Nautiskelumenu VII italialaisessa hengessä

Viikonloppuna saimme vieraaksi tyttäremme kummit ja heidän pikkuisensa Porista. Muksujen mentyä nukkumaan nautiskelimme aikuisten kesken ruualla ja viinillä syksyisen kattauksen äärellä, näin:

antipasti
Pane fresco con olio e aceto balsamico
Fighi con prosciutto e pecorino

primo

Risotto con funghi porcini

secondo

Filetto di bue e contorno di vendura

dolce

Formaggi

Pecorino Romano

Bel Paese

Confettura di ciliegia

Tartina di cioccolato bianco ai lamponi

Emme ole ihan näin taitavia italiankielessä, Prinsessakeittiön Veera oli kiltti ja auttoi meitä käännöksessä. Suurkiitos vielä Veeralle! Alla sama suomeksi, jos jäi epäselväksi :)

antipasti (alkuun)
Leipää oliiviöljyllä ja balsamicolla
Viikunoita pecorinolla ja prosciuttolla

primo

Tattirisotto

secondo

Naudan sisäfile ja grillatut vihannekset

dolce (jälkiruoka)

Juustoja:

Pecorino Romano

Bel Paese

Kirsikkahillo

Valkosuklaaleivos vadelmilla

Hyvää ja nautinnollista...!

Kaikki osaset onnistuivat jälkkäriä lukuunottamatta (ja siinäkin prakasi vain ulkonäkö), ohjeita tippuu kun naputeltua saadaan. Osa linkeistä johtaa aikaisemmin tekemiimme samantapaisiin ruokiin.

Milla Magian haarukkaleivät

Prinsessakeittiön Veera aloitti Ankkalinnaleivonnaiset postaamalla blogiinsa Ison Pahan Suden suklaaruudut Mikki Hiiren keittokirjasta. Bella Vanillan Rossana jatkoi samanhenkisesti Hassun Hatuntekijän kakulla, joka löytyy Mummo Ankan Unelmaherkut-teoksesta. Jotta en minäkään jäisi (Musta) Pekkaa pahemmaksi, päätin esitellä oman Disney-reseptien kirjan:

Se on 1986 julkaistu Aku Ankan keittokirja - Ankanpoikien parhaat herkut. Kirjasta löytyy siis ohjeistusta niin ruokiin kuin jälkkäreihin, juomiin ja leivonnaisiinkin. Mitäs sanoisitte Taavi Ankan juhlapadasta -tehty jauhelihasta :)-, Leenun, Liinun ja Tiinun Aurinkosalaatista tai Pelle Pelottoman Pikajälkiruuasta? Jokaista ohjetta alustaa pieni tarinanpätkä. Nämä olivat mielestäni aika hauskoja:

"Karhukoplan jäsen n:o 176-499 rakastaa vaniljakakkua ja haluaa yllättää toverinsa herkullisella kakulla. Karhukoplan jäsenillä vain on paha tapa leipoa viila kakun sisään. Sinua se tuskin huvittaa."

"Vankilassa tarjottiin niin herkullista kanasalaattia, että karhukoplan oli pakko varastaa sen ohje."

Kirjan alussa on myös 10 hyvää neuvoa ennen kuin aloitat, joista yksi kuuluu seuraavasti: Suojaa vaatteesi esiliinalla tai vaihda huonommat vaatteet yllesi. Ja minä kun olen aina ajatellut että ihmiset jemmaavat "vähän huonompia vaatteita" remontteja tms varten :).

Mutta nyt jo ainoaan reseptiin, jota olen tästä kirjasta aikaisemminkin tehnyt. HYVÄ! luki yläkulmassa. Ja herkkua kyllä olikin! Pipareita oli myös hauska leipoa lasten kanssa. Nelivuotiaamme oli pitkästä aikaa oikein innostunut leipomisesta. Yksivuotiaan kanssa käytiin taistelua siitä voiko hän yksin heilua veitsen kanssa.

