Kylmäsavusilakkatahna

Kylmäsavusilakka on ihan loistava tuote! Tykkään toki silakasta muutenkin, mutta kylmäsavustus vie sen maun ja suutuntuman ihan uusille urille ja tekee siitä ikäänkuin luksuksemman.

Piipanojan kylmäsavusilakoita saa toisinaan Nummelan torin kala-autosta. Aina me niiden perään kyselemmekin jos niitä olisi sattunut mukaan. Useimmiten kylmäsavusilakka päätyy mukaan jonkinmoiseen tahnaan, missä sen maku pääsee hienosti framille. Tämän jutun kuvat on otettu viime kesänä, kun teimme ennen paellaa pieniä tapas-tyyppisiä syömisiä Siskot Kokkaa Nellen perheen tullessa kyläilemään. 

Aiemmin kylmäsavusilakoita on yhytetty myös uunivuokaan perunoiden, puolikuivatuiden tomaattien ja kerman kanssa todella maistuvin lopputuloksin. Olen miettinyt josko kylmäsavusilakkatahnaa laittaisi joskus kalaisaan voileipäkakkuun mauksi. 

KYLMÄSAVUSILAKKATAHNA
kymmenelle patonkipalalle

5 kylmäsavusilakkafilettä
1 ½ dl (yhden keltuaisen) majoneesi
½ dl ruohosipulia
3 rkl sitruunamehua (n. puolikas sitruuna)
mustapippuria

ei suolaa lisäksi

Irrota nahka kalasta. Pilko kala pieniksi paloiksi.
Silppua ruohosipuli.
Yhdistä aineet kulhossa.
Tarjoile vaikkapa patonkipalan päällä.

Punajuurihummus nyyttäripöytään

Nyyttäripöytä on hurjan hyvä tapa kun yhteen kokoontuu enemmän ihmisiä. Jokaisen tuodessa mukanaan jotain herkkua, ei vaiva käy ylivoimaiseksi kenellekään ja kynnys kokoonkutsumiseen madaltuu olennaisesti. 

Työkaveri oli ideoinut eilen hauskan päivän, johon kuului lumikenkäilyä, saunomista ja juurikin nyyttärit. Ulkoreippailun jälkeen kokosimme pöydälle savulohta, salaattia, broileri-persikkapiirakkaa, patonkia ja tuorejuustoja, sipsiä ja dippiä, juustoja ja porkkanatikkuja. Jälkiruuaksi oli porkkanakakkua. 

Minä vein pöytään punajuurihummusta, patonkia ja ruiskuppeja. (Piti viedä myös roseviiniä, mutta se jäi matkan varrelle sille ystävälliselle herralle joka veti kuskin auton ojasta ylös). Tykkään tehdä punajuurisia herkkuja silloin kun tuolle juurekselle allerginen mieheni ei ole paikalla. Minä rakastan punajuuren syvää, juurevaa makua ja dramaattisen tummaa väriä. 

Marin Jotain maukasta-blogista löysin kivan hummuksen ohjeen, johon tuli herkkumakuina myös korianterinsiemeniä ja valkosipulia. Mausta tulikin kovasti valkosipulinen kuminan ja korianterin tuodessa omaa kivaa twistiään. Tykkäsin upean värisestä hummuksesta muidenkin kehuessa lopputulosta jopa himottavaksi. Tätä teen toistekin, sillä juuresten uunipaahtamisen jälkeen homma oli niinkin helppoa kuin yhteensurrautus. 

PUNAJUURIHUMMUS 
noin 5 dl hummusta

700 g punajuurta (4 kpl)

oliiviöljyä

suolaa

250 g veteen säilöttyjä kikherneitä

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl kuminansiemeniä

½ sitruunan mehu

2 valkosipulinkynttä

2 rkl tahinia

1 tl merisuolahiutaleita

n. ½ dl oliiviöljyä hummuksen notkistamiseen

Pinnalle koristeeksi mustia seesaminsiemeniä

Pese, (kuori halutessasi) ja lohko punajuuret uunipellille. Ripsi päälle oliiviöljyä ja suolaa. Paahda 200 asteisessa uunissa noin puoli tuntia tai kunnes lohkot ovat pehmeitä. 

