Joulukinkku

Kinkku on joulupöydän kunkku! Olemme viime vuodet tehneet omaa joulua kotonamme. Minun jouluperinteekseni on muodostunut kinkun paisto sekä imelletyn perunalaatikon teko. Kaupassa on nykyisin tarjolla vaikka millaisia kinkkuja. Valintani on vuodesta toiseen jommankumman suuren kotimaisen lihatalon harmaasuolattu juhlakinkku potkalla. Potkalliset kinkut ovat yleensä siinä 6-7,5 kg kokoisia. Ne ovat aika isoja meille, mutta pakastamalla lopuista saa tehtyä vaikka mitä juttuja joulun jälkeen.

Kinkun valmistus alkaa sulatuksella. Jääkaapissa sulatus kestää noin kolme vuorokautta ja huoneenlämmössä valmistajat lupaavat 10-15 tunnin sulatuksen riittävän. Tärkeintä on että kinkun sisälämpö on noin 10 astetta. Sulatin kinkkua jääkaapissamme muutaman tunnin vajaan kolme vuorokautta ja sisälämpö oli tällöin vasta +2 astetta, joten otin kinkun vielä huoneenlämpöön viideksi tunniksi jolloin sisälämpö nousi +12 asteeseen.

Kahden lihatalon kinkuissa on ollut erilaisia ohjeita kypsän kinkun sisälämmöksi. Toinen sanoo 72-77 astetta olevan kypsä ja toisen paketissa luki 77-80 astetta. Muistan kun lapsuudessa kinkut hajosivat lautasella kuin vanhat autojen sekuriittituulilasit pieniksi murenoiksi. En halua sellaista, vaan tahdon kinkun pysyvän ehjänä leikkaamisen jälkeen. Olen todennut, että 74-76 on ollut hyvä sisälämpö minun makuuni. Paistoaika riippuu uunin lämpötilasta, mutta kannattaa varata aikaa noin 1-1,5 tuntia per paistokilo kun uuni on 100-125 astetta. Laita uuniin pohjalle reunallinen pelti ja siihen vettä, jotta kinkusta tippuva rasva menee siihen eikä pohjalle käryämään. Ja laita itse kinkku ritilän päälle. Minä paistoin kinkun tänä vuonna 115 asteessa 5,5 tuntia jolloin kinkun sisälämpö oli lopussa 74 astetta. Käytin digitaalista mittaria paistovahtina.

Kinkku kaipaa vielä ennen tarjoilua sinappihunnun. Sehän tehdään niin helposti, että jäähtyneen kinkun pintaan levitetään sinappia ja sinappipintaan ripotellaan korppujauhoja. Halutessasi voit laittaa vielä kokonaisia neilikoita koristeeksi pintaan. Komeutta paistetaan 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, jotta korppujauhot hiukan tummuvat. Sitten vaan kinkku pöytään ja ahmimaan!