Pihvin voi-öljypaisto sai uuden merkityksen

Tapasimme viime keväänä Arlan tilaisuudessa kokkimaajoukkueessa kilpailevan Lasse Koistisen. Hän antoi hyviä vinkkejä kokkailun lomassa. Palkittuna pihvinkääntäjänä nykyään Palacen keittiöpäällikkönä toimiva  Koistinen antoi vinkkejä myös pihvin paistoon. Sana voi-öljypaisto sai meillä aivan uuden merkityksen. Aiemmin olemme tuumanneet sen merkitsevän voin ja öljyn sekoitusta koko paistamisen aikana. 

Kokki-Koistinen kertoi, että huoneenlämpöinen pihvi tulee paistaa todella kuumalla pannulla pelkässä öljyssä molemmin puolin toivottuun kypsyyteen. Sen jälkeen pannu otetaan pois levyltä ja vasta sitten mukaan lisätään voinokare. Näin voi ei turhaan kärvenny ja muutu kitkeräksi. Pannua kallistetaan ja voi-öljyseosta lusikoidaan paistetun pihvin päälle antamaan makua ja kiiltoa. Suolan ja pippurin lisäämisestä ennen tai jälkeen paiston ei kokeneella kokilla ollut ehdotonta mielipidettä. 

Näillä ohjeilla mentiin taas kun paistettiin strutsin mureaa paistia pannulla. 

Vetäytymisen jälkeen paisti leikattiin siivuiksi. Strutsi olisi saanut jäädä punaisemmaksi, mutta maistui hyvin näinkin. Liha lepäilee kurpitsapastan päällä, jonka sekaan lorautettiin vielä pihvinpaiston jälkeen voi-öljyseos. Kauniimpi lopputulos olisi saatu, jos parmesaani olisi raastettu pastan ylle ennen lihojen päälleasettelua.

Ihanan nopea ja herkullinen arkisetti! 

Mustaherukkamarinoitu strutsi

Strutsista on moneksi. Viimeinen kokeilu strutsin sisäfileestä oli mustaherukkamarinointi ja seuraksi mustaherukkakastike. Ajatus syntyi viimevuotisesta lampaankareen marinoinnista. Marinadi tehtiin samoista raaka-aineista ja annoimme fileen marinoitua yön yli. Eli aineksina puolen kilon fileen marinointiin tarvitaan:

2 rkl mustaherukkahyytelöä tai -hilloa
2 rkl öljyä
2 valkosipulinkynttä silputtuna
1 pieni sipuli silputtuna
Suolaa
(Hiukan mustapippuria)

Ota strutsin sisäfile pois marinadista huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista ja jätä marinadi talteen kastiketta varten. Tee kastike ennen fileen paistoa, sillä pihvi ei odota vaan muut ruuat odottavat pihviä. Paista filettä parilalla noin 4 minuuttia per puoli. Pannu ei saa olla liian kuuma ettei file pala täysin pinnalta. File saa jäädä punertavaksi sisältä.

Kastike

Hyödynsimme siis marinadin kastikkeeseen. Laita marinadiainekset kattilaan. Lisäksi tarvitaan:

2 dl vettä
1 dl valkoviiniä
3 rkl mustaherukkahyytelöä tai -hilloa
1 rkl soijakastiketta
hiukan timjamia, kirveliä ja mustapippuria
suolaa tarvittaessa
1 dl kermaa
(maizenaa suurustamiseen tarvittaessa)

Lisää marinadin sekaan kattilaan kaikki muuta aineet paitsi kerma. Keitä kokoon noin puoleen. Siivilöi kastike. Lisää siivilöityyn kastikkeeseen kerma ja kiehauta. Tarvittaessa voit suurustaa kastikkeen esim. maizenalla.

Mielestämme makea mustaherukka sopi hyvin myös strutsin kaveriksi. Me emme suurustaneet kastiketta, mutta kastike oli hiukan liian juoksevaa minun makuuni. Suosittelen suurustamista.

Suomalaista lähiruokaa - strutsia - balsamicoituna ja wokattuna

Sulatimme vihdoin ja viimein männäkeväänä Enonkoskelta ostamamme strutsi-fileen pakkasesta. Ja voi pojat että oli hyvää! Tulemme taatusti tekemään ostosreissuja jatkossakin tämän ison linnun lihan perässä.

Liha oli upean punaista, kuten raakana kuvatusta, lopputulokseltaan hiukan valjusta kuvasta voi huomata. Suutuntuma pihvinä paistetussa strutsissa oli hiukan nautaa karkeampi. Jos emme olisi tienneet mitä syömme, olisimme veikanneet ensimmäisenä lehmää.