Milla Magian haarukkaleivät

Vaikeusaste yksi Aku Ankan lakki eli helppo

Milla Magialla ei kauan nokka tuhise, kun hän on jo pyöräyttänyt valmiiksi haarukkaleivät. Haarukalla tehdyin painalluksin somistetut leivät muistuttavat Roopen onnenlanttia.

150 g voita tai margariinia
1½ dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1½ dl perunajauhoja
½ tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta

1. Ota rasva hyvissä ajoin pehmenemään. Hiero rasva ja sokeri vaahdoksi. (siis ihan käsin vaan)2. Lisää loput aineet taikinakulhoon ja sekoita.
3. Leivo taikinasta ensin pikkusormesi paksuinen tanko (meillä huomattavasti paksumpi) ja leikkaa sitten pieniä pätkiä, joista pyörittelet pikku pyöryköitä. (Meiltä jäi pyörittelyt tekemättä)

4. Nosta pyörykät leivinpaperilla peitetylle pellille ja paina ne litteiksi haarukalla. (Tämä vaihe oli nelivuotiaasta erityisen mukava. Pikkumies huomasi olevansa hommassa tosi taitava!)5. Paista pikkuleipiä 175 asteisessa uunissa 8-10 minuuttia. Nam! Kyllä maistuu koko perheelle!

Neljävuotiaamme sanoi: "Kiijoita äiti sinne että tehkää tämmösiä haaukkaleipiä. Mutta vain sellaisia että painatte ensin haaukalla näin ja sitten näin. "

Bo vien eli vietnamilainen lihapullakeitto

Bella Vanillan Rossana mainitsee yhdeksi lempikeitoistaan vietnamilaisen lihapullakeiton. Pakkohan sitä oli kokeilla kun meillä tykätään kovasti sekä lihapyöryköistä että nuudelista, jota lisukkeeksi suositeltiin. Emmekä tietääksemme ole aikaisemmin syöneet mitään vietnamilaisen keittiön herkkuja, niin että jo oli aikakin.

Keitto oli kovasti eksoottisen makuinen keittiöömme ja hurjan hyvää! Lisäksi keitto oli nopea ja helppo tehdä, joten suosittelen kiireisillekin kokkaajille.

Lisäsin nuudelit tiskaussyistä heti mausteiden jälkeen liemeen ja toimi mainiosti. Toinen vaihtoehto olisi siis ollut kypsentää ne eri kattilassa. Seesamiöljyn tuoksu ja maku oli yllättävän, ihanan voimakas ja kalakastikkeen totutusti paha. Mutta makuna kalakastike on hieno ja ihan pakollinen tämäntyypisissä ruuissa. Aikuisten keittoihin lisäsin värin ja maun vuoksi mietoja punaisia chilejä siemenineen. Olisi pitänyt ottaa siemenet pois, sillä oli makuumme turhan ärtsyä... Mutta nyt jo itse keittoon.

Lihapullat
400g jauhelihaa

2rkl kalakastiketta
2rkl soijakastiketta
1tl seesamiöljyä
1tl maizenaa
1tl suolaa
1/4tl mustapippuria

Liemi
1l kanalientä tai vettä (toimii myös muilla liemillä)
1rkl kalakastiketta
1rkl soijakastiketta
1tl seesamiöljyä
1/4tl mustapippuria
2rkl kevätsipulia tai purjoa
2rkl tuoretta korianteria

Laita kaikki lihapulla-ainekset kulhoon ja tee taikina. Muotoile lihapullat haluamasi kokoiseksi ja kuumenna kanaliemi kiehuvaksi wokissa tai kattilassa. Laita lihapullat keittymään liemeen n. 5 minuutiksi. Lisää loput liemen mausteet wokkiin ja kuumenna hetki. Koristele annos korianterilla ja purjolla. Tarjoillaan vehnänuudelien kanssa. (Maustetaan oman maun mukaan tulisella chilikastikkeella.)