Valuta kikherneet. Laita kaikki ainekset lisäoliiviöljyä lukuunottamatta astiaan ja surrauta tahnaksi esimerkiksi sauvasekoittimella. Lisää öljyä pienissä erin kunnes olet saanut haluamasi koostumuksen hummukseen. 

Laita tarjoiluastiaan ja ripsi päälle mustia seesaminsiemeniä.

Tarjoile vaikka ruiskuorien ja patongin kanssa.

Kreikkalainen munakoisosalaatti eli munakoisotahna

Kreikassa on munakoisofanin hyvä olla. Ravintoloiden listalta löytyy aina munakoisoruoka tai useampikin.

Maistoimme alle viikon mittaisella reissullamme munakoisoa friteerattuna, musakassa pariinkiin otteeseen, puolikkaina grillattuna, osana possupataa sekä salaattina.

Monesti meze-ruokien eli pienempien, jaettavien alkuruokien listalta löytyi munakoisoruoka, joka oli englanniksi käännetty useimmiten eggplantsalad, munakoisosalaatti. Meidän tiellemme osui vain kerran minusta kuvaavampi nimi eggplantdip, vaikka itse puhuisin paremminkin muhjusta, korrektimmin tahnasta. 

Maistoimme tätä munakoisoherkkua useammassa paikassa, sillä pidimme siitä Jukan kanssa kovasti. Samoista raaka-aineista huolimatta se maistui aina erilaiselle. Munakoisosalaatti tarjottiin aina leivän kanssa.

Munakoisomuhju oli usein laitettu esille pienelle lautaselle ja koristeltu yhdellä oliivilla. Kerran saimme niin kiinteän version eteemme, että se oli pystytty muotittamaan tasareunaiseksi kiekoksi lautaselle. 

Ateenassa lomamme lähtöiltanamme juttelimme Kapani-ravintolan omistajakokin Liassios Giorgosin kanssa. Hän antoi meille oman ohjeensa munakoisosalaattiin. Raaka-aineiden määriä hän ei halunnut kertoa. "Löydätte kyllä oman makunne mukaisen tasapainon kokeilemalla. Muistakaa kuitenkin, että päämakuna pitää olla munakoiso, sitä ei sovi peittää."  Valkosipulin kypsentämisestä kysyessäni sain melkeinpä närkästyneen katseen: "Ei. Aina tuoreena. Ehdottomasti kypsentämättömänä." Moniin muihin munakoisosalaatteihin poikkeavasti Liassioksen versiossa munakoiso oli veitsellä pilkottu, ei kypsennetty sosemaiseksi asti. Balsamicona mies käyttää modenalaista koska pitää sen mausta eniten. Kapani-ravintolassa munakoisosalaatti saa ylleen vielä suolaista juustoa murusteltuna. 

Tällaisen ohjeen saimme ja olemme toteuttaneet sitä muuten tarkasti, mutta munakoison olemme kypsentäneet grillissä muhjuksi asti. Me olemme laittaneet yhden munakoison kanssa yhden sipulin ja kaksi valkosipulinkynttä. Paprikan olemme itse laittaneet tuoreena, kun Liassios pilkkoo sitä joukkoon pikkelöitynä. 

MUNAKOISOSALAATTI KREIKKALAISITTAIN

munakoiso 

sipuli
(pikkelöityä) paprikaa

persiljaa

valkosipulia

suolaa

mustapippuria

oliiviöljyä

balsamicoa

Grillaa munakoiso kokonaisena. Halkaise hiukan jäähtynyt munakoiso ja kaavi sisukset kulhoon. 

Muhita silputtu sipuli pannulla öljyssä pehmeäksi ja makeaksi. Jäähdytä. 

Pilko persiljaa, valkosipulinkynsi tai -kynnet ja paprika.

Yhdistä aineet kulhossa maistellen maut kohdilleen. 