Tiesittekö muuten että englanniksi strutsi on ostrich. Me emme tienneet vielä pari päivää sitten.

File taipui kolmelle syömäkerralle, tässä niistä kaksi.

Täältä löytynyttä ohjetta muokattiin hieman, näin:

STRUTSIPIHVIT BALSAMIVIINIETIKKA-HUNAJAMARINADILLA
ranskaksi kuulemma: Steak d'autruche au vinaigre balsamique et au miel

3 strutsin sisäfilepihviä
3/4 dl balsamiviinietikkaa
4 rkl huoneenlämpöistä hunajaa
4 rkl oliiviöljyä
2 rkl revittyjä tuoreita basilikanlehtiä
1 tl sinappia

Sekoita marinadinainekset keskenään. Laita vaikkapa muovipussiin yhdessä strutsipihvien kanssa. Anna marinoitua jääkaapin viileydessä 2-4 tuntia. Meillä mentiin kahden tunnin voimalla.

Pyyhi marinadi pois pihvien yltä. Grillaa pihvit tai tavallamme paista valurautapannulla korkealla lämpötilalla. Ottaa yllättävän kauan, noin 4-5 minuuttia per puoli paistella strutsi roseeksi.

Me tarjosimme pihvit ryppyperunoiden ja mojon kanssa.

Strutsitilan emännän vinkkamaa wokkaamista kokeilimme työpäivän päätteeksi ja nyt lapsemmekin innostuvat strutsin lihasta. Pyysivät jopa lisää. Oli kyllä aikuisistakin hyvää ja helpottavan nopeaa.

SIMPPELI, HERKULLINEN STRUTSIWOKKI

rypsiöljyä

strutsin sisäfilettä suikaloituna

soijakastiketta

valmiita wok-vihanneksia pakkasesta

sipuli lohkottuna

mustapippuria ja suolaa

nuudeleita

Paista strutsinlihasuikaleet pikaisesti, muutaman minuutin, kuumassa wokkipannussa öljyssä. Lorauta joukkoon soijakastiketta. Ota lihat pois wokista.

Lisää hiukan öljyä wokkiin ja paista siinä ensin sipulit. Lisää vähän myöhemmin pakastevihannekset. Lorauta taas soijaa sekaan ja tarkista makua vielä mustapippurilla ja suolalla.

Nakkaa vihannekset lautaselle nuudeleiden ylle ja lisää lihat. Nautiskele syömäpuikoilla.

Munan koolla on väliä...

...sanoi strutsi.

Arvatkaapas missä nyt ollaan? No Savonlinnan liepeillä Pastapään isän luona. Olemme koko perheen kanssa viettämässä täällä leppoisaa pääsiäistä. Kuka arvasi kuvasta ;) ?

Tänään kävimme tutustumassa strutsitila Isolintuun Enonkoskella. Kyllä nuo hontelot siivekkäät ovat vaan kummallisen näköisiä otuksia pitkine kauloineen ja jalkoineen, varsinkin lumista Suomalaismaisemaa vasten.

Visiittimme aikana opimme ystävälliseltä isäntäpariskunnalta paljon lisää strutseista, joskin pohjatiedot nyt olivat aika olemattomat. Tässä muutamia juttuja:

Strutsi voi elää tarhattuna jopa 80 vuotiaaksi.
Urokset keikoilevat upean mustissa puvuissaan naaraiden joutuessa tyytymään huomaamattoman harmaisiin. Kosintamenojen aikaan urosten nytkin pinkit nokka ja jalat punehtuvat kuulemma lisää.
Sihvosen tilan isot linnut ulkoilivat myös talvikelissä,mikä sekin oli yllätys.
Ruokana nämä ihmetykset jäystävät laitumen ruohoa ja talvisin kuulemma pääasiassa kauraa.

Syötävää strutsista löytyy yläselästä, rintalihaksia linnulla ei ole. Liha on vähärasvaista, joten ruuanlaittoon emäntä antoi vinkiksi pikaisen paistamisen, possunlihan kaveriksi tai kerman kastikkeeksi. Wokkaamista emäntä suositteli myös. Lisäkkeenä emäntä kehui riisiä tai pottumuussia.

Tilalta sai ostaa erilaisia tuotteita päärakennuksen yhteydessä olevasta myymälästä. Hyllyillä oli esimerkiksi strutsinmunista tehtyjä koriste-esineitä, strutsinrasvasta tehtyä saippuaa, säilykkeitä, sulkia ihan sinällään ja koruiksikin tehtynä.