Kaalilaatikko

Keittiön perusteos Ruokatorstai* tarjosi jälleen maittavan ohjeen, nyt vuorossa kaalilaatikko. Tämä on perus arkiruokaa, joskin valmistamiseen menee niin kauan että arki-ilta ei tahdo riittää. Ohje oli kuudelle hengelle, mutta ajattelimme tehdä siitä puolikkaan annoksen. Yllättävää oli että puolikas annos täytti kokonaisen uunivuoan ja siitäkin olisi noin kuudelle hengelle riittänyt. No, riippuu tietysti paljonko yksilö mättää ruokaa lautasellensa. Kaapissa ei ihan kaikkea ohjeen mukaista ollut, joten sovelsimme myös raaka-aineita. Tässä ainekset yhteen uunivuoalliseen:

1 kg keräkaalia (meillä oli siitä noin 250 g punakaalia)
3 dl vettä
0,5 lihaliemikuutio
suolaa
maustepippuria rouheena
meiramia (meillä sitä ei ollut)

1,5 dl rikottuja esikeitettyjä ohrasuurimoita
3 dl maitoa
2,5 dl vettä
0,5 lihaliemikuutio
suolaa
200 g jauhelihaa
30 g voita
2-3 rkl siirappia
korppujauhoja

Silppua kaali pieneksi ja laita ne isoon kattilaan. Lisää vesi, lihaliemikuution puolikas, maustepippuri, meiramia ja suolaa. Keitä kannen alla noin 50 minuuttia. Laita toiseen kattilaan ohrasuurimot, nesteet, puolikas lihaliemikuutio ja hiukan suolaa. Keitä tätä keitosta noin puoli tuntia. Varo ettei maito pala pohjaan. Lisää raaka jauheliha ohuena lättynä kaalien päälle. Kypsennä kymmenisen minuuttia. Kun liha on kypsynyt, riko se kauhalla muruiksi ja sekoita. Lisää toisesta kattilasta ohraseos kaalien sekaan. Lisää voi ja siirappia reilusti. Tarkista maku ja lisää suolaa tai siirappia tarvittaessa. Omasta mielestä kaalilaatikko on sitä parempaa mitä makeampaa se on. Kun seos on mieleisesi makuista, kaada se voideltuun vuokaan. Ripottele pinnalle korppujauhoja. Paista laatikkoa 200 asteessa noin vartti ja sitten tunnin verran 150 asteessa. Kaalilaatikosta tulee sen parempaa mitä kauemmin se saa olla miedossa lämmössä, eli vähän sama kuin joululaatikkojen kanssa. Siitä tulikin mieleen, että täältä näet montako yötä on tänään jouluun: http://www.santagreeting.net/?deptid=9934.

Tarjoa kaalilaatikko puolukkasurvoksen/hillon kanssa. Tämä on erittäin hyvää myös seuraavana päivänä lämmitettynä.

*Huomenna Stockan Pöllöillä päivillä kirja on tosi hyvässä tarjouksessa: 35 e! (norm. 65 e)

Kauratoscaomenat eli parasta mitä omenasta saa

Hämärtyvä syysilta, kynttilänvaloa ja viltti johon kietoutua kirjaa* lukemaan. Käteen vielä lämmintä kaura-toscaomenapaistosta jäätelöpallolla. Nautiskelu voi alkaa!

Tämän reseptin olen saanut ystäväni äidiltä. Kevyempiä versioitakin herkusta löytyy, mutta maistuvampaan en ole törmännyt. Jujuna on siirappi ja rasva. Isän puusta kotoisin olevia omenoita en lähtenyt suotta kuorimaan.

Annelin omenaherkku

omenoita siemenet poistettuna ja lohkottuna

1-1 ½ dl siirappia

kanelia reippahasti

100 g margariinia sulana

1 dl sokeria

4 dl kauraleseitä tai -hiutaleita

Laita omppulohkot voidellun, pyöreän uunivuuan pohjalle. Lorauta päälle siirappia. Ripsuttele tähän päälle kanelia. Yhdistä sula margariini, sokeri ja kauraleseet. Laita kaneloitujen omenoiden päälle tasaiseksi kerrokseksi. Sitten vain uuniin 225 asteeseen noin 20 minuutiksi. tarkkaile paistosta ettei päällinen vain tummu liikaa.

