Kaali-ohrapata soijarouheella

KYLLÄ! Lihalientä vaille kasvissyöjien ruokaa. Ja hyvää oli!

Innoitus tähän ruokaan lähti Onks tää vegaania-blogista, jonne muutin löysin Makuhaun (?) kautta kun kiinnostuin mitä sisältää otsikko "Norsu lautasella". Lisäsin Noppaz:n ohjeeseen ohraa tukevoittamaan lounasta, sekä hieman mausteita.

Oli oikein hyvää, ohra sopii mainiosti kaaliruokiin ja on kuulkaa lähiruokana huimasti ympäristöystävällisempää kuin riisi. (Silti en riisistä luovu, mutta jos jolloinkin korvaan ohralla, eikö sekin ole jo jotain...?)

kaalia (meillä puolikas kerä savoijinkaalia, jota jäi kaalikääryleiden teosta)

porkkanoita (meillä 3)
pari kolme sipulia (koosta riippuen)
vettä noin 7 dl, lisää tarpeen mukaan
liha- tai kasvisliemikuutio
ohrasuurimoita (esikypsytetty rikottu)
soijarouhetta maun mukaan (meillä tumma) *
reilu loraus siirappia
(suolaa)
meiramia

Suikaloi kaali. Pilko porkkanat ja sipulit. Laita ne pataan kiehumaan liha- tai kasvisliemen sekaan. Lisää vähän ajan päästä myös ohrasuurimot, jotka vaativat sen 20 minuuttia kiehumisaikaa. sekoittele välillä. Viittä minuuttia ennen kuin ohrat ovat valmiit, lisää soijarouhe, siirappi ja meirami. Minusta tässä ruuassa ei haittaa lainkaan vaikka ohrat kypsyisivät kauemminkin. Tulevat vain ihanan tuntuisiksi pehmeänä. Tarkista makua vielä suolalla, varsinkin jos olet lisännyt nestettä. Itse ainakin tein näin, joten antamani nesteen ohjeistus ei todella ole mikään harkitun tarkka.

Nauti sinällään tai Pastapään tavoin sokeroidun puolukkasurvoksen kera.

*soijarouheen voi tietysti korvata jauhelihalla

Kokkimaajoukkueen opissa ja soijarouhepullat

Kun ruokabloggaajapari saa kutsun Kulinaariseen instituuttiin, on siihen helppo vastata "tahdon". Kutsujana oli Arla ja framilla erityisesti lisäaineettomat Apetina-tuorejuustot. Lisäaineettomuus tuorejuustoissakin on meille erittäin tervetullut asia! Päivän aikana tykästyimme etenkin Toscana-tuorejuustoon, josta löytyy tomaattista ja paprikaista makua. Maustamatonkin versio tuoteperheestä onneksi löytyy.

Lyhyen esittelyn ja piristävän siemailun jälkeen meidät koollekutsutut ruokabloggaajat jaettiin kahteen joukkueeseen. Porukoita luotsaamaan lähtivät Suomen kokkimaajoukkueen jäsenet Kasper Salomäki  ja Lasse Koistinen.

Lasse auttoi, opasti ja ohjasi joukkuettamme kärsivällisesti huumoria unohtamatta. Meillä oli tosi hauskaa yhdessä ja opimme paljon uutta taitavilta kokeilta. Kovasti yritimme vääntää kilpailuhenkeä esiin kommentoimalla "vihollisjoukkueen" tekosia, mutta nauruksihan se homma meni.

 

Minä otin tehtäväkseni soijarouhepullien väsäämisen, sillä homma ei ollut minulle lainkaan tuttua. Vaikka ulkonäkö pullissa prakasi pahasti taikinan löysyyden vuoksi, maku oli oikein maistuva. Juttelimmekin keskenämme, että pullien pyörittely suosiolla ihan pikkaraisiksi tai muotoilu pihveiksi olisi voinut pelastaa ulkonäönkin. Resepti "kasvissyöjän lihapulliin" löytyy tämän postauksen lopusta.

Jukka kokosi fetasalaatin ja sai kuin saikin sen tehtyä puolessatoistatunnissa. Mies on tunnetusti  hidas harkitsevaisen tarkka otteissaan. Jukka sai paprikan, kurkun ja tomaatin käsittelyyn hyviä ohjeita, joita julkaisemme myöhemmin videoiden muodossa täällä blogissa.

Valmiit, kokkimaajoukkueen suosittelemat ja osin myös koristelemat fetasalaatit.

Pistaasipähkinärouhekoristelu oli kaunis lisä juustokakkuun. Tämä täytyy muistaa omissakin koristeluissa!

Kokkaamisen lopuksi istahdimme pöytään yhdessä arlalaisten ja kokkien kanssa. Pöytään nostettiin tomaattikeittoa, pastaa tomaattikastikkeella, fetasalaattia, liha- ja soijapyöryköitä, kylmää ja lämmintä kastiketta sekä appelsiinikukkavedellä maustettua juustokakkua.