Fetatahna, kreikkalainen tuliainen keski-Suomesta

kaupallinen yhteistyö ARLA

Me tuomme harvoin matkoilta mitään tavaratuliaisia. Saatamme tuoda mausteita, juomia tai muita raaka-aineita kotikokkailuun, mutta siihen se melkeinpä jää. Sitä useammin tuomme makumuistoja reissuilta, joita kokeilemme sitten toistaa kotona. Näin kävi myös kun matkasimme keski-Suomeen muutama viikko sitten. 

Saimme viettää aivan ihanan lauantain ja sunnuntai aamupäivän Campasimpukoiden luona yökyläillen koko perhe. Meillä oli tosi leppoisaa keskenämme! Miehet kävivät lentonäytöksessä ja me muut mm. Jyväskylän satamassa jäätelöillä. Valmistelimme myös yhdessä ruokia iltaa varten. Minulle lankesi vieraassa keittiössä onneksi helppo homma: fetatahnan teko. 

Katsoessani ainesosalistaa tiesin Jukan rakastuvan tahnaan, sillä hän on semmoinen kaikkimömmöinen mies. Yllätyksekseni myös minä tykkäsin fetatahnasta ihan hurjasti erotuksena siihen että olisin pitänyt siitä hiukan. Päätin että tätä tehdään ehdottomasti kotonakin! Koostaessamme vieraille kreikkalaista iltaa tämä tahna pomppasi heti valmistettavien listalle. 

Seurasin Sarin ohjeita muuten ihan täsmällisesti, mutta tuoreet kirsikkatomaatit vaihdoin uteliaisuussyistä aurinkokuivattuihin tomaatteihin. Molemmat tahnat ovat todella hyviä, mutta tomaattien vaihto tekee niistä ihan eri luonteiset: tuoreilla tahna on raikkaampi, aurinkokuivatuilla syvempi ja umamisempi. 

Fetana käytin yhteistyökumppanimme Arlan Apetina kokkailujuustopalaa, perheen pierusyistä laktoosittomana. Hyvin toimi tämäkin, vaikkei aitoa fetaa olekaan. 

FETATAHNA

200 g Apetina Laktoositon pala
yhteensä kourallinen tuoretta ruohosipulia ja basilikaa

2 aurinkokuivattua tomaattia
½-1 dl oliiviöljyä
savustettua paprikajauhetta

sitruunamehua

mustapippuria

Murustele juusto korkeaan astiaan. Laita sekaan yrtit, ja aurinkokuivatut tomaatit sekä osa oliiviöljystä. Surrauta tahnaksi sauvasekoittimella. Lisää öljyä kunnes tahna on toivomasi paksuista. Mausta maistellen paprikajauheella, sitruunamehulla ja mustapippurilla.

Fetatahnaa tarjottiin kreikkalaisella arki-illallisella ystäväperheen kanssa. Tahnan lisäksi tarjolla oli munakoisosalaattia, patonkipaloja, marinoitua possua ja kanaa grillivartaissa, kreikkalaista salaattia, jogurttikastiketta, kalamatalaisia oliiveja, paahdettuja perunoita ja mausteisia makkaroita. Jälkiruuaksi lusikoimme kreikkalaista jogurttia karkkiporkkanoilla. 

Itse tehty majoneesi

yhteistyössä GastroMax / Orthex 

Itse tehty majoneesi on ihanaa! En pitänyt majoneesista lainkaan ennen kuin Jukka opetteli tekemään sitä itse. Hankalaksi luultu homma olikin helppoa, kun huomioi vain muutaman seikan. Munien ja öljyn on hyvä olla huoneenlämpöisiä. Öljyä pitää lisätä maltilla, vähitellen ja kun majoneesi on valmista, lopettaa öljyn lisääminen heti ettei sitä mene liikaa. Sopiva öljymäärä riippuu lähinnä keltuaisen koosta. 

 

Yksi majoneesin tekoa helpottava asia on myös kapea, korkeahko astia. Meillä se on meinannut nyt GastroMax:n litran mittakannua, jossa on myös kätevä kahva josta pitää vatkatessa kiinni. Meillä majoneesi tehdään aina sähkövatkaimilla, mutta joittenkin suurruuttaessa majonsa sauvasekoittimella tiedoksi, että GastroMaxilta löytyy vielä kapeampi, kahvaton puolen litran mittakannu. 

