Sitruunarisotto

Soppakellarin kokkailuista löytyi tutun oloinen sitruunarisotto. Olemme itsekin tehneet risottoa hyvin samanlaisella reseptillä mutta ilman sitruunaa. Sitruuna kuorineen antoi raikkaan lisään risottoon. Tätä teemme varmasti toistekin! Meillä tarjoiltiin lisäksi grillattua kanan rintafilettä Wieniläisellä grilliöljyllä. Herkullista!!!


Tässä ohje Soppakellarin tyyliin:


sipuli silputtuna
1 valkosipuli silputtuna
250g risottoriisiä
0,5l kanalientä
0,25l valkoviiniä
1 sitruunan kuori raasteena
½-1 sitruunan mehu
suolaa ja pippuria myllystä
50-70g voita
100g tuoretta parmesan-raastetta
koristeeksi herneenversoja


Kuullota sipulit oliiviöljyssä padassa. Lisää riisi ja pyörittele, kunnes se on öljyyntynyt. Lisää kuumaa kanalientä* ja viiniä vähän kerrallaan. Lisää kevyen kiehumisen edetessä edelleen lientä ja sitruunan kuori ja loppupuolella sitruunamehu. Kun liemi on lisätty, tarkista riisin kypsyys, riisi saa olla al dente. Lisää suolaa, pippuria, voita ja runsaasti parmesaania.

*me teemme kanaliemen ihan vain kaatamalla vedenkeittimestä kiehuvaa vettä sopivaan määrään fondia

Siskonmakkarapata

Älkää pelästykö heti! Monella on jostain syystä kammo siskonmakkaraa kohtaan, lieneekö syynä kouluruoka vai kotitaloustunnilla ällöttävältä tuntunut makkarapallojen puristelu. Nyt kuitenkin kun ollaan jo aikuisia, ei puristelu tunnu missään :) ja ruokakin maistuu herkulliselta, uskokaa pois! Helppoa, nopeaa arkiruokaa. Resepti on alunperin muistaakseni Kotivinkistä. Siinä mainitun currytahnan olen vaihtanut simppelisti curryjauheeseen.

4 sipulia lohkottuna

1 rkl öljyä

1 rkl currya

1 prk tomaattimurskaa

vettä

250(-500 g) Wurstin siskonmakkaraa

lisäksi:

höyrytettyä perunaa ja kasviksia

Kuumenna öljy korkeareunaisella paistinpannulla/kasarilla/kattilassa ja lisää curry. Pyörittele hetki ja ihastele tuoksua. Lisää sipulilohkot ja pyörittele hetki lisää. Sitten perään tomaattimurska ja purkinhuuhteluvettä. Keitä hetki (noin 5 minuuttia). Puristele siskonmakkarat kasariin ja keitä noin 10 minuuttia.

Alkuperäinen ohje kehottaa syömään lisäksi riisiä, mikä tuntuu minusta kummalliselta. Riisiä ja makkaraa...hmm... Itse olen tarjonnut kerroskattilassa höyrytettyä perunaa. Nyt laitoin lautaselle myös höyrytettyä kesäkurpitsaa.

Suosimme keitetyn perunan tilalla tätä höyryttämistä. Peruna ei muussaannu tällä tavalla valmistettuna niin helposti. Potut pysyvät myös lämpimänä kerroskattilassa, kun alla on kuuma vesi. Sanovatpa vielä että ravintoaineetkin pysyvät ruuassa paremmin höyryttämällä kuin keittämällä. Esimerkiksi täältä Keventäjistä löydät höyryttämisestä enemmän asiaa.

Olen saanut oman teräksisen kerroskattilani kummitädiltäni lahjaksi ihan junnuna. Hän alkoi viisaana naisena kerätä minulle "kapioita" jo ajoissa. Ensimmäisenä sain 10-vuotislahjaksi Carelia ruokailuvälineitä ja siitä eteenpäin patoja, uunivuokia, hopealusikoita... Olin kaikista aina tosi iloinen ja olen vieläkin, sillä laadukkaat välineet ovat edelleen käytössä!

Lohikääryleet

Kääryleet...heh heh!

Raumalainen ystäväni tuli eilen yökylään. Hän on myös hyvän ruuan ystävä (kukapa ei olisi?) ja kokkailee uusia juttuja kokeillen paljon itsekin. Joten piti kokeilla jotain fiinimpää. Vaan mönkään meni. Bongasin Pastanjauhajien blogissa tämän kalakääryleohjeen. Näytti vähän erilaiselta, joten päätin kokeilla, varsinkin kun tiesin ystäväni pitävän kovasti noista katkaravuista.

