivat koko leipomisen itse. Valmiit piparit muksut koristelivat kavereidensa kanssa.  Koristeluun käytettiin sekä luonnollisesti että elintarvikevärein värjättyä pikeeriä.

LAKRITSIPIPARIT

noin 50-70 kpl riippuen muottien koosta

200 g voita

1 dl muscovadosiirappia

2 dl muscovadosokeria

2 tl kanelia

1 tl neilikkaa

1 tl inkivääriä

1 tl pomeranssinkuorta

5 tl lakritsinjuurijauhetta

1 tl suolaa

½ dl haaleaa vettä

2 tl ruokasoodaa

1 kananmuna

500 g vehnäjauhoja TAI gluteenitonta jauhoseosta

1 tl leivinjauhetta

Laita tilavaan kattilaan voi, siirappi, sokeri ja mausteet. Keitä muutama minuutti niin että sokeri sulaa. 

Sekoita sooda haaleaan veteen. Tilavaa kattilaa tarvitaan nyt, sillä sooda saa taikinan kohoamaan runsaasti. Siirrä kattila pois levyltä. Lisää vesi-soodaseos ja sekoita hyvin. 

Anna seoksen jäähtyä. Lisää kananmuna, kun seos on kädenlämpöistä. Sekoita hyvin. 

Yhdistä leivinjauhe ja jauhot. Lisää kattilaan. Vaivaa voimakkasti kunnes taikina on tasaista. 

Laita jääkaappiin maustumaan yön yli.

Ota taikina jääkaapista noin tunti ennen leipomista ja mötki sitä hiukan notkeammaksi. Leivo taikinasta kaulimien ja muottien avulla pipareita. Paista 200 asteisessa uunissa noin 8-10 minuuttia. 

***
Kirja saatu kustantajalta arvostelukappaleena. 

Grillattu raparperi ja lakritsimousse

Hillityn hallitun pikkuannoksisen grillimenumme päätti aivan ihanan makuinen raparperijälkiruoka, joka oli helppokin vielä! Grillattuun raparperiin yhdistettiin etukäteen jääkaappiin tehty lakritsimousse ja muutama mintunlehti ryytimaasta. Minusta esillepanostakin tuli yksinkertaisen tyylikäs. 

Tämä Jouni Toivasen ohje löytyy Glorian ruoka & viini-lehden numerosta 4/2017. Muutimme kyllä kokonaisuutta hiukan, etenkin koon puolesta. Tässä ohjeistetuilla määrillä saa kuvan mukaiset neljä annosta. Alkuperäisen ohjeen tumman ruokosokerin vaihdoimme muscovadosokeriin, sillä pidämme sen jo valmiiksi lakritsaisesta mausta kovasti.

GRILLATTU RAPARPERI JA LAKRITSIMOUSSE
neljälle

raparperinvarsi neljään osaan pilkottuna
¼ dl muscovadosokeria
mintunlehtiä

lakritsimousse
(1 dl valmista moussea)

50 g mascarponea
30 g ranskankermaa
½ tl lakritsijauhetta
2-3 rkl muscovadosokeria

Aloita moussesta. Laita kaikki raaka-aineet kulhoon. Vaahdota säkhövatkaimella kiinteäksi vaahdoksi. Laita jääkaappiin odottamaan.
Kuumenna grilli. Grillaa raparperia molemmin puolin 3 minuuttia niin että kuori tummenee.
Laita raparperinvarret lautaselle. Ripsi päälle muscovadosokeria. Laita viereen lakritsimoussea. Viimeistele annos mintunlehdillä.

Lakritsituorejuustoiset kylmäsavulohisuupalat

yhteistyössä ARLA

Ihastuin lakritsin ja lohen makuyhdistelmään tehdessäni lakritsigraavattua lohta. Mietin miten hommasta saisi vieläkin yksinkertaisemman ja lakuisemman. Päätin yhdistää lakritsipaloja tuorejuustoon ja tarjota tämän kylmäsavulohen kanssa leivän päällä. Kokonaisuudesta tuli jopa riemastuttavan hauska makean ja suolaisen leikki. Pidimme hurjasti näistä pikkusyötävistä!

