Parmesaaniperunaletut

Italiaanot tokaisisivat crêpes di patate al parmigiano.

Miettiessämme lisäkettä naudan sisäfileelle, keitetyn vihreän parsan kylkeen papan juhlapäivälliselle, tuumasimme sen olevan pakosti jotain perunapohjaista. Pappa kun tykkää kovasti potuista.

Marko Koskisen Passionata:sta löytyivät letun muotoon silatut, parmesaanilisäiset perunat, joita päätimme kokeilla. Seurasimme ohjeistusta tarkasti, paitsi parmesaanin osalta. Sitä lisäsimme paljon enemmän, eikä enempi olisi ollut huonompi.

Minä perunalettujen paistajana tarvitsen vielä lisää harjoitusta, sillä tuppasi tulemaan liian tummia. Asiaa olisi ehkä auttanut, että letuista olisi tehnyt pienempiä, jolloin ne olisi ollut helpompi kääntää. Niin tai näin, maistui kuitenkin koko seurueelle. Poikamme tykkäsi perunaletuista erityisesti ja kaksivuotias tyttömme huudahti haarukallisen maistettuaan "taanetaani!". Parmesaani kun on hänen huippuherkkuaan :).

300 g jauhoisia kuorittuja perunoita
4 tl vehnäjauhoja
2 munankeltuaista
1 rkl raastettua parmesaania (tai tavallamme paaaljon enemmän)
2 rkl voita
1 dl kermaa
2 munanvalkuaista
suolaa
valkopippuria

Keitä perunat kypsisksi. Purista ne siivilän läpi niin, että saat ilmavaa perunalunta. Itse käytän puristusapuna mukinpohjaa, jolla saa hyvin survottua perunaa lävikön läpi. Lisää vehnäjauhot ja sekoita. Lisää myös keltuainen, parmesaani, voi, kerma ja mausteet. Vaahdota valkuainen vaikkapa sähkövatkaimella ja lisää se varovasti nostellen joukkoon. Paista letut voi-öljyseoksessa.

Pastis on jutellut täällä pihvin paistamisesta, joten siitä ei sen enempää.

Parsat kuorittiin ohuesti (vaikkei olisi vihreiden kohdalla pakollista) ja puumainen varsi katkaistiin. Sitten vain suolaveteen kiehumaan niin että nuput ovat vedenpinnan yläpuolella. Maksimissaan vihreät saavat kiehua 6 minuuttia, jotta napakka suutuntuma säilyy. Lautasella päälle suolaa (ja voisulaa).

Nautinnollista ruokahetkeä!