Nauti hiukan jäähtynyt omenapaistos jäätelön kanssa. Toimii hyvin myös närppimisherkkuna :).

*luettavaksi suosittelen esimerkiksi

Sheri Hollman "Tyttö ja hänen varjonsa"

Patrick Süskind "Parfyymi"

Chet Raymo "Yötaivaan alla"

tai seuraavia jos sinulla on lapsi kainalossa

Astrid Lindgrenin kirjat

Markus Majaluoman Isä-sarja

Siideriperunat

Idea näihin pottuihin tuli Wushkan emännöimästä My life as a picture- blogista. Lisäsin vain sipulia - kuinkas muuten. Pekonien kanssa käyttäydyin myös hiukan eri tavalla, muuten olin uskollinen alkuperäiselle ohjeistukselle.

seuraava satsi upposi kahdelle aikuiselle

4 pekonisiivua (enemmänkin olisi voinut olla)

noin 400 g pottuja kuorittuna ja pilkottuna
2 sipulia kuorittuna ja pilkottuna
kuivaa siideriä*
suolaa ja pippuria

Paista pekonit pannulla eli laita ne kylmälle pannulle. laita levy päälle, kuumuus hiukan keskivälin yläpuolelle. Paista kauniin ruskeiksi. Siirrä valmiit pekonit syrjään talouspaperin päälle valumaan. En jättänyt pekoneja pannulle, koska halusin pitää ne rapsakkoina loppuun asti. Pekonin rasvaa pannulle jäi sen verran (eli paljon) että öljyä tai muuta paistorasvaa ei tarvita.

Laita pannulle pilkotut perunat ja sipulit. Paistele muutaman minuutin jotta saavat inan verran väriä. Lorauta päälle siideriä sen verran että juuri peittyvät. Anna porista herkullisenkuuloisesti siihen asti, että siideri on haihtunut. Paloittele pekonit ja lisää ne pannulle. Rouhaise päälle mustapippuria ja hiukan suolaa.

Meillä nautittiin pelkälteen, mutta maistuisi varmaan vaikkapa leikkeenkin rinnalla.

Ronskinoloinen, maukas ruoka toi mieleeni makumuistoja viime syksyltä. Asuimme tuolloin muutaman kuukauden Saksan Bremenissä. Kaupungin vanhimmassa osassa, tunnelmallisessa Schnoorissa oli kiva ruokapaikka, jonka potut maistuivat kutakuinkin tältä...Bremenistä täytyykin jutella joskus enemmänkin, se oli mainio kaupunki.

*Saivat myytyä minulle tämän siiderin kun luin tarkemmin tölkin kyljestä: "Once upon a time in a place called Sherwood forest, three jolly fellows were sitting under the Major Oak..." Hiukanko kuulosti leppoisalta Hood-meiningiltä. Kyllä ihminen on heikko mainosmiesten kikkaillessa...

Kolmen sipulin piirakka

Tässä piirakassa pääsin testaamaan toistamiseen perunamuussipohjaa. Kyllä se vaan toimii, ei voi valittaa. Ohje pohjaan löytyy täältä, mutta pistetään selvyyden vuoksi vielä tähänkin.

Täyte- ja munamaitoseos sekä salvianlehdet ovat omaa kokeiluani monia reseptejä sekä jääkaappimme sisältöä tutkailtuani. Toimi hyvin. Salvianlehtiä oli hankala pilkkoa lusikalla, joten syömiseen suosittelen haarukkaa ja veistä.

