Sängyssä Giorgio Locatellin kanssa

Jo useampana iltana sänkyseuranani on ollut Giorgio Locatelli. Hän on mainio tarinaseppo ja italialaisen elämänmenon kuvaaja. Giorgio osaa myös kertoa yhtä sun toista italialaisista raaka-aineista ja niiden valmistamisesta.

Kyse ei tietenkään ole kikkurapäästä itsestään, vaan hänen loistavasta teoksestaan ”Made in Italy – Food and stories”. Tiiliskivenpainoinen teos tarttui mukaan paikallisesta kirjakaupasta, kun muistin Rossanan suositelleen sitä omassa Bella Vanilla blogissaan. Hintakin oli yllättävän edullinen, vain 25 euroa, kun ottaa huomioon että sivuja tässä suutakostuttavassa ja silmiä hivelevässä teoksessa on kuutisensataa.

Italiasta kotoisin oleva, nykyisin Lontoossa ravintolaa pyörittävä heppuli saa monet asiat tuntumaan hyvinkin spesiaaleilta, vaikka aiemmin ne ovat tuntuneet kovin simppeleiltä. Esimerkiksi viikunat ja ilmakuivattu kinkku balsamiviinietikalla tuntui ennen kovin helpolta alkupalalta (mitä se toki onkin), mutta perspektiiviä tuo Locatellin toteamus että jonkun on tarvinnut ensin tehdä taivaallisen makuinen kinkku ja viinietikka. Niinpä… Kaveri voitti minut puolelleen viimeistään siinä vaiheessa kun kertoi että haluaa tuoda Lontoon ravintolaansa italialaismaista perheystävällistä tunnelmaa. Tästä hän antoi esimerkkinä sen, että seurueen lapset saavat tulla kokin kanssa valmistelemaan vaikkapa vanhempiensa jälkiruuat. Mikä idea <3! mustekalaa peratessa myös huippukokin vinkit otettiin ilolla vastaan. Seuraavassa viikonloppuna keitelty Locatellin simpukkaliemi, josta piti tulla keittopohja, mutta josta tulikin risoton liemi. Resepti sisälsi myös uuden idean simpukoiden elävyyden testaamiseksi. Minä tein liemestä alla esitetyn puolikkaan. Jos nälkä yllättää kesken liemen keittelyn, syö simpukat pian avautumisen jälkeen vaikkapa vaalean leivän kera.

1,5 kg simpukoita (Locatellin suositus cherrystone clams eli venussimpukat taittui meillä saatuvilla oleviksi sinisimpukoiksi)
1,5 rkl neitsytoliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi pilkottuna
1 punainen chili siemenet poistettuna ja pilkottuna
3 rkl valkoviiniä
½ rkl tomaattipyrettä

Laita simpukat vesikulhoon johon olet lisännyt suolaa. Tämä luo simpukoille niin kotoisat olot että ne hengittävät ylimääräiset hiekat sisältään pois.

Revi irti simpukan parta ja pese ne hyvin. Huuhtele kolme kertaa. Heitä pois rikkinäiset tai aukinaiset. Ne ovat jo kuolleet. Voit testata simpukoiden elävyyttä myös tipauttamalla ne kulhoon. Jos ne aukeavat, ovat ne kuolleita ja jälleen – heitä pois! Jos simpukat eivät kypsentämisen jälkeen ole auenneet, ovat ne (taas kerran) kuolleet ja roskiksen omia.

Lämmitä öljy kattilassa ja nakkaa sinne valkosipuli sekä chili antamaan makua. Älä anna sipulin ottaa väriä. Eikö ole kumma miten yksinkertaisesta lähtee kokkauksen fiilis ja tuoksu leviämään. Mmmmm...! Lisää simpukat, heiluttele niitä kattilassa hetki ja lisää valkoviini. Peitä kannella. Nyt simpukat avautuvat ja alkavat antaa ihanaa makuaan. Lisää tomaattipyre. Peitä simpukat vedellä. Kiehauta ja vähennä sitten lämpöä ihan pienelle. Keittele 20 minuuttia, siivilöi ja saat ihanan liemen.

Jos käytät lientä risottoon, tarkista vielä suolaisuus kohdilleen.

Nämä kuvat on otettu läheiseltä Lidon saarelta, jossa tyhjiä simpukankuoria on vaikka kuinka. Keräsimme niitä lasten kanssa myös kotiin vietäviksi (sikäli mikäli vain saamme ällöttävän hajun jotenkin pois niistä).