Ohje kuuluu näin:

Lohikääryleet:

700-800 g:n nahallinen kirjolohifilee

1 tl suolaa

1 tl sitruunapippuria

150 g ruohosipulilla maustettua tuorejuustoa

200 g katkarapujanippu tilliä

2 dl kuohukermaa

suolaapippuria

Leikkaa lohifilee vinottain ohuiksi viipaleiksi graavin kalan tapaan. Levitä ohuet fileeviipaleet työlaudalle. Mausta fileet suolalla ja pippurilla. Annostele fileille nokare tuorejuustoa pikkulusikalla ja asettele juuston päälle katkarapuja. Jätä muutama katkarapu koristeeksi. Hienonna juuston ja katkarapujen päälle tilliä. Kääri fileet tiiviisti rullalle ja lado rullat laakeaan vuokaan vieri viereen. Kaada vuokaan kerma. Kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Koristele hienonnetulla tillillä ja katkaravuilla.

Minulla tyssäsi homma heti kalkkiviivoille: Leikkaa lohifileet ohuiksi viipaleiksi. Sain kyllä viipaleista ohuita, mutta myös lyhyitä :) ei siis mitään mihin olisi voinut jotain rullata...hmm...onneksi oli tuttu vieras, joten itkua ei sentään päässyt. Muutamaan hassuun lohipalaan rullasin täytettä ja loput laitoin vain katkarapujen kanssa uunivuokaan ja kaadoin kermaa päälle. Että se siitä fiiniydestä :) Olisi tietysti voinut mainostaa, että neljävuotiaamme on söpösti leikannut kalaa, mutta kun ystävä näki minun rääpivän itse lohipalaa. Hyvältä maistui kyllä, ei siinä mitään. Lisäksi tarjosin perussalaattia Riitan herkun mozzarellapalloilla, jotka olivat lilluneet basilikaöljyssä.

Hyviä leikkaamisvinkkejä siisotetaan ilolla vastaan!

Kuvaa setistä ei ole, kun mitään kuvattavaa ei ollut. piste.

Hampurilainen ja lohkoperunat

Neljävuotias poitsumme kokosi itse hamppinsa kuten koko annoksenkin

Meillä ei harrasteta noita "Mäkkäreitä" ja "Hesejä". Mitään suurempaa filosofiaa tai ehdottomuutta aiheeseen ei liity, me vain emme noissa puljuissa käy. Tai no, kerran yhdessäolohistoriamme aikana (takana on nyt reilut 8 vuotta) piipahdimme mieheni kanssa muistaakseni Carolssilla. Tilasimme isot ranskalaiset ja ajattelimme lähtevämme vatsat täynnä ulos ko ravitsemusliikeestä. Vaan eipä siitä annoksesta tullut kuin kiukkuiseksi ja maksoi kyllä laatuunsa/kokoonsa nähden turhan paljon.

Kotona tehdyt hampurilaiset ja lohkot ovat maistuvampia, edullisempia ja varmasti myös kevyempiä. Lisäksi keittiöön voi hyvin päästää lapsetkin mukaan puuhaamaan. Meillä pian neljävuotias jätkänpätkä auttoi muotoilemaan jauhelihapihvit, kuorimaan ja leikkaamaan perunat, sekä kokoamaan annokset. Kyllä itse tehty ruoka sitten maistui!

Ja näin se käy:

Jauhelihapihvit hamppien väliin (noin 6-8 kappaletta)

½ dl korppujauhetta

1 dl vettä

1 sipuli

1 muna

1 tl suolaa

hiukan valkopippuria

hiukan paprikamaustetta

250 g jauhelihaa

Sekoita korppujauhe nesteeseen. Anna turvota 5 minuuttia.

Kuori ja hienonna tai raasta sipuli.

Lisää korppujauhokulhoon sipuli, muna, mausteet ja jauheliha. Sekoita tasaiseksi.

Muotoile seoksesta pihvejä leivinpaperilla peitetylle uunipellille.