Kiitos Arla ja Kokit sekä kanssabloggaajat. Muiden kirjoituksia näiden linkkien takaa (lisään niitä jos eetteriin ilmestyvät):

Kokkimaajoukkueen valmennettavina (Ketun keittiössä)

Juustokakkua kokkimaajoukkueen opissa (Kannat kattoon)
Vanha tuttu yllättää (eli juustoa ja vinkkejä) (Unelias Kokki) - sisältää juustokakuntekovideon vinkkeineen

SOIJAROUHEPULLAT

2 dl tummaa soijarouhetta

öljyä paistamiseen

voita paistamiseen

n 3 dl kasvislientä

1 sipuli

2 kananmunaa

200 g tuorejuustoa (nyt Arlan Pippuri-tuorejuustoa)

1-1 ½ dl korppujauhoja

2 rkl yrttimaustetta

suolaa

Kuullota pilkotut sipulit öljyssä ja lisää soijarouhe. Kääntele seosta. Lisää muutaman minuutin kuluttua kasvisliemi varoen, seos kiehahtaa hieman. Anna seoksen saostua miedolla lämmöllä. Jäähdytä.

Sekoita kulhossa kananmunat, tuorejuusto, korppujauhot ja yrttimauste. Lisää kulhoon jäähtynyt soijarouheseos. Pyörittele taikinasta pieniä pyöryköitä tai pihvejä.

Paista pannulla ensin yksi soijarouhepyörykkä ja tarkista maku. Kun mausteet ovat kohdillaan, paista soijarouhetuotoksiin pannulla voissa kaunis pinta ja lykkää sitten loppukypsytykseen uuniin 200 asteeseen 5-10 minuutiksi.

KASTIKE:

1 sipuli

voita paistamiseen

400 g tomaattimurskaa

1 lihaliemikuutio tai fondia

½ dl ranskankermaa

Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipuleita voissa kattilassa. Lisää loput ainekset ja anna kastikkeen kiehua 5 minuuttia.

Soijarouhebolognese - onnistunut huijaus

Tämä mainio ohje löytyi kauniista Chocochili ruokablogista. Rupesin keittelemään tätä pastaruokaa taannoin, kun jääkaappi ammotti tyhjyyttään jonkun viikonloppureissun jälkeen. Punskua, pastaa, tomaattimurskaa ja soijarouhetta sentään löytyi. Paljastin vasta ruokailun puolessavälissä nälkäiselle miehelleni käyttäneeni soijarouhetta ja hämmästys oli silminnähtävä. Mies luuli kauhovansa napaan ihan ehtaa jauhelihaa pieninä murusina.

Chocochilin Elina käytti kuorittuja luomutomaatteja, jotka meillä korvautuivat kaapin kätköistä löytyneellä tomaattimurskapurkilla. Tuore, valmiin annoksen päällepilkottava basilika uupui, niin hyvää kuin se varmasti olisi ollutkin. Muuten mentiin ihan samoilla, kas näin:

Soijarouhebolognese punskulla

neljälle

1 sipuli
2 isoa valkosipulinkynttä
1 tlk tomaattimurskaa
1 tlk vettä
1 rkl tomaattipyrettä
0,5 dl punaviiniä
1 tl basilikaa
0,5 tl oreganoa
1/4 tl suolaa
0,5 tl sokeria
mustapippuria
0,75 dl soijarouhetta

lisäksi pastaa
päälle vielä oliiviöljyä ja parmesaania

Silppua sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä oliiviöljyssä kattilan pohjalla muutama minuutti. Lisää tomaattimurska ja noin tölkillinen vettä. Ota hörppy punaviiniä, sillä olethan sen jo ansainnut!

Lisää kastikkeeseen tomaattipyre, punaviini, mausteet ja soijarouhe noin keittämisen puolivälissä. Anna kastikkeen kiehua keskilämmöllä vähintään 40 minuttia ja lisää tarvittessa hiukan vettä.

Keitä pasta juuri ennen tarjoilua ja sekoita kastike pastan joukkoon. Pirskottele annosten päälle hiukan oliiviöljyä ja raasta paljon parmesaania. Muista kaataa lasiin punaviiniä nautittavaksi ruuan kanssa. Unohtaako sellaista?

Testinkiä-testinkiä- eli helppo uunipata soijarouheesta

Sain viime viikolla uuden padan ja halusin päästä kokeilemaan sitä heti, enkä odottaa syksyn viileitä iltoja. Syksyllä pataruoka olisi tietysti hyvää uusista juureksista. Toisaalta talvipakkasilla olisi ihanaa nostaa höyryävä pata uunista kun punaposkiset lapset ja mies tulisivat ulkoa lumihommista. No joo, pysytäänpä nyt hellelukemissa niin kauan kuin niitä piisaa! Onhan pataruoka toisaalta hyvää kesäruokaakin - ainekset vaan pataan muhimaan ja itse ulos lekottelemaan. Ei tarvitse seistä hellan ääressä kun voi paistaa itseään ulkona samalla kun pata-ainekset muhivat uunissa.