Pohja:
75 g voita
1 sipuli ohuina (puolikkaina) renkaina
150 g vehnäjauhoja
125 g perunasosetta

Täyte:
3 sipulia pilkottuna
kaksi valkosipulinkynttä pilputtuna
pätkä purjosipulia pilkottuna
1 dl juustoa raastettuna

Munamaito:
2 munaa
1 dl ruokajogurttia
2 dl maitoa
1 rkl vehnäjauhoja
suolaa
mustapippuria
salvian lehtiä

Sulata pannulla 25 g voita. Lisää sipuli ja paista kunnes pehmenee. Anna jäähtyä hetkisen. Laita samantien paistumaan täytteen sipulit. Kuutioi loput voista ja nypi se jauhojen sekaan. Sekoita joukkoon perunasose ja ensiksi paistettu sipuli nesteineen. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita ainekset pehmeäksi taikinaksi. Painele taikina piirakkavuokaan. Painele reunat ylöspäin.

Perheessämme on eri koulukuntia siitä, kuinka pieninä paloina ja pehmeinä täytteen sipulien tulisi lopulta olla. Joten se täytyy vain kokeilla omalla "yleisöllä". Kippaa paistetut sipulit piirakkapohjalle ja ripsuttele päälle juustot.

Sekoita munamaitoaineet keskenään. Kaada täytteen päälle peittämään sipulit. Asettele päälle vielä salvianlehdet. Paista 200 asteisessa uunissa noin puoli tuntia.

Nautiskele iltateellä kynttilöiden luodessa tunnelmaa pimentyvään syysiltaan.

Pinkit punajuurimuffinssit

Bella Vanilla-blogin Rossana oli elokuun ruokahaasteeseen pyöräyttänyt aivan huippuherkullisen näköiset punajuurimuffinssit. Pakkohan niitä oli kokeilla silläkin uhalla että Pastapää hiukan murjottaisi (on nimittäin allerginen). Ja voi voi että oli hyvää! Samettisen pehmeää, suklaista ja maistajien kommentteja siteeratakseni "ei yhtään maistu punajuuri!". Olemme tehneet näitä jo kaksi kertaa. Vinkkinä sanoisinkin, että älä jätä punajuuria suht koht survotuiksi, vaan murskaa ne ihan kunnolla. Pienet juureksen palat eivät saa leivonnaista maustumaan meheväksi vaan rosollimaiseksi ;) . Osan muffinsseista leivon tavallisiin, osan minivuokiin. Kuvassa miniversio.

Tämä vaaleanpunainen kaunotar sopii tähän päivään hyvin, kun meneillään on syöpäsäätiön Pukeudu pinkkiin-päivä, jota toteuttamalla voi rohkaista ja tukea kaikkia jota rintasyöpä koskettaa. Lisää aiheesta täältä. Pastapään mielestä tämä leivonnainen oli helpompi tapa osallistua kuin pukeutua pinkkiin kaulahuiviin :)

PUNAJUURIMUFFINSSIT

Taikina:

75 g kaakaojauhetta (25 g omaa ja 50g naapurista lainattua)

180 g vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

250 g sokeria

250 g keitettyä punajuurta

4 munaa

1 dl rypsiöljyä

1 dl sulatettua voita

2 tl vanilja-aromia tai vaniljasokeria
(suklaata)

Kuorrute:

150 g tomusokeria

1 paketti Philadelphia tuorejuustoa

punajuurien keitinvettä jäähtyneenä

Kuorrute 2 (valuvampi vaihtoehto):

tomusokeria

punajuurien keitinvettä jäähtyneenä ja vettä riippuen siitä miten pinkin päällisen haluat

nompparelleja koristeluun

Kuori ja keitä punajuuret. Säilytä keitinvesi kuorrutusta varten. Laita uuni 180 C. Soseuta keitetyt punajuuret hyvin. Lisää soseeseen munat yksi kerrallaan sekoittaen. Lisää rasvat sekä vanilja ja sekoita. Sihtaa seokseen kuivat ainekset ja sekoittele varovasti. (Lisää suklaa.) Kaada muffinivuokiin ja paista n. 30 minuuttia.