Kypsennä 225 asteessa noin 15 minuuttia.

ohje kirjasta "Kotitalous 7"

Lohkoperunat:

Kuori haluamasi määrä perunoita. Lohko ne ja laita kulhoon. Lorauta päälle öljyä ja haluamasi mausteita. Tällä kertaa laitoimme vain suolaa, mutta esimerkiksi grillimauste, paprikamauste tai yrtit ovat myös kivoja (riippuen tietysti minkä kanssa pottuja tarjotaan). Laita perunat samalle uunipellille jauhelihapihvien kanssa, mutta jatka paistamista vielä 10-15 minuuttia pihvien pois ottamisen jälkeen.

Sämpylät ostimme valmiina. Laitoin ne lämpeämään lohkojen kanssa samalle pellille ihan pariksi viimeiseksi minuutiksi.

Edellämainitun satsin valmistuessa uunissa valmistele/ota esille hampurilaisten "täytteet". Meillä väliin tuli juustosiivuja, ketsuppia, ananasta, salaattia, tuorekurkkua, suolakurkkua, sinappia, ketsuppia... kelle mitäkin. Poitsumme kokosi puolikkaan hampin itse itselleen, loput tein minä.

Broileri-kookoskiusaus

Kokeilin seuraavanlaista versiota kiusauksesta ja täytyy sanoa että hyvää oli! Sipulia olisi vielä voinut lisätä, mutta jätin tällä kertaa pois. (Kuvaa ruuasta ei valitettavasti ole, sillä mieheni vei kameran mukaansa kun lähti työmatkalle).

Paista hunajamarinoituja broilerinsuikaleita hetki pannulla.
Pilko kuutisen perunaa ohuiksi suikaleiksi.
Kasaa edellämainitut voideltuun (öljypullosta suihkutettuun) vuokaan niin että broiskut jäävät perunaviipaleiden keskelle.
Sekoita keskenään kookosmaito ja tomaattipyre(70g). Ripsauta joukkoon vielä hiukan suolaa. Lisää tämä soosi perunoiden päälle.
Sitten vain 200 asteiseen uuniin noin tunniksi muhimaan.

Kiusauksen lisänä tarjosin keitettyjä porkkanoita, joiden päälle lautasella lorautetaan hunajaa. Tämä on poikamme ehdoton herkku!

Tomaatti-bataattikeitto

Löysin Pastanjauhajien sivulta tämän oivallisen tomaattibataattikeiton ohjeen. Hain kevyttä, uutta, nopeaa ruokaa ja sitä myös sain. Yksivuotiaskin söi keittoa hyvällä ruokahalulla loihtien ilmoille kovaan ääneen MAM MAM. Näin kasvissosekeitto meni siis samaan kategoriaan suklaakakun kanssa (niinkuin kyllä moni muukin ruoka).

Pilko pienehkö bataatti kattilaan ja kaada sekaan tölkillinen kirsikkatomaatteja (joita en tätä ennen edes tiennyt olevan tölkissä). Laita vettä hiukan lisäksi. Minä laitoin vettä suht vähän ja keitosta tuli tosi paksua, mutta hyvin maistui! Itse maustoin keiton kasvisfondilla, jota lorahtikin hiukan liikaa. Lopuksi keitto soseeksi sauvasekoittimella ja vuohenjuustoviipaleen kanssa lautaselle. Täytyy tunnustaa etten itse ole ko juuston suuri ystävä, mutta miehelleni ostimme tätä hänen herkkuaan keiton lisäkkeeksi.

Leipänä (pitäähän keiton kanssa aina olla leipää!) meillä oli perheellemme uutuus Fazerin Ranskalainen moniviljaleipä, joka on leivottu oliiviöljyyn. Oli pitkästä aikaa todella hyvää, maistuvaa ja vähän erilaista lämpimäistä.

Amsterdamin terveiset!

Puolitoistaviikkoa sitten (su-ma) tuli piipahdettua kahden vuorokauden keikka Amsterdamissa. Olemme käyneet kaupungissa ennenkin, mutta nyt piipahdimme vähän erilaisissa paikoissa. Ruokaa pääsimme nauttimaan kiireettömästi kun muksuja ei ollut mukana. Ylellistä...