GastroMaxin valikoimasta löytyy myös säilytys-sarja, jonka pieniin tiiviörasioihin olen erityisen ihastunut. Hyvin läpinäkyvää muovia on paitsi rasiassa myös kannessa, jolloin sisältö tulee hyvin esiin. Majoneesin teossa esimerkiksi valkuainen on valutettu suoraan kolmen desin tiiviörasiaan, jolloin sen on aamulla muistanut laittaa osaksi munakasta tai lettutaikinaa taikka kipannut makaronilaatikon munamaitoon. Kansi on tosi napakka, joten olen uskaltautunut viemään tällaisessa rasiassa eväätkin töihin onnistunein lopputuloksin. 

 

GastroMax sarjan mittalusikkasetti pysyy laatikossa yhdessä varren päässä olevan kiinnitysnapsautuksen ansiosta, josta ne toisaalta on helppo irrottaa mittaamista varten. 

Näin helposti ja nopeasti se majoneesi siis syntyy:

MAJONEESI
noin 2 dl

1 kananmunan keltuainen
1 tl sinappia
1 tl valkoviinietikkaa
1½ - 2 dl ruokaöljyä
sokeri
suola
haluamasi mausteet, vinkkejä alla*

Erottele kananmunankeltuainen valkuaisesta. Laita keltuainen kapeaan, korkeaan vatkausastiaan. Lisää sekaan sinappi ja valkoviinietikka. Vatkaa keskenään sähkövatkaimella. Lisää pikkuhiljaa, kapeana nauhana öljyä koko ajan vatkaten. Tarkista välillä ettei massan seassa ole öljylammikoita. Jos niitä on kuitenkin alkanut muodostua, vatkaa nekin huolellisesti sekaan. Vatkaa majoneesi haluttuun jäykkyyteen. Majoneesi jäykistyy öljyä lisätessä. Kun majoneesi näyttää hyvältä, lopeta vatkaaminen ja öljyn lisääminen heti. Mausta.

Majoneesi säilyy noin viikon tiiviissä rasiassa jääkaapissa. 

*MAUSTEVINKIT MAJONEESIIN:

LUOMUSITRUUNAN tai -LIMETIN KUORI RAASTETTUNA - sopii erityisesti kala- ja katkarapuruokien kanssa

PAPRIKAJAUHE - antaa kauniin pilkutuksen. Sopii erinomaisesti uunissa tehtyjen lohkoperunoiden kanssa

TUOREET YRTIT SILPUTTUNA - esimerkiksi tilli toimii hyvin kalan ja lampaankäävän kanssa.

LIQUID SMOKE - varovasti annosteltuna. Sopii erityisesti grilli- ja bbq ruokien kanssa.

CHILIKASTIKEET esimerkiksi Sriracha tai Tabascot - antavat mukavaa potkua majoneesiin.                                                            Hampurilaisiin ja ranskalaisille.

VALKOPIPPURI - sulautuu vaalean värinsä ansiosta hyvin majoneesin joukkoon

VALKOSIPULI- jonka makulisän ansiosta majoneesia kutsutaan aioliksi. Sopii hyvin moniin ruokiin.

RAASTETTU PARMESAANI - ranskalaisten perunoiden kanssa

KUIVATUT SIENET MURSKATTUNA - jauhelihapihvien kanssa, hampurilaisiin

YRTTIÖLJYT - maustamattoman ruokaöljyn tilalla. Näin maustettu majoneesi antaa ihanaa väriä ruokiin.

SINAPIT - erilaiset sinapit tuovat erilaista makua ja tuntumaa majoneesiin. Kokeile vaikkapa karkeaa                               Dijonia tai makeaa sinappia.