Sekoita kuorrutte. Lisää haluamasi määrä punajuurien keitinvettä pinkin värin aikaansaamiseksi. Jos kuorrutemassa tuntuu liian löysältä lisää tomusokeria. Kuorruta jäähtyneet muffinit. Anna lasten osallistua ainakin ripsuttelemalla koristeet päälle. Meillä neljävuotias taisi tehdä koko taikinan.

Porkkanapasta eli Maccheroni alle carote

Porkkanapasta sai innoituksensa Ruokatorstai-kirjasta, mutta eräidenkin aineiden puuttuessa muutin ohjetta aika tavalla. Tällaisilla raaka-aineilla synnytin porkkanapastan:

3 porkkanaa

voita

oliiviöljyä

2 rkl konjakkia

1 dl seesaminsiemeniä

1/2 kasvisliemikuutiota

vajaa 1 dl maitoa

1 dl ruokajugurttia

mustapippuria

pastaa

Leikkaa porkkanat noin 5 cm pitkiksi tikuiksi. Kuumenna paistinpannussa voi ja oliiviöljy. Paista porkkanatikkuja muutama minuutti. Lisää konjakki, sekoita ja anna nesteen haihtua. Lisää sekaan liemikuutio, maito ja siemenet. Anna kiehua hiljalleen viitisen minuuttia. Lisää jugurtti ja hiukan mustapippuria. Sekoita kastike keitettyyn pastaan ja tarjoile.

Tämä oli helppo, nopea ja kevyt ruoka. Mukavaa vaihtelua syödä vaihteeksi kasvisruokaa.

Sieni-kurpitsakeitto eli Zuppa rustica al funghi e zucca

Kurpitsamoskan julistaman syyskuun kurpitsa-ruokahaasteen voittajaksi selvisivät herkullisen ja kauniin näköiset kurpitsasipsit Kulinaarimurulasta. Onnea vaan voittajalle! Kiitos kaikille risottoamme äänestäneille, neljäs sija ei ole lainkaan pöllömpi!

Tässä vielä yksi herkullinen keitto kurpitsasta, ihan inan verran muokattuna loistavasta Ruokatorstai-keittokirjasta. Lautaselle kauhoessani olimme vielä hyvin epäileväisiä liemen ollessa aika litkua, mutta maku yllätti odotuksemme huimasti. Oli todella hyvää!

Ostimme kaupasta kurpitsaa puolentoista kilon lohkon, mutta poistettuani kuoret yllätyin kun jäljelle jäi vain noin 900 grammaa sitä itteään. Joten ottakaapa tämä huomioon kun shoppailette kurpitsakaunottaria.

750 g kurpitsaa

4 dl maitoa

100 g tuorejuustoa

1 l kasvislientä (kuutiosta)

2 laakerinlehteä

2 sipulia puolitettuna

noin 500 g herkkutatteja (jätä osa koristeluun)

murskattuja katajanmarjoja (saa maustehyllystä)

juustoraastetta (parmesan on suositeltavaa)

suolaa

paahtoleipää

Mittaa kattilaan maito, liemi ja tuorejuusto. Lisää laakeri, sipulinpuolikkaat ja suola sekä kuutioitu kurpitsa. Kypsennä noin 20 minuuttia.

Ota laakerinlehdet pois ja soseuta keitto vaikkapa sauvasekoittimella.

Kuumenna öljy pannussa, lisää paloitellut sienet (viipaloi ainakin yksi sieni koristeeksi), muutama katajanmarja ja suolaa. Paista sienet kypsiksi. Paista myös koristeeksi tarkoitetut sieniviipaleet ja paahda pilkotut paahtoleivänpalat samalla pannulla.

Yhdistä kurpitsakeitto ja sienipalat. Kiehauta ja tarkista maku. Lisää mausteita siis tarvittaessa.

Siirrä keitto kulhoon tai suoraan lautasille. Koristele valmis annos juustoraasteella, leipäkuutioilla ja sieniviipaleilla.

Nautiskele syksyinen annos hyvässä seurassa iloisen puheen pulputessa.