Mukaamme lähti filettä pakkasesta. Siitä sitten joskus enemmän, kun sen aika on. Strutsin grillausta ananasmarinaadilla olemmekin koettaneet jo aiemmin. Jos sinulla on hyviä strutsireseptejä takataskussa, otamme ne ilomielin vastaan vaikka kommenttilootassa.

Grillattua strutsia

Timo Melton kirjoitama Lupa nauttia -kirja innoitti kokeilemaan strutsia. Pakastealtaasta löysimme Suomen tuontiliha Oy:n Familia -tuotemerkin kaksi strutsin filepihviä.

Aloita homma laittamalla filepihvit ananasmarinadiin vähintään vuorokaudeksi. Strutsin file imee ilmeisen heikosti marinadista makuja, sillä Melto vannotti marinoimaan niitä vähintään vuorokauden.

Ananasmarinadi

3/4 dl öljyä

1 prk ananasmurskaa

Upota puolitetut fileet marinadiin anna niiden maustua siis yli vuorokausi. Seuraavana päivänä homma jatkuu.

Tee pähkinärouhe.

Pähkinärouhe

maustepippureita (n. 1 tl)

vajaa desi pistaasipähkinöitä

1/2 dl mustapippurirouhetta

2 rkl hienonnettua tuoretta oreganoa

Murskaa maustepippurit huhmareessa. Lisää pistaasipähkinät ja hiero nekin rouheeksi. Lisää mustapippuri ja oregano. Sekoita ainekset keskenään.

Tee tässä vaiheessa lisäkkeet.

Viikunavinegretti

Vinegretti (ranskaksi vinaigrette) tarkoittaa erilaisilla mausteilla ja yrteillä maustettuja viinietikasta ja öljystä sekoitettuja kastikkeita. Vinegrettiin voidaan lisätä myös marjoja, hedelmiä sekä kasviksia maun ja värin kohottamiseksi.

3 kuivattua viikunaa

2 1/2 dl vettä

1 dl hunajaomenaviinietikkaa (meillä vajaa dl omenaviinietikkaa ja 1 rkl hunajaa)

1/2 dl konjakkia

1 dl öljyä

suolaa ja mustapippuria

Keitä viikunoita vedessä noin 15 minuuttia tai kunnes ovat pehmenneet. Nosta viikunat keitinliemestä ja jätä liemi talteen. Kuivaa viikunat ja soseuta ne. Sekoita viikunasoseen sekaan viinietikka, hunaja, konjakki ja öljy. Mausta seos suolalla ja mustapippurilla. Ohenna kastiketta tarvittaessa keitinliemellä.

Keitä lisäkkeeksi myös riisisekoitusta, meillä tarjottiin seitsemän riisilajin sekoitusta pakkauksen ohjeen mukaisesti keitettynä (Uncle Ben's 7 Corn-Equilinia).

Jatka sitten strutsin valmistamista kun lisäkkeet ovat hyvällä mallilla. Ota fileet marinadista ja kuivaa niiden pinta. Paista fileet nopeasti valurautaparilalla molemmin puolin. Levitä paistetuille strutsifileille pähkinärouhe ja kypsennä 200-225 asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Pariloi yksi kesäkurpitsaviipale per ruokailija kuumalla parilalla. Mausta kevyesti suolalla.

Annostele ruoka lautaselle: tee riisistä kakku esim sopivankokoisen mukin avulla. Asettele strutsifileet kakun eteen. Laita kesäkurpitsa viipale riisikakun päälle. Valuta annoksen ympärille viikunavinegrettiä. Sitten kuvaa annokset blogia varten ja syömään!

Mielestämme strutsi oli hyvä vaihtoehto kanalle, joskin kyllä kallis. Kotimaista sopisi myös suosia, jos sellaista jostain saa. Marinadi oli aika mieto, joten toinen marinadi voisi toimia vielä paremmin. Vinegretti oli ehkä hiukan liian etikkainen, vaikka niinhän sen kuuluukin. Viikunaa voisi muutenkin käyttää enemmän, sen maku oli miellyttävä. Pitkä marinointiaika vaatii ennakkovalmistelut jo edeltävänä päivänä, joten ex tempore ruokaa samalle päivälle tämä ei ole. Kokonaisuus oli kuitenkin maukas ja toimiva, ehdottomasti kokeilemisen arvoinen.