Sunnuntaiaamupäivällä maistui mättö meksikolaisessa nimeltä Chicano´s Tex-Mex, lähellä Leidsepleinia. Oli juuri passeli ruoka siihen mielentilaan, kun olimme kävelleet pitkin poikin sadetihkuista "Damia". Valitsimme "Fajitas de la casa"-annoksen kahdelle, eli kana- nautafajitakset. Hyvää! Juomaksi otin Sol-oluen, jonne työnsin väkisin sisään pullonsuulle asetetun limelohkon. Näin oluesta tulee tosi raikkaan makuinen. Voisi maistua myös oluesta innostumattomillekin! Ravintola oli aika nuhjuinen, mutta sopi hyvin teemaan. Hauskaa huvia oli seurata ohivaeltavien krapulaisten kulkua (kun ei itse ollut siinä tilassa).

Kala ja tonnikala on hienosti "varrastettu" yrteillä

Illaksi olin varannut pöydän klo 19.30 italialaisesta ravintolasta nimeltä Caruso, joka sijaitsi "kukkamarkkinoiden" lähellä. Osoite oli Singel 55o. Aluksi ravintolassa ei ollut lisäksemme juuri muita, mutta lähtiessämme pari tuntia myöhemmin se oli jo melkein täynnä. Sisustus oli varsin ylellinen, tarjoilu todella palvelevaa ja annokset kauniita. Alkupalaksi otimme sienikeittoa, joka ei ollutkaan odotusten mukaan kermainen, vaan liha(?)liemeen tehty. Silti ihan ok. Kasvisrisotto paljastui sienirisotoksi pähkinöillä. Maku oli aluksi ihan ok, mutta pidemmänpäälle aika tunkkainen. Pääruokamme, jossa oli tonnikalaa ja jotain kalaa (päivän erikoinen) oli todella herkullinen, samoin jälkiruokamme Panna cotta. Kokonaisuutena oikein onnistunut ravintolakeikka. Täytti hyvin romanttisen illan kriteerit, varsinkin kun kävelimme hotellille kanavanvartta pitkin katulamppujen hämärässä...

Maanantaina nautiskeltiin Vleminckx- raskiksia Voetboogstraat 31:ssä. Katu on lähellä Dom aukiota, Kalverstraatilta länteen. Paikka on vain aukko seinässä (ks.linkki), mutta jos kulmille osut, huomaat sen kyllä ihmispaljoudesta, jotka notkuvat kojun ympärillä mussutellen ranskalaisannoksiaan. Ranskalaiset täällä olivat TODELLA herkullisen rasvaisia ja rapeita. Ne tehdään alusta asti itse. Näimme kuinka mies laittoi kuoritun perunan "prässiin", painoi sen alas ja vot- sai yhdestä perunasta näin helposti valmiita perunaviipaleita. Sitten vain rasvaan tirisemään ja päälle maustekastiketta, joissa valinnanvaraa riitti. Suosittelemme!

Tällä kertaa emme herkutelleet hollantilaisilla pikkuletuilla, Poffertjeseilla, mutta suosittelen! Pikkulettuset tarjoillaan heti paistamisen jälkeen voin ja tomusokerin kanssa. Ne ovat suussasulavan herkullisia - jos malttaa odottaa että vähän jäähtyvät :)

"Lekker!", sanoisi hollantilainen.

Chili con carne Garamin tapaan

Ja TAAS ohje Garamin Samilta! Asia nyt on vain niin, että kun kirja on lainassa naapurista, pitää kokeilla mahdollisimman monia kiinnostavia reseptejä peräjälkeen. Mieheni on monesti pyytänyt tätä ruokaa, mutta tekemättä on jäänyt tähän asti. Itse en kauheasti innostu pavuista, mutta nyt huomasin ilokseni niidenkin uppoavan. Maku muuttuu... Lapset eivät suuremmin välittäneet (meillä oli vieraitakin), paitsi 1-vuotiaamme jolle uppoaa ihan kaikki.


250 g jauhelihaa (Garam ehdotti ½ kiloa mutta en uskonut)
1 tlk papuja suolaliemessä
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 tlk tomaattimurskaa
1 lihaliemikuutio (Garamin ehdottaman kahden sijasta)
(4 rkl chilijauhetta jätin pois lasten vuoksi)
2 rkl paprikajauhetta
öljyä

lisäksi keitin riisiä ja pilkoin paprikoita tuoreeltaan



Laita riisivesi kiehumaan heti, varsinkin jos teet täysjyväriisiä.

Paista jauheliha öljyssä ja lisää pilkotutu sipulit. Kun sipulit ovat hieman ruskistuneet, lisää mausteet koko ajan sekoittaen. Tiedän että chilin pois jättäminen on melkein suoranainen rikos CHILI con carnea tehdessä, mutta lasten vuoksi on pakko tehdä myönnytyksiä (tässäkin asiassa).