Tuorejuustona käytin Arlan maustamatonta tuorejuustoa, joka on paitsi lisäaineetonta myös laktoositonta. 150 gramman purkki tuntui aluksi kovin pieneltä, mutta olen huomannut sen olevan monesti tosi passelin kokoinen perheemme tarpeisiin. 

Lakritsinen tuorejuusto ja kylmäsavulohi löysivät itsensä saaristolaisleivän päältä, jolloin lakritsisuus korostui hienosti. Kun samainen kokonaisuus lusikoitiin vaalean näkkäripalan ylle, esille nousikin kalan savuisuus ja leivän rapsakkuus. Molemmat leivät olivat tosi hyviä, mutta aivan eri luonteisia. 

Nämä suupalat ovat loistava tarjottava brunssilla tai ennen ruokaa kuohuvan kanssa.  Me nautimme näitä lakritsituorejuustoisia kalapaloja osana syntymäpäivän kunniaksi vietettyä sänkyaamupalaa. 

Jos lakritsille hakee lisää erikoisia makupareja, suosittelen lämpimästi kurkkaamaan blogimme ohjetta tomaattisiin ja lakuisiin filokuppeihin. 

LAKRITSITUOREJUUSTOISET KYLMÄSAVU-SUUPALAT 
noin 16 kpl

150 g Arla maustamaton tuorejuusto
4 palaa (n. 30g) Kouvolan lakritsia
ripaus suolaa
8 siivua saaristolaisleipää
kylmäsavulohta

Pilko lakritsit veitsellä pieniksi paloiksi. Sekoita hyvin tuorejuuston joukkoon. Laita pieni ripaus suolaa mukaan korostamaan makuja. Sekoita hyvin. 

Leikkaa leivästä siivu. Puolita siivu. Lusikoi jokaisen siivun päälle noin teelusikallinen lakristsista tuorejuustoa ja nosta päälle kylmäsavulohta. 

Suupalat kannattaa nauttia aika pian kokoamisesta, sillä lakritsi värjää tuorejuuston ruman keltaiseksi. 

Lakritsigraavattu lohi ja isänpäivä

Meillä isänpäivää vietettiin päivää liian aikaisin, sillä kiinnitin ohjelmaksi Helsingin Kaupungintetatterin Shrek-musikaalin. Päätös teatterivisiitistä oli sinetöity Keskisuomalaisessa esitystä kommentoineen tekstin ”Hurraa-huuto hyljeksityille - ja ilmavaivaisille”-myötä. Mieheni ja lasteni yhteinen huumori painottuu meinaten todella usein hyvin kypsästi pieruihin ja kakkaan. 

Tyttären mielestä Shrek oli turhan pitkä, mutta me muut pidimme upeasti puvustetusta musikaalista kovasti. Tosin poikamme tuumasi että tässä musikaalissa laulettiin liikaa - loogista eikö. Esityksen huumori vetosi niin aikuisiin kuin lapsiinkin. Shrekistä löytyi hyvin ajankohtaisiakin elementtejä muurin rakentamisen ja erilaisuuden pois silmistä lakaisemisen myötä, mutta ei siitä sen enempää näin juhlapäiväpostauksessa. 

Lounaaksi isälle tehtiin munakokkelitacot ennen Helsinkiin ajelua. Kahvit joimme Peacock-teatterin Caruzello-ravintolassa berliininmunkit natustaen. Tämä oli lasten valinta isälle kun tutkailimme etukäteistilausta varten kahvipullavalikoimaa. 

Illalliseksi nautiskelimme alkuun lakritsigraavattua lohta saaristolaisleivällä, pääruuaksi voipapumuussia ja Herrakunnan lampaasta tehtyä, oliivista Roomanlammasta. Jälkiruuaksi haukkailimme vielä Geishapaloja. 

Tänään aamulla nautimme yhdessä isänpäiväaamupalan sängyssä, se kun on meidän juhlaperinteemme.  

Tarjolla oli esimerkiksi croissanttia täytettynä Erjan ihanasti ideoimalla limoncellomajoneesi-katkarapuseoksella ja iskän ikisuosikkia salmiakkia. 