Blogissamme majoneesia löytyy esimerkiksi seuraavista jutuista:

särkiöljyllä maustettu majoneesi, Järki Särki suupalat
tatti-omenasalaatti
Tabasco-maustettu majoneesi dippinä pekoniin käärityille avokadoille
cajunlohipastrami smørrebrødit
leivitetty lampaankääpä ciapatassa
haukitempura
höyrytetyt sämpylät ja nyhtöpossu eli aasialaisviriettiset hampit
pankopaneroidut silakkapihvit rieskassa
Jallu-skagenit
haukihampurilaiset
maa-artisokkasipsien dippi ja mäti
jauhelihapihvihampurilaiset
pontikkasinappimaustettuna omenasalaatissa
raparpericoleslaw 

Artisokka-pinaattitahna

Pinaattia, latva-artisokan säilöttyjä pohjia ja tuorejuustoa yhdistävä tahna maistui jotenkin luksukselta. Ehkä sen teki (meillä) harvinainen latva-artisokan maku. Teki mikä teki, tahna oli todella hyvää. 

Ohje on Suupaloja-kirjasta, jossa tahna syötiin koverrettujen patonkipalojen päältä. Minä tarjosin tahnaa työkavereille vielä lunkimmin. Laitoin kulhoon tahnaa ja tarjottimelle ruisleipäpaloja.

Ohjeessa tuumattiin tarjoamaan tahna joko lämpimänä tai kylmänä. Itse pidin tahnasta enemmän jäähtyneenä, mutta huoneenlämpöisenä tarjoiltuna. Näin makujen nyanssit tulivat mielestäni paremmin esiin.

Sipulien suhteen tein pienen muutoksen, muuten noudatin ohjetta prikuulleen.

ARTISOKKA-PINAATTITAHNA

150 g tuoretta pinaattia
250 g (1 tlk) artisokansydämiä
2 salottisipulia
1-2 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
200g maustamatonta tuorejuustoa
suolaa
mustapippuria
hieman sitruunamehua
(chilikastiketta)

lisäksi:
patonkia tai muuta leipää

Valuta artisokansydämet. Hienonna ne karkeaksi silpuksi.

Huuhtele ja valuta pinaatit huolellisesti. Leikkaa veitsellä hienoksi.

Kuori ja silppua myös sipulit.

Kuumenna öljy paistinpannulla. Kuullota sipuleita siinä muutama minuutti keskilämmöllä niin etteivät tummu vaan pehmenevät. Lisää pannulle pinaattisilppu. paista muutama minuutti sekoittaen. Lisää myös artisokkapalat. Jatka paistamista hetki. Ota pannu pois liedeltä. Sekoita joukkoon tuorejuusto. Mausta suolalla, pippurilla, sitruunamehulla ja halutessasi chilikastikkeella.

Jos käytät patonkia syömäalustana, halkaise se pitkittäin ja koverra pehmeää sisustaa pois. Täytä patonki tahnalla. Leikkaa paloiksi ja tarjoa lämpimänä tai kylmänä.

Punajuuri-cashewtahna - helppo herkku

Dramaattinen on mielestäni paras sana kuvaamaan tätä tahnaa. Ensialkuun se tulee tietysti upeasta väristä, mutta maistettua mausta. Punajuuri antaa juuri sen maanläheisen maun mitä osaa kuvitellakin, mutta cashewpähkinät ja varsinkin juustokumina tekevät sen pienen, erityisen säväyksen, joka kohottaa tahnan hyvästä erinomaiseen. 

Ohje on kirjasta Suupaloja, josta löytyy muitakin loistavia pikkusyötäviä. 

PUNAJUURI-CASHEWTAHNA

500 g punajuuria

3 rkl oliiviöljyä

½ tl suolaa

1 dl cashewpähkinöitä

½ tl jauhettua juustokuminaa

1 tl hunajaa

1 rkl omenaviinietikkaa

(Kuori) ja lohko punajuuret. Pirskottele päälle noin ruokalusikallinen oliiviöljyä ja hieman suolaa. Paahda punajuurilohkoja 20 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. 
Laita hieman jäähtyneet punajuuret, pähkinät sekä mausteet kulhoon ja surrauta sauvasekoittimella tahnaksi. Rakenne saa jäädä hieman karkeaksi.