Lainasimme kirjastosta Marianne Kiskolan kauniin, viime vuonna julkaistun kirjan "Kasvisruokia Aasiasta". Kirjassa on ihana tunnelma, joka muodostuu niin kuvista, reseptien nimistä kuin kirjoituksista sekä ajatelmista reseptien ohessa. Myös esimerkiksi Kurpitsamoskan keittäjätär on innostunut kirjasta ja kokkaillut sieltä jo parikin reseptiä iloksemme. Löysin heti ensiselaamalla monia kokeiluun päätyviä ohjeita. Ensimmäisenä päätin tarttua reseptiin, jonka nimi (tylsästi) on "Helppo uunipata". Ja juuri kun pääsin kehumaan tunnelmallisia nimiä:). No mutta mitäs sanotte "Taivaansillan nuudelipannusta", "Lempeän lootuksen lämpimästä sangriasta" tai "Savuisen päivän sitruunasoodasta"? Pataruokaan päädyin paitsi uuden välineen kokeilunhalusta, myös muutamien Pastapään tuliaisraaka-aineiden takia, jotka löytyivät reseptistä. Jos et ole hiljattain käynyt kaukomailla ja tuonut sieltä esimerkiksi punaista currytahnaa, älä heitä kirvestä kaivoon. Ainetta löytyy ihan kotoSuomen marketeistakin.

Pata sisältää myös soijarouhetta, jota meidän keittiömme ei ole ikinä nähnyt - ainakaan meidän täällä asustaessa. Vaan silloin ennen se olikin joidenkin muiden keittiö ;). Ostimme mitään rouheista tietämättömänä Soyappetit:n tummaa soijarouhetta, jonka kehuttiin olevan sydänystävällinen, runsaskuituinen, laktoositon, gluteeniton ja 100% kasvisperäinen. Wigipedia kertoo, että "soijarouhe valmistetaan soijapavuista kylmäpuristamalla soijaöljy pois ja haihduttamalla vesi. Jäljelle jää erittäin proteiinipitoinen osa, joka myös säilyy varsin hyvin. Soijarouhe ei sisällä väri- eikä lisäaineita. Soijarouhe sisältää runsaasti kalsiumia, rautaa ja sinkkiä." Puolen kilon pussi maksoi Citymarketissa alle 3 euroa, joten ei ollut kallistakaan. Tähän reseptiin meni pussista vasta noin puolet. Hyvin tuntui toimivan, vaikka vertailukohtaa meillä ei siis ole.

Uutta kokeillessa lopputulos aina mietityttää, niin nytkin. Padan tulisuudesta johtuen sitä kauhoimme vain minä ja Pastapää kera suositeltujen mungpavunitujen ja jasmiiniriisin. Täytyy sanoa että hyvää oli. Pastapääkin totesi ruuan olevan yllättävän lihaisan oloista ja kivaa vaihtelua.

On varmaan aika pistää ohjeistusta tulemaan ennen kuin juttu venyy kilometrien mittaiseksi :D

Helppo uunipata

½ l kuivaa soijarouhetta (tai jauhelihaa)

5 pientä kuivattua chiliä (me laitoimme chilimurskaa)

½ tai 1 l kasvislientä (me murustimme pataan kasvisliemikuution ja kaadoin veden päälle)

2 sipulia pilkottuna

3 valkosipulinkynttä kuorittuna, murskattuna

3 valkosipulinkynttä kuorittuna, kokonaisena

1 rkl raastettua inkivääriä, me laitoimme inkivääritahnaa

1 dl kasvisöljyä

500 g kirsikkatomaattia

300 g kukkakaalinnuppuja

1 rkl soijakastiketta

1 rkl punaista currytahnaa

5 kafferlimetin lehteä

Jos sinulla on kiire, keitä soijarouheita ensin kiehuvassa vedessä, joka on maustettu suolalla tai kuivatuilla chileillä, 15-20 minuuttia. Jos hauduttamiseen on aikaa, voit panna soijarouheen suoraan pataan. Tällöin lisää nestettä vain ½-3/4 litraa. (Jos käytät jauhelihaa, suosittelen paistamaan)

Säädä uuni 200 asteeseen.

Lado ainekset pataan ja sekoita hyvin.

Kypsytä uunissa kannen alla 30-50 minuuttia. Itse annoin padan jäädä kypsymisen jälkeen pois päältänapsautettuun, edellen lämpimään uuniin kun lähdimme koko perheen voimin uimarannalle. Raaka-aineet olivat ehkä hieman "muhjuuntuneet", mutta maut olivat kohdallaan. Mikäli käytit kokonaisia kuivattuja chilejä, poista ne nyt limetinlehtien kanssa. Itse sujautimme pataa chilimurskaa.

Tarjoile keitetyn riisin ja itujen kanssa. Jos et unohda kuten me, koristele silputulla ruohosipulilla.

Idut olivat loistavan raikas lisä. Pata oli "takamausteinen", eli syöminen ei tehnyt tiukkaa, mutta jälkimaut olivat suussa voimakkaat. Tämä riippuu luonnollisesti chilien määrästä ;).