Kaada kastikkeeseen tomaattimurska, liemikuutio ja sen verran vettä, että ainekset peittyvät.

Anna hautua vajaa vartti välillä sekoittaen. Lisää mukaan pavut ja anna hautua vielä tovi.

Marja-juustokakku herukoista kevennetysti

Maistoimme ystäviemme luona tätä näyttävää kakkua ja päätin jo silloin että tätä teemme sitten tyttäremme synttäreille. Tarjottavana kakku on siitäkin hyvä, että sen voi surutta tehdä edellisenä päivänä. Alkuperäinen ohje on Pirkan, mutta ystäväni oli keventänyt sitä maun kuitenkaan kärsimättä.

Pohja:
10 kpl digestivekeksejä
70 g voita

Täyte:
5 liivatelehteä
2 kananmunaa
1 dl sokeria
2-2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta, 9% rasvaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa, 5 % rasvaa
1/2 sitruunan mehu

Päälle:
noin 3 dl puna-, musta- ja/tai valkoherukoita
2 1/2 dl vettä +1/2 dl mustaherukkamehua
1 dl hyytelösokeria

1. Murskaa keksit jauheeksi tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Sulata rasva kattilassa ja sekoita joukkoon hienonnetut keksit ja pähkinärouhe. Leikkaa leivinpaperista irtopohjavuoan (halkaisija noin 24 cm) kokoinen pyöreä pala. Painele keksiseos vuoan pohjalle leivinpaperin päälle.

2. Pane liivatelehdet kylmään veteen. Vaahdota munat ja sokeri. Vaahdota myös vaniljakastike. Sekoita tuorejuuston joukkoon muna-sokerivaahto ja vaniljakastiketta. Purista liivatelehdistä vesi ja sulata ne sitruunan mehuun miedolla lämmöllä tai mikroaaltouunissa. Sekoita liivatesoes juustoseokseen. Kaada juustoseos keksipohjalle ja nosta jääkaappiin hyytymään noin tunniksi.

3. Valmista hyytelöliemi hyytelösokeripakkauksen ohjeen mukaan. Ota torttu jääkaapista ja levitä mustaherukat juustotortun pinnalle. Kaada hyytelöliemi marjojen päälle. Nosta torttu uudelleen jääkaappiin ja anna hyytyä vähintään 3-4 tuntia.4. Irrota kakku vuoasta ja nosta tarjoiluvadille. Jos puutarhassasi on herukoita, nosta torttu tarjolle pestyjen herukan lehtien päälle.

Itse huomasin juhla-aamuna, ettei kaapistani löydykään hyytelösokeria. Siispä tein päällisen riskillä seuraavasti (alkuperäisestä ohjeesta poiketen) ja ihan ok tuli:
noin 300 g herukoita
reilu 1 dl sokeria
4 liivatelehteä
1 dl vahvaa mehua

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen ainakin 5 minuutiksi. Sekoita herukoiden joukkoon sokeri. Kuumenna mehu liedellä ja sekoita joukkoon pehmenneet liivatteet. Kaada mehu herukoiden päälle ja tämä seos taas jähmettyneen tuorejuustokerroksen päälle. Anna jähmettyä ainakin kaksi-kolme tuntia.

Kääretorttu (miniversio)

Tässä kohtaa luotimme vanhan kunnon Kotitalouskirjan oppeihin. Ja lopputulos oli hyvä!

4 munaa

1½ dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

½ dl perunajauhoja

1½ tl leivinjauhetta

Täytteeksi Mummun vadelmahilloa

Vatkaa munat ja sokeri kestäväksi vaahdoksi.

Lisää yhteensekoitetut jauhot siivilän läpi. Kääntele taikinaa samalla varovasti kaapimella.

Levitä taikina leivinpaperin peittämälle pellille.

Paista 225 asteessa noin 7-9 minuuttia uunin keskiosassa.

Kumoa levy voipaperille, johon on ripoteltu sokeria.

Irrota paistamispaperi.

Nyt sitten se miniosuus:

Jaa levy puoliksi ja levitä hilloa molempiin. Kääri molemmat levyt rullalle, jolloin saat kaksi pientä rullaa yhden ison sijasta. Leikkaa sitten "leivoksiksi" kuten normaalistikin.