Basta!

Italialaiseen ruokakulttuuriin liittyviä keittokirjoja alkaa talodessamme olla jo aika paljon. Silti kiinnostukseni heräsi selaillessani Saku Tuomisen "Basta! Italialaisen ruokakulttuurin abc"-kirjaa. Reseptien lisäksi kirjassa vetivät puoleensa tunnelmalliset kuvat ja miellyttävän paksu paperi sekä sujuva tarinointi.

Kirjan kuvaileva osuus on hyvin Locatellin "Made in Italy"-tyylinen. Raaka-aineita ja paikallisuutta ylistetään, eikä tietysti suotta. Italialainen, monesti hyvin yksinkertainen kokkaaminen vaatii laadukkaita raaka-aineita. Basta! eli Riittää! viittaa myös vahvasti simppeliin kokkaamiseen mausta tinkimättä.

Reseptit ovat suoraan kotikeittiöstä, joten voit unohtaa pipertämisen ja tarkat mittasuhteet. Usein resepteissä onkin mainittu vain raaka-aineet ja määrät täytyy päätellä itse.

Seuraavat reseptit ovat onnistuneita kokeiluita vapaakappaleena saamastamme kirjasta.

PORKKANOITA VOISSA JA BALSAMIVIINIETIKASSA
carotte con burro, aceto balsamico e parmigiano

porkkanoita
voita
balsamiviinietikkaa
(lehti)persiljaa
oliiviöljyä
suolaa

Kuori porkkanat ja pilko ne kolikoiksi. Paista paloja voissa kunnes ne hiukan ruskistuvat. Lisää sitten pannuun sen verran vettä, että porkkanat peittyvät. Kun vesi on haihtunut ja porkkanat alkavat pehmetä, siirrä ne tarjoiluastiaan. Lisää päälle tilkka balsamiviinietikkaa ja persiljaa. Anna marinoitua hetki. Lisää lopuksi vielä hieman oliiviöljyä ja tarvittaessa suolaa.

Italiankielinen nimi vinkannee parmesaanin raastamiseen päälle, joka ei varmaan tekisi lainkaan huonoa.

Porkkanoiden kerrotaan passaavan hyvin antipastopöydän osana tai ilman balsamiviinietikkaa pääruuan lisäkkeenä. Jukan kanssa tuumasimme että porkkanat menisivät mainiosti juurikin salamileikkelelautasen kanssa.

KATKARAPU-RUCOLABRUSCHETTA

Tuominen määrittelee bruschettaa näin:

Bruscetta on paahdettu maalaisleipä, täytteellä tai ei. Se on maailman yksinkertaisin asia, alunperin laziolainen antipasto. Tiivis maalaisleipä paahdetaan uunissa molemmin puolin grillivastuksen alla ehdottomasti ilman öljyä. Näin se ei ole turhan rasvainen. Hieman reunoiltaan palaneen leivän päälle pirskotetaan uunin jälkeen oliiviöljyä ja sormisuolaa. Halutessa laitetaan vielä täytettä. Täytettä ei saa olla liikaa, eikä täyte saa olla liian nestemäistä koska tämä vetisyttää leivän. Bruschetta pitää tarjota heti, rapeana. Tuominen opastaa vielä lausumaan leivän brusketta, ei brusssccchhetta.

maalaisleipää
valkosipulia
hyvälaatuisia kuorittuja katkarapuja
rucolaa
sitruunaa
parmesaania
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Grillaa maalaisleipäviipale molemmin puolin uunissa grillivastuksen alla. Pirskota ylle oliiviöljyä ja sormisuolaa. Pilko valkosipuli ja freesaa pannulla. Lisää katkaravut pannulle pieneksi hetkeksi - puoli minuuttia riittää. Lisää rucola. Sekoita. Lusikoi leivän päälle. Mausta ja purista halutessasi päälle sitruunaa ja lisää muutama parmesaanilastu.