Ennen croissanttimurustettujen lakanoiden vaihtoa pitänee todeta se mitä pitää turhan usein itsestäänselvyytenä, mutta mikä ei sitä todella ole: minulla on rinnallani maailman paras puoliso, jonka kanssa vanhemmuus on helppo jakaa. Jukka on alusta asti ollut lapsistaan ylpeä, iloinen ja heitä syvästi rakastava isä. Kiitokset kaikesta rakkaani tähän asti, hajuhaitoista viis. 

Sitten otsikossa luvattuun, oikein maistuvaan, erilaiseen graaviloheen, joka saa makunsa lakritsijauheesta. Löysin ohjeen Kokkaa kaasulla-sivustolta ja ihastuin ideaan heti. Maku palkitsi selkeällä lakritsisuudella, kunhan palassa oli mukana myös maustettua pintaa. Minä puolitin ohjeen määrän lisäten hiukan lakritsijauheen määrää.

LAKRITSIGRAAVATTU LOHI

350 g lohifilettä

½ rkl karkeaa merisuolaa

½ rkl sokeria

½ tl lakritsijuurijauhetta

½ tl anista

hiukan mustapippuria

Nypi lohifileestä ruodot pois. 

Sekoita mausteet keskenään. 

Hiero mausteseos kalan pintaan. 

Kääri kala tiukasti kelmun sisään. 

Laita maustumaan ja graavautumaan jääkappiin ainakin 12 tunniksi. 

Leikkaa lohi ohuiksi, nahattomiksi paloiksi. 

Lakritsinen juustokakku limellä

Tässäpä kakku lakritsin ystäville. Ja ilmeisesti niillekin jotka eivät lakusta perusta, sillä yksi maistajista kertoi ettei lakritsi ole hänen mieleensä, mutta tämä kakku on. Paitsi lakritsia, kakussa on myös limemehua ja limenkuoriraastetta tuomassa raikkautta ja pikkuruisen väriäkin. 

Kermainen, kuohkea täyteläisyys yhdistettynä lakritsin hienoon makuun ja limen raikkauteen saavat yhdessä aikaan ihan mahtavan hyvän kakun jota kelpaa tarjota juhlissakin. Yksinkertainen koristelu takaa sen että ihan jokainen voi onnistua!

Palana kakku ei ole niitä kauneimpia, mutta jos sen kestää, herkullinen maku palkitsee. Lupaan. 

Lakritsiksi suosittelen Kouvolan lakritsia. Se on niin ihanan pehmeää ja hurjan hyvän makuista. 

LAKRITSI-LIMEJUUSTOKAKKU

irtopohjavuokaan, 22 cm halkaisijaltaan 

POHJA180 g Digestive-keksejä
75 g Arla Ingman laktoositonta meijerivoita

TÄYTE

250 g (Kouvolan) lakritsia
5 liivatetta
3 dl Arla vähälaktoosista kuohukermaa
2 valkuaista
300 g Apetina maustamaton, laktoositon tuorejuustoa
½ dl limemehua (noin 2 luomulimen mehu, raasta kuoret ensin koristeluun)
1 ½ dl sokeria
3 tl vaniljasokeria
2 rkl vettä

KORISTELUUN

kahden luomulimen kuoret raastettuna

(Kouvolan) lakritsia

Aloita pohjasta. 
Sulata voi. Murskaa keksit hienoksi muruiksi. Sekoita sekaan sulatettu voi. Laita irtopohjavuokaan pohjan ja raunan väliin leivinpapri nalkkiin. Painele keksi-voiseos leivinpaperoidun vuoan pohjalle.

Valmista täyte. 

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Pilko täytteen lakritsit veitsellä mahdollisimman pieneksi.

Vaahdota kerma omassa astiassaan ja vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi toisessa kulhossa. Yhdistä kermavaahto ja valkuaisvaahto. Sekoita limemehu, sokeri, vaniljasokeri ja lakritsipalat tuorejuustoon. 

Kiehauta vesi ja sulata liivatelehdet siihen. Sekoita liivatevesi tuorejuustoseoksen joukkoon. Yhdistä sitten tämä seos kerma-valkuaisvaahtoon. 

Kaada täyte keksipohjan päälle ja tasoita pinta mahdollisimman hyvin. 

Laita kakku hyytymään jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi.

Irroittaessasi kakun reunoja käy ne ensin läpi veitsellä ja vasta sitten irrota rengas ympäriltä. Koristele valmis kakku lakritsipaloilla ja limenkuoriraasteella. 

 *

 yhteistyössä ARLA

Lakritsia ja tomaattia filokupissa

Taannoin eräässä tilaisuudessaan julkkiskokki, molekyylikeittiön taitaja Arto Rastas maistatti meillä pizzaa, jonka liha oli maustettu lakritsilla. Täytteinä muuten oli mozzarellaa sekä tomaattia. Ihastuin päätä pahkaa tomaatin ja lakritsin makuyhdistelmään! Siinä oli jotakin aivan uutta. Maku ei ollut erikoisenoloinen sillä lailla oudolla, vaan jotenkin tutun turvallisella tavalla. Saatteko kiinni mitä ajan takaa? 

Kotimaisten kasvihuonevihannesten kamppiksen pärähtäessä käyntiin aloin heti kehittelemään Sipulamaista tomaatti-lakritsi yhdistelmää. Muutaman kokeilun jälkeen päätin täyttää filokupit uunissa paahdettujen kirsikkatomaattien ja lakuhillon kanssa. Filotaikinan ihana rapeus ja ohuus päästää muut ainekset hienosti framille ulkonäön ollessa myös haluamanilainen.

  

Etsiessäni kaupasta kamppistarkoitukseen sirkkalehtitunnuksisia, puhtaasti kotimaisia pikkutomaatteja törmäsin aiemmin maistamattomaan närpiöläiseen Dunne-tomaattiin. Pidin kovasti tomaatin pehmeästä, kirsikkatomaatteja tummemmasta mausta. Muu perhe liputti maistelun jälkeen kirsikkatomaatin puolesta, joten siihen sitten äänin 3-1 päädyimme.  

Tomaattilakritsaiset filokupit ovat niin helppotekoisia, että meillä näitä herkkuja on tehty jo pariinkiin otteeseen. 

   

UUNITETUT TOMAATIT
1-1½ kirsikkatomaattia per filokuppi
oliiviöljyä
suolaa

Halkaise kirsikkatomaatit ja laita ne uunivuokaan. Pirskota päälle hiukan öljyä ja rouskauta suolaa. Kuivata 200 asteisessa uunissa noin puoli tuntia.

FILOKUPPI
filotaikinaa (kaupan pakastealtaasta)
oliiviöljyä voitelemiseen

Ota filotaikina ajoissa sulamaan (katso ohje pakkauksesta). Voitele (silikoniset) minimuffinssivuuat tai vastaavat kevyesti öljyllä. Avaa filorullaa hiukan auki ja revi taikinasta sopivia paloja. Taikinapaloista on tarkoitus muodostaa kuppi asettelemalla niitä limittäin kolme kerrosta minimuffinssivuokiin. Voitele joka kerrosväli kevyesti oliiviöljyllä, jotta filokerrokset ottavat toisiinsa kiinni. Kypsennä 200 asteisessa uunissa kunnes kupit ovat kauniin kullan värisiä. (Varo polttamasta!).
Filotaikinaa on pakkauksessa todella paljon, joten jos teet hillon mukaan kymmenen kuppia, taikinaa jää muuhunkin leivontaan.

LAKRITSIHILLO
10:lle leivokselle

1 dl vettä
40 g lakritsia
½ tl worchesterkastiketta

Pilko lakritsipalat pienemmiksi. Kiehauta vesi. Lisää lakritsipalat veteen ja keittele miedolla lämmöllä, kunnes lakritsi hieman sulaa veteen. Tarkoituskaan ei ole saada nyt nestemäistä, vaan hillomainen rakenne. Lisää worchesterkastike ja sekoita joukkoon hyvin. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä.

KOKOAMINEN

Ota filokupit muoteistaan. Laita pohjalle 2-3 tomaatinpuolikasta ja lusikoi päälle lakritsihilloa. 

Vihannes.net sivulta löytyy lisää asiaa kotimaisista vihanneksista. Äkkäsin sieltä mm. kesäisen tomaatti-sipulipiirakan, joka oli toteutettu raikkaalla tavalla hukuttamatta täytettä juustoon tai kermaan. Myös vihannes.net facebook-sivuilla voi käydä vihanneinspiroitumassa. 

Yhteistyössä Kauppapuutarhaliitto ry